Вирощування власне какао-дерева (Theobroma cacao), що походить з лісів Південної Америки, поширилося на багато частин світу, і сьогодні какао-дерево є однією з найважливіших рослин для людини. Білл Лоуз описав його у своїй книзі "50 рослин, які змінили хід історії" (Алма-Пресс, 2016), а Карл Лінней назвав какао "їжею богів". Він також повторив термін, який вже існував за часів майя та ацтеків, які робили з какао церемоніальне какао, яке пили при дворах найвпливовіших з них. У наш час вирощування какао поширене по всьому світу, хоча найбільше значення воно має для африканських країн.
Дізнайтеся більше про властивості какао.
За даними Statista, 70% какао, що потрапляє на світовий ринок, походить з чотирьох країн Західної Африки, а саме Кот-д'Івуару, Гани, Нігерії та Камеруну [1]. Однак какао-гегемонами є перші дві з цих країн - разом на них припадає понад 50% виробництва. Цікаво, що какао в Гані (раніше відомій як Золотий Берег) рятувало і продовжує рятувати життя. Після здобуття незалежності в 1957 році 80% населення жили за рахунок сільського господарства, в основному вирощуючи лише какао [2]. До сьогодні плантації какао є справжнім скарбом Гани. Що стосується Кот-д'Івуару, то "традиція" вирощування какао була нав'язана там за колоніальних часів французами, і зараз країна є найбільшим у світі виробником какао.
Трохи менш важливими виробниками є Індонезія, Бразилія, Перу та Еквадор. Більшість плантацій знаходяться на невеликих фермах з полями до п'яти гектарів. Лише 5% врожаю збирається з великих плантацій (понад 40 га). У цьому є свої переваги - адже какао забезпечує роботою мільйони (близько 40-50 мільйонів) фермерів!
Какао-дерево - це дерево, яке виростає до кількох метрів у висоту без втручання людини. Однак на плантаціях його обрізають до висоти 3-5 метрів, щоб полегшити догляд і збір врожаю. Дерево плодоносить видовженими плодами, які за формою нагадують м'ячі, що використовуються в американському футболі. Спочатку вони зелені, але в міру дозрівання стають жовтими (або бордовими). Кожен плід має від 20 до 30 бобів, занурених у солодку м'якоть. Плоди какао різних сортів відрізняються за кольором і розміром. Однак їх об'єднує тверда шкірка і біла м'якоть всередині. Хоча какао-дерево плодоносить цілий рік, його вирощування є складним і неефективним.
З одного дерева збирають лише близько півкілограма какао-бобів на рік. Як наслідок, гектар плантації дає лише одну тонну какао на рік. Збір врожаю відбувається вручну - плоди зрізають за допомогою москітних сіток або збивають палицями, намагаючись не пошкодити дерево. Це пов'язано з тим, що какао-дерево крихке і має неглибоку кореневу систему. Підніматися по гілках на вищі частини крони для нього занадто ризиковано, тому працівники плантацій змушені використовувати довгі палиці та домкрати. Визначення того, які плоди дозріли, вимагає від фермера великого досвіду. Незважаючи на те, що це цілорічна культура, плоди зазвичай збирають сезонно, зазвичай двічі на рік. Після збору врожаю відбувається ферментація м'якоті, лущення какао-бобів, вторинна ферментація, сушіння, обсмажування і, нарешті, подрібнення.
Дізнайтеся більше про какао-сирець
Вирощування какао є складним і трудомістким процесом. Щоб закласти плантацію, необхідно посіяти какао-боби - або зібрані безпосередньо з плодів, або ті, що ще не встигли висохнути (або захищені від висихання). Вид швидко втрачає свою схожість. Насіння часто висівають у захисні кошики або в розсадниках, де воно захищене від сонця і вітру. Однак саджанці ростуть настільки швидко, що вже через кілька місяців їх можна висаджувати на постійне місце. За хороших умов і регулярної обрізки какао-дерево починає плодоносити на п'ятий рік після посадки. Тривалість життя дерева невідома (зустрічаються поодинокі какао-дерева віком до двохсот років), але його економічна корисність оцінюється в 25 років [3].
Какао-дерево любить багато розсіяного світла. Пряме світло йому шкодить - особливо на ранніх стадіях вирощування. На більш пізніх стадіях росту дерево починає справлятися з сильним світлом за умови, що субстрат багатий на поживні речовини і регулярно зрошується. Також необхідний захист від вітру. Саме тому какао-дерева висаджують в тіні таких дерев, як банан, каучук або кокос.
Дерево потребує високої вологості як повітря, так і субстрату - і так протягом усього сезону! Оптимальний розподіл опадів - 1250-3000 мм на рік, причому дощі повинні випадати регулярно, а посушливі періоди тривати не більше трьох місяців. Це одна з головних проблем, з якою стикаються виробники.
Мінімальна температура вирощування - 18°C, максимальна - 32°C. Лише за таких умов какао-дерево може розвиватися належним чином. Якщо температура протягом декількох днів тримається нижче 10°C, це має значний негативний вплив на кількість і якість врожаю. При 4°C дерево вимерзає.
Какао вирощують на різних типах ґрунтів, але бажано, щоб субстрат мав високу здатність утримувати вологу. Він також повинен бути родючим щонайменше на глибину 1 м. Правильний діапазон рН ґрунту - 4,5-7,0 (оптимальний: 6,5) [4].
Вирощування какао вимагає дотримання ряду жорстких умов і значною мірою залежить від примх погоди. Коли врожай вдалий, какао-боби після переробки роз'їжджаються по всьому світу. І тоді ми можемо насолоджуватися ще однією чашкою гарячого церемоніального какао.
Відображаються усі з 17 результатів
Chocante.pl © 2020 – 2024 All Rights Reserved