Какао - рослина Південної Америки, яку використовували корінні народи континенту ще кілька тисяч років тому, про що свідчать сліди вживання какао на території сучасного Еквадору. Майя та ацтеки - народи, що традиційно населяли Центральну та Південну Америку - розглядали насіння какао насамперед як їжу, але рослина та її плоди також мали для них величезне символічне значення. Доступ до какао-напоїв, наприклад, міг вказувати на статус людини; крім того, у віруваннях ацтеків і майя какао мало ритуальні або церемоніальні функції, а какао-продуктам приписували божественне походження і надприродні властивості. Нарешті, південноамериканські культури також використовували какао-боби як засіб платежу. У тій чи іншій формі значення цього продукту в доколумбових культурах важко переоцінити - на це вказує, наприклад, археологічна знахідка, що являє собою величезну 4-літрову чашу для напою з какао. І раптом гасло "ще одну чашку" набуває зовсім іншого характеру!
Ви можете дізнатися більше про історію какао в цій статті.
Тут же ми розглянемо питання: що таке церемоніальне какао? Церемоніальне какао - це не що інше, як знежирене какао без добавок. Це чисті мелені какао-боби, які при застиганні набувають форми твердих, але розсипчастих блоків.
Але чому така специфічна назва? Вона походить від того, що саме цей вид какао використовується в какао-церемонії, тобто при спільному споживанні какао-напою. На практиці, однак, церемоніальне какао можна описати іншою назвою: це справжнє какао. Справжнє в тому сенсі, що з нього не було вилучено нічого, що міститься в самих какао-бобах. Продукт, який ми знаходимо на всіх наших кухнях, зазвичай є порошковим какао з низьким вмістом жиру (наприклад, 11%). З іншого боку, какао, про яке ми говоримо, - це какао з високим вмістом жиру. Це тому, що весь секрет у жирі: саме в ньому розчинені такі корисні для нас речовини, як фенілетиламін, анандамід і теобромін. Тож какао з високим вмістом жиру - це чиста есенція здоров'я з плодів какао!
Какао-церемонія - це зустріч любителів такого какао, під час якої п'ють великі дози какао (близько 40-50 г на людину). Така кількість какао дуже приємно впливає на настрій: людина розслабляється, у неї піднімається настрій, хочеться танцювати, співати, обійматися - саме тому какао-церемонія чудово об'єднує людей. Справжнє какао гарантує інтенсивний, глибокий смак, який, коли ним ділишся з іншими, набуває ще більшого забарвлення. Варто приєднатися самому або навіть організувати какао-церемонію з близькими - але перед цим варто підготуватися, прочитавши трохи більше про види, на які поділяється ритуальне какао, а також про різні рецепти приготування напою!
Традиційно прийнято вважати, що існує три основні види какао, а саме
Однак цей поділ є дуже і дуже спрощеним і точно не відображає стовідсотково реальність, оскільки какао дуже легко схрещуються між собою і навіть в межах однієї плантації, або, можливо, алеї, ми можемо натрапити на безліч різних видів какао. В одному лише Перу дослідники розрізняють до 10 видів какао.
Детальніше про види і типи какао ви можете прочитати тут - ми ж поки що розглянемо три основні гілки. І відповімо на питання: яке церемоніальне какао найкраще? Кріоло, тринітаріо чи, можливо, форастеро?
Існує досить популярна думка, що тільки какао, виготовлене з сорту кріоло, заслуговує на благородне звання церемоніального. Однак ця думка помилкова, оскільки ритуальне какао можна приготувати з плодів практично будь-якого виду какао - хоча воно, звичайно, буде відрізнятися за смаком. Наприклад, повножирне какао з сорту кріоло менш терпке, ніж форастеро, що може бути як недоліком, так і перевагою - все залежить від смаку!
Рецепт повноцінного какао починається з того, що сирі боби витягуються з плодів какао і поміщаються в спеціальні ящики, де вони проходять процес ферментації протягом декількох днів. Ця частина значною мірою відповідає за кінцевий смак продукту - навіть більше, ніж те, з яким видом какао ми маємо справу. Саме тому процес ферментації какао повинен відбуватися з особливою обережністю і при правильних температурах.
Після ферментації какао-боби сушать і перемелюють, причому помел повинен відбуватися при правильній температурі (близько 40 градусів за Цельсієм). Виникає питання: чи можна приготувати церемоніальне какао в домашніх умовах?
Звісно, можна! Однак, звичайно, ми не будемо ферментувати какао-боби в домашніх умовах. Купивши вже попередньо оброблені боби, ми обсмажуємо їх на сковороді, а потім викидаємо оболонку і подрібнюємо какао: в м'ясорубці або, більш традиційно, в ступці. На відео нижче показано, як це можна зробити за допомогою звичайного каменя. Підготувати сире какао для приготування церемоніального какао легко і весело.
Однак, якщо ви вже приготували або просто придбали готове церемоніальне какао, існує безліч способів, якими можна приготувати сам напій! Кажуть, що справжнє какао найкраще діє і смакує в традиційній формі, яку використовували корінні американці. Приблизно 10-20 грамів з плитки церемоніального какао змішують з водою або рослинним молоком (близько 250 мл) і приправляють перцем чилі, ваніллю, корицею або кардамоном за бажанням. Плитку какао слід попередньо злегка подрібнити ножем. Можна підсолодити все це медом.
Але це не єдиний спосіб приготування какао-напою! Радимо спробувати їх усі, адже кожен з них змінює кінцевий смак отриманого напою.
Подрібніть 10-20 г какао з плитки ножем і змішайте з гарячою водою/рослинним молоком (приблизно 250 мл). Додайте спеції за бажанням: наприклад, перець чилі, ваніль, корицю, кардамон. Закип'ятіть та/або змішайте блендером. Якщо ви любите солодкий напій, додайте трохи меду в кінці. Готово!
Змішайте 10-20 г какао з гарячою водою/рослинним молоком (близько 250 мл) за допомогою блендера. Це найшвидший спосіб приготування. Приготоване таким чином какао має шовковисту текстуру і смак, схожий на молочний шоколад, а також м'яко стимулює.
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (близько 250 мл). Примітка: температура повинна бути близько 70 градусів за Цельсієм! Слідкуйте за нею, щоб не довести суміш до кипіння! Какао буде густішим та більш насиченим на смак, ніж у рецепті з використанням блендера. Саме так какао найчастіше готують під час церемоній: воно має заспокійливу і стимулюючу дію одночасно, даруючи заряд позитивної, розслаблюючої енергії.
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл) і доведіть речовину до кипіння. Кип'ятіть ще 3 хвилини. Таке какао зберігає більшу частину своєї поживної цінності, але при цьому легко засвоюється і м'яко стимулює.
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл), доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. В кінці додайте спеції (наприклад, ваніль, корицю) і мед. Приготування таким чином розщеплює клітковину, що міститься в какао, і надає напою рідкуватої консистенції.
Більшість активних речовин, що містяться в какао, мають досить високу температуру розпаду, тому варіння при 100 градусах Цельсія не шкодить їм. Однак деякі вітаміни можуть руйнуватися.
Так. Згідно з цим сайтом https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, все 100% натуральне какао є кошерним.
Безумовно, краще використовувати воду або рослинне молоко, але коров'яче молоко можна використовувати, якщо хтось не проти.
Церемоніальне какао є висококалорійним продуктом, тому вживання 20-30 г в напої може замінити прийом їжі. Однак це їжа, сповнена цінних речовин, тому, якщо до какао не додавати цукор, його навряд чи можна назвати жирним. Є й додаткова хороша новина: після церемоніального какао взагалі не хочеться їсти.
У 100 грамах какао приблизно 600 ккал. Якщо припустити, що на чашку об'ємом 250 мл нам потрібно 20 грамів какао, то виходить, що пристойна чашка церемоніального какао містить 120 ккал.
Все, що корисно і подобається нам, тобто мед, ваніль (не ванілін), кардамон, мускатний горіх, перець чилі або корицю.
Порада щодо какао: не кип'ятіть какао разом з корицею, оскільки консистенція такого напою залишає бажати кращого! Корицю та інші спеції краще додавати в самому кінці.
Справжнє какао є м'яким стимулятором, тому не рекомендується пити його перед сном або в поєднанні з іншими речовинами, що дають енергію (наприклад, кавою) або ліками, що впливають на нервову систему. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться за порадою до лікаря або фармацевта!
Так, можна, але доза какао повинна бути відповідно меншою.
Так, якщо ви випили не більше 40 грамів. Тоді краще почекати кілька годин.
Доза, яку зазвичай приймають під час какао-церемонії, становить близько 40-50 грамів, і перевищувати її не рекомендується. Церемоніальне какао має приємний смак, якщо його випити 10-20 грамів на чашку.
Какао п'ють повільно, маленькими ковтками. Залежно від ваших уподобань - гарячим, теплим або холодним.
Відображаються усі з 17 результатів
Chocante.pl © 2020 – 2024 All Rights Reserved