Питний шоколад, або гарячий шоколад, - добре відомий напій, який вже багато років супроводжує нас у кафе та ресторанах як доповнення до їжі або як самостійні ласощі. Рідкий питний шоколад також потрапив до наших домівок: його можна приготувати зі спеціального порошку, шоколаду в пастилках і плитках або з нуля, використовуючи чисте какао. Віднедавна ці ласощі можна придбати і в нашому інтернет-магазині. Звідки з'явився гарячий шоколад, яких видів він буває і як його правильно готувати?
Коріння гарячого шоколаду можна простежити до напоїв майя та ацтеків Мексиканської затоки, які, однак, були прохолодними і досить далекими від того, чим ми насолоджуємося сьогодні - особливо взимку - в кафе. Ацтеки в основному готували два види рідкого какао: алкогольний напій, схожий на вино, з пасти, що оточує какао-боби, і досить гіркий, прохолодний напій, створений з самих какао-бобів [1]. Протягом сотень років вживання шоколаду розглядалося як священний відвар, що додає бадьорості, гідний великого воїна, який, вживаючи какао, набуває ще більшої сили [2]. Лише після того, як у 16 столітті конкістадори привезли какао до Європи, ацтекський напій, багатий на смак перцю чилі та кориці, дещо змінив свою функцію [1]. Втім, він не одразу став солодкими ласощами для холодних вечорів - і в Європі рідкий харчовий шоколад вважався напоєм, гідним сильної людини: солдата чи джентльмена [2]. Адже недарма какао-дереву дали грецьку назву Theobroma cacao - "Їжа для богів"!
Але як же насправді починалася історія гарячого шоколаду на Старому континенті? Спочатку процес приготування напою нагадував рецепт, що практикувався в Мезоамериці. Какао-боби ферментували, сушили і обсмажували, а потім відокремлювали від них оболонку і подрібнювали, утворюючи какао-пасту. Така паста, змішана з водою, стала першим какао-напоєм, відомим як за кордоном, так і в Європі. Однак у 1828 році голландський хімік Коенраад Йоахеннес ван Хоутен винайшов спосіб відокремлення жирів від какао-бобів, отримавши таким чином перший в історії какао-порошок. Цей порошок дозволив приготувати напій, який сьогодні в Польщі називають просто "какао". Додавання жиру назад до порошку, з іншого боку, призвело до отримання основи гарячого шоколаду - і саме тут починається власне історія напою, який ми споживаємо і сьогодні [2].
Звичай пити шоколад швидко поширився по всій Європі і став вважатися символом престижу та елітарності - хоча, що цікаво, багато європейців вважали гарячий шоколад типово католицьким напоєм. Протестанти, з іншого боку, вважали за краще пити каву [2]. Цікаво, що деякі джерела стверджують, що рецепт питного шоколаду зародився при дворі Філіпа II в Іспанії, де відзначили його користь для здоров'я, і почали додавати ваніль, корицю, цукор і горіхи [1]. Великим кроком вперед у розвитку гарячого шоколаду стала також заміна води молоком, що часто робиться і сьогодні [3]. Як бачимо, історія вживання шоколаду багата і сягає корінням у сиву давнину - а варто додати, що довгий час він був ексклюзивним напоєм у джентльменських клубах Великобританії [2]! Звідти недалеко і до наших днів, де гарячий шоколад є популярним, тонізуючим напоєм. Проте, в Європі все ще існують шоколатьє, де ви можете насолодитися ним у дещо більш ексклюзивний спосіб!
Які місця можна порекомендувати справжньому, відданому шанувальнику гарячого шоколаду? Першою, безсумнівно, буде шоколадна крамниця de San Ginés в Мадриді, відкрита в 1894 році (!), яка пропонує знамениті іспанські чуррос з шоколадом. Кажуть, що питний шоколад, який там готують, не має собі рівних, а любителі цього напою також можуть придбати у шоколатьє широкий вибір аксесуарів для приготування шоколаду, а також власний шоколад для приготування в домашніх умовах [4]!
Ще одне місце, яке не повинен пропустити жоден шанувальник гарячого шоколаду, - це "Старий шоколадний дім" у Брюгге. Тут, замість фантастичного поєднання шоколаду та чуррос, ви натрапите на цілу низку варіантів, якими навіть зможете насолодитися! Гарячий шоколад з молоком, чорний шоколад, молочний шоколад і білий шоколад, увінчаний вафлями або ромом чи амаретто, подається з зефіром або збитими вершками… [5] варіанти безмежні! Якщо ви любите пити шоколад у різних видах, обов'язково завітайте до цієї шоколатьє!
Не можна не згадати про шоколадну крамницю Angelina, яка була заснована ще в 1903 році. Це місце і сьогодні є іконою Парижа, а створений тут питний шоколад виготовляється за секретним рецептом! Все, що відомо про рецепт, це те, що він рекомендує виготовляти напій з какао-бобів, які ростуть в Нігерії, Гані та Кот-д'Івуарі - ці дерева вирощують спеціально для Анжеліни! Вважається, що поєднання какао-бобів з цих трьох країн надає гарячому шоколаду сильного, насиченого смаку. Поданий зі збитими вершками, він, швидше за все, стане незабутнім частуванням [5].
Скуштувавши гарячий шоколад у цих місцях, варто згадати відомих людей, які, можливо, відвідували їх протягом останніх двох століть. З найвідоміших, наприклад, Амелія Ерхарт, знаменита пілотеса, яка, як кажуть, насолоджувалася чашкою гарячого шоколаду перед польотами через Тихий океан [6]. І якщо вже говорити про океани, то за багато років до цього на іншому березі Атлантики Томас Джефферсон, один з батьків-засновників США, також був великим шанувальником шоколаду [7]!
Наразі ми пропонуємо кілька видів питного шоколаду в нашому магазині: трохи сухіший шоколад з високим вмістом какао та натуральним ромовим смаком, молочний шоколад та білий шоколад. Цей асортимент, звичайно, буде розширюватися в майбутньому!
Що стосується чорного шоколаду, то він виконує функцію напою, аналогічну своїй плитковій версії. Завдяки високому вмісту чистого какао, темний питний шоколад не дуже солодкий, ароматний і корисний. Абсолютний must-have для суворих шанувальників справжнього какао!
Більш класичний варіант - це, звичайно ж, молочний питний шоколад, все ще багатий на какао і придатний не тільки для пиття, але і для погризання або для приготування справжньої шоколадної глазурі. Гарячий молочний шоколад має легший смак, ніж його двоюрідний брат, темний шоколад, тому він більше схожий на десерт, а його менший вміст жиру означає, що ми можемо вживати його як гарнір або між основними прийомами їжі без ризику переїдання.
Нарешті, у нас також є напій, щоб задовольнити любителів білих шоколадних плиток. Хоча білий питний шоколад за складом нагадує свого молочного старшого брата, він відрізняється від нього смаком та ароматом. Вершковий і легкий, він обов'язково припаде до смаку шанувальникам альтернативних ласощів, що містять какао. Так само, як і молочний шоколад, його можна хрумтіти або використовувати для приготування кондитерських начинок.
Окремо варто згадати про вид питного шоколаду, якого поки що немає в нашій крамниці (хоча ми над цим працюємо!). Йдеться про рожевий гарячий шоколад, винахід, якому лише 5 років! Приготований з бобів какао-дерева Рубі, що росте в Кот-д'Івуарі, рожевий шоколад має не тільки інший колір, але й інший смак і аромат [8] - він трохи фруктовий і трохи більш кислий, ніж традиційний шоколад [9]. Робота над рецептом рожевого шоколаду тривала цілих 10 років, і це перший новий вид плитки з моменту відкриття способу виготовлення білого шоколаду! Можливо, незабаром ми самі дізнаємося, яке на смак це інноваційне диво.
Нарешті, найкраща частина - це рецепти! Після того, як ви придбали гарячий шоколад, настав час приготувати його у власних чотирьох стінах - для себе, гостей, партнера або дітей. Як це зробити? Використовувати воду чи молоко? Як довго нагрівати напій? Ми пояснюємо!
Покладіть близько 20 г шоколаду (чим більше, тим інтенсивніший смак!) у чашку і залийте 200 мл підігрітого, але не кип'яченого молока. Перемішайте - і все готово!
Для початку збийте 1 чайну ложку кукурудзяного борошна з 1 столовою ложкою молока до консистенції пасти. Додайте 20 г шоколаду, 1 чайну ложку кориці та отриману пасту до 250 мл гарячого (але не киплячого!) молока. Нагрівайте, поки напій не загусне - і все готово! [3].
Трохи менш калорійним варіантом для любителів гарячого шоколаду є шоколад на воді - він трохи менш густий і вершковий та більш сухий [10]. Щоб приготувати такий шоколад, спочатку нагрійте 250 мл води і розчиніть у ній 20 г шоколаду. Аромат і смак напою варто доповнити корицею, ваніллю або горіхами!
Відображаються усі з 17 результатів
Chocante.pl © 2020 – 2024 All Rights Reserved