Какао - это растение родом из Южной Америки, которое использовалось коренными народами континента еще несколько тысяч лет назад, о чем свидетельствуют следы использования какао на территории современного Эквадора. Майя и ацтеки - общества, традиционно населявшие Центральную и Южную Америку, - рассматривали семена какао в первую очередь как пищу, но растение и его плоды также имели для них огромное символическое значение. Доступ к напиткам из какао, например, мог указывать на статус человека; кроме того, в верованиях ацтеков и майя какао выполняло ритуальные или церемониальные функции, а продуктам из какао приписывалось божественное происхождение и сверхъестественные свойства. Наконец, в культурах Южной Америки какао-бобы также использовались в качестве платежного средства. В той или иной форме важность этого продукта в культурах доколумбовой эпохи невозможно переоценить - на это указывает, например, археологическая находка, представляющая собой огромную четырехлитровую чашу для напитка из какао. И вдруг лозунг "еще одна чашка" приобретает совершенно иной характер!
Подробнее об истории какао вы можете узнать в этой статье.
Здесь же мы рассмотрим вопрос: что такое церемониальное какао? Церемониальное какао - это не что иное, как обезжиренное какао без добавок. Это чистые молотые какао-бобы, которые при застывании приобретают форму твердых, но рассыпчатых блоков.
Но почему такое специфическое название? Оно происходит от того, что именно такой вид какао используется в церемонии какао, то есть при совместном употреблении какао-напитка. Однако на практике церемониальное какао можно назвать по-другому: это настоящее какао. Настоящее в том смысле, что оно не лишено ничего из того, что содержится в самих какао-бобах. Продукт, который мы находим на всех наших кухнях, обычно представляет собой порошкообразное какао с низким содержанием жира (например, 11%). В данном же случае речь идет о какао с полным содержанием жира. Это потому, что весь секрет в жире: именно в жире растворены такие полезные для нас вещества, как фенилэтиламин, анандамид и теобромин. Таким образом, полножирное какао - это чистая эссенция здоровья из плодов какао!
Какао-церемония - это встреча любителей такого полножирного какао, во время которой выпивается большая доза какао (около 40-50 г на человека). Такое количество какао очень приятно влияет на настроение человека: он расслабляется, у него улучшается настроение, хочется танцевать, петь, обниматься - вот почему церемония какао прекрасно объединяет людей. Настоящее какао гарантирует интенсивный, глубокий вкус, который, когда им делятся с другими, приобретает еще больше оттенков. Стоит присоединиться самому или даже организовать церемонию какао с близкими - но перед этим неплохо бы подготовиться, прочитав немного больше о видах, на которые делится ритуальное какао, а также о различных рецептах приготовления напитка!
Традиционно считается, что существует три основных вида какао, а именно:
Однако это деление очень, очень упрощенное и определенно не отражает сто процентов реальности, поскольку какао очень легко скрещиваются между собой и даже на одной плантации или, возможно, аллее, мы можем встретить множество различных видов какао. Только в Перу исследователи выделяют до 10 видов какао.
Подробнее о видах и типах какао вы можете прочитать здесь - мы же пока рассмотрим три основные ветви. И ответим на вопрос: какое церемониальное какао самое лучшее? Криолло, тринитарио или, может быть, форастеро?
Существует довольно распространенное мнение, что только какао из сорта криолло заслуживает благородного звания церемониального. Однако это мнение неверно, поскольку ритуальное какао можно приготовить из плодов практически любого вида какао - хотя, конечно, оно будет отличаться по вкусу. Например, полножирное какао из сорта криолло менее терпкое, чем форастеро, что может быть как недостатком, так и преимуществом - все зависит от вкуса!
Рецепт приготовления насыщенного какао начинается с того, что сырые бобы извлекают из плодов какао и помещают в специальные коробки, где они проходят процесс ферментации в течение нескольких дней. Этот этап во многом определяет конечный вкус продукта - даже в большей степени, чем то, с каким видом какао мы имеем дело. Именно поэтому процесс ферментации какао должен проводиться с особой тщательностью и при правильной температуре.
После ферментации процесс идет по нисходящей - какао-бобы сушат и измельчают, причем измельчение должно происходить при правильной температуре (около 40 градусов Цельсия). Возникает вопрос: можно ли приготовить церемониальное какао в домашних условиях?
Конечно! Однако мы, конечно же, не будем ферментировать бобы дома. Купив уже готовые бобы, мы обжариваем их на сковороде, затем выбрасываем скорлупу и измельчаем какао: в кофемолке или, более традиционно, в ступке. На видео ниже показано, как это можно сделать и с помощью обычного камня. Подготовить сырое какао для приготовления церемониального какао легко и весело.
Однако если вы уже приготовили или просто купили готовое церемониальное какао, существует множество способов приготовления самого напитка! Говорят, что настоящее какао лучше всего работает и вкуснее всего в традиционной форме, которую использовали коренные американцы. Около 10-20 граммов блока церемониального какао смешивают с водой или растительным молоком (около 250 мл) и приправляют чили, ванилью, корицей или кардамоном по желанию. Предварительно блок какао следует слегка раздавить ножом. Все это можно подсластить медом.
Однако это не единственный способ приготовления какао-напитка! Советуем вам попробовать их все, ведь каждый из них меняет конечный вкус полученного напитка.
Измельчите ножом 10-20 г какао из блока и смешайте с горячей водой/растительным молоком (около 250 мл). Добавьте специи по желанию: например, можно использовать чили, ваниль, корицу, кардамон. Вскипятите или смешайте. Если вы любите сладкий напиток, добавьте в конце немного меда. Готово!
Смешайте 10-20 г какао с горячей водой/растительным молоком (около 250 мл) с помощью блендера. Это самый быстрый способ приготовления. Какао, приготовленное таким образом, имеет шелковистую текстуру и вкус, похожий на молочный шоколад, а также мягко стимулирует.
Растворите 10-20 г какао в кастрюле с горячей водой или растительным молоком (около 250 мл). Примечание: температура должна быть около 70 градусов Цельсия! Следите за этим, чтобы не довести смесь до кипения! Какао будет более густым и насыщенным по вкусу, чем в рецепте с использованием блендера. Именно так какао чаще всего готовят во время церемоний: оно оказывает успокаивающее и стимулирующее действие одновременно, давая заряд положительной, расслабляющей энергии.
Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл) и доведите до кипения. Кипятите еще 3 минуты. Такое какао сохраняет большую часть своей питательной ценности, легко усваивается и мягко стимулирует.
Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл), доведите до кипения и варите 30 минут. В конце добавьте специи (например, ваниль, корицу) и мед. При варке таким образом клетчатка, содержащаяся в какао, разрушается, и напиток приобретает жидкую консистенцию.
Большинство активных веществ, содержащихся в какао, имеют довольно высокую температуру разложения, поэтому приготовление при температуре 100 градусов Цельсия не наносит им вреда. Однако некоторые витамины могут разрушаться.
Да. Согласно данным этого сайта: https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, все 100% натуральное какао является кошерным.
Конечно, лучше использовать воду или растительное молоко, но можно использовать и коровье молоко, если кто-то не против.
Церемониальное какао - высококалорийный продукт, поэтому употребление 20-30 г напитка может заменить прием пищи. Однако это еда, полная ценных веществ, поэтому, если в какао не добавлен сахар, его вряд ли можно назвать жиросжигающим. Есть и дополнительная хорошая новость: после церемониального какао обычно не хочется есть.
В 100 граммах какао содержится примерно 600 ккал. Если исходить из того, что на чашку объемом 250 мл нужно 20 грамм какао, то получается, что в приличной чашке церемониального какао 120 ккал.
Все, что полезно и нравится, например, мед, ваниль (не ванилин), кардамон, мускатный орех, чили или корицу.
Совет по приготовлению какао: не кипятите какао вместе с корицей, так как консистенция такого готового напитка оставляет желать лучшего! Корицу и другие специи лучше добавлять в самом конце.
Настоящее какао является мягким стимулятором, поэтому не рекомендуется пить его перед сном или в сочетании с другими возбуждающими веществами (например, кофе) или лекарствами, оказывающими влияние на нервную систему. Если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь с вашим врачом или фармацевтом!
Да, можно, но доза какао должна быть соответственно меньше.
Да, если вы выпили не более 40 граммов. В таком случае лучше подождать несколько часов.
Доза, которую обычно принимают во время церемонии какао, составляет около 40-50 граммов, и превышать ее не рекомендуется. Вкус церемониального какао хорош, если на одну чашку приходится не более 10-20 граммов.
Какао пьют медленно, маленькими глотками. В зависимости от ваших предпочтений горячим, теплым или холодным.
Представлено 17 товаров
Chocante.pl © 2020 – 2024 All Rights Reserved