Питьевой шоколад, или горячий шоколад, - это хорошо известный напиток, который уже много лет сопровождает нас в кафе и ресторанах, как дополнение к блюдам или как самостоятельное лакомство. Жидкий питьевой шоколад пришел и в наши дома: его можно приготовить из специального порошка, шоколада в пастилках и плитках или с нуля из чистого какао. С недавних пор это лакомство можно приобрести и в нашем интернет-магазине. Откуда взялся горячий шоколад, какие бывают виды и как правильно его приготовить?
Истоки горячего шоколада восходят к напиткам, которые готовили майя и ацтеки на побережье Мексиканского залива, которые, однако, были прохладными и весьма далекими от того, чем мы наслаждаемся сегодня - особенно зимой - в кафе. Ацтеки в основном готовили два вида жидкого какао: алкогольный виноподобный напиток из пасты, окружающей бобы какао, и довольно горький, прохладный напиток из самих бобов [1]. На протяжении сотен лет шоколад считался священным отваром, придающим бодрость, достойным великого воина, который, употребляя какао, обретает еще большую силу [2]. Только после того, как в 16 веке конкистадоры привезли какао в Европу, напиток ацтеков, насыщенный ароматами чили и корицы, несколько изменил свою функцию [1]. Однако он не сразу стал сладким угощением для холодных вечеров - в Европе жидкий пищевой шоколад тоже считался напитком, достойным сильного мужчины: солдата или джентльмена [2]. Ведь недаром дерево какао получило греческое название Theobroma cacao - "Пища богов"!
Но как же на самом деле началась история горячего шоколада на Старом континенте? Сначала процесс приготовления напитка напоминал рецепт, практикуемый в Мезоамерике. Какао-бобы ферментировали, сушили и обжаривали, затем отделяли от них скорлупу и измельчали, чтобы получить какао-пасту. Такая паста, смешанная с водой, была первым напитком из какао, известным как за океаном, так и в Европе. Однако в 1828 году голландский химик Коэнраад Йоахеннес ван Хаутен изобрел способ отделения жиров от какао-бобов, получив таким образом первый в истории какао-порошок. Этот порошок позволил приготовить напиток, который в Польше сегодня называют просто "какао". Добавление жира в порошок, с другой стороны, привело к созданию основы горячего шоколада - и именно с этого момента начинается история напитка, который мы употребляем и сегодня [2].
Обычай пить шоколад быстро распространился по всей Европе и стал считаться символом престижа и элитарности - хотя, что интересно, многие европейцы считали горячий шоколад типично католическим напитком. Протестанты, напротив, предпочитали пить кофе [2]. Интересно, что некоторые источники утверждают, что рецепт питьевого шоколада возник при дворе Филиппа II в Испании, где были отмечены его полезные свойства, и в него стали добавлять ваниль, корицу, сахар и орехи [1]. Большим шагом вперед в развитии горячего шоколада стала также замена воды на молоко, что часто делают и сегодня [3]. Как видите, история питьевого шоколада богата и уходит корнями в глубокую древность, и стоит добавить, что долгое время он был эксклюзивным напитком в клубах для джентльменов в Великобритании [2]! Отсюда недалеко до наших дней, где горячий шоколад является популярным укрепляющим напитком. Однако в Европе все еще есть шоколадницы, где вы можете насладиться им в несколько более эксклюзивном виде!
Какие места можно порекомендовать истинному, преданному поклоннику горячего шоколада? Первым, несомненно, будет шоколадная лавка de San Ginés в Мадриде, открытая в 1894 году (!), которая предлагает знаменитые испанские чуррос с шоколадом. Считается, что приготовленный там питьевой шоколад не имеет себе равных, а любители этого напитка могут приобрести в шоколаднице самые разнообразные принадлежности для приготовления шоколада, а также свой собственный шоколад для приготовления дома [4]!
Еще одно место, которое не должен пропустить ни один поклонник горячего шоколада, - это "Старый шоколадный дом" в Брюгге. Здесь, вместо фантастического сочетания шоколада и чуррос, вы встретите целый ряд возможностей, которыми вы даже сможете насладиться! Горячий шоколад с молоком, темным шоколадом, молочным шоколадом и белым шоколадом, с вафлями, ромом или амаретто, подаваемый с зефиром или взбитыми сливками… [5] варианты бесконечны! Если вы любите пить шоколад в разных вариантах, обязательно загляните в эту шоколадницу!
Шоколадный магазин "Анжелина", который был открыт еще в 1903 году, также было бы упущением не упомянуть здесь. Это место и сегодня является иконой Парижа, а питьевой шоколад здесь готовят по секретному рецепту! Все, что известно о рецепте, это то, что напиток рекомендуется готовить из какао-бобов, произрастающих в Нигерии, Гане и на Берегу Слоновой Кости - эти деревья выращиваются специально для Анжелины! Считается, что сочетание бобов из этих трех стран придает горячему шоколаду сильный, насыщенный вкус. Подаваемый со взбитыми сливками, он наверняка станет незабываемым лакомством [5].
Когда вы пьете горячий шоколад в этих местах, стоит вспомнить знаменитых людей, которые, возможно, посещали их за последние два столетия. Среди самых известных, например, Амелия Эрхарт, знаменитый пилот, которая, как говорят, наслаждалась чашкой горячего шоколада перед своими полетами через Тихий океан [6]. А если говорить об океанах, то много лет назад по другую сторону Атлантики Томас Джефферсон, один из отцов-основателей Соединенных Штатов, по слухам, тоже был большим любителем выпить шоколада [7]!
В настоящее время мы предлагаем в нашем магазине несколько видов питьевого шоколада: чуть более сухой шоколад с высоким содержанием какао и натуральным ароматизатором рома, молочный шоколад и белый шоколад. В будущем этот ассортимент, конечно же, будет расширен!
Что касается темного шоколада, то его функции как напитка аналогичны его плиточному варианту. Благодаря высочайшему содержанию чистого какао, темный питьевой шоколад не очень сладкий, ароматный и полезный. Абсолютный must-have для строгих поклонников настоящего какао!
Более классический вариант - это, конечно же, молочный питьевой шоколад, который по-прежнему богат какао и подходит не только для питья, но и для перекуса или для приготовления самой настоящей шоколадной глазури. Горячий молочный шоколад имеет более легкий вкус, чем его двоюродный брат, темный шоколад - поэтому он больше подходит для десертов, а его меньшее содержание жира означает, что мы можем употреблять его в качестве гарнира или между приемами пищи без риска переедания.
Наконец, у нас также есть напиток, который придется по вкусу любителям плиток белого шоколада. Хотя белый питьевой шоколад похож на своего старшего брата на основе молока по содержанию, он отличается по вкусу и аромату. Кремовый и легкий, он обязательно придется по вкусу любителям альтернативных лакомств, содержащих какао. Как и молочный шоколад, его можно хрустеть или использовать для приготовления кондитерских начинок.
Стоит также упомянуть о разновидности питьевого шоколада, которого на данный момент нет в нашем магазине (хотя мы работаем над этим!). Речь идет о розовом горячем шоколаде - изобретении, которому всего 5 лет! Приготовленный из бобов какао-дерева Ruby, произрастающего на Берегу Слоновой Кости, розовый шоколад имеет не только другой цвет, но и другой вкус и аромат [8] - он слегка фруктовый и чуть более кислый, чем традиционный шоколад [9]. Работа над рецептом розового шоколада заняла целых 10 лет, и это первый новый вид плитки с момента открытия метода изготовления белого шоколада! Возможно, скоро мы сами узнаем, каково на вкус это инновационное чудо.
И наконец, самое интересное - рецепты! После того как вы купили горячий шоколад, самое время приготовить его в собственных четырех стенах - для себя, гостей или партнера и детей. Как это сделать? Использовать воду или молоко? Как долго нужно нагревать напиток? Мы объясним!
Положите около 20 г шоколада (чем больше, тем насыщеннее вкус!) в кружку и залейте 200 мл подогретого, но не кипяченого молока. Размешайте - и готово!
Для начала взбейте 1 чайную ложку кукурузной муки с 1 столовой ложкой молока до консистенции пасты. Добавьте 20 г шоколада, 1 чайную ложку корицы и полученную пасту в 250 мл горячего (но не кипящего!) молока. Нагревайте до тех пор, пока напиток не загустеет - и готово! [3].
Чуть менее калорийным вариантом для любителей горячего шоколада является шоколад, приготовленный на воде - он получается чуть менее густым и кремообразным и более сухим [10]. Чтобы приготовить такой шоколад, сначала нагрейте 250 мл воды и растворите в ней 20 г шоколада. Аромат и вкус напитка следует дополнить корицей, ванилью или орехами!
Представлено 17 товаров
Chocante.pl © 2020 – 2024 All Rights Reserved