Prowincja Satipo jest znana z produkcji kakao o wysokiej jakości, które jest eksportowane na cały świat. Kakao z Satipo jest często opisywane jako mało gorzkie i ma intensywne nuty smakowe owoców tropikalnych, takich jak mango czy ananas. W regionie tym istnieje wiele małych gospodarstw, które uprawiają kakao i przetwarzają go na miejscu, co przyczynia się do zrównoważonego rozwoju lokalnej społeczności i ochrony środowiska naturalnego.

Criollo jest uważany za najbardziej prestiżowy i ceniony gatunek kakaowca ze względu na jego wysoką jakość i wyjątkowy smak. Owoce Criollo są zwykle mniejsze niż owoce Forastero, ziarna  mają delikatny, subtelny smak, który zawiera nuty cytrusowe i kwiatowe.

Drzewa Criollo są bardziej wrażliwe na choroby i szkodniki niż inne odmiany kakaowca, co sprawia, że ich uprawa jest trudniejsza i bardziej kosztowna. Jednakże, z uwagi na ich wysoką jakość i unikalny smak, ziarna Criollo są bardzo cenione w przemyśle czekoladowym i często używane do produkcji czekolady premium i innych wyrobów cukierniczych.

Co to jest pasta kakao?

To wysuszone, łuskane, a następnie zmielone ziarna kakaowca, które przybierają postać twardego, aczkolwiek kruchego bloku bądź grudek.

Właściwości kakao

Kakao ceremonialne to specjalna forma kakao używana w ceremoniach przez rdzenne kultury Meksyku, Ameryki Środkowej i Południowej. Ma unikalne właściwości, zawierając teobrominę, kofeinę, anandamid, fenyloetyloaminę i flawonoidy, które wpływają na ciało i umysł. Spożywanie kakao ceremonialnego pomaga w regulacji nastroju, łagodzeniu objawów depresji i stresu, redukcji bólu i stanów zapalnych oraz wzmocnieniu układu odpornościowego i kardiowaskularnego. Jest również stosowane w praktykach duchowych do rozwijania wewnętrznej mądrości, intuicji i duchowej wrażliwości.

Więcej w właściwościach kakao przeczytasz tutaj.

Jak przygotować kakao?

Około 10-20 gramów pokruszonego kakao mieszamy z wodą, mlekiem roślinnym lub zwierzęcym (200 ml) oraz przyprawami takimi jak: chili, wanilia, cynamon czy kardamon. Wedle uznania dosładzamy miodem bądź innym zdrowym cukrem. Przyprawy i miód warto dodać na końcu procesu.

Wszystkie przepisy na kakao ceremonialne znajdziesz tutaj.

Co można zrobić z pasty kakao?

Pasta kakao to bardzo uniwersalny składnik kulinarny, który można wykorzystać do przygotowania wielu różnych potraw i deserów w domu. Oto kilka pomysłów na to, co można zrobić z pasty kakao:

• Gorąca czekolada: Pasta kakao to idealny składnik do przygotowania gorącej czekolady. Wystarczy rozpuścić pastę w mleku lub wodzie, dodać cukier i doprawić ulubionymi przyprawami, takimi jak cynamon czy wanilia.
• Desery: Pasta kakao to idealny składnik do przygotowania deserów, takich jak brownie, ciasto czekoladowe, trufle czy mleczna czekolada. Wystarczy dodać pastę do ciasta lub kremu, aby dodać intensywny smak kakao.
• Napoje: Pasta kakao można również wykorzystać do przygotowania różnych napojów, takich jak smoothie, koktajle czy shake’i. Wystarczy dodać pastę do blendera z mlekiem, bananem czy innymi owocami i doprawić ulubionymi przyprawami.
• Sosy: Pasta kakao to idealny składnik do przygotowania sosów do mięs, warzyw czy sałatek. Wystarczy dodać pastę do sosu i wymieszać z innymi składnikami, aby dodać intensywny smak kakao.
• Czekoladowe płatki: Pasta kakao można również wykorzystać do przygotowania domowych czekoladowych płatków. Wystarczy rozpuścić pastę z mlekiem, dodać cukier i wymieszać z płatkami owsianymi, a następnie suszyć w piekarniku.

Pamiętaj, że pasta kakao jest bardzo intensywna w smaku, więc należy ją dodać z umiarem do potraw.

Dzienna dawka kakao

Około 10-20 gramów. Okazjonalnie można zwiększyć do 50 gramów.

Klasyfikacja kakao ceremonialnego

Każde naturalne kakao w postaci: pasty, ziaren, nibsów (rozdrobnione ziarna kakao) lub w proszku jest gorzkie, niemniej jednak możemy dokonać podziału na mniej gorzkie czy wytrawna.

Nasza skala smaków kakao to:

• słodkie
• półsłodkie
• lekko wytrawne
• półwytrawne
• wytrawne
• gorzkie

Informacje o alergenach: produkt nie zawiera alergenów w rozumieniu aneksu II regulacji (EU) nr 1169/2011