Kakao alkalizowane w proszku, często nazywane kakao holenderskim (lub “Dutched cocoa” w języku angielskim), to rodzaj proszku kakaowego, który został poddany procesowi alkalizacji. Ten proces polega na traktowaniu ziaren kakaowych roztworem alkalicznym, co wpływa na kilka ważnych aspektów produktu:

Kolor: Alkalizacja może wpłynąć na ciemniejszy kolor proszku kakaowego, co w rezultacie daje ciemniejsze i bardziej intensywne wykończenie w produktach cukierniczych.

Smak: Proces ten zmniejsza gorycz i kwasowość naturalnie występującą w kakao, co prowadzi do bardziej gładkiego i delikatnego smaku.

Rozpuszczalność: Kakao alkalizowane zwykle lepiej się rozpuszcza w płynach w porównaniu z naturalnym proszkiem kakaowym.

Właściwości chemiczne: Alkalizacja wpływa na pH proszku kakaowego, czyniąc go bardziej zasadowym. Może to wpłynąć na interakcje z innymi składnikami, zwłaszcza w pieczeniu. Na przykład wypieki, które używają alkalizowanego kakao, mogą wymagać modyfikacji ilości czy rodzaju używanego spulchniacza.

Kakao alkalizowane w proszku jest często wykorzystywane w przemyśle cukierniczym, w produkcji czekolady, deserów, lodów i wielu innych produktów. Jeśli przepis na wypieki lub deser wymaga kakao alkalizowanego, zaleca się stosowanie tego konkretnego rodzaju kakao, ponieważ zastąpienie go naturalnym kakao może wpłynąć na końcowy wynik zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.