África Occidental Alcalinizado Какао-порошок алкалізований 20/22%
Африканський какао-порошок, який піддається алкалізації і містить від 20 до 22% жиру, має м'який, гіркуватий смак. Процес алкалізації надає йому темно-коричневого кольору. Какао походить з місцевого сорту Форастеро, типового для більшості західноафриканських какао.
Детальна інформація про товар
| Бренд | |
|---|---|
| Вага | 100 g, 250 g, 1 кг |
| Види | Forastero |
| Смак | Напівсолодкий |
| Для дітей | Так |
| Склад | Какао-порошок 20/22%, регулятор кислотності (карбонат калію 7%) |
| Алергени | Какао не містить алергенів. |
Дані про поживність
На 100 g| Поживна цінність | 366 ккал |
|---|---|
| Білок | 19.75 g |
| Вуглеводи | 12.26 g |
| Цукор | 1.32 g |
| Жир. | 21 g |
Товари з категорії Какао, Какао-порошок
Перегляд товарів
Алкалізований какао-порошок, який часто називають голландським какао (або „Dutched cocoa” англійською мовою), - це різновид какао-порошку, який пройшов процес алкалізації. Цей процес передбачає обробку какао-бобів лужним розчином, що впливає на кілька важливих аспектів продукту:
Колір: Алкалізація може вплинути на темніший колір какао-порошку, що призводить до більш темного та насиченого відтінку в кондитерських виробах.
Аромат: Цей процес зменшує гіркоту і кислотність, які природно присутні в какао, що призводить до більш м'якого і ніжного смаку.
Розчинність: Алкалізоване какао зазвичай краще розчиняється в рідинах порівняно з натуральним какао-порошком.
Хімічні властивості: Алкалізація впливає на рН какао-порошку, роблячи його більш лужним. Це може вплинути на взаємодію з іншими інгредієнтами, особливо у випічці. Наприклад, у випічці, де використовується алкалізоване какао, може знадобитися змінити кількість або тип використовуваного розпушувача.
Алкалізований какао-порошок часто використовується в кондитерській промисловості, у виробництві шоколаду, десертів, морозива та багатьох інших продуктів. Якщо рецепт випічки або десерту передбачає використання алкалізованого какао, рекомендується використовувати саме цей вид какао, оскільки заміна його натуральним какао може вплинути на кінцевий результат як з точки зору смаку, так і текстури.