Sklep z Kakao

Kakao to produkt o wielu twarzach: może być wytrawne, gorzkie lub zawierać w sobie subtelne nuty słodyczy. Można je również stosować w innych dziedzinach życia niż kulinaria, ponieważ świetnie sprawdza się jako naturalny kosmetyk!

Kakao Ceremonialne, czyli 100% pasta ze zmielonych ziaren kakao

Przybiera formę bloków, kawałków lub pastylek o konsystencji twardej czekolady. W istocie, kakao ceremonialne to właśnie najprawdziwsza, stuprocentowa czekolada pozbawiona sztucznych dodatków. Prawdziwe kakao charakteryzuje się naturalną goryczą, ale poszczególne odmiany różnią się smakiem – niektóre wydają się wręcz słodkie! Spektrum wszystkich aromatów kakao to istna dżungla amazońska doznań!

Zastosowanie nieodtłuszczonego kakao

Kakao ceremonialne (nieodtłuszczona pasta kakao, miazga kakaowa) nadaje się do przyrządzenia aromatycznego napoju i wyrobu czekolady, ale można użyć go również w formie naturalnej maseczki na skórę, a nawet do masażu! Nieodtłuszczone kakao zawiera zwykle około 50% tłuszczu kakaowego.

Czekolady do picia albo spożywcze, czyli po prostu słodsze kakao

Czekolady zwykle przybierają postać pastylek, aby łatwiej było rozpuścić je w mleku lub w wodzie. Od kakao ceremonialnego (pasty kakao, miazgi kakao) różnią się mniejszą zawartością kakao i dodatkami takimi jak mleko w proszku, masło kakaowe oraz cukry i naturalne aromaty. Produkt ten często nazywa się czekoladą na gorąco, choć można go również dobrze spożywać na zimno.

Zastosowania czekolady do picia lub spożywczej

Czekolady rozpuszczamy w mleku lub w wodzie, w stosunku 1 do 2 – pozwala to otrzymać gęsty, esencjonalny napój o wysokiej wartości odżywczej. Czekoladę można użyć też jako polewy cukierniczej lub nadzienia do pralinek.

Czekolady w tabliczkach

Zdawałoby się, że tego pojęcia nie trzeba objaśniać, ale czekolada w tabliczce różni się od czekolady spożywczej ważnym szczegółem: ta pierwsza jest dłużej konszowana (mieszana i mielona jednocześnie) i poddaje się ją dodatkowemu procesowi temperowania, czyli naprzemiennego podgrzewania i schładzania. Właśnie to nadaje czekoladzie odpowiednią, krystaliczną strukturę i chrupkość, dzięki której dzieleniu się nią towarzyszy charakterystyczne “kliknięcie”.

Rodzaje czekolady w tabliczkach

Nasz sklep zaopatrzony jest w wiele różnych rodzajów czekolady w tabliczkach: fan kakao znajdzie tu czekoladę mleczną, gorzką i deserową, a także białą i (!) różową. Słowem: do wyboru, do koloru!

Kakao w proszku, czyli brat masła kakaowego

Jak sama nazwa wskazuje, kakao to ma formę drobnego proszku, który powstaje po zmielenia tak zwanego “kakao kejku”. Co to takiego ten “kakao kejk?”. Tym spolszczonym określeniem (od ang. cake) określa się wypraskę w kształcie okrągłego ciasta, która powstaje po sprasowaniu i odtłuszczeniu pierwotnej masy kakaowej. Z powodu tego drugiego procesu, kakao w proszku zawiera mniej tłuszczu niż pasta kakao (tj. od 10% do 24%).

Zastosowania proszku kakaowego

Proszek kakao ma wiele zastosowań kulinarnych: może służyć do przyrządzenia napoju lub ciasta, a w połączeniu z masłem kakaowym nadaje się także do wyrobu domowych czekoladek. Wbrew obiegowym opiniom, jest to produkt w 100% naturalny i szlachetny.

Kakao alkalizowane i naturalne

Wyróżniamy dwa rodzaje kakao w proszku: naturalne, o jasno brązowo-rudej barwie i alkalizowane (zwane też Dutch Cacao), które przybiera ciemno brązowy lub nawet czarny kolor.

O ile w przypadku kakao naturalnego wszystko jest jasne, ponieważ jest to odtłuszczone kakao bez żadnych dodatków, o tyle kakao alkalizowane poddaje się w procesie produkcji działaniu mocnej zasady (wodorotlenku potasu) celem uzyskania ciemniejszej barwy i łagodniejszego smaku.

Masło kakao, czyli kuchenny gamechanger i przyjaciel twojej skóry

Nazwa wskazywałaby, że produkt ten ma konsystencję miękkiego smarowidła, ale warto wiedzieć o tym, że w temperaturze pokojowej masło kakaowe jest nieco twardsze niż jego regularny odpowiednik – ma też znacznie bardziej intensywny, żółty kolor. Na maśle kakaowym pojawia się niekiedy naturalny biały nalot, na który składają się wytrącone cząstki tłuszczu.

Istnieją dwa rodzaje masła kakao: masło naturalne i deodoryzowane. To właśnie ten drugi rodzaj masła jest w dużej mierze pozbawiony zapachu. Poza tym, własności obu rodzajów są podobne, ale mają one nieco inne zastosowania.

Zastosowania masła kakaowego

Masło kakao to prawdziwy przyjaciel Twojej skóry. Możesz robić z niego kremy lub smarować się nim bezpośrednio. Masło rozświetla skórę, regeneruje ją, odżywia i usuwa przebarwienia. Jeśli lubisz pachnieć czekoladą – użyj masła naturalnego; jeśli zaś wolisz konwencjonalne perfumy, masło deodoryzowane będzie dla Ciebie w sam raz.

Tłuszcz kakaowy jest bardzo stabilny i, rzecz jasna, świetnie nadaje się też do wszelkich zastosowań kuchennych, a w szczególności do wyrobu białej czekolady i innych produktów cukierniczych.

Surowe ziarna kakao

W owocu kakao znajdują się duże ziarna (osiągające 1-3 cm długości), które po wyjęciu poddaje się procesowi kilkudniowej fermentacji oraz suszeniu. Następnie mieli się je, otrzymując w ten sposób pastę kakao, z której powstanie kiedyś aromatyczna czekolada.

Sposób spożycia ziaren kakao

Surowe ziarna kakaowca są wysuszone, ale nie wyprażone, w związku czym zaleca się poddać je temu procesowi przed zmieleniem, by je wysterylizować i stworzyć odpowiedni profil smakowy. Nieprażone ziarna nie nadają się do spożycia!

Nibsy kakao

Nibsy to wyłuskane i pokruszone ziarna kakaowca, które nazywa się też śrutą kakaową. Występują one w dwóch formach: surowej i prażonej. Ta druga nadaje się do bezpośredniego spożycia, natomiast surową śrutę należy wcześniej uprażyć na suchej patelni.

Do czego używamy śruty kakaowej?

Nibsy są produktem wyjściowym do produkcji pasty kakao, a w efekcie: czekolady. Można też wykorzystać je do aromatyzowania różnych napojów takich jak piwo czekoladowe. Nic nie stoi też na przeszkodzie, aby po prostu chrupać nibsy w formie zdrowej przekąski.

Produkty bio/organiczne

W naszej ofercie znajdują się również produkty bio, wyprodukowane z ziaren kakaowca z certyfikowanych, ekologicznych plantacji. Organiczne kakao przechodzi badania przed załadunkiem do kontenera oraz w porcie docelowym w Europie.

Co to jest certyfikat bio?

Certyfikat bio, zwany także certyfikatem ekologicznym lub organicznym, jest oficjalnym dokumentem potwierdzającym, że dany produkt został wyprodukowany zgodnie z określonymi standardami ekologicznymi. Produkty oznaczone tym certyfikatem muszą spełniać szereg kryteriów dotyczących produkcji, przetwarzania i dystrybucji, które mają na celu minimalizację wpływu na środowisko oraz promowanie zrównoważonej gospodarki.

Kakao z certyfikatem Fair Trade

Wiele naszych kakaowych produktów posiada certyfikat Fair Trade. Certyfikowane plantacje są stale monitorowane pod kątem warunków pracy i wynagrodzenia rolników.

Co to jest certyfikat Fair Trade?

Certyfikat Fair Trade, znany również jako certyfikat Sprawiedliwego Handlu, jest oficjalnym potwierdzeniem, że dany produkt pochodzi z procesu produkcyjnego, który przestrzega zasad sprawiedliwego handlu. Produkty oznaczone tym certyfikatem pochodzą z firm, które zapewniają uczciwe warunki pracy oraz uczciwe płace dla producentów, często w krajach rozwijających się.
Organizacje certyfikujące Fair Trade przestrzegają określonych standardów, które obejmują minimalne ceny zapewniane producentom, zapewnienie bezpiecznych warunków pracy, promowanie zrównoważonego rozwoju społeczności lokalnych oraz troskę o środowisko naturalne.

Kakao z certyfikatem Rainforest

Kakao pochodzi z deszczowych amazońskich lasów, choć obecnie nie uprawia się go wyłącznie w amazońskiej dżungli, lecz w całej strefie podzwrotnikowej. Część oferowanych przez nas produktów posiada certyfikat zaświadczający, że plantacje kakao nie mają negatywnego wpływu na środowisko, a uprawy prowadzone są w sposób zrównoważony ekologicznie.

Co to jest certyfikat Rainforest?

Certyfikat Rainforest Alliance jest oficjalnym potwierdzeniem, że dany produkt lub firma spełniają określone standardy dotyczące zrównoważonego rolnictwa, ochrony środowiska i dobrostanu lokalnych społeczności.

Produkty oznaczone tym certyfikatem pochodzą z gospodarstw rolnych, plantacji lub firm, które przestrzegają wytycznych dotyczących ochrony lasów deszczowych, minimalizacji wpływu na środowisko naturalne, ochrony różnorodności biologicznej oraz poprawy warunków pracy i życia społeczności lokalnych.

Hurtownia kakao

Wszystkie oferowane przez nas produkty dostępne są również w ilościach hurtowych: od przysłowiowego jutowego worka surowych ziaren po kontenery pełne aromatycznego kakao. Dlatego nasza oferta skierowana jest zarówno do małych sklepów i kawiarni, jak i do dużych producentów czekolady lub innych wyrobów cukierniczych.

Terminy hurtowych dostaw kakao uzależnione są dostępności danego produktu i wolumenu zamówienia. Niemniej, zawsze staramy się, by nasz towar dotarł do klienta w terminie kilku dni lub – najdalej – kilku tygodni.

Produkcja pasty kakao na zamówienie

Dysponujemy szeroką gamą wysokiej jakości ziaren kakao, z których produkujemy na zlecenie pastę kakao dla sklepów, czekoladziarni i czekoladowych manufaktur. Wolumen zamówienia zależy od potrzeb klienta – jesteśmy w stanie dostarczyć dowolną ilość wyśmienitej pasty kakao!