El cacao es un producto con muchas caras: puede ser seco, amargo o contener sutiles notas dulces. También puede utilizarse en otros ámbitos de la vida además de la cocina, ya que es estupendo como cosmético natural.
Cacao ceremonial, una pasta 100% de granos de cacao molidos
Tiene forma de bloques, trozos o bolitas con la consistencia del chocolate duro. De hecho, el cacao ceremonial no es más que el más auténtico chocolate 100% sin aditivos artificiales. El cacao puro se caracteriza por su amargor natural, pero las distintas variedades varían en sabor, ¡algunas incluso parecen dulces! El espectro de todos los sabores del cacao es una auténtica selva amazónica de sensaciones.
Uso de cacao entero
El cacao ceremonial (pasta de cacao entera, licor de cacao) es ideal para preparar una bebida aromática y elaborar chocolate, pero también puede utilizarse como mascarilla natural para la piel e incluso para masajes. El cacao sin aromatizar suele contener alrededor de un 50% de grasa de cacao.
Chocolates para beber o de para repostería, o simplemente cacao más dulce.
Los chocolates suelen presentarse en forma de gránulos para facilitar su disolución en leche o agua. Se diferencian del cacao ceremonial (pasta de cacao, licor de cacao) por su menor contenido en cacao y aditivos como leche en polvo, manteca de cacao, y azúcares y aromas naturales. Este producto suele denominarse chocolate caliente, aunque también puede consumirse frío.
Usos del chocolate para beber o comer
Disolver los chocolates en leche o agua, en una proporción de 1 a 2 – esto produce una bebida espesa y esencial con un alto valor nutritivo. El chocolate también puede utilizarse como glaseado de repostería o relleno de bombones.
Chocolates en tableta
Parecería que este concepto no necesita explicación, pero el chocolate en tableta difiere del de cocinar en un detalle importante: el primero se concha durante más tiempo (se mezcla y se muele al mismo tiempo) y se somete a un proceso adicional de atemperado, es decir, de calentamiento y enfriamiento alternos. Esto es lo que confiere al chocolate la textura cristalina y el crujido adecuados, que hacen que compartirlo vaya acompañado de un característico «clic».
Tipos de chocolate en tableta
Nuestra tienda dispone de muchos tipos de tabletas de chocolate: los aficionados al cacao encontrarán chocolate con leche, chocolate negro y chocolate para cocinar, ¡además de blanco y rosa! En resumen: ¡hay mucho donde elegir!
Cacao en polvo, el hermano de la manteca de cacao
Como su nombre indica, este cacao se presenta en forma de polvo fino, que se obtiene tras moler lo que se conoce como «cacao kejk». ¿Qué es este «cacao kejk»? Este término polonizado (de «tarta») se utiliza para describir el molde redondo en forma de tarta que se forma después de prensar y desgrasar la masa original de cacao. Debido a este último proceso, el cacao en polvo contiene menos grasa que la pasta de cacao (entre un 10% y un 24%).
Usos del cacao en polvo
El cacao en polvo tiene muchos usos culinarios: se puede utilizar para preparar una bebida o un pastel, y combinado con manteca de cacao también es adecuado para hacer bombones caseros. Contrarío a la creencia popular, se trata de un producto 100% natural y refinado.
Cacao alcalinizado y natural
Existen dos tipos de cacao en polvo: el natural, de color marrón rojizo claro, y el alcalinizado (también conocido como cacao holandés), que adquiere un color marrón oscuro o incluso negro.
Mientras que en el caso del cacao natural todo está claro porque se trata de cacao desgrasado sin ningún aditivo, el cacao alcalinizado se trata con un álcali fuerte (hidróxido potásico) durante el proceso de producción para obtener un color más oscuro y un sabor más suave.
La manteca de cacao, un revolucionario de la cocina y amigo de la piel
El nombre podría indicar que este producto tiene la consistencia de una pasta blanda para untar, pero conviene saber que a temperatura ambiente la manteca de cacao es ligeramente más dura que su homóloga normal; también tiene un color amarillo mucho más intenso. A veces aparece un residuo blanco natural en la manteca de cacao, que consiste en partículas de grasa que se han precipitado.
Existen dos tipos de manteca de cacao: la manteca natural y la manteca desodorizada. Este último tipo de manteca es el más inodoro. Fuera de eso, las propiedades de ambos tipos son similares, pero tienen usos ligeramente diferentes.
Usos de la manteca de cacao
La manteca de cacao es una verdadera amiga de tu piel. Puedes hacer cremas con ella o aplicarla directamente. La manteca le da luminosidad a la piel, la regenera, la nutre y elimina las manchas. Si le gusta oler a chocolate, utilice manteca natural; si prefiere un perfume convencional, la manteca desodorizada será la adecuada para usted.
La grasa de cacao es muy estable y, por supuesto, también es estupenda para todas las tareas de la cocina, especialmente para hacer chocolate blanco y otros productos de confitería.
Granos de cacao crudos
El fruto del cacao contiene granos grandes (de 1 a 3 cm de largo) que, tras ser extraídos, se someten a un proceso de fermentación y secado durante varios días . Posteriormente se muelen para producir pasta de cacao, que un día se utilizará para elaborar chocolate aromático.
Consumo de granos de cacao
Las semillas de cacao crudo se secan, pero no se tuestan, por lo que es aconsejable someterlas a este proceso antes de molerlas para esterilizarlas y crear el perfil de sabor adecuado. Los granos sin tostar no son aptos para el consumo.
Nibs de cacao
Los nibs son granos de cacao descascarillados y triturados. Se presentan en dos formas: crudos y tostados. Estos últimos son aptos para el consumo directo, mientras que los nibs crudos deben tostarse previamente en una sartén seca.
¿Para qué se utilizan los nibs de cacao?
Los nibs son el producto de partida para la producción de pasta de cacao y, por supuesto, de chocolate. También pueden utilizarse para aromatizar diversas bebidas, como la cerveza de chocolate. Tampoco hay nada que le impida simplemente masticar nibs como tentempié saludable.
Productos bio/orgánicos
También ofrecemos productos ecológicos elaborados con granos de cacao procedentes de plantaciones ecológicas certificadas. El cacao ecológico se somete a pruebas antes de ser cargado en un contenedor y en el puerto de destino en Europa.
¿Qué es la biocertificación?
La biocertificación, también conocida como certificación orgánica o ecológica, es un documento oficial que confirma que un producto ha sido elaborado de acuerdo con determinadas normas orgánicas. Los productos que llevan este certificado deben cumplir una serie de criterios de producción, transformación y distribución que tienen como objetivo minimizar el impacto medioambiental y promover una economía sostenible.
Cacao con certificado de Comercio Justo
Muchos de nuestros productos de cacao cuentan con la certificación de Comercio Justo. Las plantaciones certificadas se someten a un control continuo de las condiciones de trabajo y los salarios de los agricultores.
¿Qué es la certificación de Comercio Justo?
La certificación de Comercio Justo, también conocida como certificación Fair Trade, es la confirmación oficial de que un producto procede de un proceso de producción que se adhiere a los principios del Comercio Justo. Los productos que llevan esta certificación proceden de empresas que ofrecen condiciones de trabajo y salarios justos a los productores, a menudo de países en desarrollo.
Las organizaciones de certificación de Comercio Justo se adhieren a ciertas normas, que incluyen precios mínimos proporcionados a los productores, garantía de condiciones de trabajo seguras, promoción de la sostenibilidad de las comunidades locales y cuidado del medio ambiente.
Cacao certificado
El cacao procede de los bosques tropicales del Amazonas, aunque hoy en día no sólo se cultiva en la selva amazónica, sino en toda la zona subtropical. Algunos de los productos que ofrecemos certifican que las plantaciones de cacao no tienen un impacto negativo en el medio ambiente y que se cultivan de forma ecológicamente sostenible.
¿Qué es la certificación Rainforest?
La certificación Rainforest Alliance es la confirmación oficial de que un producto o una empresa cumple determinadas normas de agricultura sostenible, protección del medio ambiente, y bienestar de las comunidades locales.
Los productos que cuentan con esta certificación proceden de granjas, plantaciones o empresas que siguen directrices para proteger la selva tropical, minimizar el impacto ambiental, proteger la biodiversidad y mejorar las condiciones de trabajo y de vida de las comunidades locales.
Cacao al por mayor
Todos los productos que ofrecemos también están disponibles al por mayor: desde la proverbial bolsa de yute con granos crudos hasta contenedores llenos de aromático cacao. Por ello, nuestra oferta se dirige tanto a pequeñas tiendas y cafeterías como a grandes productores de chocolate u otros productos de confitería.
Los plazos de entrega del cacao al por mayor dependen de la disponibilidad del producto y del volumen del pedido. No obstante, siempre intentamos que nuestros productos lleguen al cliente en unos días o, como máximo, en unas semanas.
Producción de pasta de cacao a su medida
Disponemos de una amplia gama de granos de cacao de alta calidad con los que producimos pasta de cacao por encargo para tiendas, chocolateros y fabricantes de chocolate. El volumen del pedido depende de las necesidades del cliente: ¡podemos suministrar cualquier cantidad de nuestra deliciosa pasta de cacao!