La Fleur d'Artémisia Enfleurage Gorzka Czekolada z Kwiatem Artemizji

Technika Enfleurage w produkcji czekolady

Enfleurage, proces ekstrakcji stosowany od dawna w perfumerii, opiera się na zdolności absorpcji esencji przez tłuszcz.
Technika ta, opracowana w Grasse, stolicy perfum i słynącej z kwiatów, pozwala na ekstrakcję zapachu z kwiatów.
Postanowiłem wykorzystać tę unikalną wiedzę w produkcji czekolady, aby zachować subtelność kwiatowych aromatów i wprowadzić innowacyjne podejście.

Dom Fleurs de Chocolats wyróżnia się swoim wyjątkowym podejściem do świata słodyczy i czekolady. U podstaw tej inicjatywy leży nowatorska idea podkreślania kwiatów i ich różnorodnych zapachów, zainspirowana między innymi techniką enfleurage, stosowaną przez perfumiarzy z Grasse do ekstrakcji esencji kwiatowych.
​
Elwood Bouazza, szef cukierni i czekoladnik, na nowo odkrywa klasyczne wyroby cukiernicze, dodając do nich kwiatowe smaki. Jego flagowe dzieło, Les Pâtes de Fleurs, to kwiatowa wersja Pâte de fruits, będąca wynikiem wielu lat eksperymentów i poprawek mających na celu uzyskanie jak najwierniejszych aromatów kwiatowych.
Przywiązany do jakości swoich produktów, były szef cukierni Pierre’a Hermé nieustannie udoskonala swoje receptury, aby zapewnić niezrównane doznania smakowe i kwiatowe.
Starannie wyselekcjonowane składniki pochodzą z upraw ekologicznych, głównie z Francji, co podkreśla zaangażowanie w stosowanie wysokiej jakości surowców.