Классификация какао — что это такое?

Мы уже писали о различных видах какао и о процессе производства настоящего какао в других статьях на нашем сайте. Сегодня мы обсудим немного другой вопрос, а именно классификацию зерен. Такая классификация может быть сделана на основе различных аспектов зерна, например, степени ферментации [1] или размера и качества. Однако здесь мы рассмотрим, пожалуй, самую важную для нас классификацию, т.е. разделение зерен по их вкусовым качествам, происхождению и наилучшему использованию.

Ниже мы опишем четыре категории, на которые делятся зерновые в соответствии с этой классификацией. Мы говорим о зерне Microlot, Specialty, Premium и Selected. Помимо общей характеристики четырех категорий, читатель найдет примеры жанров, включенных в каждую из них. Давайте начнем с зерен Microlot.

Зерна микролота

По словам производителей какао, категория Microlot — это отбор бобов исключительного качества с «диких» плантаций: бывших плантаций какао, которые затерялись в джунглях Латинской Америки. Вкус и характер какао-бобов — а также сыра, вина или кофе — во многом зависит от того, где был собран или произведен товар. Место обычно обозначается французским термином «терруар», который описывает «уникальное сочетание геологических и климатических условий, в которых производится пищевой продукт, что придает ему четко определенный и уникальный характер» [2]. Терруар, таким образом, включает в себя, помимо прочего. почва, климат, высота над уровнем моря, интенсивность солнечного света, количество осадков и многое другое [3].

Сбор бобов Microlot с вышеупомянутых «диких» плантаций, а также условия ферментации и сушки семян способствуют формированию их уникального профиля, который хорошо подходит для метода производства шоколада «Bean to Bar» (от боба до плитки). Микролот — это ограниченная категория какао, обычно доступная на рынке в очень небольших количествах (даже в единичных пакетиках!). Однако процесс отбора означает, что в шоколаде ощущается множество желаемых ароматов, таких как цветочные, фруктовые, ореховые и пряные ноты, и в то же время не ощущается горечь или вяжущий вкус, вызванные присутствием танинов (дубильных веществ).

Что касается подвидов какао, включенных в категорию Microlot, то обычно упоминаются три основных сорта венесуэльского происхождения (хотя встречаются и сорта из других стран). Первый — Amazonas Flores de la Selva, амазонский сорт с богатым ароматом с нотками тропических фруктов, прошедший специальную ферментацию и несколько этапов сушки. Еще один сорт — Venezuela Sur del Lago Caracciolo, зерно с нежным, сливочным и ореховым ароматом, дополненным послевкусием фруктов и меда. Наконец, Microlot также представляет сорт Venezuela Ocumare Costa de Oro — какао, ферментированное в деревянных ящиках, которое производитель описывает как продукт с очень богатым тропическим ароматом и уникальными пряными нотками. Несмотря на такой профиль, Ocumare используется для производства исключительно тонкого шоколада с заметным букетом сладких фруктов.

Зерно специального назначения

Следующим в этой категории идет отбор Speciality, который подразумевает бобы, собранные только с определенных участков выбранных какао-плантаций. В этом случае терруар не так важен: важны конкретные деревья редких пород и погодные условия для выращивания этих благородных какао-деревьев. Кроме того, фрукты, которые будут использованы для производства Speciality, собираются немного раньше обычного календаря выращивания, а семена затем ферментируются, сушатся, сортируются и хранятся — все в соответствии со специальным протоколом, подготовленным экспертами. Из этого ассортимента получается восхитительный шоколад для истинных гурманов.

Как и в случае с Microlot, Speciality также включает в себя зерна видов из Венесуэлы, примеры которых мы рассмотрим здесь. Давайте поговорим о двух из них: о видах Венесуэла Карабобо Лас Тринчерас и Венесуэла Амазонас Гуара. Первый — это какао, выращенное в регионе Карабобо, подвид какао Криолло. Его вкусовая палитра включает в себя нежные цветочные ароматы, дополненные цитрусовыми, древесными и табачными вкусами. Карабобо ферментируется в деревянных ящиках, а затем сушится на солнце в специально отведенных для этого местах. Сорт Гуара, с другой стороны, происходит из района Амазонки, и его вкусовой букет описывается как цветочный, сливочный и ореховый, с нотками ананаса и папайи.

Зерна премиум-класса

Третья категория в соответствии с классификацией, предпринятой здесь, — это категория Premium. Принцип здесь схож с принципом бобов Microlot: важен терруар. Однако какао премиум-класса поставляется не из джунглей, а просто с плантаций с таким же особым географическим и климатическим профилем. Кроме того, в случае с Premium большое внимание уделяется спелости фруктов и, как и в случае с Speciality, процедуре ферментации, которая проходит под строгим контролем температуры и кислотности.

Премиальные сорта бобов поставляются из разных стран, включая Колумбию, Таиланд, Перу и Никарагуа. Среди них, в частности, колумбийский сорт Morumbi (подвид Trinitario из региона Puerto Lleras del Meta, предлагающий палитру таких ароматов, как орех, специи и цитрусовые) и таиландский сорт Chathaburi (богатый тропическими нотами, т.е. ароматами ананаса, манго, маракуйи, а также легким намеком на тростниковый сахар). Возвращаясь к Южной Америке, отметим, что в премиум-категории также представлены семена какао из Перу Ucayali River (сорт Trinitarios из региона Ucayali с лимонным, ореховым, пряным и оливковым ароматами) и Никарагуа O’Tuma — последний обладает очень богатым вкусовым букетом: в нем есть нотки маракуйи, кофе, ананаса, танинов и даже киви.

Отборные злаки

Наконец, мы подошли к категории «Отборные зерна». Эти семена поступают только с нескольких специализированных плантаций, а процесс ферментации проводится таким образом, чтобы извлечь как можно больше аромата из семян, необходимых для производства шоколада. Отборным бобам свойственны тонкие нотки горечи и терпкости, но они удаляются во время обжарки. К сожалению, по неизвестным причинам в источниках не указано, какие именно виды какао попадают в категорию Selected.

Цель этой статьи — познакомить читателя с классификацией какао-бобов на четыре категории, каждая из которых имеет несколько иной вкусовой профиль и назначение. Мы надеемся, что это поможет Вам выбрать Ваш любимый сорт настоящего какао!

Какао бывает разных видов — в виде порошка, котлеток, батончиков или пасты. Какао-порошок особенно популярен в какао-индустрии, и мы можем найти его в двух формах — это алкалинизированное какао и неалкалинизированное какао. В чем разница между двумя видами какао и в чем заключается процесс подщелачивания?

Какао-паста (церемониальное какао) и какао-нибс, т.е. дробленые какао-бобы

Черное какао — алкализованное какао

Черное какао. Он имеет интенсивный, темный цвет и характерный аромат. В основном они используются в кондитерском деле — для выпечки тортов, приготовления кремов, айсинга, украшений, а также напитков. Однако в своем первоначальном виде какао гораздо легче. Так как же получают этот черный порох?

Процесс подщелачивания, известный еще в 1920-х годах, отвечает за черный цвет. XIX век в Нидерландах. Для достижения лучшей растворимости какао-порошка стали использовать алкализацию, или датчинг. Однако вскоре было замечено, что этот процесс не только способствует лучшему растворению какао в воде, но и дает возможность изменить цвет и вкус какао-напитка.

С технологической точки зрения, алкалинизация включает в себя смешивание какао с щелочным раствором и воздействие на смесь достаточно высокого давления и температуры. Наконец, избыток влаги следует удалить путем нагревания или сушки. Степень ощелачивания может варьироваться в зависимости от крепости раствора, типа щелочного соединения, времени реакции и температуры [4].

Алкализованный какао-порошок

Феномен черного какао

Благодаря своему происхождению, черное какао также часто называют голландским какао. В своем натуральном виде какао имеет слабокислый и терпкий вкус, с pH между 5 и 5,6. Процесс подщелачивания (голландский процесс) нейтрализует естественную кислотность какао, повышает его pH примерно до 7-8, делает его темнее (отсюда термин «черное какао») и влияет на его вкус [1].

Что определяет популярность черного какао? Алкализованное какао находит много сторонников благодаря своему более мягкому вкусу, чем у натурального какао, гораздо меньшей кислотности и горечи. Этому виду какао также приписывают лучшую дисперсность, что облегчает приготовление какао-напитка. А как насчет полезных свойств какао, подвергшегося обработке?

Полезно ли алкализованное какао?

Натуральное, необработанное какао признано настоящим кладезем витаминов. В какао мы находим флавоноиды, алкалоиды, антиоксиданты, целый ряд минералов, витаминов, а также полезный какао-жир и многое другое. Продукты на основе какао приносят пользу здоровью, особенно для сердечно-сосудистой системы, благодаря относительно высокому содержанию флаванолов, особенно эпикатехинов [3].

Однако, хотя необработанное какао имеет высокое содержание ценных соединений, процесс алкализации, включающий множество сложных химических реакций, разрушает природное богатство какао, что приводит к нежелательным изменениям питательных, функциональных и микробиологических свойств какао [5].

В результате процесса подщелачивания одно исследование показало, помимо прочего, снижение количества белка в подщелоченном какао, снижение содержания аминокислот, снижение общего содержания жира, снижение антиоксидантной активности, снижение содержания флаванолов и снижение содержания теобромина и кофеина [5].

Как изготавливается натуральный какао-порошок?

Процесс создания органического какао-порошка начинается с выращивания на сертифицированных плантациях. Бобы собираются вручную, отбираются для получения наилучшего качества и ферментируются, чтобы уменьшить горечь какао-бобов.

После очистки зерен в природной воде их вычерпывают и извлекают ядро, которое разделяют на самородки. Затем какао-гнезда измельчаются в пасту, а полученный жир извлекается. Оставшаяся часть высушивается и мелко измельчается в какао-порошок.

Натуральный, нещелочной какао-порошок

Алкализованное какао или натуральное какао?

Натуральное, органическое какао будет иметь более насыщенный, горьковатый вкус и сохранит большую часть своих ценных питательных свойств. Черное алкализованное какао удовлетворит шоколадных гурманов, не любящих горький вкус, но его оздоровительный эффект будет явно ограничен.

И натуральное, и алкализованное какао содержат гораздо меньше жира, чем какао-бобы: в алкализованном какао содержание жира составляет всего 10-12%, а в органическом какао — 20-22%.

Натуральное какао, несомненно, полезнее для здоровья, способствует ощущению благополучия и приносит пользу сердцу и другим органам. При регулярном употреблении он насыщает организм ценными соединениями и поддерживает тело и дух.

Существует ли такое понятие, как «сырое какао»?

За последние несколько лет мир здорового питания постепенно начал приходить к определенному консенсусу относительно так называемой «высокопереработанной пищи». А именно, что это, как правило, худший («нездоровый»!) вид пищи. И действительно, как свидетельствует современная медицина, употребление жареной во фритюре пищи, насыщенной насыщенными жирами и лишенной клетчатки и витаминов, негативно влияет на нашу пищеварительную систему, повышает уровень холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний [1, 2] и, возможно, даже депрессии. ^[3]А вот необработанные продукты, такие как овощи и фрукты, рыба, богатая ценными жирными кислотами, крупы и цельнозерновой хлеб, оказывают благотворное влияние на работу многих систем нашего организма. Поэтому, согласно принципу «вы — то, что вы едите», имеет смысл всегда делать ставку на то, что не подвергалось обработке: свежее, натуральное и сырое. Однако, как и в случае с любым общим правилом питания, подобные упрощения могут сбить нас с пути.

Итак, давайте поговорим о сыром какао.

Как необработанный продукт, сырое какао, о полезных свойствах которого мы писали здесь (ссылка), является отличным кандидатом на попадание в список продуктов, которые стоит употреблять. Однако, к сожалению, в последнее время возникли разногласия по поводу термина «сырой» применительно к вкусным продуктам на основе какао-фруктов. Точнее говоря, можно усомниться в том, что препараты (sic!), продаваемые под названием «сырое какао» или «паста какао», действительно являются сырыми. А если нет, то стоит ли их употреблять? Что значит «сырое» какао? Существуют ли сырые бобы какао? Стоит ли употреблять какао-пасту? Мы объясняем.

Сырое церемониальное какао из Гватемалы

Процесс производства какао

Мы уже писали о процессе производства какао здесь (ссылка), но стоит напомнить в телеграфных подробностях, что именно он включает в себя. Начнем с самого плода какао, наполненного драгоценными бобами. Именно из них в скором времени будет получено полножирное какао, которое — и в этом мы можем быть уверены — не будет ароматизировано никакими добавками, такими как сахар, ароматизаторы или красители, в ходе описанного здесь процесса. Это работает и в обратную сторону: при производстве сырого какао из бобов намеренно не удаляются промежуточные продукты, в том числе жиры естественного происхождения. Однако зерна подвергаются определенной обработке, которая может поставить под сомнение их «сырое» состояние.

Какие это методы лечения?

Во-первых, это ферментация, которая в своей традиционной форме включает в себя заворачивание семян в банановые листья и помещение их в деревянный ящик, где дрожжи, бактерии и другие микроорганизмы расщепляют содержащиеся в семенах сахара [4, 6]. Ферментация произошла бы в любом случае — методы, используемые производителями какао, лишь помогают контролировать этот процесс и улучшают вкус готового продукта. Однако здесь уже возникают разногласия, ведь согласно распространенному определению необработанной пищи, она не должна нагреваться более чем до 48 градусов Цельсия [4, 5]. Между тем, как отмечает Робби Стаут, один из основателей компании Ritual Chocolate, даже в самом процессе ферментации зерна достигают температуры, превышающей этот магический предел. Это подтверждают и другие источники [5, 6]. Так что если само брожение происходит в таких теплых условиях, не говоря уже о… жарке!

Сушка какао-бобов

Все верно, ведь второй процесс, которому подвергаются семена после ферментации, — это обжаривание, при котором температура семян поднимается намного выше 50 градусов. Обжарка, однако, является необязательным процессом, поскольку какао всегда подвергается еще одной обработке, которой может быть вполне достаточно, а именно: сушке. Однако, к сожалению, и здесь существуют разногласия: по мнению одних производителей, необжаренное (а значит, только высушенное) какао производится при температуре ниже 48 градусов Цельсия; по мнению других, даже сушка повышает температуру семян выше этого предела ^[4].

Аналогично разделились мнения и по поводу размола зерна, при котором только трение повышает температуру продукта ^[4]. Однако, похоже, хотим мы того или нет, ферментация какао сама по себе исключает его из списка истинно сырых продуктов. «Единственное какао, которое является по-настоящему сырым, — говорит Грег Д’Алессандр, основатель Dandelion Chocolate, — это семена какао, которые извлекаются из плодов какао». Однако в таком состоянии зерна как минимум невкусны ^[4] и даже несъедобны ^[5].

Таким образом, вышеприведенная информация указывает на то, что «сырого какао», продаваемого в виде пасты или жареных семян, не существует. Однако прежде чем выносить окончательное суждение, давайте рассмотрим проблему немного глубже.

«Сырой» — что это, по сути, такое?

Как отмечает Густаво Черна, производитель какао из Никарагуа, термин «сырое какао» не только сбил с толку поклонников шоколадного вкуса, но и используется слишком свободно ^[4]. На самом деле можно с большой долей уверенности утверждать, что в сыром виде какао не существует (съедобного), а каждый какао-продукт в той или иной степени подвергается обработке. Но разве это сразу исключает какао-пасту(церемониальное какао) и другие продукты, доступные под названием «сырые», из списка продуктов, которые стоит употреблять в пищу?

Как отмечают производители шоколада Santa Barbara Chocolate, сам факт того, что продукт был ферментирован и нагрет до (относительно) высокой температуры, а затем подвергнут обжарке и сушке, может сделать его уже не «сырым», но он все еще… настолько близок к сырому, насколько это возможно. ^[5]! Это означает, что когда мы едим «сырое» какао, мы едим продукт, прошедший только те процедуры, которые делают его съедобным, и ни одной больше. Давайте помнить, что пища может быть обработана различными способами, и, хотя в интересах нашего здоровья мы предпочитаем готовить на пару, а не во фритюре, некоторые виды продуктов нельзя употреблять, не подвергнув их некоторой, пусть даже минимальной, обработке. При этом стоит отметить, что можно предпочесть употреблять только сушеное какао, а не обжаренное ^[4]. Наконец, некоторые какао-бобы все еще подвергаются подщелачиванию после ферментации, сушки и измельчения, но этот процесс лишает продукт некоторых ценных свойств, поэтому некоторые производители отказались от этой части обработки ^[6].

Сырое какао — вопрос определения

Хотя вышеизложенные соображения указывают на то, что сырого какао не существует, мы в Chocante рекомендуем соблюдать некоторую осторожность. В конечном счете, трудно рассматривать пищу с точки зрения «ноль-один»: она редко бывает однозначно здоровой или однозначно нездоровой. То же самое можно сказать и о проблеме сырого какао, которое, кстати, тесно связано с вопросами укрепления здоровья. Какао может никогда не быть сырым, но это вовсе не означает, что его не стоит есть. С другой стороны, если рассматривать как необработанные продукты питания, прошедшие только абсолютно необходимые процессы, то какао-паста и другие продукты, предлагаемые производителями настоящего какао, безусловно, соответствуют этому менее строгому критерию.

Из наших собственных источников мы знаем, что сами производители осуждают путаницу вокруг термина «сырое какао» и даже считают его маркетинговой уловкой. Повторимся: действительно сырое какао не только невкусное, но и несъедобное, и даже может быть вредным: по некоторым данным, только процесс обжарки уничтожает микотоксины и опасные бактерии, присутствующие в ферментированных бобах ^[8], и, конечно же, придает продукту его неповторимый аромат. Поэтому ассортимент таких продуктов, как какао-паста или какао-бобы для хрустящей корочки, включает какао, максимально приближенное к сырью. Это «почти сырое» какао ^[7], съедобное и безопасное.

В конечном счете, проблема «серьезности» — это проблема определения. Если вы любите сырые продукты и какао, заботитесь о своем здоровье и помните, что не каждый обработанный продукт должен лишать его ценных свойств, настоящее какао останется для вас отличным выбором. Мы решаем этот вопрос следующим образом, и, возможно, несколько парадоксально: сырого какао не существует. Если только речь не идет о максимально сыром какао — а мы настоятельно рекомендуем именно его!

Мы уже писали о необыкновенной пользе церемониального какао для души и тела, теперь настало время какао для кожи. Уже некоторое время мы наблюдаем, как шоколад стремительно завоевывает рынок спа. Неудивительно, что он не только вкусен, но и приносит значительную пользу коже. Шоколадные спа-продукты на основе настоящего, натурального какао начинают играть все более важную роль в косметике. Сегодня лучшие спа-салоны предлагают широкий ассортимент шоколадных продуктов и процедур. А все потому, что натуральное какао — настоящая витаминно-минеральная бомба для кожи. Это объясняется непревзойденным коктейлем из антиоксидантов и питательных веществ.

Наука о какао

Идея использовать какао для ухода за кожей возникла в начале XXI века, когда дерматологи и косметологи обнаружили, что необыкновенные питательные свойства какао можно использовать и для ухода за кожей и волосами. На рынке стали появляться косметические продукты на основе какао и какао-масла. В косметике какао используется в основном благодаря высокому содержанию антиоксидантов, которые замедляют процесс старения и ускоряют сжигание жира. Именно поэтому такие кремы, лосьоны и другие спа-продукты пользуются все большей популярностью и захватывают рынок красоты. После применения какао и шоколадной косметики кожа не только великолепно питается и разглаживается, но и исчезают несовершенства и пятна. И это еще не все: какао стимулирует выработку коллагена и эластина, которые влияют на упругость и тонус кожи, укрепляют ее структуру и улучшают общее состояние. Натуральный, необработанный шоколад содержит большое количество цинка, который тонизирует кожу и оказывает противовоспалительное действие. Настоящее какао способно на большее. Он защищает кожу от свободных радикалов и делает ее более устойчивой к солнечным повреждениям. ^[1] Какао известно как один из лучших природных источников магния. Этот ингредиент облегчает усвоение других питательных веществ и стимулирует кровообращение.

Настоящее какао

Дерево какао известно под латинским названием Theobroma Cacao, что означает «пища богов». Ацтеки верили, что дерево существует для того, чтобы быть пищей богов и божеств, существующих в природе. Какао с давних времен использовалось в качестве лекарства и подавалось во время особых ритуалов. Шаманы относились к какао-бобам с большим почтением, так как считали дерево священным растением. Церемониальное какао по-прежнему готовится традиционным способом, как и тысячи лет назад. Процесс включает в себя предварительную ферментацию и бережное обжаривание, чтобы не разрушить ценные вещества. Настоящее какао, из которого делают шоколад, естественно горькое, имеет тонкий аромат и очень насыщенный, сухой вкус.

Плоды красного какао Эквадор Насьональ

Как какао и масло какао действуют на кожу человека

Современная наука установила, что какао — это продукт, с которым мало кто может сравниться. Он содержит противовоспалительные и дезинфицирующие вещества и способен защищать нервные окончания и коронарные сосуды, способствуя работе сердца и циркуляции крови ^[2]. Конечно, это высококачественное, необработанное, натуральное какао, так называемое церемониальное какао, получаемое из какао-пасты. Такое какао сохраняет все почти первозданные свойства, которые скрывает в себе какао-боб. Это делает его элитным продуктом, востребованным экспертами в области косметологии и диетологии.

В косметических целях мы обычно сочетаем какао с молоком, натуральными сливками, натуральным творогом, йогуртом или кефиром. Мы получаем шоколадные маски, кремы и лосьоны. Как насчет шоколадной ванны? Звучит неплохо, не так ли? Шоколад выделяет гормоны счастья и способен снижать уровень гормонов стресса. Так давайте же любить какао и позволять ему соблазнять нас. Давайте рассмотрим преимущества чек-терапии.

Натуральное масло какао в кусочках

Какао-паста

Омоложение клеток кожи

Одна из лучших новостей о применении какао в косметике — его мощный антивозрастной эффект. Он содержит большое количество аминокислот и антиоксидантов. Благодаря этому он отлично справляется со свободными радикалами и замедляет старение кожи. Придает энергию уставшей и тусклой коже. Он предотвращает разрушение коллагена в коже ^[3] и укрепляет кожный каркас. Эффект виден практически сразу после нанесения.

Осветление шрамов

Какао содержит много минералов и жирных кислот омега-6, поэтому оно способно осветлять шрамы, так как именно эти вещества обновляют кожу на клеточном уровне. Какао улучшает микроциркуляцию крови, стимулирует выработку коллагена и ускоряет заживление, так как содержит ксантин и теобромин. Вещества, уменьшающие и предотвращающие флебит. Они также усиливают кровоток, то есть косвенно влияют на рост и образование новых клеток, делая кожу заметно моложе и быстрее восстанавливая ее. ^[4]

Реминерализация обезвоженной и сухой кожи

Какао отлично справляется с детоксикацией, выводя из клеток токсины и вредные продукты обмена веществ. ^[5] В основном благодаря содержанию железа, меди, кальция, калия и магния. Магний отвечает за синтез белка и заряжает клетки энергией. Какао прекрасно питает и увлажняет даже очень сухую и грубую кожу, причем делает это за очень короткое время. Для этого достаточно нескольких минут контакта с кожей. Главное, конечно, это качественный продукт.

Какао против целлюлита

Какао борется с целлюлитом, в основном благодаря двум компонентам — флавонолам и эндорфинам ^[6]. Флаванолы стимулируют микроциркуляцию. Второй компонент — эндорфины — это так называемые «эндорфины». Гормоны счастья, влияющие на метаболизм жиров в клетках.

Защита от солнца с помощью какао

Флавоноиды какао делают кожу более устойчивой к солнечным ожогам, так как она реагирует на них почти в два раза медленнее. Кроме того, она становится более упругой, превосходно питает и увлажняет кожу. Таким образом, он становится более устойчивым к внешним факторам и может защищаться от перегрева, солнечных ожогов и вредных ультрафиолетовых лучей.

Какао против стресса

Представьте себе дождливый серый день, и вы погружаетесь в аромат чувственного шоколада, приготовленного из церемониального какао. Вы чувствуете нотки экзотического Перу или Гватемалы. Аромат солнечного света и теплого шоколада окутывает вашу кожу. Звучит хорошо, и так оно и есть. Шоколад всегда был роскошным продуктом питания, а теперь он стал роскошью и для кожи. Стимулирует выработку серотонина. Поэтому он действует как природный антидепрессант. Он обладает противовоспалительным, успокаивающим и слегка смягчающим действием, поэтому успокаивает и разглаживает кожу ^[7], ^[8] Полное расслабление и блаженство — вот что может предложить нам церемониальный шоколад на основе какао.

Гладкий, еще более гладкий

Какао входит в состав многих кремов для удаления волос. А все потому, что он быстро снимает раздражение, питает и кондиционирует кожу уже во время процедуры. Аромат какао делает процедуру почти приятной. Некоторые компании специализируются на выпуске подобных средств, поэтому по окончании процедуры вы можете увлажнить кожу шоколадным лосьоном, и раздражение быстро исчезнет.

Время для домашнего спа, или несколько идей для косметики с какао

Если у вас есть качественное натуральное какао, вы можете приготовить косметику самостоятельно в домашних условиях. Это требует некоторых усилий и времени, но оно того стоит. Проверьте и убедитесь сами.

Маска для очищения пор

Очень тщательно перемешайте, лучше всего в блендере или миксере, четыре столовые ложки молотого кофе и четыре столовые ложки сырого натурального какао-порошка. Затем добавьте 8 столовых ложек миндального или кокосового молока, две полные столовые ложки меда и две столовые ложки натурального свежего лимонного сока. Смешайте до однородности и компактности. Нанесите маску на лицо и шею примерно на 25 минут. Смойте мягким средством для снятия макияжа или теплой водой. Делайте это осторожно, так как маска обладает сильными отшелушивающими свойствами. Поэтому его можно использовать в конце как скраб, аккуратно смывая и массируя круговыми движениями в течение нескольких минут. Затем нанесите свой любимый увлажняющий крем. Предпочтительно нежирные, без добавления масел. Мы рекомендуем использовать домашнее средство на основе какао или масла какао, конечно же.

Лосьон с какао для темных волос

Смешайте три столовые ложки натурального несладкого деревенского творога с чайной ложкой какао-порошка до получения гладкой однородной консистенции. Нанесите приготовленный таким образом лосьон на волосы и оставьте на 10 минут. Смойте с волос и снова вымойте их своим любимым мягким шампунем. Благодаря этой маске ваши волосы вновь обретут естественный блеск.

Какао против морщин

Смешайте столовую ложку какао с чайной ложкой сладких, но несладких сливок хорошего качества, небольшим количеством натурального творога, четырьмя чайными ложками меда и чайной ложкой мелкой овсянки или овсяной муки. Лучше всего использовать блендер, чтобы измельчить все в гладкую пасту. Нанесите на очищенную кожу лица. Дайте высохнуть, что займет около 10 минут, затем промойте теплой водой. Аккуратно промокните лицо полотенцем. Не трите, чтобы не стереть липидный фильтр, который остался на коже и будет продолжать впитываться еще некоторое время.

Антицеллюлитный лосьон с какао

Вам понадобится гуща от сваренного ранее кофе. Кофе содержит натуральные ферменты, которые очищают кожу, активизируют клетки для сжигания жира и выделения задержанной воды. Вам понадобится целая чашка гущи, которая образуется после употребления сваренного кофе (или гущи из кофеварки). Вам понадобится 4 чайные ложки какао-порошка. Смешайте эти ингредиенты с двумя чайными ложками соли и небольшим количеством теплой воды, пока не получите консистенцию гладкой пасты. Втирайте его круговыми движениями в те области, где вы видите признаки целлюлита или наиболее подвержены ему, а именно: живот, ягодицы и бедра. Чтобы усилить эффект, оберните смазанные участки пленкой. Под воздействием температуры вещества быстрее и глубже проникают в кожу. Оставьте такой компресс на коже на 20-45 минут. Смойте теплой водой. Повторяйте процедуру не реже одного раза в неделю. Такой компресс также помогает при варикозном расширении вен. Ускоряет кровообращение и стимулирует движение воды в тканях.

Скраб с энзимами какао

Смешайте какао-порошок с натуральным йогуртом, предпочтительно греческим, до нужной густоты. Вы можете растворить какао в небольшом количестве молока или воды, чтобы быстрее высвободить все его питательные свойства. Помните, что натуральное какао трудно растворяется, поэтому лучше всего использовать для этого миксер. Нанесите на влажную кожу лица и шеи. Протрите кожу круговыми движениями по часовой стрелке, а затем против часовой стрелки. Смойте скраб холодной водой. Это удалит омертвевшие клетки и придаст сияние вашему цвету лица.

Маска для жирной кожи

При таком типе кожи существует естественная склонность к появлению прыщей. В этом случае мы смешиваем темное какао, например, из Ганы, с глиной Мултани Митти, которая эффективно впитывает себум и тонизирует. Для усиления тонизирующего эффекта можно добавить лимонный сок. После такой маски кожа становится блестящей, гладкой и шелковистой.

Маска для сухой кожи

В этом случае мы добавляем в какао молоко, которое богато молочными кислотами. Можно также добавить чайную ложку оливкового масла или меда. Оба ингредиента прекрасно увлажняют кожу.

Время для масла какао

Масло какао — это сырье, добываемое из какао-бобов, и одно из лучших, если не самое лучшее, косметическое масло. И это благодаря нескольким его замечательным качествам. Он легко впитывается в кожу, глубоко увлажняет и питает ее. Особенно рекомендуется для сухой и комбинированной кожи. Он великолепно действует как эмолент, оставляя на коже защитную липидную пленку, смягчая и повышая ее эластичность. Он питает и увлажняет, проникая в глубокие слои клеток. При регулярном использовании он уплотняет и укрепляет структуру кожи. Это роскошное дополнение к помадам, бальзамам для губ, мылу, кондиционерам для волос. Обладает приятной бархатистой текстурой. Он отлично защищает зимой и предохраняет от морозного ветра во время осенних прогулок.

Обладая теми же свойствами, что и какао, с дополнительным усиленным увлажняющим и смазывающим эффектом, он является прекрасной основой для восстанавливающих и кондиционирующих кремов для уставшей кожи курильщика и для стареющей кожи лица, обладая эффектом против морщин. Эффект обычно заметен уже после первого применения. В нем содержится много ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, мин. олеиновая и стеариновая кислоты, которые активизируют обмен веществ и обновление клеток кожной ткани. Он очень эффективен при лечении рубцов и растяжек, разглаживая, смягчая и делая рубцовую ткань более эластичной. Защищает кожу от вредных климатических воздействий. Он содержит фитохимические вещества, которые помогают укрепить структуру кожи и отражают вредные солнечные лучи. Неудивительно, что косметологи любят этот продукт. Очевидно, что чем лучше качество масла, тем эффективнее оно влияет на состояние кожи.

Нерафинированное масло какао для домашней косметики

Существует значительная разница между рафинированным и нерафинированным маслом какао.

Рафинированное какао-масло, или частично переработанное какао-масло, производится из сырых какао-бобов и обрабатывается для удаления некоторых соединений, естественно содержащихся в какао-бобах. Процесс рафинирования включает в себя очистку, обесцвечивание и дезодорирование. В результате рафинированное какао-масло обычно имеет более светлый цвет и менее насыщенный вкус и запах какао. В результате получается бледное, слегка желтоватое масло. Такое масло успешно используется в качестве ингредиента в коммерческих средствах по уходу за кожей класса люкс. Здесь очень тонко чувствуется аромат натурального шоколада. Тем не менее, в процессе вяления, консервации и переработки часть ценных компонентов сливочного масла теряется.

Нерафинированное масло также производится из сырых какао-бобов, но не подвергается дальнейшей обработке. В результате, помимо прочего, получается немного более темный желтый цвет. Он подвергается минимальной обработке, поэтому обычно сохраняет сильный аромат и вкус какао. Кроме того, в нем может содержаться больше питательных веществ. Нерафинированное масло какао часто темнее по цвету, имеет более выраженный вкус и запах. Такое масло практически не теряет своих свойств. Он проникает глубже в последующие слои кожи. Мы можем использовать его для приготовления непревзойденной домашней косметики или спа-процедур.

Срок годности продукта, в зависимости от условий хранения, оценивается как довольно длительный, хотя и меньший, чем у рафинированного продукта. При правильном хранении в сухом и прохладном месте он не теряет своих ценных свойств до двух лет. Поэтому правильное место для масла — ключевой момент. При длительном хранении сливочное масло может потерять часть своих ценных ингредиентов, поскольку некоторые из них могут разлагаться или окисляться естественным образом. Некоторые из них, например, фитохимические вещества, уже не так активны, как в очень свежем какао-масле.

Советы и мелочи о шоколадном масле

• Сливочное масло хорошего качества может храниться до двух лет, если ему обеспечены правильные условия: сухое и достаточно прохладное место. Масло не любит влагу и тепло.
• Стоит иметь под рукой чипсы с маслом какао: они легко наносятся на пересушенную солнцем или обмороженную кожу и тают при прикосновении. Вы можете сами натереть их на терке и хранить в банке; такие чипсы станут отличным дополнением к вашему любимому крему или маске, растворяясь при втирании крема в кожу.
• Масло начинает таять при температуре около 37 градусов Цельсия (температура тела растворяет масло, оно растает быстрее, если потереть его о кожу в течение нескольких минут). Поэтому их следует хранить в прохладном месте, вдали от зоны приготовления пищи или сезонно отапливаемых помещений.
• Нагретое масло приобретает форму масла, которое можно использовать в косметических целях, если температура нагрева не слишком высока, чтобы не разрушить ценные ингредиенты. Например, в данном случае это было бы целесообразно. паровая баня. Посуду с маслом можно поставить в другую большую емкость с теплой или горячей водой. Масло можно растопить, терпеливо потерев кубик о кожу. Вы также можете смешать растопленное масло с небольшим количеством кокосового масла или вазелина. Он будет достаточно мягким для непосредственного использования, например, на потрескавшихся губах или сухих локтях.
• Натуральное масло не всегда сочетается с другими ингредиентами с сильным запахом, поэтому, если вы хотите создать свой собственный крем или лосьон, тщательно выбирайте ингредиенты, желательно нерафинированные. Запах масла очень тонкий, его легко заглушить другими ароматами. Жаль, ведь ничто не пахнет шоколадом, не так ли?
• Нерафинированное масло богаче питательными веществами, поэтому оно отлично подходит для смягчения и разглаживания сложных участков кожи, таких как локти, колени, пятки и потрескавшиеся руки.
• Масло можно смешивать с другими натуральными растительными маслами, например, с маслом ши, кокосовым маслом, для создания удивительных лосьонов для тела, рук, ног и лица.
• Из него можно получить высококачественные мази для лечения различных кожных проблем. Кожа сохраняет такой защитный барьер в течение длительного времени. Так что это отличная идея для зимнего фильтра. Вместо классической защитной помады можно с успехом использовать кусочек масла какао. Он быстро восстанавливает участки кожи, которые были высушены и повреждены солнцем, ветром или морозом.

Как масло какао соотносится с известными маслами?

Масло ши рекомендуется при различных видах кожной экземы, помогая восстановить поврежденную кожу, так как оно чрезвычайно богато растительными стеролами. То же самое можно сказать и о масле какао. Вопрос предпочтений и того, какое масло вам больше по душе. Масло какао рекомендуется для сухой, поврежденной кожи с недостаточной упругостью, тонкой и нежной кожи. Не рекомендуется для кожи, склонной к акне и сальным выделениям. Однако он обладает мягкими антисептическими свойствами и содержит достаточное количество цинка, регулирующего избыточное выделение кожного сала, поэтому реакция кожи на него зависит от конкретного человека. Иногда даже при сложной коже результаты оказываются удивительными. Масло какао придает коже сияние и здоровый вид, это точно.

Не забывайте покупать только самые качественные продукты для косметических целей.

Как видите, шоколад стоит того, чтобы его употреблять для красоты и здоровья. Каждый сезон любит какао. Они любят дождливые хмурые осенние дни, зимние морозы и метели, а также солнечные дни, когда мы подвергаем свою кожу воздействию жестких солнечных лучей. Какао позаботится о здоровье и красоте вашей кожи, подарив непревзойденный праздник пользы и возможностей. Ваша кожа полюбит какао, как и вы сами.

Питьевой шоколад или горячий шоколад — это хорошо знакомый нам напиток, который уже много лет подается в кафе и ресторанах как дополнение к блюдам или как самостоятельное лакомство. Жидкий пищевой шоколад также прочно вошел в наши дома: его можно приготовить из специального порошка, шоколада в пастилках и плитках или с нуля, используя чистое какао. С недавних пор вы можете приобрести этот деликатес и в нашем интернет-магазине. Откуда взялся горячий шоколад, какие бывают виды и как правильно его приготовить?

Горячий шоколад — кратко о его долгой истории

Истоки горячего шоколада восходят к напиткам, которые готовили майя и ацтеки на побережье Мексиканского залива. Однако они были прохладными и весьма далекими от того, чем мы наслаждаемся сегодня — особенно зимой — в кафе. Ацтеки в основном готовили два вида жидкого какао: алкогольный виноподобный напиток из пасты, окружавшей бобы какао, и довольно горький, прохладный напиток из самих бобов ^[1]. На протяжении сотен лет шоколад считался священным отваром, придающим бодрость, достойным великого воина, который обретает еще большую силу, употребляя какао ^[2]. Только после того, как в XVI веке конкистадоры привезли какао в Европу, напиток ацтеков, насыщенный ароматами чили и корицы, несколько изменил свое назначение ^[1]. Однако он не сразу стал сладким лакомством для холодных вечеров — в Европе жидкий питьевой шоколад тоже считался напитком, достойным сильного мужчины: солдата или джентльмена ^[2]. Ведь недаром дерево какао получило греческое название Theobroma cacao — «Пища богов»!

Но как на самом деле началась история горячего шоколада на Старом континенте? Сначала процесс приготовления напитка напоминал рецепт, практиковавшийся в Мезоамерике. Какао-бобы ферментировали, сушили и обжаривали, а затем отделяли от них скорлупу и измельчали, чтобы получить какао-пасту. Такая паста, смешанная с водой, стала первым какао-напитком, известным как за границей, так и в Европе. Однако в 1828 году голландский химик Коэнраад Йоахеннес ван Хаутен изобрел способ отделения жиров от какао-бобов, получив таким образом первый в истории какао-порошок. Этот порошок позволил приготовить напиток, который в Польше теперь принято называть просто «какао». Добавление жира обратно в порошок, с другой стороны, приводит к созданию основы для горячего шоколада — и именно с этого момента начинается история напитка, который мы употребляем до сих пор ^[2].

Обычай пить шоколад быстро распространился по Европе и стал считаться символом престижа и элитарности, хотя, что интересно, многие европейцы относились к горячему шоколаду как к типично слабительному напитку. Протестанты, напротив, предпочитали оставаться с кофе ^[2]. Интересно, что некоторые источники утверждают, что рецепт питьевого шоколада появился при дворе Филиппа II в Испании, где были отмечены его полезные свойства, и в него стали добавлять ваниль, корицу, сахар и орехи ^[1]. Большим шагом вперед в развитии горячего шоколада стала также замена воды на молоко, что часто делается и сегодня ^[3]. Как видите, история шоколада богата и уходит корнями в глубокую древность — стоит добавить, что долгое время он был эксклюзивным напитком в клубах для джентльменов в Великобритании ^[2]! Отсюда недалеко и до нашего времени, где горячий шоколад является популярным укрепляющим напитком. Однако в Европе все еще есть шоколадные бары, где вы можете насладиться им в несколько более эксклюзивном виде!

Знаменитые шоколадные плитки Европы

Какие места можно порекомендовать настоящему, преданному поклоннику горячего шоколада? Первым, несомненно, станет шоколадница Сан-Хинес в Мадриде, открытая в 1894 году (!), где подают знаменитые испанские чуррос с шоколадом. Питьевой шоколад, приготовленный здесь, считается непревзойденным, а любители этого напитка могут приобрести в шоколадном магазине различные принадлежности для приготовления шоколада, а также собственный шоколад для приготовления в домашних условиях ^[4]!

Еще одно место, которое не должен пропустить ни один любитель горячего шоколада, — «Старый шоколадный дом» в Брюгге. Здесь вместо фантастического сочетания шоколада и чуррос мы сталкиваемся с целым рядом возможностей, которыми вы можете даже насладиться! Горячий шоколад с молоком, темным, молочным и белым шоколадом, с добавлением вафель, рома или амаретто, с возможностью подать его с зефиром или взбитыми сливками… ^[5] вариантов множество! Если вы любите пить шоколад в разных вариантах, обязательно загляните в эту шоколадницу!

Шоколадный магазин Angelina, построенный в 1903 году, также не будет лишним здесь. Это место и сегодня является иконой Парижа, а питьевой шоколад здесь готовят по секретному рецепту! Все, что известно о рецепте, — это то, что напиток рекомендуется готовить из какао-бобов, которые растут в Нигерии, Гане и на Берегу Слоновой Кости — эти деревья выращиваются специально для Анджелины! Считается, что сочетание бобов из трех стран придает здешнему горячему шоколаду сильный, насыщенный вкус. Поданный со взбитыми сливками, он наверняка станет незабываемым угощением ^[5].

Попивая горячий шоколад в этих местах, стоит вспомнить о знаменитых людях, которые могли заглянуть туда за последние два столетия. Из самых известных можно назвать, например, Амелию Эрхарт, знаменитую летчицу, которая, по слухам, любила выпить чашку горячего шоколада перед полетом через Тихий океан ^[6]. А если говорить об океанах, то за много лет до этого по другую сторону Атлантики Томас Джефферсон, один из отцов-основателей Соединенных Штатов, по слухам, тоже был большим любителем пить шоколад ^[7]!

Виды горячего шоколада

Теперь в нашем магазине представлено несколько видов питьевого шоколада: чуть более сухой шоколад с высоким содержанием какао и натуральным ромовым ароматизатором, молочный и белый шоколад. Это предложение, конечно же, будет расширено в будущем!

Что касается темного шоколада, то он выступает в качестве напитка, аналогичного его плиточному варианту. Благодаря высочайшему содержанию чистого какао темный питьевой шоколад не очень сладкий, ароматный и полезный. Абсолютный must-have для строгих поклонников настоящего какао!

Более классический вариант — это, конечно же, питьевой молочный шоколад, который по-прежнему богат какао и подходит не только для питья, но и для того, чтобы полакомиться им или сделать самую настоящую шоколадную глазурь. Горячий молочный шоколад имеет более легкий вкус, чем его двоюродный брат, темный шоколад, поэтому он больше подходит для десертов, а его низкое содержание жира позволяет употреблять его в качестве гарнира или между приемами пищи без риска переедания.

Наконец, есть и напиток, который придется по вкусу любителям плиток из белого шоколада. Белый питьевой шоколад похож на своего молочного старшего брата по содержанию, но отличается по вкусу и аромату. Кремовый и легкий, он обязательно придется по вкусу любителям альтернативных лакомств, содержащих какао. Как и молочный шоколад, его можно измельчить или сделать из него конфетную глазурь.

Стоит также упомянуть о разновидности питьевого шоколада, которого сейчас нет в нашем магазине (хотя мы работаем над этим!). Речь идет о розовом горячем шоколаде — изобретении, которому всего 5 лет! Розовый шоколад, приготовленный из бобов какао-дерева Ruby, произрастающего в Кот-д’Ивуаре, отличается не только цветом, но и вкусом и ароматом [8] — он слегка фруктовый и чуть более кислый, чем традиционный шоколад [9]. Разработка рецепта розового шоколада заняла целых 10 лет, и это первый новый вид шоколадных плиток с момента открытия метода производства белого шоколада! Возможно, скоро мы сами узнаем, каково это инновационное чудо на вкус.

Горячий шоколад — рецепты

И наконец, самое интересное — рецепты! После того как вы купили горячий шоколад, самое время приготовить его в своих четырех стенах — для себя, гостей, партнера и детей. Как вы это делаете? Использовать воду или молоко? Как долго нагревать напиток? Мы объясняем!

Классический горячий шоколад

Положите около 20 г шоколада (чем больше, тем насыщеннее вкус!) в кружку и залейте 200 мл подогретого, но не кипяченого молока. Смешивайте и действуйте!

Горячий шоколад по-испански

В самом начале взбейте 1 чайную ложку кукурузной муки с 1 столовой ложкой молока до консистенции пасты. Добавьте 20 г шоколада, 1 чайную ложку корицы и полученную пасту в 250 мл горячего (но не кипящего!) молока. Нагревайте, пока напиток не загустеет — и готово! ^[3]

Горячий шоколад на воде — диетическая версия

Чуть менее калорийным вариантом для любителей горячего шоколада является шоколад, приготовленный на воде — он получается чуть менее густым и кремовым, более сухим [10]. Чтобы приготовить такой шоколад, сначала нагрейте 250 мл воды и растворите в ней 20 г шоколада. Дополните аромат и вкус напитка корицей, ванилью или орехами!

Возникнув в лесах Южной Америки, какао-дерево (Theobroma cacao) распространилось во многих частях света, и сегодня какао-дерево — одно из самых важных для человека растений. Билл Лоус описал его в своей книге «50 растений, изменивших ход истории» (Алма-Пресс, 2016), а Карл Линней назвал какао «пищей богов». Он также повторил термин, который уже существовал во времена майя и ацтеков, которые использовали растение какао для приготовления церемониального какао, которое пили при дворах самых влиятельных из них. Сегодня какао выращивают по всему миру, хотя наибольшее значение оно имеет для африканских стран. Узнайте больше о свойствах какао.

Выращивание какао в цифрах

По данным Statista, 70% какао, поступающего на мировой рынок, поставляется из четырех стран Западной Африки, а именно. Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия и Камерун ^[1]. Однако гегемонами в производстве какао являются первые две страны — на них приходится более 50% производства. Интересно, что какао в Гане (ранее известной как Золотой Берег) спасало и продолжает спасать жизни. После обретения независимости в 1957 году 80% населения жило за счет сельского хозяйства, выращивая в основном только какао ^[2]. И по сей день плантации какао являются настоящим сокровищем Ганы. Что касается Кот-д’Ивуара, то «традиция» выращивания какао там была навязана французами в колониальные времена, и сейчас эта страна является крупнейшим в мире производителем какао.

К менее значимым производителям относятся Индонезия, Бразилия, Перу и Эквадор. Большинство плантаций находятся на небольших фермах с полями площадью до пяти гектаров. Только 5% урожая собирается с больших плантаций (более 40 га). В этом есть свои плюсы — ведь какао обеспечивает работой миллионы (около 40-50 миллионов) фермеров!

Сырое какао «растет» на деревьях

Дерево какао — это дерево, которое без вмешательства человека достигает высоты в несколько метров. Однако на плантациях его обрезают до высоты около 3-5 метров, чтобы облегчить уход и сбор урожая. На дереве растут продолговатые плоды, по форме напоминающие мячи, используемые в американском футболе. Изначально они зеленые, но по мере созревания становятся желтыми (или бордовыми). В каждом из них от 20 до 30 зерен, обмакнутых в сладкую мякоть. Плоды какао разных сортов отличаются по цвету и размеру. Однако их объединяет твердая кожа и белая мякоть внутри. Хотя дерево какао плодоносит круглый год, его выращивание требует больших усилий и неэффективно.

Плоды какао Тринитарио

Гнилые плоды какао

С одного дерева в год собирают всего полкилограмма зерен. В результате гектар плантации дает всего одну тонну какао в год. Сбор урожая осуществляется вручную — плоды какао срезают с помощью москитов или сбивают палками, стараясь не повредить дерево. Это связано с тем, что какао хрупкое и имеет неглубокую корневую систему. Забираться по ветвям в верхние части кроны для него слишком рискованно, поэтому работникам плантаций приходится использовать длинные шесты и подъемники. Определение спелости фруктов требует от фермера большого опыта. Несмотря на то, что это круглогодичная культура, урожай плодов собирают сезонно, обычно два раза в год. После сбора урожая следует ферментация мякоти, очистка какао-бобов от скорлупы, вторичная ферментация, сушка, обжарка и, наконец, измельчение.

Узнайте больше о сыром какао

Как выращивают какао-деревья?

Выращивание какао — сложный и трудоемкий процесс. Для создания плантации необходимо посеять семена — либо собранные непосредственно из плодов, либо еще не успевшие высохнуть (или защищенные от высыхания). Этот вид быстро теряет всхожесть. Семена часто высевают в защитные корзины или в питомниках, где они защищены от солнца и ветра. Однако саженцы растут так быстро, что уже через несколько месяцев они готовы к высадке на постоянное место. При хороших условиях и регулярной обрезке какао-деревья начинают плодоносить на пятый год после посадки. Долговечность дерева неизвестна (встречаются отдельные деревья какао возрастом до 200 лет), но его экономическая полезность оценивается в 25 лет ^[3].

Плантация какао CCN-51

Свет

Дерево какао любит рассеянный свет. Прямой свет вредит растению, особенно в ранний период роста. На более поздних стадиях роста дерево начинает справляться с сильным освещением, если субстрат богат питательными веществами и регулярно поливается. Также необходима защита от ветра. Именно поэтому деревья какао высаживают в тени таких деревьев, как банан, каучук и кокос.

Влажность

Дерево нуждается в высокой влажности воздуха и субстрата, причем в течение всего сезона! Оптимальное распределение осадков составляет 1250-3000 мм в год, при этом дожди идут регулярно, а засушливые периоды длятся не более трех месяцев. Это одна из главных проблем, с которой сталкиваются фермеры.

Температура

Минимальная температура выращивания — 18°C, максимальная — 32°C. Только в таких условиях какао-дерево может развиваться правильно. Если температура в течение нескольких дней держится ниже 10°C, это оказывает значительное негативное влияние на количество и качество урожая. При температуре 4°C дерево обмерзает.

Субстрат

Какао выращивают на различных типах почв, но желательно, чтобы почва обладала высокой влагоудерживающей способностью. Он также должен быть плодородным на глубине не менее 1 м. Правильный диапазон pH почвы составляет 4,5-7,0 (оптимальный: 6,5) ^[4].

Выращивание какао-деревьев требует соблюдения ряда строгих условий и во многом зависит от капризов погоды. После успешного сбора урожая зерно отправляется на переработку в разные страны мира. А потом мы сможем насладиться еще одной чашкой горячего церемониального какао.

На полках среднего польского магазина вы найдете всевозможные виды шоколада: от молочного, с начинкой или без, десертного, темного до белого, который для многих гурманов вовсе не является шоколадом. Откуда взялась эта дисквалификация? Поэтому, в отличие от других плиток, белый шоколад вообще не содержит какао-порошка, а только какао-масло ^[1]. Однако мало кто знает, что в мире какао существует разновидность какао, которую называют белой из-за ее светлого цвета. И хотя любителям белого шоколада не удастся сохранить статус любимого лакомства, у белого какао богатая история, восходящая к древним майя, и множество замечательных свойств, в том числе уникальный вкус, отличающийся от традиционного какао.

Дерево Патакст

Фрукты Патакст

Что такое белое какао?

Белое какао, плод дерева под названием Патаксте (произносится: «Паташте»), — это менее известный кузен дерева какао, ассоциирующегося со всем шоколадным. В прошлом белое какао широко использовалось в культурах майя и ацтеков, но когда испанцы прибыли в Южную Америку, европейский мир заинтересовался в первую очередь коричневым какао, которое теперь окружает нас на каждом шагу. Поэтому знание о Pataxte еще не стало повсеместным, но сейчас оно переживает бум, в конце которого, возможно, его ждет глобальный успех ^[2].

Патакст, также известный как дерево мокамбо или дерево ягуара, принадлежит к тому же роду Theobroma, что и классическое дерево какао, и функционирует под видовым названием Theobroma bicolor. Он растет в Центральной и Южной Америке и, будучи отдельно стоящим деревом, вырастает до нескольких метров, в то время как среди других деревьев он может достигать головокружительных 30 метров ^[3]. Для сравнения, традиционные деревья какао достигают не более 15 метров ^[4]. Самое главное, что какао Pataxte скорее белое, чем коричневое, потому что, хотя на первый взгляд плоды дерева мокамбо содержат коричневатые семена, напоминающие миндаль, под оболочкой семена оказываются светло-серыми, почти белыми. При этом они покрываются сетью трещин, напоминающих фарфоровый кракелюр. Семена ягуарового дерева, как и традиционное какао, высококалорийны, богаты белком и клетчаткой, а также кислотами Омега-9 и кофеином ^[3]. При этом стоит отметить, что Theobroma bicolor содержит больше белка и меньше жира, чем его классический сородич, что делает белое какао лучшим выбором для тех, кто ищет белок без лишней энергии ^[9].

История Патакста — сакральная и профанная

Виды Theobroma bicolor иногда игнорируются учеными, занимающимися растениями и культурами Южной Америки. В частности, антропологи не учитывают в своих работах разницу между Патаксте и другими, более распространенными видами какао — и это несмотря на то, что местные жители относят белое какао к отдельным продуктам повседневного питания. Исследователи также небрежно забывают о той роли, которую патакст играл в ритуалах майя и ацтеков ^[5].

Традиционный мексиканский напиток техате, приготовленный из какао и кукурузы Патаксте

Мы уже упоминали в нашем блоге, что какао играло важную роль в религиозных обычаях доколумбовых культур Южной Америки ^[6]. Обнаруженное, возможно, уже семь тысячелетий назад, какао выполняло важные функции в общинах ацтеков, майя и ольмеков. Его употребляли в основном в виде напитков, а обладание им свидетельствовало о высоком положении и уважении, которым пользовался его владелец. Однако когда речь заходила о религиозных вопросах, какао занимало первое место среди подношений, которые человек делал, чтобы обеспечить свою удачу богам. Важную роль какао также подчеркивает его присутствие в религиозной иконографии: оно предстает как атрибут богов, а у майя даже ассоциируется с самым началом мира ^[8].

Оказывается, несмотря на центральную роль традиционного какао, каким мы его знаем, в жизни культур доколумбовой эпохи, в символизме патаксе также было отведено важное место. Действительно, белое какао могло стать ключевой добавкой, которая придала фруктовым напиткам из какао их… пену. Тексты XVI века, описывающие праздники коренных американских общин, показывают, что взбитая пена в напитке считалась признаком его высокого качества. Однако получить такую пену в напитке, приготовленном только из какао, было непросто, поэтому для достижения эффекта, достойного современного капучино, использовали белое какао, мокамбо ^[7]. Несмотря на нежелание европейских гостей знакомиться с деревом ягуара, сегодня мы знаем, что Патаксте ценили и доколумбовы цивилизации — абсолютные первооткрыватели какао.

Theobroma bicolor сегодня и завтра

Сегодня плоды патаксета употребляются в совершенно разных формах. Семена этого какао можно жарить или добавлять в супы, а сладкую мякоть, окружающую их в плоде, можно есть сырой. Оболочка, образовавшаяся после удаления семян и мякоти, может — в соответствии с принципом «ничего не пропадает зря» — использоваться в качестве естественного горшка или контейнера [3]. — использоваться в качестве естественного горшка или контейнера ^[3]. Плоды ягуарового дерева и сегодня используются для приготовления напитков, часто с густой пеной, и эти напитки по-прежнему популярны на праздниках ^[2]. Вкус белого какао, безусловно, отличается от вкуса традиционного какао: в нем нет типичной «шоколадности», он чем-то напоминает орех макадамия и кешью. Однако он настолько характерен, что его трудно не узнать в других продуктах после первого вкуса ^[9].

Выращивание патакста популярно в основном в Мексике, Колумбии, Бразилии, Эквадоре и Перу, хотя названия дерева в этих странах отличаются настолько, что можно подумать, что речь идет о совершенно другом виде. Сегодня на рынке начинают появляться продукты из белого какао, причем не только в составе прохладительных напитков или мороженого, но и в сладостях: марципанах и шоколаде. В качестве церемониального какао его используют крайне редко из-за его цены и низкой доступности. В Мексике, где ягуаровое дерево также культивируется, его плоды употребляют в виде сладостей или сырой закуски. В городе Оахака даже существует традиция приготовления напитка под названием «попо», который посетители называют «капучино из Оахаки» ^[2]. Неудивительно!

Но помимо питательных и вкусовых качеств, белое какао, как утверждается, обладает еще и полезными свойствами. Предварительные исследования фрукта Патаксте показывают, что его мякоть может быть богата инулином, который облегчает пищеварение и действует как натуральный пробиотик: он способствует росту бактерий нашей пищеварительной системы, одновременно защищаясь от инвазивных штаммов. Кроме того, белое какао, оказывается, содержит антиоксиданты, положительное влияние которых на здоровье хорошо известно ^{[2, 10]}. Так что, возможно, в скором времени на рынке появятся продукты, укрепляющие здоровье, на основе плодов Патакста.

До сих пор белое какао не пользовалось особой славой, но, похоже, положение дел постепенно меняется. Безусловно, стоит следить за дальнейшими разработками фрукта патакс, который известен своим необычным вкусом, множеством способов применения, долгой историей и — потенциально — полезными свойствами. Возможно, пройдет совсем немного времени, и, заказывая зимним вечером горячее какао, мы сразу будем спрашивать: белое или темное?

Родом из Южной Америки, какао сегодня окружает нас на каждом шагу: мы не только употребляем его в шоколаде и горячих напитках, добавляем в торты и посыпаем им капучино, но — все чаще — жареные какао-бобы становятся интересной закуской к фильму или книге. Поклонники продуктов, содержащих какао, обычно подчеркивают их вкус и неповторимый аромат, но сравнительно немногие задумываются о благотворном влиянии какао-лакомств на наше здоровье. В этой статье мы рассмотрим полезные свойства какао. Здесь вы найдете ответ на вопрос, как какао влияет на нас, как физически, так и психически.

Какао-паста (церемониальное какао)

Натуральный какао-порошок

Церемониальное какао — состав

Давайте начнем наше путешествие по полезным свойствам какао с решения основной проблемы, известной еще со времен Средневековья: проблемы дозировки. В XIV веке Парацельс, один из великих пионеров медицины, заявил, что все является ядом и лекарством одновременно, в зависимости от дозы ^[3]. Например, общепризнанно, что фрукты полезны, но мало кто из диетологов рекомендует съедать по несколько килограммов фруктов в день. Точно так же есть вещества, которые в больших количествах могут сильно навредить нам, но в малых дозах оказывают благотворное влияние на здоровье. По этой причине какао следует употреблять в достаточном количестве (20-40 г два раза в неделю ^[4]), как один из компонентов разнообразной диеты. Таким образом, употребляясь вместе с другими важными для нас веществами, продукты, содержащие какао, могут оказывать положительное влияние на наш организм. Что именно в какао-бобах делает их полезными для человека?

Почему какао полезно для здоровья?

Начнем с основного состава настоящего, полножирного какао, которое также известно как церемониальное какао. Основными ингредиентами в нем являются углеводы и жиры ^[1]. Последнее может ассоциироваться у нас с чем-то не очень желательным из-за того, что окружающие советуют ограничить потребление жирной пищи. Однако важно знать, что жиры — это просто энергетические кирпичики, содержащиеся в большинстве продуктов питания, и нельзя сказать, что они однозначно хороши или плохи для нашего здоровья. Жиры, содержащиеся в какао, в основном представлены олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислотами ^[1], то есть как насыщенными, так и ненасыщенными жирами. О первых часто говорят, что они вредны для нас из-за холестерина, но химическая структура какао означает, что оно не повышает уровень холестерина в крови. ^[2]! Поэтому употребление огромного количества какао не будет оптимальным для нашего организма, но если мы хотим, чтобы в нашем рационе присутствовали насыщенные жиры, то горячий напиток, содержащий полножирное какао, кажется отличным вариантом. В сочетании с углеводами такая чашка какао на пару даст нам настоящий заряд энергии!

Другими важнейшими компонентами какао являются клетчатка и белок ^[1], первый из которых оказывает неоценимую поддержку пищеварительной системе, а второй является элементарным строительным блоком для наших тканей. В 100 граммах полножирного какао, к радости нашего кишечника, можно найти до 37 граммов клетчатки ^[2]! Кроме того, продукты из какао-бобов содержат витамины группы В (ниацин, рибофлавин) и минералы (в том числе магний, железо и кальций) ^[2]. Все вышеперечисленное уже говорит о том, что какао является ценной частью нашего ежедневного рациона. И это только начало!

Какао и физическое здоровье

Помимо богатого набора питательных веществ, какао содержит и более совершенные вещества, которые защищают от болезней и рака ^[4]. Прежде всего, следует отметить, что какао-порошок, благодаря наличию флавонолов, помогает регулировать метаболизм глюкозы, а это напрямую приводит к снижению риска развития диабета II типа ^[2]. Низкий гликемический индекс также означает, что людям, уже страдающим от диабета, не стоит чрезмерно беспокоиться о какао ^[4]. Однако следует отметить, что речь все же идет о настоящем какао, а не о смешанных или подслащенных продуктах, состав которых значительно отличается от церемониального какао.

Помимо соединений, регулирующих уровень сахара, какао богато ингредиентом, который прославился как волшебное средство, замедляющее процесс старения: антиоксидантами (антиокислителями). И хотя, как и любое волшебное средство, магия какао не является буквальной, употребление антиоксидантов в чистом виде предотвращает многие негативные процессы, в результате чего наши клетки дольше остаются живыми. ^[2]! Антиоксиданты, содержащиеся в какао, оказывают также противовоспалительное и антиаллергенное действие ^[2] — Все это звучит как прекрасная новость для поклонника шоколадного вкуса!

И это еще не все: диета, богатая какао, также снижает риск развития таких заболеваний, как слабоумие, и, по всем признакам, защищает от инсультов, болезней сердца и рака ^[5]. Употребление какао также рекомендуется при дефиците магния ^[1] и для профилактики образования камней в почках ^[5]. В случае с последним полезным ингредиентом нашего любимого темно-коричневого порошка является теобромин, который способствует очищению почек, а также помогает в лечении астмы и гипертонии. ^[5]! Среди полезных свойств какао — защита зубной эмали. ^[2] (но только если наше какао — настоящее какао, без дополнительных подсластителей!), поддерживая сердечно-сосудистую функцию ^[5]а также стимулирует иммунитет ^[2]! Хочется думать, что какао не может быть таким чудодейственным и, вероятно, работает только при внутреннем применении. Но это было бы упущением, потому что из какао также получается отличное натуральное косметическое средство в виде масла какао ^[1]. И ко всему этому следует добавить его влияние на психическую сторону нашего здоровья!

Психоактивные свойства какао

Мы уже писали о психоактивных свойствах какао в другом месте ^[6], поэтому здесь мы сосредоточимся на расширении и дополнении этой информации. Мы уже знаем, что содержащийся в какао анандамид защищает от стресса и связанных с ним психических расстройств, а фенилэтиламин и триптофан улучшают настроение и когнитивные функции. Кроме того, в какао содержится довольно много кофеина, который — хотя его здесь меньше, чем в кофе, — взаимодействуя с другими ингредиентами, эффективно стимулирует организм ^[7].

Однако не так очевидно, что благодаря вышеупомянутому фенилэтиламину, который иногда называют «гормоном любви», какао может быть очень хорошим афродизиаком ^[2]. Добавьте к этому тот факт, что антиоксиданты, о которых мы говорили чуть выше, способствуют фертильности ^[2] — оба этих фактора говорят о том, что какао может помочь как психологически, так и физически парам, которые пытаются завести потомство. А если кому-то не хватает энергии для сексуальной активности, теобромин, содержащийся в какао, также может помочь ему, снимая усталость и улучшая настроение ^[5].

Стоит подробнее остановиться на связи между какао-бобами и нашей памятью и когнитивными функциями, а также добавить, что шоколадные продукты с высоким содержанием какао, которые мы так любим, стимулируют нашу память и концентрацию внимания ^[2]! Исследования показали, что у пожилых людей, употреблявших в пищу какао, улучшились не только эти две функции, но и общая скорость обработки информации и умственная деятельность. ^[7]. Однако для того, чтобы этот эффект проявился, какао должно быть не только чистым, но и регулярно употребляться в больших количествах, хотя наблюдался и разовый эффект от приема одной дозы ^[7].

О полезных свойствах какао можно было бы рассказать гораздо больше — в этой статье мы постарались рассмотреть наиболее важные аспекты включения какао-продуктов в ежедневный рацион. Казалось бы, во всем этом должен быть какой-то подвох, какой-то недостаток какао, из-за которого его не стоит употреблять. Насколько нам известно, в этом нет никакого подвоха, если не учитывать общее правило, которым мы должны руководствоваться, когда пробуем что-то новое. Она гласит: не слишком много, не слишком мало!

Знаете ли вы, что история какао насчитывает уже 7 500 лет?

Какао-деревья пустили свои корни не в одной культуре. История шоколада восходит к древним майя и даже к их предкам ольмекам. Неизвестно, когда именно появилось какао и кто его изобрел. Согласно исследованию, опубликованному в 2018 году в журнале Nature, самые древние известные следы использования какао датируются 5450-5300 гг. до н. э., обнаруженные при раскопках на юге Эквадора. Группа ученых под руководством Сони Заррильо провела исследование, в частности, остатков керамических сосудов, в которых были обнаружены частицы теобромина, содержащегося в какао-бобах. Считается, что ольмеки использовали тертые какао-бобы вместе с перцем чили и травами для приготовления праздничного напитка ^[1]. Майя и ацтеки считали какао символом изобилия и даром богов. В письменных источниках майя упоминается, что шоколадные напитки использовались во время праздников и при заключении важных сделок. Ежедневно употреблялись шоколадные напитки. Шоколад майя был густым и пенистым, в него часто добавляли перец чили, кукурузную муку или мед. Аналогичная практика потребления позволяет предположить, что именно ольмеки передали майя знание о шоколаде. Майя собирались раз в год, чтобы воздать благодарность богу Эк Чуа, которого они считали богом какао ^[1].

Плоды какао в Эквадоре

Какао-бобы как дар богов.

Ацтеки относились к какао-бобам с еще большим почтением. В культуре ацтеков какао-бобы считались более ценными, чем золото. Они использовали зерно в качестве валюты для покупки продуктов питания и других товаров. Как предмет потребления, какао было в основном экстравагантностью высшего класса; низшие классы иногда употребляли какао на свадьбах и других торжествах. Возможно, самым известным любителем шоколада среди ацтеков был могущественный правитель Монтесума II, который, по слухам, ежедневно пил большое количество шоколада в качестве источника энергии и афродизиака ^[3]. Говорят также, что он оставил часть какао-бобов для своей армии. Ацтеки считали, что обязаны какао богу Кецакоатлю, который, по их мнению, был осужден другими богами за то, что поделился шоколадом с людьми. ^[4]

Истоки шоколадной моды в Европе.

Существует множество легенд о том, как какао попало в Европу. В конечном итоге было решено, что в Испанию оно попало благодаря Христофору Колумбу, который обнаружил какао-бобы, перехватив торговое судно во время плавания в Америку, и привез их с собой в Испанию в 1502 году ^[5]. Существует также легенда об испанском конкистадоре Эрнане Кортесе. Говорят, что сам Монтесума угостил его шоколадом ^[3], который он потом увез в Европу. Независимо от того, как шоколад попал в Испанию, к концу XVI века его уже обожали испанцы. Вскоре пристрастие к шоколаду распространилось по всей Европе. Ответом на высокий спрос стали плантации, на которых работали тысячи рабов. Сначала европейцев не устраивал вкус традиционного шоколада, поэтому они начали экспериментировать ^[3]. Они создавали свои собственные смеси шоколада с тростниковым сахаром, корицей и другими популярными специями.

Религия против какао.

Еще одним препятствием на пути к шоколаду было отношение к религии в мире в то время ^[6]. В том числе и к посту, который соблюдался гораздо строже, чем сегодня. С появлением новинки шоколада. Церкви пришлось решать, является ли шоколад пищей, и, следовательно, его употребление нарушает пост, или же это напиток, поскольку он служит только для утоления жажды и не нарушает запретов. У обеих сторон появились свои сторонники. В конце концов, церковь решила, что употребление шоколада не нарушает пост. Благочестивые европейцы могли беспрепятственно наслаждаться полезными свойствами шоколада и в постные дни. Забавно, что спустя годы шоколадные Санты и кролики стали светскими символами религиозных праздников.

Горький вкус настоящего шоколада.

Слово «шоколад» может ассоциироваться со сладкими конфетами или пышными пирожными, такими как американский «брауни». Однако на протяжении большей части истории шоколад был уважаемым, но горьким продуктом. В конце XVIII века европейцы начали готовить шоколад с молоком и сахаром, чтобы получить то, что мы знаем сегодня как горячий шоколад. Напиток стал настолько популярным, что многие ведущие европейские производители фарфора, такие как Лимож (Франция), начали выпускать специализированные горшочки и чашки для шоколада, предназначенные именно для его подачи ^[7]. Ряд шоколадных изделий, которые сегодня считаются традиционными, были разработаны в Европе. Особого упоминания заслуживают, например, знаменитые бельгийские трюфели. Это шоколадные конфеты с начинкой из растопленного шоколада и крема со специями для шампанского, обсыпанные несладким какао-порошком.

Шоколад на мировом рынке.

Больше всего для популяризации шоколада сделал голландский химик Йоханнес ван Хаутен из Коэнраада. В 1828 году он открыл инновационный метод обработки какао-бобов и изобрел пресс для какао ^[8]. Пресса сделала шоколад доступным для всех в беспрецедентных масштабах. Менее чем через 50 лет, в 1876 году, швейцарский шоколатье Даниэль Петер создал первый молочный шоколад. Несколько лет спустя вместе со своим другом Анри Нестле они создали известную и по сей день компанию Nestle и вывели молочный шоколад на массовый рынок. Сегодня нет практически ни одной сферы жизни, где бы так или иначе не присутствовал шоколад. Музеи шоколада появляются по всему миру. Сегодня шоколад может быть цветом краски, куртки или вкусом мороженого. Мир влюбился в шоколад. К сожалению, большинство современных шоколадных конфет производятся массово и имеют мало общего с ацтекской «пищей богов». А также о питательных свойствах какао. Тем не менее, до сих пор существуют шоколатье, которые следуют вековым рецептам и используют самые строгие ингредиенты. При небольшом желании у нас все еще есть возможность ощутить местный, земляной вкус, которым наслаждались индейцы более 7000 лет назад.

В продуктовых магазинах, супермаркетах, магазинах здорового питания, а также в Интернете сегодня можно встретить продукты, которые рекламируются как «органические», «био» или «органические». На самом деле таких терминов много, но их значения иногда сильно отличаются. И хотя сложно делать обобщения, по крайней мере, некоторые товары, продающиеся под такими «зелеными» модными названиями, мало чем отличаются от остальных. Как выбрать и что выбрать? На что обратить внимание? Эти и другие вопросы, касающиеся нашей потребительской жизни, становятся все более важными как для нашего здоровья, так и для наших кошельков. К сожалению, универсального ответа на эту проблему не существует — разве что, по возможности, стоит убедиться, что то, что вы покупаете, действительно лучше, чем (гораздо более дешевый) продукт на полке рядом с вами.

Поэтому специально для любителей какао мы решили изучить источники таких продуктов, как органическое какао , органическое какао и органическое какао. Хотя у нас нет возможности проверить реальное качество этих продуктов, информация о том, чем эти «зеленые» продукты на самом деле отличаются от других, должна быть широко доступна. Может быть, действительно стоит заплатить немного больше и выбрать органический продукт? Стоит ли покупать органическое какао? Что такое органическое какао? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете ниже. Интересно, правильно ли вы поступаете, употребляя органическое какао?

Итак, давайте проверим!

Органическое какао — существует ли оно?

Сегодня органическое какао можно купить в большинстве интернет-магазинов и стационарных магазинов. Упакованные в зеленые и серые экологичные материалы, с большой этикеткой «био», заметной издалека, они, несомненно, вдохновят многих из нас больше, чем классические продукты. Но что на самом деле означает, что то или иное какао является «органическим»? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо рассмотреть проблему органической сертификации.

В Евросоюзе сегодня действует система «Биосертификат», которая основана на системе экологических стандартов со сложным идентификатором EN ISO 14001:2015. Однако основная идея сертификата проста: он призван подтвердить высокие экологические стандарты условий, в которых были произведены товары. На основании органических директив ЕС предприниматели могут подать заявку на сертификацию и, в случае ее получения, маркировать свои товары логотипом «organic» ^[1].

Какао БИО

Какао, не относящееся к БИО

Однако если посмотреть, для кого предназначен «Био-сертификат», то становится ясно, что он предназначен для всех, кроме… агропродовольственных предприятий. Да, вы можете говорить о био-турагентствах или био-банках, но не о таких продуктах, как какао. Но, конечно же? Если мы посмотрим на другие страны, то обнаружим, что существуют также «Био-сертификаты» для фермеров ^[2] и «Био-сертификаты», действующие только на территории Польши ^[3]. Так что, похоже, «био» сертификаты, свидетельствующие об экологической чистоте, сегодня существуют в изобилии. Кроме того, само по себе название «био» на упаковке не означает, что продукт является органическим ^[2]! Для того чтобы определить, что продукт действительно сертифицирован, необходимо найти на нем логотип соответствующей сертификации, а не просто термин «био» или «эко». Но в таком случае какой сертификат искать? Вы можете заблудиться!

Если посмотреть на ассортимент органического какао в интернете, то можно найти сертифицированное ЕС какао со штампом в виде зеленого листа. Похоже, что это какао заслуживает наибольшего доверия, когда речь идет об органических стандартах. Однако легко попасть впросак: на следующих страницах мы встречаем какао, подписанное как био… но ни о какой сертификации производитель уже не упоминает. С другой стороны, вы можете найти сертифицированные какао-продукты совершенно неизвестного происхождения. Если вы дочитаете нашу статью до конца, то увидите, что есть более простой способ купить качественное, настоящее какао! Но теперь давайте разберемся с органическим какао.

Что такое органическое какао?

Мы уже знаем, что с органическим какао нужно быть осторожными, потому что вместо органического продукта мы можем получить продукт, который красиво упакован, но не то, что мы ожидаем. А как обстоят дела с органическим какао? Что на самом деле означает «органический» продукт?

Органические продукты питания — это продукты, которые были произведены без использования пестицидов и химических удобрений и не подвергались генетической модификации ^[4]. Так это то же самое, что и органические продукты? Похоже, что да, и даже то, что органическая сертификация… точно такая же, как и «био-сертифицированная». По крайней мере, в Польше термины «органический», «органический» и «био» являются синонимами ^[5]! Это говорит о том, что мы должны применять ту же стратегию к органическим продуктам: ищите зеленый листок и остерегайтесь обмана.

А как обстоят дела с органическим какао? Опять же, мы можем оказаться в местах, где название «органический» применяется слишком вольно, и случайно купить продукт, который даже рядом не стоял с действительно органическим продуктом. Даже в тех случаях, когда мы видим, что продукт сертифицирован как «органический», то есть «сертифицированный органический» или «экологический», все равно стоит проявить осторожность и проверить, действительно ли это европейская сертификация.

Не все то био, что блестит

Покупать органические и здоровые продукты питания, в том числе какао, которые не оставляют углеродного следа и не вредят окружающей среде, — это, безусловно, хороший выбор. Однако стоит помнить, что потребительская мода — мощный инструмент для производителей, и если окажется, что «органическое какао» пользуется большим спросом, чем то, к которому не прилагается это волшебное слово, многие предприниматели без колебаний пойдут на легкое увеличение прибыли. То же самое относится к органическому и экологически чистому какао. Значит ли это, что нет возможности покупать органические продукты? Нет, но мы рекомендуем проявлять осторожность и делать осознанный выбор, основываясь на надежных сертификатах, таких как сертификаты ЕС. А как обстоят дела с церемониальным какао, которое вы можете найти здесь?

Церемониальное какао

Церемониальное какао, также известное как настоящее какао, — это продукт, в котором вы можете быть уверены на 100 процентов, что это продукт из какао-бобов. В наш магазин мы привозим какао со всех уголков мира и следим за тем, чтобы оно было только сертифицированным. Однако горькая правда заключается в том, что многие фермеры не могут позволить себе пройти сертификацию, и они выращивают отличное органическое какао, заботясь о нем с самого начала — от выбора бобов, процесса выращивания и производства до финальной обжарки. Мы хотим, чтобы наши изделия не просто красиво выглядели, а были просто отличного качества. Именно такое церемониальное какао вы найдете у нас. Попробуйте сами!

Если вы читаете эти строки, то, скорее всего, вам не чужд вкус какао — возможно, вы даже являетесь гурманом продуктов, которые поставляет нам плод какао. Но знаете ли вы, какой путь проходит плод какао с момента его сбора до производства лакомства с шоколадным вкусом? Это путешествие многое говорит о конечном результате, хотя поначалу семена какао совершенно не похожи на тот характерный коричневый порошок по виду и вкусу, который мы так охотно высыпаем в теплое молоко или воду. Тем не менее, производство какао известно уже много веков, возможно, даже целые тысячи лет, и неизменно начинается с одного и того же: плодов какао. А этот фрукт — настоящее чудо природы!

Плоды какао — чудо природы?

Плоды какао выглядят совсем неприметно. Он продолговатый, похож на маленький мяч для регби, а его цвет варьируется от желтого и зеленого до коричневого и темно-красного или бордового. На поверхности плода видны характерные продольные бороздки. Ничто в таком представлении не предвещает того, чем может стать плод какао в правильных руках. Когда кожица вскрывается, нашему взору предстают крупные белые семена, расположенные вдоль оси плода, как в кукурузном початке. Семена покрыты вкусной белой мякотью ^[3], и в среднем плоде насчитывается от дюжины до десятков таких семян. Какао-дерево, напротив, выращивает за год столько плодов, что с них можно собрать полкилограмма бобов. Это не так уж и много, поэтому каждый боб, содержащий плод какао, имеет вес… какао!

Плоды какао(Theobroma cacao)

Плоды какао Патаксте, Мокамбо (Theobroma bicolor)

Какао растет преимущественно в экваториальном климате: жарком и влажном. Это такие страны, как Гана, Нигерия или Кот-д’Ивуар, а также Эквадор или Бразилия. О важности какао свидетельствует сам факт, что выращивание какао является источником средств к существованию для подавляющего большинства населения таких стран, как Кот-д’Ивуар и Гана ^[1]. Возвращаясь к самим плодам, которые растут прямо из ствола и ветвей дерева какао ^[2], отметим, что после извлечения семян из-под кожицы — обычно вручную — какао-бобы готовы к переработке. И вот тут-то и начинается волшебство, превращающее плоды какао в необыкновенный деликатес.

Плоды криолло на какао-дереве в Табаско, Мексика

Плоды какао в Nacional Arriba из Эквадора

Плоды какао: от культуры до зерна

Белые миндалевидные семена — это только начало приключений. Вот как какао-бобы дают нам вкусное какао. Сначала зерна тщательно очищаются, сортируются, а затем ферментируются ^[2]. Затем их обжаривают — такие обжаренные, не до конца обработанные зерна можно купить в качестве интересного перекуса во время киносеанса. Только после измельчения обжаренных какао-бобов можно говорить о какао-массе или крошках ^[4]. Обезжиривание продукта и получение масла какао — непосредственной основы шоколада и многих косметических средств — по-прежнему остается важным моментом ^[2].

Церемониальное какао отличается тем, что оно не подвергалось обезжириванию — это 100-процентный какао-продукт, питательный и калорийный. В процессе производства какао плоды теряют свои натуральные жиры, а добавление сахара и других веществ в шоколад снижает его питательную ценность. Поэтому настоящее какао, церемониальное какао, можно смело рекомендовать в качестве ценного диетического ингредиента — с шоколадом, даже темным, нужно быть немного осторожнее.

Обжаренные и очищенные бобы какао Криолло

Сушка какао-бобов

Ящики для ферментации какао-бобов

Цена на плоды какао

Многие задумываются о покупке сырых плодов какао, в связи с чем возникает вопрос о цене таких плодов и о том, можно ли приготовить какао с нуля в домашних условиях. Начнем с первого вопроса: сколько стоят плоды какао?

Цена на какао — в конце концов, экзотический фрукт — может стать ударом для многих. Один плод какао стоит около 100 злотых, хотя в интернете можно найти и более дешевые предложения. Любителям натуральных, девственных продуктов мы рекомендуем жареные какао-бобы, которые, обладая характерным слегка горьковатым вкусом, могут стать интересной закуской. Важно отметить, что церемониальное какао также является продуктом с низкой степенью переработки, особенно если сравнивать его со стандартными какао-продуктами, такими как шоколад. Но что, если мы хотим производить какао у себя дома? Можете ли вы приготовить какао в домашних условиях?

Произвести какао из плодов какао в домашних условиях будет очень сложно. Первые этапы производства, то есть сушка и ферментация, требуют особых условий, поэтому мы с осторожностью рекомендуем для самостоятельного приготовления какао покупать уже предварительно обработанные, обжаренные какао-бобы. В Интернете можно найти рецепты, как даже сделать свой собственный шоколад из таких бобов ^[5]. Однако даже если наша мечта о производстве собственного какао прямо из плодов не сбылась, плоды какао остаются интересным украшением для дома, напоминающим о природном чуде — какао.

Плоды какао

Как мы видим, путь, который проходит какао от растения до готового продукта на полке магазина, — это долгий и сложный процесс. Это дает нам возможность оценить необыкновенные качества церемониального какао, жареных бобов и всех тех шоколадных изделий, к которым мы так охотно тянемся. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться горячим напитком с настоящим какао, подумайте о том, как много факторов повлияло на создание этого чудесного, ароматного напитка!

Загадочные свойства какао

На протяжении веков какао считалось чрезвычайно ценным сырьем, чей уникальный аромат удовлетворяет практически любой вкус. Оно является ингредиентом многих традиционных тортов и десертов, но чаще всего встречается в виде пасты (какао-блоки) или порошка. Церемониальное какаокоторое является настоящим, нейтральным какао, однако, помимо своего исключительного вкуса, оно также может похвастаться прекрасными полезными свойствами. Не секрет, что употребление нескольких кусочков сырого какао или шоколада заметно улучшает настроение, но также стоит знать, что какао-продукты — это богатый кладезь питательных веществ. Каким именно веществам они обязаны своими полезными свойствами и что конкретно может дать нам употребление настоящего какао?

Какао-паста и какао-нибс

Откуда этот магический эффект церемониального какао?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно вернуться к самому началу процесса создания церемониального какао. Теперь давайте перенесемся в тропические леса Южной Америки. Именно здесь, в жарком и влажном климате, на плантациях растут деревья какао. Какао — это дерево, которое может достигать 15 метров в высоту, и изначально оно родом отсюда, из таких стран, как Перу, Эквадор, Колумбия и Венесуэла, хотя сейчас его с удовольствием выращивают в африканских странах (таких как Берег Слоновой Кости, Гана, Нигерия и Камерун) и в азиатских (таких как Индонезия, Папуа-Новая Гвинея и Малайзия). Плод какао, напоминающий по форме американский футбольный мяч, содержит от 20 до 60 какао-бобов. Именно какао-бобы являются отправной точкой всего процесса изготовления какао и отвечают за загадочный, психоактивный и оздоравливающий эффект какао-продуктов.

Эти бобы богаты микро- и макроэлементами: стоит сразу отметить, что в 100 г какао содержится 230 калорий, из которых почти 60 % приходится на жиры. Однако это, конечно, не все. Какао-бобы также являются ценным и необходимым для организма источником белка и углеводов. К этому добавляются различные витамины, в основном группы В, Е и РР. Однако, выбирая чашку какао, мы не только снабжаем себя целым набором ценных питательных веществ, но и небольшим количеством психоактивных веществ (правда, стоит отметить, что их действие довольно тонкое). Одним из таких веществ является удивительный ингредиент под названием анандамид.

Анандамид, источник духовной стабильности

Какао-бобы обладают любопытной и загадочной субстанцией. Это анандамид. Свое название она получила от «ананды» ^[3], санскритского термина, означающего счастье, удовольствие, радость и восторг. Анандамид ^[4] — один из важнейших эндоканнабиноидов, соединений, вырабатываемых в организме и связывающихся с каннабиноидными рецепторами в мозге и других частях тела. Если слово «каннабиноид» вам о чем-то говорит, то ваша ассоциация, скорее всего, верна: каннабиноиды — это психоактивные вещества, которые в высокой концентрации содержатся в конопле.

После открытия анандамида ученые начали искать каннабиноидные рецепторы и обнаружили, что человеческий организм полон ими! Помимо того, что они обнаружены в нескольких областях мозга, их нашли в центральной нервной системе, сердце, печени, селезенке, поджелудочной железе, коже, белых кровяных тельцах, репродуктивных органах, а также в желудочно-кишечном и мочевыводящем трактах.

Анандамид — химическая формула

Но значит ли это, что какао обладает схожим с каннабисом действием? Он, конечно, вызывает состояние расслабления, но некоторые (анекдотические) обвинения, выдвинутые против конопли, к нему точно не относятся! Согласно последним исследованиям, употребление какао может способствовать улучшению памяти и даже замедлять ее ухудшение у пожилых людей. Свойства какао давно оценены по достоинству, о чем свидетельствует такое большое количество потребителей. Тем не менее, мы рекомендуем вам выбирать только высококачественное натуральное какао и избегать готовых растворимых смесей, которые, к сожалению, часто содержат много сахара.

Как действует анандамид?

Возвращаясь к анандамиду, следует отметить, что это вещество играет важную роль в контроле движений, ощущении боли и тяге к наркотикам. Это регулятор, который поддерживает мозг и тело в состоянии равновесия, известного как гомеостаз. Эндоканнабиноидная система, активируемая анандамидом, обеспечивает защиту от психических заболеваний, связанных со стрессом, включая глубокую депрессию, генерализованную тревогу и посттравматическое стрессовое расстройство. Таким образом, можно сказать, что анандамид — это наше природное вещество счастья и душевного равновесия, недостаток которого мы можем восполнить, употребляя продукты из какао-бобов. Теперь термин «пища богов» — как называли какао древние народы Южной Америки, — приобретает новый смысл!

Какао как средство борьбы со свободными радикалами, т.е. флавоноиды

Помимо анандамида, сырое какао содержит огромное количество витаминов и минералов, таких как железо, хром, магний, цинк и калий. Большое количество магния является одной из причин психоактивного действия какао. Магний обладает антидепрессивным действием, естественным образом улучшая настроение и снижая чувство стресса.

Однако какао также — и, пожалуй, в первую очередь — богато большим количеством антиоксидантов, то есть веществ, которые защищают клетки организма от воздействия свободных радикалов. К ним относятся флавоноиды ^[1]. Их лечебные свойства неоценимы. Они оказывают противовоспалительное и антиаллергенное действие, а также снижают мутагенную активность опухолей. Кроме того, существует множество доказательств того, что флавоноиды способствуют снижению риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Теобромин вместо кофеина

Помимо уже упомянутого анандамида, какао-бобы содержат и другие вещества, обладающие психоактивным действием. Однако стоит отметить, что этот эффект довольно тонкий: употребление даже очень большого количества шоколада не вызовет опьяняющего эффекта. Однако содержание психоактивных веществ — таких как кофеин, теобромин, фенилэтиламин (PEA), триптофан или теофиллин — может положительно влиять на наше настроение. Начиная с первого из них, всем известного кофеина, его присутствие в какао придает ему стимулирующий эффект, снижает ощущение усталости и, кроме того, значительно улучшает концентрацию внимания. Таким образом, какао может стать надежной альтернативой кофе и даже использоваться как взаимозаменяемый продукт с этим популярным «стимулятором».

Помимо кофеина, в какао также содержится теобромин. Хотя действие кофеина хорошо известно, теобромин _^[2] оказывает несколько иное действие, чем этот популярный кофейный ингредиент. Он стимулирует центральную нервную систему и сердечно-сосудистую систему, вызывая быстрое снижение артериального давления. Парадоксально, но это вещество одновременно стимулирует и расслабляет нас, а также оказывает противовоспалительное действие и способствует продолжительному здоровому сну.

Теобромин — химическая формула

Фенилэтиламин и триптофан

Мы упомянули еще как минимум два вещества, а именно фенилэтиламин и триптофан. Несмотря на экзотическое название, эти ингредиенты известны своим положительным воздействием на нашу когнитивную систему. Фенилэтиламин, стимулируя выделение ацетилхолина, улучшает наши когнитивные функции, в том числе память. Еще одно преимущество этого вещества заключается в том, что оно способствует улучшению настроения, поэтому рекомендуется людям, страдающим от депрессии. Фенилэтиламин также используется для лечения болезни Паркинсона.

Триптофан, с другой стороны, также влияет на когнитивные функции, но несколько иным образом. Это вещество, также известное как L-трипропан, представляет собой аминокислоту, которая действует как естественный регулятор настроения: она способна помочь организму естественным образом вырабатывать и балансировать определенные гормоны. Употребление в пищу продуктов, богатых триптофаном, или прием добавок способствует естественному успокоительному эффекту — триптофан вызывает сон и эффективно борется с тревогой.

Как видите, какао — это не только фантастический перекус, но и способ улучшить здоровье, настроение и когнитивные функции. Какао обладает свойствами ингибирования свободных радикалов, что значительно замедляет старение не только кожи, но и самого организма. Кроме того, полифенолы, содержащиеся в какао, обладают противовоспалительным действием, а это значит, что регулярное употребление какао может помочь в борьбе со многими опасными заболеваниями. Кроме того, употребление какао позволяет восполнить запасы магния, который необходим для правильного функционирования нервной системы, а это поможет снять спазмы или боль. Наконец, психоактивные свойства какао эффективно улучшат наше настроение и вернут нам энергию. Настоящее какао, которое можно приобрести в нашем магазине какао, поможет регулировать наше настроение и одновременно успокоит и зарядит энергией. И все это с прекрасным вкусом и ароматом на фоне!

Сырое какао — его стоит есть, потому что оно вкусное и полезное!

Перед тем, как потянуться за любимым лакомством или блюдом, многие из нас задумываются над одним ключевым вопросом: а полезно ли то, что я ем в данный момент? Эта проблема в основном касается сладких или жирных закусок, в том числе какао-продуктов, к которым сырое какао, несомненно, относится. Однако легко понять, что сырое какао(церемониальное какао) — это более ценная альтернатива традиционным шоколадным изделиям, которой можно наслаждаться без страха и угрызений совести. Польза настоящего какао обусловлена более безопасным методом производства и отсутствием вредных для здоровья добавок — по этим причинам его относят к категории «суперфудов»!

Сырое и переработанное какао — разница в процессе производства

Для начала давайте сравним состав настоящего какао и традиционных шоколадных изделий. Сырое какао не содержит таких добавок, как сухое молоко, белый сахар, ароматизаторы и эмульгаторы, а также красители. При производстве настоящего какао исходная какао-масса ферментируется, высушивается, обжаривается и, наконец, измельчается — и все! Весь процесс происходит при волшебной температуре менее 42 град. Цельсия, при которой получается сырая какао-масса наилучшего качества — из нее впоследствии формируются блоки или пастилки. Благодаря тому, что натуральные жиры не отделяются от него в процессе производства, церемониальное какао полна ценных питательных веществ. Каких именно? Давайте рассмотрим их! Сырое какао содержит антиоксиданты (катехины, антоцианидины и проантоцианидины), клетчатку, минералы (магний, железо, хром, фосфор, кальций, серу, цинк и калий), витамины группы В, витамин Е, олеиновый жир, фитостеролы, анандамид и теобромин ^[2]. Стоит отметить, что сырое какао не содержит глютена и может употребляться веганами.

Польза сырого какао

Счастье, удовольствие, больше желания заниматься сексом!

Как видите, сырое какао содержит целый ряд ценных питательных веществ! Каких же эффектов можно ожидать от употребления настоящего какао? Начнем с того, что этот полезный перекус приводит вас в приятное психическое и физическое состояние и позволяет расслабиться. Это свойство обеспечивает один из его важнейших компонентов — анандамид. Это алкалоид, который иногда называют «нейротрансмиттером счастья». Действие этого вещества схоже с некоторыми эффектами каннабиса: оно уменьшает боль и повышает уверенность в себе. Кроме того, он стимулирует сексуальное желание и улучшает работу сердечно-сосудистой системы ^[3]. Церемониальное какао также содержит фенилэтиламин — соединение, относящееся к группе биогенных аминов, которые выделяются в человеческом организме, когда… мы влюблены. По мнению исследователей, оба эти соединения — анандамид и фенилэтиламин — могут быть ответственны за «эйфорию бегуна», проявляющуюся в улучшении настроения, повышении выносливости и устойчивости к боли. Фенилэтиламин, помимо прочего, активизирует. эффекты серотонина, дофамина («гормоны счастья») и норадреналина (стимулирующий эффект).

Источник: Исследование «Упражнения активируют эндоканнабиноидную систему», проведенное под руководством П. Б. Спарлинга, опубликованное в 2003 году, показало, что у бегунов и велосипедистов, тренирующихся с высокой интенсивностью, повышается уровень анандамида. По их мнению, указанный алкалоид может вызывать состояние, сходное с эйфорией.

Сырое какао повышает физическую и умственную работоспособность

Однако это далеко не все преимущества! Церемониальное какао/сырое какао также благотворно влияет на регуляцию уровня «хорошего» холестерина, повышает физическую работоспособность, улучшает концентрацию и стимулирует мыслительные процессы. Оказывает стимулирующее и регенерирующее действие. Такие свойства обеспечиваются высоким содержанием теобромина, еще одного органического соединения, относящегося к алкалоидам ^[4]. По оценкам, в обычных какао-бобах этот алкалоид составляет до 1,8 процента от сухого веса. Уже майя и ацтеки наслаждались полезными свойствами этого растения — недаром они называли какао «напитком богов»!

По данным сайта neuroekspert.org, исследование Национального института сердца и легких показало, что теобромин подавляет кашлевой рефлекс, а также расширяет кровеносные сосуды. Согласно статье «Значение теобромина для полезных эффектов потребления какао» (E. Martínez-Pinilla; A. Oñatibia-Astibia; R. Franco), он не вызывает привыкания и даже обладает противовоспалительным и противораковым действием. И все это без побочных эффектов!

Узнайте больше об истории какао.

Сырое какао на службе красоты

Дальше польза только возрастает, ведь сырое какао — это еще и богатый источник магния! Магний — это элемент, который отвечает за множество функций организма: от снятия стресса и усталости до предотвращения мышечных судорог и поддержки иммунной системы. Менее известные, но не менее важные свойства магния включают улучшение внешнего вида кожи. Магний замедляет процесс старения, укрепляет кожу и придает ей эластичность, а также улучшает цвет лица!

Замедление процесса старения и профилактика рака

Не только магний, но и антиоксиданты, содержащиеся в какао, задерживают процесс клеточного старения. Такие группы соединений, как катехины, антоцианидины и проантоцианидины, связывают свободные радикалы и снижают риск развития рака. Витамин Е также является хорошим антиоксидантом, который можно найти в сыром какао. Он обладает высоким показателем ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), что говорит о его эффективности в связывании свободных радикалов [4]. Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в сыром какао, снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и проблем со зрением ^[1].

Питание организма

В завершение стоит упомянуть еще о нескольких питательных свойствах сырого какао. Витамин B, содержащийся в настоящем какао, предотвращает возникновение многих заболеваний, и, кстати, при употреблении этой замечательной закуски снижается риск анемии! По данным сайта begoodorganics.com, сырое какао — лучший растительный источник железа (7,3 мг/100 г). Его в два раза больше, чем в шпинате, и почти в три раза больше, чем в говядине!

Спектр полезных свойств сырого какао еще богаче. Это доказано многочисленными научными исследованиями, и даже «небезопасный» контент в блогах или на задворках интернета (часто оплачиваемый крупными корпорациями) не оставляет места для сомнений. Какао стоит употреблять не только ради его вкуса, но и ради здоровья. Это ценное дополнение к вашему ежедневному рациону и лакомство, которым вы можете наслаждаться без всяких опасений!

Мир мифологии коренных народов Южной Америки содержит множество увлекательных историй об окружающей нас действительности. Кетцалькоатль, также известный как Кукулькан или Пернатый Змей, может рассказать нам об одном из них.

Люди всегда объясняли непонятные для них явления. Существование сверхъестественных сил, управляющих судьбами мира. Стоит отметить, как найденная реальность влияет на форму и образ богов в различных культурах. Боги северных народов были более эгоистичны, злобны и своенравны. С другой стороны, южные народы. Жизнь в окружении плодородных земель и богатых природных ресурсов. Они верили в божества, которые помогали и способствовали жизни. Индийские боги ничем не отличаются от других.

Пернатый каменный змей в храме Куэцалькоатля в Теотиуакане, Мексика

Южная Америка — это пышная и разнообразная природа. Вы можете увидеть его отражение в культуре и верованиях коренных жителей. Индийская мифология изобилует разнообразными божествами и мистическими существами. Сам мир, как гласят легенды, был создан многими богами.

Одним из создателей мира было мезоамериканское божество, чье имя происходит из языка науатль и означает «пернатый змей». В зависимости от региона у него были разные имена и прозвища. В культуре ацтеков он был известен как Кецалькоатль, Гукумац, Вотан, Эхекатль, как бог ветра, или Тлауицкальпантекухтли, как представитель утренней звезды. В культуре майя он был известен как Кукулькан. Кецалькоатль входил в пантеон богов ацтеков наряду с Тлалоком, Тескатлипокой и Уицилопочтли. Он считался богом ветра, неба, земли, воды, плодородия, рассвета, торговцев, искусств, ремесел и знаний. Он также был покровителем ацтекских священников. О большом значении этого бога свидетельствует, в частности, пирамида, расположенная в древнем городе Теотиуакан в Мексике. Это третье по величине сооружение и одно из самых древних в Мезоамерике.^[1] Кецалькоатль — Кодекс Теллериано-Ременсис

Точно неизвестно, когда и какой народ создал культ Пернатого Змея. Это связано с культурой того времени, которая создавала свои собственные государства на основе предыдущих. Она стирала память о них и выдавала их достижения за свои собственные. Известно, что цивилизация ольмеков, первая цивилизация Месоамерики, возникновение которой датируется 1500 годом до нашей эры. Они поклонялись образу пернатого дракона, который был божеством земли, сельского хозяйства, плодородия и огня. Ольмекский дракон, вероятно, был протопластом ацтекского бога Кецалькоатля.

Миф о сотворении мира

Согласно поверьям, он находится в Теотиуакане, Мексика. По истечении срока действия четвертого солнца, предвещавшего конец света. Боги встретились, чтобы обсудить, кто из них должен стать пятым солнцем. Тем самым продлевая жизнь мира. Текучицтекатль, надменный и гордый бог, объявил, что его принесут в жертву. Однако другие боги благоволили к Нанауатцину, самому маленькому и скромному из них. Боги разожгли большой огонь. В последнюю секунду Текучицтекатль отказался прыгать в огонь, охваченный страхом перед болью. Вместо него в воду прыгнул Нанауатцин. Смущенный жертвоприношением Нанауатцина, Текучицтекатль последовал за ним. На небе взошли два солнца, но вместе они были слишком яркими. Боги бросили в Текучицтекатля кролика, чтобы приглушить его свет. Так была создана луна.^[2] Одна из легенд гласит, что Кецалькоатль отправился в подземный мир Миктлан и создал нынешний мир пятого солнца из костей предыдущих рас, используя собственную кровь.

Влияние колонизации на мифологию

Кецалькоатль появился в облике белобородого мужчины. Согласно легендам, передаваемым из уст в уста, он подарил людям календарь, отмечающий дни пятого солнца. Он создал астрономию и математику. Он научил людей выращивать кукурузу и хлопок. Стоит отметить некоторые сходства в истории сотворения мира с христианской религией. Помимо образа белобородого мужчины, похожего на Иисуса. Кецалькоатль также был рожден девственницей. Однако в этом случае она была богиней. В 999 году Кецалькоатль покинул индейцев, пообещав им пророчества. Пернатый змей предсказал приход белых завоевателей из-за океана, которые свергнут индейских богов, заменив их своим собственным божеством, не имеющим конкретного названия. Он также предсказал свое повторное появление в год тростника, выпадающий каждые 52 года. Чуть более 500 лет спустя, в 1519 году, в год тростника. В том месте, где Кецалькоатль пророчествовал о своем повторном появлении. Появился корабль. Испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом прибыли в Америку ^[3]. Пророчество сбылось в извращенной форме. Начиная с XVI века, считалось, что император ацтеков Монтесума II изначально рассматривал высадку Эрнана Кортеса. За возвращение Кецалькоатля. Эта точка зрения была оспорена историками, которые утверждают, что не было найдено ни одного документа, который бы возник независимо от испанского влияния. Связи между Кецалькоатлем и Кортесом.^[4] Тем не менее, это предсказание могло послужить причиной чрезмерной уверенности в захватчиках и их легкого проникновения во внутренние районы страны.

Кукулькан в Уксмале, Мексика

Хороший бог, плохие последователи

Точное значение и характеристики Кецалькоатля несколько различаются в разных цивилизациях и на протяжении всей истории. Существует несколько историй о рождении Кецалькоатля. Согласно одному из мифов, Кецалькоатль родился от девственницы по имени Чимальман, которую во сне посетил бог Онтеол. Другая история гласит, что Чимальман была поражена в утробу стрелой, выпущенной Микскоатлем, ацтекским богом звезд. Через девять месяцев она родила ребенка, которого назвала в честь Кецалькоатля. Третья история повествует о рождении Кецалькоатля от богини Коатликуэ, матери четырехсот детей, образовавших звезды Млечного Пути. Согласно другой версии мифа, Кецалькоатль — один из четырех сыновей Ометекухтли и Омечиуатля, четырех Тескатлипока, каждый из которых возглавлял одно из четырех основных направлений^[5]. Кецалькоатль часто считался богом утренней звезды, а его брат-близнец Ксолотль — вечерней звезды (Венеры). Как утренняя звезда, он был известен под именем Тлауицкальпантекухтли, что означает «повелитель рассветной звезды». Кецалькоатль также был покровителем жрецов и титулом верховных жрецов-близнецов ацтеков. Пернатый змей создал мир, полный мира и гармонии, что принесло ему уважение и признание. Некоторые легенды описывают его как противника человеческих жертвоприношений. Со временем его намерения были извращены, и, несмотря на откровенную оппозицию, его учениям. На его алтарях также приносились человеческие жертвы. Кецалькоатль правил во время одной из пяти эпох творения. Во время нее он и его жена вывели на свет последнюю известную расу человечества. Затем они научили его добывать пищу, добывать огонь и приносить жертвы богам.

Драгоценные подарки для человечества

Одним из драгоценных даров, полученных от бога ветра, был маис. Священная пища, составлявшая основу рациона мезоамериканских народов. Интересно, что маис в виде муки использовался в качестве ингредиента для приготовления напитков. Ее смешивали с какао, которое также является даром пернатого змея, перцем чили и другими специями. Он стал основным напитком, который индейцы употребляли ежедневно. Кецалькоатль считался основателем и покровителем многочисленных правящих династий по всей Мезоамерике.^[3] Он также принимал человеческий облик Топильцина Кецалькоатля, правившего Толланом, царством тольтеков, идеализированным в мифологии ацтеков. Кецалькоатль не умер вместе с завоеванием континента. Он продолжает жить в современной индейской мысли и сыграл определенную роль в формировании современной мексиканской культуры. Он также глубоко проник в современные культы. Некоторые мормоны считают, что Кецалькоатль на самом деле был Иисусом Христом. Согласно Книге Мормона, Иисус посетил американский континент после своего воскресения. Исследователь святых последних дней Брант Гарднер отметил, что во время испанского завоевания коренные американцы и сочувствующие им католические священники испытывали давление, заставляя коренных американцев ассоциировать свои верования с христианством, благодаря чему коренные американцы казались более человечными и менее дикими^[6]. Различные теории о Кецалькоатле циркулируют среди последователей движения New Age, особенно после публикации книги Тони Ширера «Властелин рассвета: Кецалькоатль и Древо Жизни» в 1971 году.

Действительно ли Пернатый Змей создал мир? Не исказились ли наши знания о его поклонении за века? На некоторые вопросы никогда не будет ответа. Другие найдут ответы с помощью науки и упорного труда исследователей и антропологов.

Многие люди, наслаждающиеся пользой какао, не подозревают, что существует множество различных сортов этого замечательного продукта. Даже любители молотых какао-бобов знают только, что в продаже имеется традиционное сырое какао и молотое какао — и на этом их ориентация в этом вопросе обычно заканчивается. Между тем, существует три сорта какао, каждый из которых имеет еще множество разновидностей, отличающихся по составу, аромату и вкусу.

Согласно «Миру шоколада«, различия между видами какао ощущаются даже на какао-деревьях из разных регионов выращивания. Чем мельче и лучше отборный урожай, тем выше цена ^[1], хотя обработка бобов — ферментация, сушка и последующая обжарка — также оказывает огромное влияние на конечный вкус какао. Тем не менее, традиционно признается, что Криолло — самый благородный сорт какао, а Форастеро — самый распространенный. Обосновано ли это мнение? Мы проверим это в этой статье!

Начнем с какао

Начиная с самого начала, необходимо сначала представить нашего главного героя — дерево какао: низкорослое дерево семейства Мальвовые (Malvaceae), самым известным представителем которого является собственно какао (Theobroma cacao L.) — именно оно доминирует в выращивании какао в большинстве регионов мира. С теобромой тесно связан вид Herrania, плоды которого также могут использоваться для производства высококачественного какао. Оба дерева также делятся на множество разновидностей, например: Theobroma bicolor или Herrania umbratica, которая растет только в Колумбии.

Двухцветное какао (Патаксте, Мокамбо)

Цветы какао-дерева напоминают орхидеи и растут прямо из ствола дерева. Какао не любит сильного солнца, поэтому лучше всего чувствует себя в тени, например, банановых деревьев или других деревьев, дающих укрытие от солнца. Тем не менее, были выведены искусственные сорта какао, которые хорошо себя чувствуют и в солнечных районах. В качестве примера можно привести эквадорское какао CCN-51 (Colección Castro Naranjal 51), изобретенное независимым исследователем Хомеро Кастро в 1960-х годах.

CNN-51 Дерево какао в Эквадоре

Плоды Теоброма Какао?

Цвет спелых плодов какао-дерева (Theobroma Cacao L.) может варьироваться от желтого, зеленоватого, желто-красного до настоящего красного и красновато-коричневого. По форме они напоминают американские футбольные мячи. Они достигают в среднем 25 см в длину и имеют толстую оболочку. Внутри находится белая, сладкая мякоть, а в ней — от 25 до 50 семян, расположенных в пять рядов. Каждое семя, обычно покрытое беловатой слизью, составляет ок. 2-3 см в длину.

Три основных вида какао, а именно Криолло, Форастеро и Тринитарио

Традиционно какао делится на три сорта — Criollo, Forastero и Trinitario. Эта классификация была создана в 1940-х годах ^[5], но названия двух из трех видов были даны им испанцами много веков назад. Если спросить человека из Мексики, что для него означает слово Criollo, он, скорее всего, ответит, что это «смесь» или «гибрид». Тем не менее, слово «криолло» первоначально означало людей, родившихся в Южной Америке, чьи родители были североамериканского или европейского происхождения. Говорят, что какао сорта Криолло было первым сортом, с которым столкнулись испанцы, и поэтому вы можете встретить перевод этого слова как «коренной». Все остальные сорта какао назывались «форастеро», что означает «чужой». В случае с Trinitario все гораздо проще, ведь речь идет о скрещивании Criollo и Forastero, выведенном в Тринидаде — отсюда и название этого сорта. Однако Cocoa принимает наши официальные классификации как должное и с радостью переступает через себя — но об этом мы расскажем в конце статьи.

Плоды какао Криолло

Сушеные бобы какао Ocumare из Венесуэлы

Фильм о видах какао

В этом коротком видеоролике вы увидите основные сорта какао.

Какао Криолло

Криолло — благородная и очень редкая группа, включающая в себя множество сортов. Его доля в мировом производстве составляет всего 1%, хотя еще 200 лет назад он доминировал в мире. Родина этого растения — Венесуэла и Колумбия, а сегодня оно культивируется и в других странах. в Мексике, Колумбии, Перу, на Мадагаскаре, Шри-Ланке и в Карибском регионе. У майя какао Криолло считалось пищей богов ^[3]. Получить хорошие урожаи этого сорта сложно, так как деревья очень чувствительны к неблагоприятным внешним факторам. Урожайность значительно ниже, чем в Форастеро.

Виды какао сорта Криолло из Венесуэлы

КАКАО ГУАСАР КРИОЛЛО

Культивируется к югу от озера Маракайбо. В настоящее время ее плантации совсем невелики. Для него характерен зеленый плод с тонкой и слегка шероховатой оболочкой. Это какао отличного качества.

КАКАО КРИОЛЛО ЧУАО

Возможно, самый известный в мире сорт, выращиваемый в регионе Чуао штата Арагуа. Он классифицируется как «мелкое» какао.

ФАРФОР КАКАО КРИОЛЛО

Культивируется на юге озера Маракайбо. Он обладает особым вкусом и классифицируется экспертами как «экстра-мелкое» какао. Считается, что это лучшее генетическое качество среди всех деревьев какао, выращиваемых в Венесуэле.

Как выглядит плод какао Криолло?

Криолло обычно имеет продолговатые плоды с грубой и окаменевшей желтой кожицей, с четко выраженными десятью бороздками.

Как выглядят свежие бобы криолло?

Бобы Криолло круглые, белые или розовые в центре. После ферментации и сушки они приобретают сложный и тонкий аромат, ассоциирующийся с карамелью, орехами и ванилью. Какао Criollo — основной ингредиент, используемый для изготовления элитного шоколада.

Какао Форастеро

Форастеро происходит из бассейна Амазонки и поэтому также известен как «Какао Амазонико». Его также называют «Cacao Corriente», или «обычное какао», из-за высокой урожайности. Сейчас его выращивают в основном в Африке (Гана и Берег Слоновой Кости), хотя изначально испанцы импортировали это какао из Венесуэлы. Сегодня сорт Форастеро доминирует на мировом рынке какао: по разным данным, на него приходится до 85-95% мирового производства. Столь большая доля приходится на его относительно низкие требования и простоту выращивания (если такую формулировку можно применить к какао-деревьям). У него относительно низкая восприимчивость к болезням и вредителям, он растет быстрее и дает больше урожая, чем другие группы ^[4]. Существует, по крайней мере, несколько разновидностей, принадлежащих к роду Форастеро, которые отличаются по внешнему виду. К ним относятся, например, сорта Amelonado, Cundeamor и Calabacillo.

Как выглядит плод какао форастеро?

У форастеро растрескивающийся плод, напоминающий дыню, и гладкая кожица желтого цвета. На коре слабо видны бороздки.

Как выглядят бобы форастеро?

Зерна эллиптические, пурпурные в центре.

Какао Тринитарио

Тринитарио — это какао с нежным вкусом. Это гибрид двух вышеупомянутых сортов: Crollio и Forastero, отобранных в 17 веке. Деревья были привезены из Венесуэлы на Тринидад, и это решение оказалось удачным. В течение нескольких десятилетий Тринидад производил самые востребованные какао-бобы, но сейчас доля Тринитарио на мировом рынке составляет менее 10 %. Trinitario обладает, с одной стороны, ароматом Forastero и, с другой стороны, тонким вкусом Criollo.

Как выглядит плод какао тринитарио?

У Тринитарио удлиненные, более луковичные плоды, чем у Криолло, и слегка шероховатая кожица желтого или красного цвета с четко выраженными, пятью двойными бороздками.

Как выглядят бобы тринитарио?

Семена эллиптические, розовые или слегка пурпурные в центре.

Мы входим в лес из деревьев какао, или 1000 сортов какао.

Традиционное деление на криолло, форастеро и тринитарио не совсем верно, поскольку, согласно Согласно исследованиям, приведенным в статье «Географическая и генетическая дифференциация популяций амазонского шоколадного дерева (Theobroma cacao L)» ^[7] только в Амазонии было выделено целых 10 (!) сортов какао: Мараньон, Курарай, Криолло, Икитос, Нанай, Контамана, Амелонадо, Пурус, Насьональ и Гвиана.

Какао-деревья

Если добавить к этому какао, произрастающее в Африке, Индонезии, Керале в Индии или на Мадагаскаре, то можно выделить еще десяток сортов какао. Добавьте к этому виды, созданные человеком, такие как. CCN-51, и мы вмиг поймем, что традиционные классификации просто не соответствуют реальности.

Какао-деревья (Theobroma Cacao L. и Herrania) любят скрещиваться друг с другом, и новые сорта выводятся практически постоянно. Однако вкус какао, который интересует нас больше всего, зависит не только от вида какао, но и от его обработки. Многое также зависит от качества машин, в которых измельчается какао, и других дополнительных факторов. Поэтому распространенное мнение о том, что Криолло — король, а Форастеро или Тринитарио — его менее успешные кузены, ошибочно — мы можем встретить очень плохой Криолло и выдающийся Форастеро, или наоборот! При выборе различных продуктов с использованием какао стоит экспериментировать и изучать новые сорта, чтобы получить полное представление о богатой палитре вкусов и ароматов какао.

Что такое церемониальное какао?

Какао — родное растение Южной Америки, которое использовалось коренными народами континента еще несколько тысяч лет назад, о чем свидетельствуют следы применения какао на территории современного Эквадора. Майя и ацтеки — общества, традиционно населявшие Центральную и Южную Америку, — рассматривали семена какао в первую очередь как пищу, но растение и его плоды также имели для них огромное символическое значение. Доступ к какао-напиткам, например, мог указывать на статус человека; кроме того, в верованиях ацтеков и майя какао выполняло ритуальные или церемониальные функции, а какао-продуктам приписывали божественное происхождение и сверхъестественные свойства. Наконец, в культурах Южной Америки какао-бобы также использовались в качестве платежного средства. В той или иной форме важность этого продукта в культурах доколумбовой эпохи невозможно переоценить — на это указывает, например, археологическая находка, представляющая собой огромную 4-литровую чашу для какао-напитка. И вдруг лозунг «Еще одна чашка» приобретает совершенно иной характер!

Узнайте больше об истории какао из этой статьи.

Однако здесь мы рассмотрим вопрос: что такое церемониальное какао? Церемониальное какао — это не что иное, как обезжиренное какао без добавок. Это чистые молотые какао-бобы, которые после застывания приобретают форму твердых, но рассыпчатых блоков.

Церемониальное какао в блоке

Мексиканское церемониальное какао

Но почему такое специфическое название? Оно возникло из-за того, что именно этот вид какао используется в какао-церемонии, то есть при совместном употреблении какао-напитка. Однако на практике церемониальное какао можно назвать по-другому: это настоящее какао. Правда в том смысле, что ничего не отнимается от того, что содержится в самих какао-бобах. Продукт, который можно встретить на всех наших кухнях, — это порошкообразное какао с низким содержанием жира (например, 11%). С другой стороны, тот, о котором идет речь здесь, — это полножирное какао . Потому что весь секрет — в жире: именно в жире растворены такие полезные для нас вещества, как фенилэтиламин, анандамид и теобромин. Полноценное какао — это чистая эссенция здоровья из плодов какао!

Плантация какао и фруктов в Гуаякиле

Церемония какао

Церемония какао — это собрание любителей такого полножирного какао, во время которого выпиваются большие дозы (около 40-50 г на человека). Такое количество какао очень приятно влияет на настроение человека: он расслабляется, у него улучшается настроение, хочется танцевать, петь, обниматься — именно поэтому церемония какао прекрасно сближает людей. Настоящее какао гарантирует интенсивный, глубокий вкус, который, если им поделиться с другими, приобретает еще больше красок. Стоит присоединиться самому или даже устроить церемонию с какао вместе с близкими — но перед этим неплохо бы подготовиться, прочитав немного больше о том, на какие виды делится ритуальное какао, а также о различных рецептах приготовления напитка!

Виды какао

Традиционно считается, что существует три основных вида какао, а именно:

• Criollo
• Тринитарио
• Forastero

Однако такое деление очень и очень упрощенно и определенно не отражает реальность на сто процентов, потому что какао очень легко скрещиваются между собой, и даже на одной плантации или, возможно, на одной аллее мы можем иметь дело с множеством различных видов какао. Только в Перу исследователи выделили до 10 видов какао.

Подробнее о видах и типах какао вы можете прочитать здесь, а мы пока рассмотрим три основные ветви. И давайте ответим на вопрос: какое церемониальное какао самое лучшее? Криолло, тринитарио или, возможно, форастеро?

Можно столкнуться с довольно популярным мнением, что только какао, изготовленное из сорта криолло, заслуживает благородного звания церемониального. Однако это мнение ошибочно, поскольку ритуальное какао можно приготовить из плодов практически любого вида какао-дерева — хотя вкус, конечно, будет отличаться. Например, полножирное какао из сорта криолло менее терпкое, чем форастеро, что может быть как недостатком, так и преимуществом — все зависит от вкуса!

Как приготовить церемониальное какао — рецепт?

Рецепт приготовления полножирного какао начинается с того, что сырые бобы извлекают из плодов какао и помещают в специальные коробки, где они проходят процесс ферментации в течение нескольких дней. Эта часть в значительной степени определяет конечный вкус продукта — даже в большей степени, чем сорт какао, с которым мы имеем дело. Поэтому процесс ферментации какао следует проводить с особой тщательностью и при соответствующих температурах.

После ферментации наступает черед сушки и измельчения какао-бобов, причем измельчение должно происходить при правильной температуре (около 40 градусов Цельсия). Возникает вопрос: можно ли приготовить церемониальное какао в домашних условиях? Конечно! Однако мы, конечно же, не будем ферментировать зерно дома. Купив уже обработанные бобы, мы обжариваем их на сковороде, затем выбрасываем скорлупу и измельчаем какао: в кофемолке или, что более традиционно, в ступке. На видео ниже показано, как это можно сделать и с помощью обычного камня. Приготовление сырого какао для церемониального какао — это просто и увлекательно.

Измельчение какао-бобов на камне

Молочный шоколад

Однако если мы уже приготовили или просто купили готовое церемониальное какао, существует множество способов приготовления самого напитка! Говорят, что настоящий какао лучше всего работает и вкусен в традиционной форме, которую использовали коренные американцы. Около 10-20 граммов церемониального какао смешивают с водой или растительным молоком (около 250 мл) и приправляют чили, ванилью, корицей или кардамоном по желанию. Какао-блок следует предварительно слегка растолочь ножом. Можно подсластить все медом.

Однако это не единственный способ приготовления какао-напитка! Советуем попробовать все, ведь каждый из них меняет конечный вкус напитка.

5 рецептов напитка из настоящего какао

Традиционный рецепт из Южной Америки

Измельчите ножом 10-20 г какао из блока и смешайте с горячей водой / растительным молоком (около 250 мл). Добавьте специи по желанию: например, перец чили, ваниль, корицу, кардамон. Вскипятите или смешайте. Если вы любите сладкий напиток, добавьте в конце немного меда. Готово!

Какао из блендера

Смешайте 10-20 г какао с горячей водой / растительным молоком (около 250 мл) с помощью блендера. Это самый быстрый способ приготовления. Какао, приготовленное таким образом, имеет шелковистую текстуру и вкус, похожий на молочный шоколад, и мягко стимулирует.

Натуральное церемониальное какао, приготовленное в блендере в течение одной минуты

Растворенное какао

Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл). Примечание: температура должна быть около 70 градусов. Цельсий! Следите за ним, чтобы не допустить закипания! Какао будет более густым и насыщенным по вкусу по сравнению с рецептом, в котором используется блендер. Именно так какао чаще всего готовят во время церемоний: оно обладает одновременно успокаивающими и бодрящими свойствами и дает заряд положительной, расслабляющей энергии.

Готовое какао

Растворите 10-20 г какао в кастрюле с горячей водой или растительным молоком (около 250 мл) и доведите до кипения. Готовьте еще 3 минуты. Такое какао сохраняет большую часть своей питательной ценности, но при этом легко усваивается и мягко стимулирует.

Какао длительного приготовления

Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл), доведите до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте специи (например, ваниль, корицу) и мед. В процессе варки клетчатка, содержащаяся в какао, расщепляется, и напиток приобретает жидкую консистенцию.

Готовьте церемониальное какао в течение 30 минут

Скачать рецепт приготовления церемониального какао

Разрушает ли варка ингредиенты какао?

Большинство активных веществ, содержащихся в какао, имеют довольно высокую температуру разложения, поэтому приготовление пищи при температуре 100 градусов Цельсия им не повредит. И наоборот, некоторые витамины могут разрушаться.

Узнайте о свойствах какао.

Кошерно ли какао?

Да. Согласно этому сайту: https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, все 100% натуральное какао является кошерным.

Растворять ли какао в коровьем молоке или воде?

Конечно, лучше использовать воду или растительное молоко, но можно использовать и коровье молоко, если кто-то не против.

Является ли церемониальное какао жирным?

Церемониальное какао — высококалорийный продукт, поэтому употребление 20-30 г в напитке может заменить прием пищи. Однако это блюдо полно ценных веществ, поэтому, если в какао не добавлен сахар, его вряд ли можно назвать жирным. Есть и еще одна хорошая новость: после церемониального какао обычно не хочется есть.

Сколько калорий содержит 100% какао?

В 100 граммах какао содержится примерно 600 ккал. Если мы предположим, что для чашки объемом 250 мл. нам нужно 20 г какао, то выходит, что в приличной чашке церемониального какао содержится 120 ккал.

Что можно добавить в церемониальное какао?

Все, что полезно и приятно на вкус, например, мед, ваниль (не ванилин), кардамон, мускатный орех, перец чили или корица.

Совет: не кипятите какао вместе с корицей, потому что консистенция напитка, приготовленного таким образом, оставляет желать лучшего! Корицу и другие специи лучше добавлять в самом конце.

Какие существуют противопоказания к употреблению какао?

Настоящее какао является мягким стимулятором, поэтому не рекомендуется пить его перед сном или в сочетании с другими возбуждающими веществами (например, кофе) или препаратами, действующими на нервную систему. В случае сомнений обратитесь к врачу или фармацевту!

Можно ли пить настоящее 100% какао детям?

Да, можно, но доза какао должна быть соответственно меньше.

Могу ли я водить машину после какао?

Да, если вы выпили не более 40 граммов. Тогда лучше подождать несколько часов.

Сколько церемониального какао я могу выпить?

Доза, которую обычно принимают во время церемонии с какао, составляет около 40-50 граммов, и превышать ее не рекомендуется. Вкус церемониального какао составляет всего 10-20 граммов на чашку.

Как пить какао?

Пейте какао медленно, маленькими глотками. Горячий, теплый или холодный, в зависимости от ваших предпочтений.

За фотографии, представленные в этом посте, мы благодарим Мэтью Торбуса из Torb.us — Culinary Photography