Cacao ceremonial. ¿En qué consiste? ¿Cómo se prepara? - 5 recetas
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¿Qué es el cacao ceremonial?
El cacao es una planta autóctona de Sudamérica que ya utilizaban los pueblos indígenas del continente hace algunos miles de años, como demuestran los vestigios de su uso en lo que hoy es Ecuador. Los mayas y los aztecas -sociedades que habitaban tradicionalmente Centroamérica y Sudamérica- veían las semillas de cacao principalmente como alimento, pero la planta y su fruto también tenían un enorme significado simbólico para ellos. El acceso a las bebidas de cacao, por ejemplo, podía indicar el estatus de una persona; además, en las creencias aztecas y mayas, el cacao tenía funciones rituales o ceremoniales, y a los productos del cacao se les atribuían orígenes divinos y propiedades sobrenaturales. Por último, las culturas sudamericanas también utilizaban granos de cacao como medio de pago. De una forma u otra, no se podía subestimar la importancia de este producto en las culturas precolombinas - así lo indica, por ejemplo, un hallazgo arqueológico que es una enorme taza de 4 litros para una bebida de cacao. Y de repente, ¡el eslogan “sólo una taza más” adquiere un carácter completamente distinto!
Más información sobre la historia del cacao en este artículo.
Aquí, sin embargo, abordaremos la respuesta a la pregunta: ¿Qué es el cacao ceremonial? cacao ceremonial no es más que cacao desgrasado sin aditivos. Son puros granos de cacao molidos que, al solidificarse, adoptan la forma de bloques duros pero desmenuzables.
Pero, ¿por qué este nombre tan específico? Deriva del hecho de que es precisamente este tipo de cacao el que se utiliza en una ceremonia del cacao, es decir, cuando se consume conjuntamente una bebida de cacao. En la práctica, sin embargo, el cacao ceremonial podría recibir otro nombre: es cacao real. Real en el sentido de que no se le ha quitado nada de lo que contienen los propios granos de cacao. El producto que encontramos en todas nuestras cocinas suele ser cacao en polvo bajo en grasa (como el 11%). El que nos ocupa aquí, en cambio, es cacao integral. Porque es ahí donde reside todo el secreto: es en la grasa donde se disuelven sustancias tan beneficiosas como la feniletilamina, la anandamida y la teobromina. Así pues, ¡el cacao integral es la esencia pura de la salud del fruto del cacao!
Plantación de cacao y fruta de Guayaquil
Ceremonia del cacao
Una ceremonia del cacao es una reunión de amantes de este tipo de cacao integral, durante la cual se beben grandes dosis de cacao (unos 40-50 g por persona). Esta cantidad de cacao tiene un efecto muy agradable en el estado de ánimo: uno se relaja, está de mejor humor, tiene ganas de bailar, cantar, abrazarse... por eso una ceremonia del cacao reúne perfectamente a la gente. El auténtico cacao garantiza un sabor intenso y profundo que, cuando se comparte con los demás, adquiere aún más color. Merece la pena participar u organizar una ceremonia del cacao con tus seres queridos, pero antes prepárate bien leyendo un poco más sobre los tipos en que se divide el cacao ritual, así como las distintas recetas para preparar la bebida.
Tipos de cacao
Tradicionalmente se acepta que existen tres tipos básicos de cacao, a saber:
- Criollo
- Trinitario
- Forastero
Sin embargo, esta división es muy, muy simplista y definitivamente no refleja al cien por cien la realidad, porque el cacao se entrecruza muy fácilmente e incluso dentro de una misma plantación, o tal vez incluso de un callejón, podemos estar tratando con muchas especies diferentes de cacao. Sólo en Perú, los investigadores han distinguido hasta 10 especies de cacao.
Puede leer más sobre las especies y los tipos de cacao aquí - por el momento echaremos un vistazo a las tres ramas principales. Y respondamos a la pregunta: ¿qué cacao ceremonial es el mejor? ¿Criollo, trinitario o tal vez forastero?
Existe la opinión bastante popular de que sólo el cacao elaborado con la variedad criollo merece el noble título de ceremonial. Sin embargo, esta opinión es incorrecta, ya que el cacao ceremonial puede prepararse a partir del fruto de prácticamente cualquier especie de cacao, aunque, por supuesto, diferirá en sabor. Por ejemplo, el cacao integral de la variedad criollo es menos ácido que el forastero, lo que puede ser una desventaja o una ventaja, ¡todo depende del gusto!
¿Cómo hacer cacao ceremonial - receta?
La receta del cacao integral comienza cuando se extraen las habas crudas del fruto del cacao y se encierran en cajas especiales, donde se someten a un proceso de fermentación durante varios días. Esta parte es responsable en gran medida del sabor final del producto, incluso más que la especie de cacao de que se trate. Por eso, el proceso de fermentación del cacao debe realizarse con especial cuidado y a las temperaturas adecuadas.
Después de la fermentación, todo va cuesta abajo: los granos de cacao se secan y se muelen, y la molienda debe hacerse a la temperatura adecuada (unos 40 grados centígrados). La pregunta es: ¿se puede hacer cacao ceremonial también en casa? Por supuesto. Pero, por supuesto, no fermentaremos las habas en casa. Tras comprar las habas ya procesadas, las tostamos en una sartén, desechamos las cáscaras y trituramos el cacao: en un molinillo o, más tradicionalmente, en un mortero. El siguiente vídeo muestra cómo hacerlo también con una piedra normal. Preparar cacao crudo para hacer cacao ceremonial es fácil y divertido.
Sin embargo, si ya lo hemos preparado o simplemente hemos comprado cacao ceremonial listo para consumir, ¡hay muchas formas de preparar la bebida! Se dice que el cacao auténtico funciona y sabe mejor en la forma tradicional utilizada por los indígenas americanos. Se mezclan entre 10 y 20 gramos de cacao ceremonial en bloque con agua o leche vegetal (unos 250 ml) y se condimenta al gusto con chile, vainilla, canela o cardamomo. El bloque de cacao debe triturarse ligeramente con un cuchillo antes de prepararlo. Se puede endulzar con miel.
Sin embargo, ¡éste no es el único método para preparar una bebida de cacao! Le aconsejamos que los pruebe todos, ya que cada uno cambia el sabor de la bebida finalmente obtenida.
5 recetas de bebidas a base de auténtico cacao
Receta tradicional de Sudamérica
Triturar 10-20 g de cacao del bloque con un cuchillo y mezclar con agua caliente/leche vegetal (aprox. 250 ml). Añada las especias que desee: puede utilizar, por ejemplo, guindilla, vainilla, canela o cardamomo. Hervir o batir. Si te apetece una bebida dulce, añade un poco de miel al final. Listo.
Cacao de licuadora
Mezcla 10-20 g de cacao con agua caliente o leche vegetal (aprox. 250 ml) con una batidora. Es la forma más rápida de prepararlo. El cacao preparado de esta manera tiene una consistencia sedosa y un sabor similar al chocolate con leche, además de ser ligeramente estimulante.
Cacao disuelto
Disuelva 10-20 g de cacao en una olla de agua caliente o leche vegetal (aprox. 250 ml). Nota: la temperatura debe rondar los 70 grados centígrados. Vigílala para evitar que hierva. El cacao será más espeso y tendrá un sabor más intenso que el de la receta con batidora. Así es como se suele preparar el cacao durante las ceremonias: tiene propiedades calmantes y estimulantes a la vez y aporta una inyección de energía positiva y relajante.
Cacao cocido
Disolver 10-20 g de cacao en una olla de agua caliente o leche vegetal (unos 250 ml) y llevar la sustancia a ebullición. Hervir durante 3 minutos más. Este cacao conserva la mayor parte de su valor nutritivo, pero es fácilmente digerible y suavemente estimulante.
Cacao cocido durante mucho tiempo
Disolver 10-20 g de cacao en una olla de agua caliente o leche vegetal (unos 250 ml), llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos. Añadir las especias (vainilla, canela, etc.) y la miel al final. Esta cocción descompone la fibra contenida en el cacao y da a la bebida una consistencia líquida.
Receta descargable de cacao ceremonial
¿La cocción destruye los ingredientes del cacao?
La mayoría de las sustancias activas contenidas en el cacao tienen temperaturas de descomposición bastante elevadas, por lo que la cocción a 100 grados centígrados no las perjudica. Sin embargo, algunas vitaminas pueden descomponerse.
Aprende las propiedades del cacao..
¿Es kosher el cacao?
Sí. Según la información de este sitio web https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, cualquier cacao natural 100% es kosher.
¿Disolvemos el cacao en leche de vaca o en agua?
Sin duda es mejor utilizar agua o leche vegetal, pero se puede utilizar leche de vaca si a alguien le parece bien.
¿El cacao ceremonial engorda?
Cacao ceremonial es un producto rico en calorías, por lo que tomar 20-30 g en una bebida puede sustituir una comida para nosotros. Sin embargo, se trata de una comida llena de sustancias valiosas, por lo que, a menos que se añada azúcar al cacao, difícilmente puede calificarse de engorde. También hay una buena noticia adicional: después del cacao ceremonial generalmente no apetece comer.
¿Cuántas calorías tiene el cacao 100%?
100 gramos de cacao tienen aproximadamente 600 kcal. Si suponemos que necesitamos 20 gramos de cacao para una taza de 250 ml., resulta que una taza decente de cacao ceremonial tiene 120 kcal.
¿Qué se puede añadir al cacao ceremonial?
Todo lo que sea sano y nos sepa bien, es decir, miel, vainilla (no vainillina), cardamomo, nuez moscada, guindilla o canela.
Consejo sobre el cacao: no hierva el cacao junto con la canela, ya que la consistencia de una bebida preparada de este modo deja mucho que desear. La canela y otras especias se añaden mejor al final.
¿Cuáles son las contraindicaciones del consumo de cacao?
El cacao auténtico es un estimulante suave, por lo que no se recomienda tomarlo antes de acostarse ni en combinación con otras sustancias energizantes (por ejemplo, café) o medicamentos que afecten al sistema nervioso. En caso de duda, consulte a su médico o farmacéutico.
¿Pueden beber los niños el auténtico cacao 100%?
Sí, pueden, pero la dosis de cacao debe ser proporcionalmente menor.
¿Puedo conducir después del cacao?
Sí, si no ha bebido más de 40 gramos. Entonces es mejor esperar unas horas.
¿Cuánto cacao ceremonial puedo tomar?
La dosis que suele tomarse en el cacao ceremonial es de unos 40-50 gramos y no se recomienda sobrepasarla. El cacao ceremonial sabe bien con tan solo 10-20 gramos por taza.
¿Cómo se bebe el cacao?
El cacao se bebe despacio, a pequeños sorbos. Según se prefiera caliente, templado o frío.
Por las imágenes de este post damos las gracias a Matthew Torbus de Torb.us - Fotografía culinaria.