Cacao crudo - propiedades y los mágicos 42 grados.

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Cacao crudo: ¡merece la pena comerlo porque es sabroso y sano!

Antes de echar mano de un capricho o alimento favorito, muchos de nosotros nos hacemos una pregunta clave: ¿es saludable lo que estoy comiendo? Esta pregunta se aplica especialmente a los tentempiés dulces o grasos, incluidos los productos del cacao, que el cacao crudo -sin duda- lo es. Sin embargo, es fácil convencerse de que el cacao crudo (cacao ceremonial) es una alternativa más valiosa que los productos de chocolate tradicionales, de los que puede darse un capricho sin miedo ni remordimientos. Los beneficios del cacao auténtico vienen determinados por un método de producción más respetuoso con el medio ambiente y la ausencia de aditivos insalubres; por estas razones, ¡se clasifica como un „superalimento”!

Cacao crudo frente a cacao transformado: diferencias en el proceso de producción

Zacznijmy od porównania składów prawdziwego kakao i tradycyjnych wyrobów czekoladowych. Surowe kakao nie zawiera dodatków takich jak mleko w proszku, biały cukier, aromaty czy emulgatory, a także żadnych barwników. Podczas produkcji prawdziwego kakao pierwotną, kakaową pulpę fermentuje się, suszy, praży, a na koniec mieli – i to tyle! Cały proces przebiega w magicznej temperaturze poniżej 42 st. Celsjusza, w której powstaje najlepszej jakości surowa masa kakao – z masy tej formowane są później bloki lub pastylki. Dzięki temu, że w procesie produkcji nie oddziela się od niego jego naturalnych tłuszczów, kakao ceremonialne pełne jest cennych składników odżywczych. Jakich? Przyjrzyjmy się im!W skład surowego kakao wchodzą antyoksydanty (katechiny, antocyjanidyny i proantocyjanidyny), błonnik, minerały (magnez, żelazo, chrom, fosfor, wapń, siarka, cynk i potas), witaminy z grupy B, witamina E, tłuszcz oleinowy, fitosterole, anandamid i teobromina ¹. Warto zaznaczyć tu, że surowe kakao nie zawiera glutenu i może być spożywane przez wegan.

Beneficios del cacao crudo

Felicidad, placer, ¡más ganas de sexo!

Como puede ver, el cacao crudo contiene toda una serie de valiosos nutrientes. Entonces, ¿qué efectos puedes esperar cuando consumes cacao auténtico? Empecemos por el hecho de que este tentempié saludable te pone en un agradable estado mental y físico y te permite relajarte. Esta propiedad está garantizada por uno de sus componentes más importantes: la anandamida. Se trata de un alcaloide que a veces se denomina „neurotransmisor de la felicidad”. Esta sustancia produce efectos similares a algunos de los efectos del cannabis: reduce el dolor y aumenta la confianza en uno mismo. Además, también estimula el deseo sexual y mejora la función cardiovascular ². El cacao ceremonial también contiene feniletilamina, un compuesto perteneciente al grupo de las aminas biógenas segregadas en el cuerpo humano cuando... estamos enamorados. Según los investigadores, ambos compuestos -la anandamida y la feniletilamina- pueden ser responsables de la “euforia del corredor”, que se manifiesta en una mejora del estado de ánimo, un aumento de la resistencia y la tolerancia al dolor. La feniletilamina activa la acción de la serotonina, la dopamina (“hormonas de la felicidad”) y la norepinefrina (efecto estimulante), entre otras.

Fuente: El estudio “El ejercicio activa el sistema endocannabinoide” realizado bajo la dirección de P. B. Sparling y publicado en 2003 demostró que se produce un aumento de los niveles de anandamida en corredores y ciclistas que entrenan a alta intensidad. En su opinión, dicho alcaloide puede inducir un estado similar a la euforia..

El cacao crudo mejora el rendimiento físico y mental

Sin embargo, ¡estos no son todos sus beneficios! El cacao ceremonial / cacao crudo también tiene un efecto beneficioso sobre la regulación del colesterol „bueno”, aumenta el rendimiento físico, mejora la concentración y estimula los procesos de pensamiento. Tiene un efecto estimulante y regenerador. Estas propiedades están garantizadas por su alto contenido en teobromina, otro compuesto orgánico perteneciente a los alcaloides ³. En el grano de cacao común, se estima que este alcaloide constituye hasta 1,8% en peso seco. Los mayas y los aztecas ya disfrutaban de los beneficios de la planta, ¡no en vano llamaban al cacao la „bebida de los dioses”!

Según neuroekspert.org, un estudio del Instituto Nacional del Corazón y los Pulmones descubrió que la teobromina suprime el reflejo de la tos y también dilata los vasos sanguíneos. Según el artículo “La relevancia de la teobromina en los efectos beneficiosos del consumo de cacao” (E. Martínez-Pinilla; A. Oñatibia-Astibia; R. Franco), no tiene propiedades adictivas e incluso posee efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. Todo ello sin efectos secundarios adversos.

Más información sobre la historia del cacao.

Cacao crudo al servicio de la belleza

Además, los beneficios se multiplican, ya que el cacao crudo también es una rica fuente de magnesio. El magnesio es un elemento responsable de muchas funciones en el organismo: desde aliviar el estrés y la fatiga, hasta prevenir los calambres musculares y reforzar el sistema inmunitario. Otras propiedades del magnesio menos conocidas pero igualmente importantes son la mejora del aspecto de la piel. El magnesio retrasa el proceso de envejecimiento, reafirma la piel y garantiza su elasticidad, además de mejorar su tono.

Retrasar el envejecimiento y prevenir el cáncer

No sólo el magnesio, sino también los antioxidantes del cacao retrasan el proceso de envejecimiento celular. Grupos de compuestos como las catequinas, las antocianidinas y las proantocianidinas fijan los radicales libres y reducen el riesgo de cáncer. La vitamina E también es un buen antioxidante que puede encontrarse en el cacao crudo. Tiene un alto coeficiente ORAC (Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno), que indica la eficacia de unión de los radicales libres ⁴. Además, los antioxidantes que se encuentran en el cacao crudo reducen el riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares, enfermedades articulares y problemas de visión ⁵.

Nutrición del organismo

Llegando al final, merece la pena mencionar algunos valores nutricionales más del cacao crudo. La vitamina B que se encuentra en el auténtico cacao previene la aparición de muchas enfermedades y, por cierto, cuando consumimos este excelente tentempié, ¡disminuye nuestro riesgo de anemia! Según begoodorganics.com, el cacao crudo es la mejor fuente vegetal de hierro (7,3mg/100g). Tiene más del doble que las espinacas y casi tres veces más que la carne de vacuno.

El espectro de propiedades beneficiosas del cacao natural es aún más rico. Así lo demuestran numerosos estudios científicos e incluso los contenidos inseguros en blogs o en los márgenes de Internet (a menudo pagados por grandes empresas) no dejan lugar a dudas. Merece la pena consumir cacao no sólo por su sabor, sino también por su salud. Es un valioso enriquecimiento de su dieta diaria y un capricho que puede disfrutar sin preocupaciones.