Madagascar Sambirano Cacao ceremonial

El cacao ceremonial (pasta de cacao entera, pulpa de cacao) de la variedad Trinitario procede del valle de Sambirano, en Madagascar.

Este cacao se distingue por un sabor extremadamente complejo y seco, con notas de flores y chocolate de postre.
Al principio, se perciben notas fuertes y refrescantes de vino blanco seco, que luego evolucionan hacia un sabor ligero y floral para acabar siendo profundo e intensamente achocolatado.

Plantación Maliolo

Maliolo es una de las ocho plantaciones que ocupan 635 hectáreas de terreno propiedad de MAVA S.A.. Esta antigua propiedad estatal pertenece en parte a Chocolaterie Robert, una empresa malgache propiedad de la familia Ramanandraibe, que contribuyó activamente al renacimiento económico e industrial postcolonial de Madagascar.
Todos los árboles de cacao se cultivan orgánicamente en un sistema agroforestal tradicional.
La fermentación de las habas tiene lugar en cajas de madera apiladas durante un periodo de seis días, tras lo cual las habas se secan en mesas de madera durante aproximadamente una semana.