Класифікація какао – що це таке?

Ми вже писали про різні види какао та процес виробництва справжнього какао в інших статтях на нашому сайті. Сьогодні ми обговоримо дещо інше питання, а саме класифікацію зернових культур. Така класифікація може бути зроблена на основі різних аспектів зерна, наприклад, ступеня ферментації [1] або розміру і якості. Ми, однак, розглянемо тут, мабуть, найважливішу для нас класифікацію, тобто поділ зерен відповідно до їх смакових якостей, походження та найкращого використання.

Нижче ми опишемо чотири категорії, на які поділяються зерна за цією класифікацією. Ми говоримо про мікролот, спеціалізовані, преміальні та добірні сорти зерна. Окрім загальної характеристики чотирьох категорій, читач знайде приклади жанрів, що входять до кожної з них. Почнемо із зерен Microlot.

Зерна мікролота

За словами виробників какао, категорія Microlot – це відбір какао-бобів виняткової якості з “диких” плантацій: колишніх плантацій какао, які були втрачені в джунглях Латинської Америки. Аромат і характер какао-бобів, як і сиру, вина чи кави, значною мірою залежить від того, де вони були зібрані або вироблені. Місце зазвичай позначається французьким терміном “теруар”, який описує “унікальне поєднання геологічних і кліматичних умов, в яких виробляється харчовий продукт, що надає йому чітко виражений і неповторний характер” [2]. Терруар, таким чином, включає в себе, серед іншого, такі поняття. ґрунт, клімат, висота над рівнем моря, інтенсивність сонячного світла, кількість опадів тощо [3].

Збір какао-бобів Microlot з вищезгаданих “диких” плантацій, а також умови ферментації та сушіння насіння сприяють створенню унікального профілю, який добре підходить для методу виробництва шоколаду “Bean to Bar” (від бобів до плитки). Мікролот – це обмежена категорія какао, зазвичай доступна на ринку в дуже малих кількостях (навіть в окремих пакетиках!). Однак процес відбору означає, що в шоколаді можна відчути багато бажаних ароматів, таких як квіткові, фруктові, горіхові та пряні нотки, і в той же час не відчувається гіркота або терпкість, викликані наявністю дубильних речовин (танінів).

Щодо підвидів какао, включених до категорії “Мікролот”, зазвичай називають три основні сорти венесуельського походження (хоча зустрічаються і сорти з інших країн). Перший – Amazonas Flores de la Selva, амазонський вид з насиченим ароматом з нотками тропічних фруктів, що проходить спеціальну ферментацію і кілька етапів сушіння. Інший сорт – Venezuela Sur del Lago Caracciolo, зерно з ніжним, вершково-горіховим ароматом, доповненим післясмаком фруктів і меду. Нарешті, Microlot – це також венесуельський сорт Ocumare Costa de Oro, какао, ферментоване в дерев’яних ящиках, яке виробник описує як продукт з дуже насиченим тропічним ароматом і унікальними пряними нотками. Незважаючи на такий профіль, Ocumare використовується для виробництва надзвичайно тонкого шоколаду з помітним букетом солодких фруктів.

Спеціалізовані зерна

Наступним у цій категорії є Speciality selection, тобто какао-боби, зібрані лише з певних ділянок обраних какао-плантацій. У цьому випадку теруар не настільки важливий: головне – конкретні дерева рідкісних видів і погодні умови, в яких ростуть ці благородні какао-дерева. Крім того, фрукти, які будуть використані для виробництва Speciality, збирають трохи раніше, ніж за звичайним календарем вирощування, а насіння потім ферментують, сушать, сортують і зберігають – і все це за спеціальним протоколом, підготовленим експертами. У цій добірці вишуканий шоколад для справжніх гурманів.

Як і Microlot, Speciality також включає в себе зерно видів з Венесуели, серед інших, приклади яких ми розглянемо тут. Тут ми поговоримо про два з них: венесуельський вид Carabobo Las Trincheras та венесуельський вид Amazonas Guara. Перший – какао, вирощене в регіоні Карабобо, підвид какао Кріоло. Його смакова палітра включає ніжні квіткові аромати, доповнені цитрусовими, деревними та тютюновими відтінками. Карабобо ферментують у дерев’яних ящиках, а потім сушать на сонці у спеціально відведених місцях. З іншого боку, сорт Guara походить з району Амазонки, і його смаковий букет описується як квітковий, вершковий і горіховий, з нотками ананаса і папайї.

Преміум-зерно

Третьою категорією відповідно до прийнятої тут класифікації є категорія “Преміум”. Принцип тут схожий на принцип квасолі Microlot: значення має місцевість. Однак какао преміум-класу походить не з джунглів, а просто з плантацій з таким же особливим географічним і кліматичним профілем. Крім того, у випадку Преміум великий акцент робиться на стиглості фруктів і, як і у випадку Спешиалті, на процедурі ферментації, яка відбувається під суворим контролем температури і кислотності.

Преміальні сорти квасолі постачаються з різних країн, включаючи Колумбію, Таїланд, Перу та Нікарагуа. Це, зокрема, колумбійський сорт Морумбі (підвид Трінітаріо з регіону Пуерто-Лерас-дель-Мета, що пропонує палітру смаків горіхів, прянощів і цитрусових) і таїландський сорт Чатабурі (багатий на тропічні нотки, тобто смаки ананаса, манго, маракуї, а також з легким відтінком тростинного цукру). Повертаючись до Південної Америки, до преміум-категорії також належать какао-боби з річки Перу Ucayali River (сорт Trinitarios з регіону Укаялі з лимонним, горіховим, пряним і оливковим ароматами) і Nicaragua O’Tuma – останній має дуже багатий смаковий букет: тут присутні нотки маракуї, кави, ананаса, танінів і навіть ківі.

Відбірні зерна

Нарешті, ми дійшли до категорії “Відбірні зерна”. Це насіння походить лише з кількох спеціалізованих плантацій, а процес ферментації здійснюється таким чином, щоб витягти з насіння якомога більше смаку, необхідного для виробництва шоколаду. Відбірні боби характеризуються ледь помітними нотками гіркоти та терпкості, але вони зникають під час обсмажування. На жаль, з невідомих причин, джерела не вказують, які саме види какао належать до категорії “Відбірні”.

Ця стаття мала на меті ознайомити читача з класифікацією какао-бобів на чотири категорії, кожна з яких має дещо відмінний смаковий профіль і призначення. Сподіваємося, він допоможе вам обрати свій улюблений сорт справжнього какао!

Какао буває у різних формах – порошок, нагетси, батончики або паста. Какао-порошок особливо популярний у какао-промисловості, і ми можемо знайти його у двох формах – алкалізоване какао та неалкалізоване какао. У чому різниця між двома видами какао і що таке процес алкалізації?

Какао-паста (церемоніальне какао) та какао-терте, тобто подрібнені какао-боби

Чорне какао – алкалізоване какао

Чорне какао. Має інтенсивний, темний колір і виразний смак. В основному вони використовуються в кондитерській справі – для випікання тортів, приготування кремів, глазурі, прикрас, а також напоїв. Однак у своєму первісному вигляді какао набагато легше. Як же отримують цей чорний порошок?

За чорний колір відповідає процес олужнення, відомий ще в 1920-х роках. XIX століття в Нідерландах. Для досягнення кращої розчинності какао-порошку почали використовувати алкалізацію, або датчінг. Однак швидко було помічено, що цей процес не тільки сприяє кращому розчиненню какао у воді, але й дає можливість змінювати колір і смак какао-напою.

З технологічної точки зору, алкалізація передбачає змішування какао з лужним розчином і застосування до суміші досить високого тиску і температури. Нарешті, надлишок вологи слід видалити шляхом нагрівання або сушіння. Ступінь алкалізації може змінюватися залежно від міцності розчину, типу лужної сполуки, часу реакції та температури [4].

Алкалізований какао-порошок

Феномен чорного какао

Через своє походження чорне какао також часто називають голландським какао. У своєму природному вигляді какао має слабокислу і терпкувату кислотність, з рН від 5 до 5,6. Процес алкалізації (голландський процес) нейтралізує природну кислотність какао, підвищує його pH до 7-8, робить його темнішим (звідси термін “чорне какао”) і впливає на його смак [1].

Чим визначається популярність чорного какао? Алкалізоване какао знаходить багато прихильників завдяки своєму м’якшому смаку, ніж у натурального какао, значно меншій кислотності та гіркоті. Цей вид какао також пояснюється його кращою дисперсністю, що полегшує приготування какао-напою. А як щодо корисних властивостей какао, яке піддається переробці?

Чи корисне алкалізоване какао?

Натуральне, необроблене какао вважається справжньою скарбницею вітамінів. У какао ми знаходимо флавоноїди, алкалоїди, антиоксиданти, цілий ряд мінералів, вітамінів, а також корисний какао-жир. Продукти на основі какао корисні для здоров’я, особливо для серцево-судинної системи, завдяки відносно високому вмісту флаванолів, зокрема епікатехінів [3].

Однак, хоча необроблене какао має високий вміст цінних сполук, процес алкалізації, що включає численні складні хімічні реакції, виснажує природне багатство какао, що призводить до небажаних змін поживних, функціональних і мікробіологічних властивостей какао [5].

Одне дослідження показало, що в результаті процесу алкалізації в алкалізованому какао зменшується кількість білка, амінокислот, загальний вміст жирів, знижується антиоксидантна активність, зменшується вміст флаванолів, теоброміну та кофеїну, а також знижується вміст теоброміну [5].

Як виготовляють натуральний какао-порошок?

Процес створення органічного какао-порошку починається з вирощування на сертифікованих плантаціях. Какао-боби збираються вручну, відбираються найкращої якості та ферментуються, щоб зменшити гіркоту какао-бобів.

Після того, як зерна очищені в природній воді, їх вичерпують і витягують серцевину, яка розділяється на нагетси. Згодом какао-боби розтирають на пасту і витягують жир, що утворився. Решту висушують і дрібно перемелюють на какао-порошок.

Натуральний, нелужний какао-порошок

Алкалізоване какао чи натуральне?

Натуральне, органічне какао матиме більш насичений, гіркуватий смак і збереже більшість своїх цінних поживних властивостей. Чорне алкалізоване какао задовольнить шоколадних гурманів, які не люблять гіркий смак, але його оздоровчий ефект буде явно обмежений.

Як натуральне, так і алкалізоване ка као містить набагато менше жиру, ніж какао-боби: вміст жиру в алкалізованому какао становить лише 10-12%, а в органічному – 20-22%.

Натуральне какао, безсумнівно, корисніше для здоров’я, сприяє поліпшенню самопочуття, благотворно впливає на роботу серця та інших органів. При регулярному споживанні він забезпечує організм цінними сполуками та підтримує тіло і дух.

Чи існує таке поняття як “сире какао”?

За останні кілька років у світі здорового харчування поступово почав формуватися певний консенсус щодо так званої “високообробленої їжі”. А саме, що це, як правило, найгірша (“сміттєва”!) їжа. І дійсно, як свідчить сучасна медицина, вживання смаженої їжі, повної насичених жирів і позбавленої клітковини та вітамінів, негативно впливає на нашу травну систему, підвищує рівень холестерину і збільшує ризик серцево-судинних захворювань [1, 2] і, можливо, навіть депресії. ^[3]З іншого боку, необроблені продукти, такі як фрукти та овочі, риба, повна цінних жирних кислот, крупи та цільнозерновий хліб, благотворно впливають на функціонування багатьох систем нашого організму. Отже, згідно з принципом “ти є те, що ти їси”, здається, має сенс завжди робити ставку на те, що не піддавалося обробці: свіже, натуральне і сире. Однак, як і у випадку з будь-яким загальним дієтичним правилом, подібні спрощення можуть звести нас на манівці.

Тож поговоримо про сире какао.

Як необроблений продукт, сире какао, про корисні для здоров’я властивості якого ми писали тут (посилання), є чудовим кандидатом на потрапляння до списку продуктів, які варто споживати. Однак, на жаль, останнім часом виникають суперечки щодо терміну “сирець” стосовно смачних продуктів на основі какао-плодів. Точніше кажучи, можна поставити під сумнів, чи є препарати (sic!), що продаються під назвою “сире какао” або “какао-паста”, насправді сирими. А якщо ні, то чи варто їх споживати? Що означає “сире” какао? Чи є сирі какао-боби? Чи варто вживати какао-пасту? Ми пояснимо.

Сире церемоніальне какао з Гватемали

Процес виробництва какао

Про процес виробництва какао ми писали тут (посилання), але варто нагадати в телеграфних деталях, що саме він включає в себе. Почнемо з самого плоду какао, наповненого дорогоцінними бобами. Саме з них незабаром буде створено повноцінне какао з високим вмістом жиру, яке – і в цьому ми можемо бути впевнені – не буде ароматизоване жодними добавками, такими як цукор, ароматизатори чи барвники, під час описаного тут процесу. Це працює і навпаки: при виробництві какао-сирцю з какао-бобів навмисно не видаляють жодних проміжних продуктів, включаючи природні жири. Однак зерна піддаються певній обробці, яка може поставити під сумнів їхній “сирий” стан.

Що це за методи лікування?

По-перше, йдеться про ферментацію, яка в традиційному вигляді передбачає загортання насіння в бананове листя і поміщення його в дерев’яний ящик, де дріжджі, бактерії та інші мікроорганізми розщеплюють цукри, що містяться в насінні [4, 6]. Ця ферментація відбулася б у будь-якому випадку – методи, які використовують виробники какао, лише допомагають контролювати процес і покращують кінцевий смак готового продукту. Однак тут вже є певні розбіжності, адже згідно з популярним визначенням необробленої їжі, вона не повинна бути нагріта більше ніж до 48 градусів за Цельсієм [4, 5]. Тим часом, як зазначає Роббі Стаут, один із засновників компанії Ritual Chocolate, навіть у самому процесі ферментації зерна досягають температури, що перевищує цю магічну межу. Це також підтверджується іншими джерелами [5, 6]. Тож якщо сама ферментація відбувається в таких теплих умовах, то що вже казати про… смаження!

Сушіння какао-бобів

Саме так, адже другим процесом, якому піддається насіння після ферментації, є обсмажування – процедура, яка підвищує температуру насіння до рівня, що значно перевищує 50 градусів. Обсмажування, однак, є необов’язковим процесом, оскільки какао завжди піддається ще одній обробці, якої може бути цілком достатньо, а саме: сушінню. Однак, на жаль, і тут існують розбіжності: на думку одних виробників, необсмажене (а отже, лише висушене) какао виробляється при температурі нижче 48 градусів за Цельсієм; на думку інших, навіть сушіння піднімає температуру насіння вище цієї межі ^[4].

Аналогічно розділилися думки і щодо розмелювання зерна, під час якого лише тертя підвищує температуру продукту ^[4]. Однак, схоже, хочемо ми того чи ні, ферментація какао сама по собі виключає його зі списку справді сирих продуктів. “Єдине какао, яке є по-справжньому сирим, – каже Грег Д’Алессандре, засновник Dandelion Chocolate, – це насіння какао, коли його виймають з плодів какао”. Однак зерна в такому стані щонайменше несмачні ^[4] і навіть неїстівні ^[5].

Таким чином, наведена вище інформація свідчить про те, що “сирого какао”, яке продається у вигляді пасти або смаженого насіння, не існує. Однак, перш ніж зробити остаточний висновок, давайте розглянемо проблему трохи глибше.

“Сирий” – що це, власне, означає?

Як зазначає Густаво Серна, виробник какао з Нікарагуа, термін “сире какао” не тільки заплутав шанувальників шоколадного смаку, але й використовується надто вільно ^[4]. Насправді, з високим ступенем впевненості можна сказати, що не існує (їстівного) какао в сирому вигляді, і кожен какао-продукт в тій чи іншій мірі піддається обробці. Але чи означає це, що какао-паста(церемоніальне какао) та інші продукти, що продаються під назвою “сире”, одразу ж вилучаються зі списку продуктів, які варто вживати в їжу?

Як зазначають виробники Santa Barbara Chocolate, сам факт того, що продукт був ферментований і нагрітий до (відносно) високої температури, а потім підданий обсмажуванню і сушінню, може зробити його вже не “сирим”, але він все ще… максимально наближений до сирого. ^[5]! Це означає, що коли ми їмо “сире” какао, ми їмо продукт, який пройшов лише ті процедури, які роблять його їстівним – і не більше. Пам’ятаймо, що їжу можна обробляти різними способами, і хоча в інтересах нашого здоров’я ми оберемо приготування на пару, а не смаження у фритюрі, певні види їжі не можна вживати без певної – навіть мінімальної – обробки. При цьому варто також зазначити, що можна споживати лише сушене какао, а не смажене ^[4]. Нарешті, деякі какао-боби після ферментації, сушіння та подрібнення все ще піддаються підлужуванню, але цей процес позбавляє продукт деяких цінних властивостей, тому деякі виробники відмовилися від цієї частини переробки ^[6].

Какао-сирець – питання визначення

Хоча наведені вище міркування вказують на те, що сирого какао не існує, ми в Chocante рекомендуємо бути обережними. Зрештою, важко дивитися на їжу в термінах нуль-один: їжа рідко буває однозначно корисною або однозначно шкідливою. Те ж саме, до речі, стосується і проблеми сирого какао, яка тісно пов’язана з питаннями зміцнення здоров’я. Какао ніколи не буває сирим, але це не означає, що його не варто їсти. З іншого боку, якщо вважати необробленими харчові продукти, які пройшли тільки абсолютно необхідні процеси, какао-паста та інші продукти, пропоновані виробниками справжнього какао, безумовно, відповідають цьому менш суворому критерію.

З наших власних джерел нам відомо, що самі виробники шкодують про плутанину навколо терміну “сире какао”, навіть розглядаючи його як маркетинговий хід. Повторимо ще раз: по-справжньому сире какао не тільки не смачне, але й неїстівне, і навіть може бути шкідливим: за деякими даними, тільки процес обсмажування вбиває мікотоксини і небезпечні бактерії, присутні у ферментованих бобах ^[8], і, звичайно ж, надає їжі неповторного аромату. Тому асортимент таких продуктів, як какао-паста або какао-боби для хрускоту, включає какао, максимально наближене до сирого. Це “майже сире” какао ^[7], їстівне та безпечне.

Зрештою, проблема “суворості” – це проблема визначення. Якщо ви любите сирі продукти і какао, дбаєте про своє здоров’я і пам’ятаєте, що не кожна оброблена їжа повинна позбавляти його цінних властивостей, справжнє какао залишається чудовим вибором для вас. Ми вирішуємо це питання наступним чином, і, можливо, дещо парадоксально: не існує такого поняття, як сире какао. Якщо тільки ви не говорите про максимально сире какао – а ми наполегливо рекомендуємо саме таке!

Ми вже писали про надзвичайну користь церемоніального какао для тіла і душі, тож настав час какао для шкіри. Вже деякий час ми спостерігаємо, як шоколад з великою швидкістю завойовує спа-ринок. Не дивно, що він не тільки смачний, але й приносить значну користь шкірі. Шоколадні спа-продукти на основі справжнього, натурального какао починають відігравати все більш важливу роль у косметиці. Сьогодні найкращі спа-салони пропонують широкий вибір шоколадних продуктів і процедур. А все тому, що натуральне какао – це справжня вітамінно-мінеральна бомба для шкіри. Це пояснюється унікальним коктейлем антиоксидантів та поживних речовин.

Наука про какао

Ідея використовувати какао для догляду за шкірою з’явилася на початку 21 століття, коли дерматологи та косметологи виявили, що надзвичайні поживні властивості какао також можна використовувати для догляду за шкірою та волоссям. На ринку почали з’являтися косметичні продукти на основі какао та какао-масла. У косметиці какао в основному використовується завдяки високому вмісту антиоксидантів, які затримують процес старіння і прискорюють спалювання жиру. Саме тому ці типи кремів, лосьйонів та інших спа-продуктів неухильно набирають популярність і штурмують б’юті-ринок. Після косметики з какао і шоколаду шкіра не тільки чудово живиться і розгладжується, але й зникають недоліки і плями. І це ще не все, какао стимулює вироблення колагену та еластину, які впливають на пружність і тонус шкіри, зміцнюють її структуру і покращують загальний стан. Натуральний, необроблений шоколад містить велику кількість цинку, який тонізує шкіру і має протизапальну дію. Справжнє какао здатне на більше. Він захищає шкіру від вільних радикалів і робить її більш стійкою до сонячних променів. ^[1] Какао відоме як одне з найкращих природних джерел магнію. Цей інгредієнт полегшує засвоєння інших поживних речовин і стимулює кровообіг.

Справжнє какао

Какао-дерево відоме під латинською назвою Theobroma Cacao, що означає “їжа богів”. Ацтеки вірили, що дерево існує для того, щоб бути їжею богів і божеств, які існують у природі. Какао від самого початку використовували як ліки і подавали під час спеціальних ритуалів. Шамани ставилися до какао-бобів з великою пошаною, оскільки вважали дерево священною рослиною. Церемоніальне какао досі готують традиційним способом, як і тисячі років тому. Процес передбачає попередню ферментацію та дбайливе обсмажування, щоб не зруйнувати цінні речовини. Справжнє какао, з якого виготовляють шоколад, від природи гірке, має тонкий аромат і дуже інтенсивний, сухий смак.

Плоди червоного какао Еквадор Національний

Як какао та какао-масло впливають на шкіру людини

Сучасна наука виявила, що какао – це продукт, з яким мало яка речовина може зрівнятися. Він містить протизапальні та дезінфікуючі речовини і може захищати нервові закінчення та коронарні судини, сприяючи роботі серця та кровообігу ^[2]. Звичайно, це високоякісне, необроблене, натуральне какао, так зване церемоніальне какао, отримане з какао-пасти. Таке какао зберігає всі майже оригінальні властивості, які приховує в собі какао-боб. Це робить його продуктом класу люкс і затребуваним серед експертів у галузі косметології та дієтології.

У косметичних цілях ми зазвичай поєднуємо какао з молоком, натуральними вершками, натуральним сиром, йогуртом або кефіром. Отримуємо шоколадні маски, креми та лосьйони. Як щодо шоколадної ванни? Звучить добре, чи не так? Шоколад вивільняє гормони щастя і має здатність зменшувати і знижувати рівень гормонів стресу. Тож давайте любити какао і дозволимо йому спокушати нас. Розглянемо переваги чекової терапії.

Натуральне какао-масло в шматочках

Какао-паста

Омолодження клітин шкіри

Одна з найкращих новин про какао в косметиці – це його потужний омолоджуючий ефект. Він містить високу дозу амінокислот і антиоксидантів. Це робить його чудовим засобом для боротьби з вільними радикалами та затримки старіння шкіри. Заряджає енергією втомлену і тьмяну шкіру. Він запобігає розпаду колагену в шкірі ^[3] і зміцнює каркас шкіри. Ефекти можна побачити практично відразу після нанесення.

Освітлення шрамів

Какао містить багато мінералів і омега-6 жирних кислот, тому може освітлювати шрами, оскільки саме ці речовини оновлюють шкіру на клітинному рівні. Какао покращує мікроциркуляцію крові, стимулює вироблення колагену і прискорює загоєння, оскільки містить ксантин і теобромін. Речовини, які зменшують і запобігають флебіту. Вони також збільшують приплив крові, тобто опосередковано впливають на ріст і утворення нових клітин, завдяки чому шкіра помітно молодшає і швидше регенерується. ^[4]

Ремінералізація зневодненої та сухої шкіри

Какао чудово справляється з детоксикацією, виводячи з клітин токсини та шкідливі продукти обміну речовин. ^[5] В основному завдяки вмісту заліза, міді, кальцію, калію та магнію. Магній, відповідає за синтез білка та живлення клітин енергією. Какао може чудово живити і зволожувати навіть дуже суху та огрубілу шкіру, і робить це за дуже короткий час. Все, що потрібно – це кілька хвилин контакту зі шкірою. Ключовим моментом, звичайно, є хороша якість продукту.

Какао проти целюліту

Какао бореться з целюлітом, головним чином, завдяки двом компонентам – флавонолам та ендорфінам ^[6]. Флаваноли стимулюють мікроциркуляцію. Другий інгредієнт – так звані “ендорфіни”. Гормони щастя, які впливають на метаболізм жирів у клітинах.

Захист від сонця з какао

Флавоноїди какао роблять шкіру більш стійкою до сонячних опіків, оскільки вона реагує на них майже вдвічі повільніше. Воно також більш міцне, чудово живиться і зволожується. Таким чином, вона стає більш стійкою до зовнішніх факторів і може захистити себе від перегріву, сонячних опіків і шкідливого впливу ультрафіолетових променів.

Какао від стресу

Уявіть собі дощовий сірий день, і ви поринаєте в аромат чуттєвого шоколаду, виготовленого з церемоніального какао. Ви відчуваєте нотки екзотичного Перу чи Гватемали. Аромат сонця і теплого шоколаду огортає вашу шкіру. Звучить гарно, і так воно і є. Шоколад завжди був розкішшю в їжі, а тепер це ще й розкіш для шкіри. Стимулює вироблення серотоніну. Тому він діє як природний антидепресант. Він має протизапальну, заспокійливу і злегка розслаблюючу дію, тому заспокоює і розгладжує шкіру ^[7], ^[8] Повне розслаблення і блаженство – ось що може запропонувати нам церемоніальний шоколад на основі какао.

Гладкий, ще більш гладкий

Какао входить до складу багатьох кремів для депіляції. А все тому, що він швидко знімає подразнення, живить і кондиціонує шкіру вже під час процедури. Аромат какао перетворює процедуру майже на задоволення. Деякі компанії спеціалізуються на цьому виді продукції, тому на завершення процедури ви можете зволожити шкіру шоколадним лосьйоном, і подразнення швидко зникне.

Час для домашнього спа, або кілька ідей для косметики з какао

Якщо у вас є якісне натуральне какао, ви можете приготувати деякі косметичні засоби самостійно вдома. Це вимагає трохи зусиль і часу, але воно того варте. Перевірте і переконайтеся самі.

Маска для очищення пор

Дуже ретельно змішайте, бажано блендером або міксером, чотири столові ложки меленої кави і чотири столові ложки сирого натурального какао-порошку. Потім додайте 8 столових ложок мигдалевого або кокосового молока, дві повні столові ложки меду і дві столові ложки натурального свіжого лимонного соку. Перемішати до однорідної щільної маси. Нанесіть маску на обличчя та шию приблизно на 25 хвилин. Змийте м’яким засобом для зняття макіяжу або теплою водою. Робіть це обережно, оскільки маска має сильні пілінгові властивості. Тому його можна використовувати в кінці як скраб, обережно змиваючи і масажуючи круговими рухами протягом декількох хвилин. Потім нанесіть свій улюблений зволожуючий крем. Бажано нежирний, без додавання олії. Ми рекомендуємо домашній на основі какао або какао-масла, звичайно ж.

Лосьйон з какао для темного волосся

Змішайте три столові ложки натурального несолодкого сільського сиру з чайною ложкою какао-порошку до отримання однорідної консистенції. Приготований таким чином лосьйон нанесіть на волосся і залиште на 10 хвилин. Змийте з волосся і знову вимийте його вашим улюбленим м’яким шампунем. Ця маска поверне вашому волоссю природний блиск.

Какао проти зморшок

Змішайте столову ложку какао з чайною ложкою солодких, але несолодких вершків хорошої якості, трохи натурального сиру, чотирма чайними ложками меду і чайною ложкою дрібної вівсянки або вівсяного борошна. Найкраще використовувати блендер, щоб подрібнити все в однорідну пасту. Нанести на очищену шкіру обличчя. Дати висохнути, приблизно 10 хвилин, потім змити теплою водою. Акуратно промокніть обличчя рушником. Не розтирайте, щоб не стерти ліпідний фільтр, який залишився на шкірі і буде продовжувати вбиратися ще деякий час.

Антицелюлітний лосьйон з какао

Вам знадобиться гуща від кави, яку ви зварили раніше. Кава містить натуральні ферменти, які детоксикують шкіру, активують клітини для спалювання жиру і вивільняють затриману воду. Вам знадобиться ціла чашка кавової гущі, яка утворюється після вживання звареної кави (або, можливо, гущі з кавомашини). Вам знадобиться 4 чайні ложки какао-порошку. Змішайте ці інгредієнти з двома чайними ложками солі і невеликою кількістю теплої води, поки не отримаєте консистенцію однорідної пасти. Втирайте його круговими рухами в зони, де ви бачите ознаки целюліту або найбільш вразливі до нього, а саме: живіт, сідниці та стегна. Щоб підсилити ефект, оберніть змащені ділянки харчовою плівкою. Завдяки температурі речовини проникатимуть у шкіру швидше і глибше. Залиште такий компрес на шкірі на 20-45 хвилин. Змити теплою водою. Повторюйте процедуру принаймні раз на тиждень. Такий компрес також допомагає при варикозному розширенні вен. Прискорює кровообіг і стимулює рух води в тканинах.

Ензимний скраб з какао

Змішайте какао-порошок з натуральним йогуртом, бажано грецьким, відповідної густоти. Ви можете розчинити какао в невеликій кількості молока або води, щоб швидше вивільнити всі його поживні властивості. Пам’ятайте, що натуральне какао важко розчиняється, тому найкраще використовувати для цього міксер. Нанести на вологу шкіру обличчя та шиї. Потріть шкіру круговими рухами за годинниковою стрілкою, а потім проти годинникової стрілки. Змийте скраб холодною водою. Це видалить відмерлі клітини і підвищить сяйво вашого обличчя.

Маска для жирної шкіри

Цей тип шкіри має природну схильність до появи прищів. У цьому випадку ми змішуємо темне какао, наприклад, з Гани, з глиною Мултані Мітті, яка ефективно поглинає шкірне сало і тонізує. Для посилення тонізуючого ефекту можна додати лимонний сік. Після такої маски шкіра стає блискучою, гладенькою та шовковистою.

Маска для сухої шкіри

У цьому випадку ми додаємо до какао молоко, яке багате на молочні кислоти. Також можна додати чайну ложку оливкової олії або меду. Обидва інгредієнти чудово зволожують шкіру.

Час для какао-масла

Какао-масло – це сировина, яку добувають з какао-бобів і яка є однією з найкращих, якщо не найкращою, косметичною олією. І це завдяки кільком його чудовим якостям. Легко поглинається шкірою, дуже глибоко зволожує і живить. Особливо рекомендується для сухої та комбінованої шкіри. Він чудово діє як пом’якшувальний засіб, залишаючи на шкірі захисну ліпідну плівку, пом’якшуючи і покращуючи еластичність шкіри. Живить і зволожує, проникаючи в глибокі шари клітин. При регулярному застосуванні потовщує і зміцнює структуру шкіри. Це розкішне доповнення до помад, бальзамів для губ, мила, кондиціонерів для волосся. Має приємну оксамитову текстуру. Забезпечує чудовий захист взимку та захищає від морозного вітру під час осінніх прогулянок.

Володіючи тими ж властивостями, що і какао, з додатковим посиленим зволожуючим і змащувальним ефектом, він є чудовою основою для відновлюючих і кондиціонуючих кремів для втомленої шкіри курців і для старіючої шкіри обличчя, з ефектом проти зморшок. Ефекти зазвичай помітні вже після першого застосування. Містить багато ненасичених і насичених жирних кислот, хв. олеїнову та стеаринову кислоти, які активізують обмін речовин та оновлення клітин шкірних тканин. Він дуже ефективний при рубцях і розтяжках, розгладжує, пом’якшує і робить рубцеву тканину більш еластичною. Захищає шкіру від шкідливого кліматичного впливу. Він містить фітохімічні речовини, які допомагають зміцнити структуру шкіри та відбивають шкідливі сонячні промені. Не дивно, що косметологи люблять цей продукт. Очевидно, що чим краща якість масла, тим ефективніше воно впливає на стан шкіри.

Нерафінована олія какао для домашньої косметики

Існує суттєва різниця між рафінованим і нерафінованим какао-маслом.

Рафіноване какао-масло, або частково оброблене какао-масло, виробляється з сирих какао-бобів і обробляється для видалення деяких сполук, які природним чином містяться в какао-бобах. Процес рафінування включає очищення, знебарвлення та дезодорування. Як наслідок, рафіноване какао-масло зазвичай світліше за кольором і має менш інтенсивний смак і запах какао. В результаті виходить бліде, злегка жовтувате масло. Таке масло успішно використовується як інгредієнт у комерційно доступних засобах по догляду за шкірою класу люкс. Аромат натурального шоколаду тут дуже тонкий. Однак, через процеси затвердіння, консервації та переробки деякі цінні компоненти вершкового масла втрачаються.

Нерафіноване масло також виробляється з сирих какао-бобів, але не піддається подальшій обробці. В результаті, серед іншого, виходить трохи темніший жовтий колір. Тут відбувається мінімальна обробка, тому зазвичай зберігається сильний аромат і смак какао. Він також може містити більше поживних речовин. Нерафіноване какао-масло часто має темніший колір і сильніший смак та запах. Таке масло практично не втрачає своїх властивостей. Він глибше проникає в наступні шари шкіри. Ми можемо використовувати його для приготування неперевершеної домашньої косметики або спа-процедур.

Термін придатності продукту, залежно від умов зберігання, оцінюється як досить тривалий, хоча і коротший, ніж у рафінованого продукту. При правильному зберіганні в сухому і прохолодному місці вона не втрачає своїх цінних властивостей до двох років. Тому правильне місце для масла є ключовим. Якщо зберігати вершкове масло занадто довго, воно може втратити частину своїх цінних інгредієнтів, оскільки деякі з них можуть природним чином розкладатися або окислюватися. Деякі з них, наприклад, фітохімічні речовини вже не такі активні, як у свіжому какао-маслі.

Поради та дрібниці про шоколадне масло

• Якісне вершкове масло може зберігатися до двох років, якщо для нього створені належні умови, тобто сухе та достатньо прохолодне місце. Вершкове масло не любить вологи та спеки.
• Варто мати під рукою стружку какао-масла: її легко нанести на висушену сонцем або обморожену шкіру, і вона розтане при контакті. Ви можете самостійно натерти їх на тертці і зберігати в баночці; такі чіпси можуть стати чудовим доповненням до вашого улюбленого крему або маски, розчиняючись, коли ви втираєте крем у шкіру.
• Вершкове масло починає танути при температурі близько 37 градусів за Цельсієм (температура тіла розчиняє масло, воно розтане швидше, якщо втирати його в шкіру протягом декількох хвилин). Тому їх слід зберігати в прохолодному місці, подалі від зони приготування їжі або сезонного опалення.
• Нагріте вершкове масло набуває форми олії, яку можна використовувати в косметичних цілях за умови, що температура нагрівання не буде занадто високою, щоб не зруйнувати цінні інгредієнти. У цьому випадку, наприклад, доцільною буде парова лазня. парова лазня. Маслянку можна поставити в іншу більшу посудину з теплою або гарячою водою. Вершкове масло можна розтопити, терпляче потираючи кубик об шкіру. Ви також можете змішати розтоплене вершкове масло з невеликою кількістю кокосового масла або вазеліну. Він буде достатньо м’яким для безпосереднього нанесення на потріскані губи або сухі лікті, наприклад.
• Натуральне вершкове масло не завжди поєднується з іншими інгредієнтами з сильним запахом, тому, якщо ви хочете приготувати власний крем або лосьйон, ретельно вибирайте інгредієнти, бажано, щоб вони були нерафінованими. Аромат масла дуже тонкий, легко заглушається іншими ароматами. Шкода, адже ніщо так не пахне шоколадом, чи не так?
• Нерафінована олія багатша на поживні речовини, тому вона чудово підходить для пом’якшення та розгладження складних ділянок шкіри, таких як лікті, коліна, п’яти та потріскані руки.
• Масло можна змішувати з іншими натуральними рослинними оліями, наприклад, олією ши, кокосовою олією, щоб створювати чудові лосьйони для тіла, рук, ніг та обличчя.
• З нього можна отримати високоякісні мазі для вирішення різноманітних проблем зі шкірою. Шкіра зберігає такий захисний бар’єр протягом тривалого часу. Тож це чудова ідея для зимового фільтра. Замість класичної захисної помади ми можемо з успіхом використовувати шматочок какао-масла. Він швидко відновлює ділянки шкіри, висушені та пошкоджені сонцем, вітром або морозом.

Як какао-масло порівнюється з відомими маслами?

Олія ши рекомендується при різних типах екземи шкіри, допомагаючи відновити пошкоджену шкіру, оскільки вона надзвичайно багата на рослинні стероли. Те ж саме стосується і какао-масла. Це справа ваших уподобань і вподобань, до якого вершкового масла ви частіше тягнетеся. Олія какао рекомендується для сухої, пошкодженої шкіри з низькою пружністю, тонкої і ніжної шкіри. Не рекомендується для шкіри, схильної до вугрового висипу і жирності. Однак він має м’які антисептичні властивості і містить достатню кількість цинку, який регулює надмірне вироблення шкірного сала, тому реакція вашої шкіри на нього – справа індивідуальна. Іноді, навіть зі складною шкірою, результати бувають дивовижними. Какао-масло робить шкіру сяючою та здоровішою, це точно.

Не забувайте купувати тільки високоякісні продукти для косметичних цілей.

Як бачите, до шоколаду варто тягнутися заради здоров’я та краси. Кожна пора року любить какао. Вони насолоджуються дощовими похмурими осінніми днями, зимовими морозами та хуртовинами, а також сонячними днями, коли ми підставляємо шкіру під жорсткі промені сонця. Какао подбає про здоров’я та красу вашої шкіри, подарувавши неперевершене свято користі та можливостей. Ваша шкіра полюбить какао так само, як і ви.

Питний шоколад або гарячий шоколад – це добре відомий напій, який вже багато років подається в кафе і ресторанах як супровід до їжі або як самостійне частування. Рідкий харчовий шоколад також потрапив до наших домівок: його можна зробити зі спеціального порошку, шоколаду в льодяниках і плитках або з нуля, використовуючи чисте какао. Віднедавна цей делікатес можна придбати і в нашому інтернет-магазині. Звідки з’явився гарячий шоколад, які його види існують і як його правильно готувати?

Гарячий шоколад – коротко про його довгу історію

Коріння гарячого шоколаду можна простежити до напоїв майя та ацтеків Мексиканської затоки, які, однак, були прохолодними і досить далекими від того, чим ми насолоджуємося сьогодні – особливо взимку – в кафе. Ацтеки в основному готували два види рідкого какао: алкогольний напій, схожий на вино, з пасти, що оточує какао-боби, і досить гіркий, прохолодний напій, створений з самих какао-бобів ^[1]. Протягом сотень років вживання шоколаду розглядалося як священне зілля, що додає бадьорості, гідне великого воїна, який набуває ще більшої сили, вживаючи какао ^[2]. Лише після того, як у 16 столітті конкістадори привезли какао до Європи, ацтекський напій, багатий на смак перцю чилі та кориці, дещо змінив свою функцію ^[1]. Однак він не одразу став солодкими ласощами для холодних вечорів – у Європі рідкий питний шоколад також вважався напоєм, гідним сильної людини: солдата або джентльмена ^[2]. Адже недарма какао-дереву дали грецьку назву Theobroma cacao – “Їжа для богів”!

Але як насправді почалася історія гарячого шоколаду на Старому континенті? Спочатку процес приготування напою нагадував рецепт, що практикується в Мезоамериці. Какао-боби ферментували, висушували і обсмажували, а потім відокремлювали від них шкаралупу і подрібнювали, утворюючи какао-пасту. Така паста, змішана з водою, стала першим какао-напоєм, відомим як за кордоном, так і в Європі. Однак у 1828 році голландський хімік Коенраад Йоахеннес ван Хоутен винайшов спосіб відокремити жири від какао-бобів, отримавши таким чином перший в історії какао-порошок. Цей порошок дозволив виготовити напій, який зараз у Польщі називають просто “какао”. Додавання жиру назад у порошок, з іншого боку, призводить до отримання основи гарячого шоколаду – і саме тут починається історія напою, який ми споживаємо і сьогодні ^[2].

Звичай пити шоколад швидко поширився по всій Європі і став вважатися символом престижу та елітарності – хоча, що цікаво, багато європейців ставилися до гарячого шоколаду як до типово катарсичного напою. Протестанти, з іншого боку, вважали за краще залишитися з кавою ^[2]. Цікаво, що деякі джерела стверджують, що рецепт питного шоколаду зародився при дворі Філіпа II в Іспанії, де відзначили його користь для здоров’я і почали додавати ваніль, корицю, цукор і горіхи ^[1]. Великим кроком вперед у розвитку гарячого шоколаду стала також заміна води молоком, що часто робиться і сьогодні ^[3]. Як бачимо, історія вживання шоколаду багата і сягає сивої давнини – варто додати, що довгий час він був ексклюзивним напоєм у джентльменських клубах Великобританії ^[2]! Звідти недалеко і до нашого часу, де гарячий шоколад є популярним, загальнозміцнюючим напоєм. Проте, в Європі все ще є шоколадні батончики, де ви можете насолодитися ним у дещо більш ексклюзивний спосіб!

Найвідоміші шоколадні батончики Європи

Які місця можна порекомендувати справжньому фанату гарячого шоколаду? Першою, безсумнівно, буде шоколатьє de San Ginés в Мадриді, відкрита в 1894 році (!), яка пропонує знамениті іспанські чуррос з шоколадом. Кажуть, що приготований там питний шоколад не має собі рівних, а любителі цього напою можуть придбати в шоколадній крамниці різноманітні аксесуари для приготування шоколаду, а також власний шоколад для приготування в домашніх умовах ^[4]!

Ще одне місце, яке не повинен пропустити жоден шанувальник гарячого шоколаду, – це “Старий шоколадний дім” у Брюгге. Тут, замість фантастичного поєднання шоколаду та чуррос, ми натрапляємо на цілу низку можливостей, якими ви можете навіть насолоджуватися! Гарячий шоколад з молоком, чорним шоколадом, молочним шоколадом і білим шоколадом, з додаванням вафель або рому чи амаретто, з можливістю подати його з зефіром або збитими вершками… ^[5 ] варіантів безліч! Якщо ви любите пити шоколад у різних варіаціях, обов’язково завітайте до цієї шоколатьє!

Шоколадна крамниця “Ангеліна”, яка датується 1903 роком, також не була б тут недоречною. Це місце і сьогодні є іконою Парижа, а питний шоколад, створений тут, виготовляється за секретним рецептом! Все, що відомо про рецепт, це те, що він рекомендує готувати напій з какао-бобів, які ростуть у Нігерії, Гані та Кот-д’Івуарі – ці дерева вирощують спеціально для Анджеліни! Вважається, що поєднання кавових зерен з трьох країн надає гарячому шоколаду тут сильного, насиченого смаку. Поданий зі збитими вершками, він, швидше за все, стане незабутнім частуванням ^[5].

Коли ви п’єте гарячий шоколад у цих місцях, варто згадати відомих людей, які могли заглядати сюди протягом останніх двох століть. З найвідоміших, наприклад, Амелія Ерхарт, відома льотчиця, яка, за чутками, любила випити чашку гарячого шоколаду перед польотами через Тихий океан ^[6]. До речі, про океани: за багато років до цього по той бік Атлантики Томас Джефферсон, один з батьків-засновників Сполучених Штатів, також був великим шанувальником шоколаду ^[7]!

Види гарячого шоколаду

Зараз у нашому магазині представлено кілька видів питного шоколаду: трохи сухіший шоколад з високим вмістом какао та натуральним ромовим ароматизатором, молочний шоколад та білий шоколад. Ця пропозиція, звичайно ж, буде продовжена в майбутньому!

Що стосується чорного шоколаду, то він функціонує як напій, аналогічний своєму плитковому варіанту. Завдяки високому вмісту чистого какао темний питний шоколад не дуже солодкий, ароматний і корисний. Абсолютний must-have для суворих шанувальників справжнього какао!

Більш класичний варіант – це, звичайно, молочний шоколад для пиття, все ще багатий на какао і придатний не тільки для пиття, але й для погризання або для приготування справжньої шоколадної глазурі. Гарячий молочний шоколад має легший смак, ніж його двоюрідний брат, темний шоколад, тому він більше схожий на десерт, а менший вміст жиру означає, що ми можемо вживати його як гарнір або між прийомами їжі, не ризикуючи переїсти.

Нарешті, є також напій для любителів білих шоколадних плиток. Білий питний шоколад за складом нагадує свого молочного старшого брата, але відрізняється від нього смаком і ароматом. Вершковий і легкий, він неодмінно припаде до смаку любителям альтернативних ласощів, що містять какао. Як і молочний шоколад, його також можна хрумтіти або робити з нього цукеркову глазур.

Окремо варто згадати вид питного шоколаду, якого наразі немає в нашому магазині (хоча ми працюємо над цим!). Ми говоримо про рожевий гарячий шоколад, винахід, якому лише 5 років! Приготований з бобів какао-дерева Рубі, що росте в Кот-д’Івуарі, рожевий шоколад має не тільки інший колір, але й інший смак і аромат [8] – він злегка фруктовий і трохи більш кислий, ніж традиційний шоколад [9]. Розробка рецепту рожевого шоколаду зайняла цілих 10 років, і це перший новий вид шоколадної плитки з моменту відкриття методу виробництва білого шоколаду! Можливо, незабаром ми самі дізнаємося, як це інноваційне диво смакує.

Гарячий шоколад – рецепти

Нарешті, найкраща частина – це рецепти! Після того, як ви купили гарячий шоколад, настав час приготувати його у своїх чотирьох стінах – для себе, гостей, партнера або дітей. Як ви це робите? Використовувати воду або молоко? Як довго нагрівати напій? Ми пояснимо!

Класичний гарячий шоколад

Приблизно 20 г шоколаду (чим більше, тим інтенсивніший смак!) кладемо в чашку і заливаємо 200 мл підігрітого, але не кип’яченого молока. Змішайте і вперед!

Гарячий шоколад по-іспанськи

На самому початку збийте 1 чайну ложку кукурудзяного борошна з 1 столовою ложкою молока до консистенції пасти. Додайте 20 г шоколаду, 1 чайну ложку кориці та отриману пасту до 250 мл гарячого (але не киплячого!) молока. Нагрівайте, поки напій не загусне – і все готово! ^[3]

Гарячий шоколад на воді – дієтичний варіант

Трохи менш калорійним варіантом для любителів гарячого шоколаду є шоколад на воді – він трохи менш щільний і вершковий та більш сухий [10]. Щоб приготувати такий шоколад, спочатку нагрійте 250 мл води і розчиніть у ній 20 г шоколаду. Аромат і смак напою доповніть корицею, ваніллю або горіхами!

Вирощування какао-дерева (Theobroma cacao), що походить з лісів Південної Америки, поширилося на багато частин світу, і сьогодні какао-дерево є однією з найважливіших рослин для людини. Білл Лоуз описав його у своїй книзі “50 рослин, які змінили хід історії” (Алма-Пресс, 2016), а Карл Лінней назвав какао “їжею богів”. Він також повторив термін, який вже існував за часів майя та ацтеків, які використовували рослину какао для виготовлення церемоніального какао, яке пили при дворах найвпливовіших з них. У наш час вирощування какао поширене по всьому світу, хоча найбільше значення воно має для африканських країн.дізнайтеся більше про властивості какао.

Вирощування какао в цифрах

За даними Statista, 70% какао, що потрапляє на світовий ринок, походить з чотирьох країн Західної Африки, а саме Кот-д’Івуар, Гана, Нігерія та Камерун ^[1]. Гегемонами какао, однак, є перші дві з цих країн – разом на них припадає понад 50% виробництва. Цікаво, що какао в Гані (раніше відомій як Золотий Берег) рятувало і продовжує рятувати життя. Після здобуття незалежності в 1957 році 80% населення жило за рахунок сільського господарства, в основному вирощуючи лише какао ^[2]. Плантації какао і сьогодні є справжнім скарбом Гани. Що стосується Кот-д’Івуару, то “традиція” вирощування какао була нав’язана французами в колоніальні часи, і зараз країна є найбільшим у світі виробником какао.

Дещо менш важливими виробниками є Індонезія, Бразилія, Перу та Еквадор. Більшість плантацій знаходяться на невеликих фермах з полями до п’яти гектарів. Лише 5% врожаю збирається з великих плантацій (понад 40 га). У цьому є свої переваги – адже какао забезпечує роботою мільйони (близько 40-50 мільйонів) фермерів!

Какао-сирець “росте” на деревах

Какао-дерево – це дерево, яке без втручання людини досягає висоти кількох метрів. Однак на плантаціях його обрізають до висоти 3-5 метрів, щоб полегшити догляд і збір врожаю. Дерево приносить видовжені плоди, які за формою нагадують м’ячі, що використовуються в американському футболі. Спочатку вони зелені, але в міру дозрівання стають жовтими (або бордовими). У кожному з них від 20 до 30 зерен, занурених у солодку м’якоть. Плоди какао різних сортів відрізняються за кольором і розміром. Однак їх об’єднує тверда шкіра і біла м’якоть всередині. Хоча какао-дерево плодоносить цілий рік, його вирощування вимагає багато зусиль і є неефективним.

Какао-боби Тринітаріо

Гнилі плоди какао

З одного дерева збирають лише близько півкілограма ядер на рік. Як наслідок, гектар плантації дає лише одну тонну какао на рік. Збір врожаю відбувається вручну – плоди какао зрізають комарами або збивають палицями, намагаючись не пошкодити дерево. Це пов’язано з тим, що какао крихке і має неглибоку кореневу систему. Підніматися по гілках на вищі частини крони для неї занадто ризиковано, тому працівники плантації змушені використовувати довгі жердини та підйомники. Визначення того, які фрукти дозріли, вимагає від фермера великого досвіду. Незважаючи на те, що це цілорічна культура, плоди зазвичай збирають сезонно, зазвичай двічі на рік. Після збору врожаю відбувається ферментація м’якоті, лущення какао-бобів, вторинна ферментація, сушіння, обсмажування і, нарешті, подрібнення.

Дізнайтеся більше про какао-сирець

Як вирощують какао-дерева?

Вирощування какао – складний і трудомісткий процес. Для створення плантації необхідно посіяти насіння – або зібране безпосередньо з плодів, або те, що ще не встигло висохнути (або яке було захищене від висихання). Вид швидко втрачає схожість. Насіння часто висівають у захисні кошики або в розсадники, де воно захищене від сонця і вітру. Однак саджанці ростуть настільки швидко, що вже через кілька місяців їх можна висаджувати на постійне місце. За хороших умов і регулярної обрізки какао-дерева починають плодоносити на п’ятий рік після посадки. Довговічність дерева невідома (зустрічаються окремі какао-дерева віком до 200 років), але його економічна корисність оцінюється в 25 років ^[3].

Плантація какао CCN-51

Світло

Какао-дерево любить багато розсіяного світла. Пряме світло шкодить їй – особливо в ранній період росту. На пізніх стадіях росту дерево починає справлятися з сильним світлом, за умови, що субстрат багатий на поживні речовини і регулярно поливається. Також необхідний захист від вітру. Саме тому какао-дерева висаджують у тіні таких дерев, як банан, каучук і кокос.

Вологість

Дереву потрібна висока вологість повітря та субстрату – і так протягом усього сезону! Оптимальний розподіл опадів становить 1250-3000 мм на рік, при цьому дощі випадають регулярно, а посушливі періоди тривають не більше трьох місяців. Це одна з основних проблем, з якою стикаються виробники.

Температура

Мінімальна температура вирощування – 18°C, максимальна – 32°C. Тільки за таких умов какао-дерево може розвиватися належним чином. Якщо температура тримається нижче 10°C протягом декількох днів, це має значний негативний вплив на кількість та якість врожаю. При 4°C дерево замерзає.

Субстрат

Какао вирощують на різних типах ґрунтів, але бажано, щоб ґрунт мав високу вологоутримуючу здатність. Він також повинен бути родючим на глибину не менше 1 м. Правильний діапазон рН ґрунту становить 4,5-7,0 (оптимальний: 6,5) ^[4].

Вирощування какао-дерев вимагає дотримання низки жорстких умов і значною мірою залежить від примх погоди. Після успішного збору врожаю зерно після переробки роз’їжджається по всьому світу. А потім ми можемо насолодитися ще однією чашкою гарячого церемоніального какао.

На полицях середньостатистичного польського магазину ви знайдете всі види шоколаду: від молочного, з начинкою або без, через десертний, чорний, до білого, який для багатьох гурманів не є шоколадом. Звідки береться ця дискваліфікація? Тому, на відміну від інших плиток, білий шоколад взагалі не містить какао-порошку, а лише какао-масло ^[1]. Однак мало хто знає, що в світі какао існує вид какао, який називають білим через його світлий колір. І хоча любителі білого шоколаду не сподіваються, що він збереже статус їхніх улюблених ласощів, біле какао має багату історію, що сягає часів стародавніх майя, і безліч чудових властивостей, включаючи унікальний смак, відмінний від традиційного какао.

Дерево патаксет

Плоди патаксису

Що таке біле какао?

Білий какао, плід дерева під назвою Патаксте (вимовляється як “Паташте”), є менш відомим двоюрідним братом какао-дерева, яке асоціюється з усім, що пов’язано з шоколадом. У минулому біле какао широко використовувалося в культурах майя та ацтеків, але коли іспанці прибули до Південної Америки, європейський світ зацікавився в першу чергу коричневим какао, яке зараз оточує нас на кожному кроці. Тому знання про Патакте ще не набуло широкого розповсюдження, але зараз воно перебуває на стадії бурхливого розвитку, в кінці якого, можливо, на нього чекає глобальний успіх ^[2].

Патакс, також відомий як дерево мокамбо або ягуарове дерево, належить до того ж роду Theobroma, що і класичне какао-дерево, і функціонує під видовою назвою Theobroma bicolor. Росте в Центральній і Південній Америці і, як окремо стояче дерево, виростає до кількох метрів, а коли росте серед інших дерев, то може досягати запаморочливих 30 метрів ^[3]. Для порівняння, традиційні какао-дерева сягають максимум 15 метрів ^[4]. Найголовніше, що какао Патаксте більше біле, ніж коричневе, тому що хоча на перший погляд плід дерева мокамбо містить коричневе насіння, що нагадує мигдаль, під шкаралупою насіння виявляється світло-сірим, майже білим. При цьому вони вкриваються мережею тріщин, що нагадують тріск порцеляни. Насіння ягуарового дерева, як і традиційне какао, є висококалорійним і багатим на білок і клітковину, а також на кислоти Омега 9 і кофеїн ^[3]. При цьому варто зазначити, що Theobroma bicolor містить більше білка і менше жиру, ніж його класичний родич, що робить біле какао кращим вибором для тих, хто шукає білок без зайвої додаткової енергії ^[9].

Історія Патакте – сакральне і профанне

Теоброма двоколірна іноді залишається поза увагою вчених, які працюють з південноамериканськими рослинами та культурами. Зокрема, антропологи у своїх роботах не враховують різницю між Патаксте та іншими, більш поширеними видами какао – і це незважаючи на те, що місцеві жителі вважають біле какао окремим пунктом у своєму щоденному раціоні харчування. Дослідники також недбало забувають про роль, яку Патакте відігравав у ритуалах майя та ацтеків ^[5].

Традиційний мексиканський напій техате, виготовлений з какао та кукурудзи Pataxte

Ми вже згадували в нашому блозі, що какао відігравало важливу роль у релігійних звичаях доколумбових культур Південної Америки ^[6]. Какао, відкрите, можливо, сім тисячоліть тому, виконувало важливі функції в громадах ацтеків, майя та ольмеків. Його вживали переважно в напоях, а володіння ним свідчило про високе становище і повагу, якими користувався власник. Однак, коли справа доходила до релігійних питань, какао займало перше місце в жертвоприношеннях, які людина робила, щоб забезпечити свою удачу богам. Важливу роль какао також підкреслює його присутність у релігійній іконографії: воно з’являється як атрибут богів, а у майя навіть асоціюється з самим початком світу ^[8].

Виявляється, незважаючи на центральну роль традиційного какао, яким ми його знаємо, в житті доколумбових культур, в символізмі Патакса також було важливе місце для какао. Дійсно, біле какао, можливо, було ключовою добавкою, яка надавала какао-напоям їхню… піну. Тексти шістнадцятого століття, що описують святкування корінних американських громад, свідчать, що збита піна в напої вважалася ознакою його вищої якості. Однак таку пінку було нелегко отримати в напої з одного лише какао, тому для досягнення ефекту, гідного сучасного капучино, використовували саме біле какао – мокамбо ^[7]. Незважаючи на нехіть європейських відвідувачів до ягуарового дерева, сьогодні ми знаємо, що Патакте цінували ще доколумбові цивілізації – абсолютні першовідкривачі какао.

Теоброма двоколірна сьогодні і завтра

Сьогодні плоди патакси споживають у дуже різних формах. Насіння цього какао можна смажити або додавати в супи, а солодку м’якоть, що оточує їх у плодах, можна їсти сирою. Оболонка, що утворюється після видалення насіння та м’якоті, може – за принципом “ніщо не пропадає даремно – може бути використана як натуральний горщик або контейнер ^[3]. Плоди ягуарового дерева і сьогодні використовуються для приготування напоїв, часто з густою піною, і ці напої все ще популярні під час свят ^[2]. Смак білого какао, безумовно, відрізняється від смаку традиційного какао: йому бракує типової “шоколадності”, і він чимось нагадує горіхи макадамії та кеш’ю. Однак він настільки самобутній, що його важко не впізнати в інших продуктах після першого ж куштування ^[9].

Вирощування патаксет популярне насамперед у Мексиці, Колумбії, Бразилії, Еквадорі та Перу, хоча назви дерева в цих країнах відрізняються настільки, що можна подумати, що мова йде про зовсім інші види. Сьогодні на ринку починають з’являтися білі какао-продукти, причому не тільки в холодних напоях або морозиві, але і в солодощах: марципанах і шоколаді. Його дуже рідко використовують як церемоніальне какао через його ціну та низьку доступність. У Мексиці, де ягуарове дерево також культивується, його плоди вживають у вигляді солодощів або як сиру закуску. У місті Оахака навіть існує традиція приготування напою під назвою “попо”, який відвідувачі називають “капучино Оахаки” ^[2]. Не дивно!

Але окрім поживних та смакових переваг, біле какао також має користь для здоров’я. Попередні дослідження плодів патакси вказують на те, що його м’якоть може бути багата на інулін, який сприяє травленню і діє як природний пробіотик: сприяє росту бактерій нашої травної системи, одночасно захищаючи від інвазивних штамів. Крім того, біле какао, як виявилося, містить антиоксиданти, позитивний вплив яких на здоров’я добре відомий ^{[2, 10]}. Тож, можливо, незабаром на ринку з’являться продукти, що сприяють зміцненню здоров’я, на основі плодів патаксису.

Досі біле какао не користувалося великою популярністю, але, схоже, цей стан речей поступово змінюється. Безумовно, варто стежити за подальшими розробками фрукта патакс, фрукта, який відомий своїм надзвичайним смаком, безліччю застосувань, довгою історією і – потенційно – користю для здоров’я. Можливо, не за горами той час, коли, замовляючи гаряче какао зимовим вечором, нас одразу запитуватимуть: біле чи темне?

Какао, що походить з Південної Америки, сьогодні оточує нас на кожному кроці: ми не лише споживаємо його в шоколаді та гарячих напоях, додаємо в тістечка та посипаємо капучино, але й – все частіше – смажені какао-боби стають цікавою закускою під час перегляду фільму чи книжки. Шанувальники продуктів, що містять какао, схильні підкреслювати їхній смак і неповторний аромат, але порівняно мало хто замислюється про корисний вплив ласощів з какао на наше здоров’я. У цій статті ми розглянемо корисні властивості какао. Тож тут ви знайдете відповідь на питання, як какао впливає на нас, як фізично, так і психічно.

Какао-паста (церемоніальне какао)

Натуральний какао-порошок

Церемоніальне какао – склад

Давайте почнемо нашу подорож про користь какао для здоров’я з визначення основної проблеми, відомої ще з часів Середньовіччя: проблеми дозування. У 14 столітті Парацельс, один з великих піонерів медицини, стверджував, що все є отрутою і ліками одночасно, залежно від дози ^[3]. Наприклад, загальновизнано, що фрукти корисні для здоров’я, але мало хто з дієтологів рекомендує з’їдати кілька кілограмів фруктів на день. Так само існують речовини, які у великих кількостях можуть завдати нам великої шкоди, але в малих дозах благотворно впливають на наше здоров’я. Тому застереження щодо какао полягає в тому, що його слід вживати в адекватних кількостях (20-40 г двічі на тиждень ^[4]), як один із компонентів різноманітної дієти. Таким чином, при вживанні разом з іншими важливими для нас речовинами продукти, що містять какао, можуть позитивно впливати на наш організм. Що саме в какао-бобах робить їх поживними для людини?

Чому какао корисне для здоров’я?

Почнемо з базового складу справжнього, повножирного какао, яке також відоме як церемоніальне какао. Основними інгредієнтами в ньому є вуглеводи та жири ^[1]. Останнє може асоціюватися у нас з чимось не дуже бажаним через поради обмежити споживання жирної їжі, які нас оточують. Однак важливо знати, що жири – це просто енергетичні цеглинки, присутні в більшості продуктів харчування, і не можна сказати, що вони однозначно корисні чи шкідливі для нашого здоров’я. Жири, що містяться в какао, – це переважно олеїнова, стеаринова та пальмітинова кислоти ^[1], тобто як насичені, так і ненасичені жири. Часто кажуть, що перші шкідливі для нас через холестерин, але хімічна структура какао означає, що воно не підвищує рівень холестерину в крові ^[2]! Тому вживання величезної кількості какао не є оптимальним для нашого організму, але якщо ми шукаємо насичені жири в нашому раціоні, гарячий напій, що містить повноцінне какао, здається чудовим варіантом. У поєднанні з вуглеводами така чашка паруючого какао дасть нам справжній заряд енергії!

Іншими важливими компонентами какао є клітковина та білок ^[1], перший з яких є неоціненною підтримкою для травної системи, а другий – елементарним будівельним матеріалом для наших тканин. У 100 грамах какао з високим вмістом жиру ми можемо знайти – на радість нашому кишечнику – до 37 грамів клітковини ^[2]! Крім того, продукти з какао-бобів багаті на вітаміни групи В (ніацин, рибофлавін) та мінерали (в тому числі магній, залізо та кальцій) ^[2]. Уся вищевикладена інформація свідчить про те, що какао є цінною частиною нашого щоденного раціону. І це тільки початок!

Какао та фізичне здоров’я

Окрім багатства поживних речовин, какао також містить більш складні речовини, які захищають від хвороб і раку ^[4]. Перш за все, слід зазначити, що какао-порошок, завдяки наявності флавонолів, допомагає регулювати метаболізм глюкози, а це безпосередньо призводить до зниження ризику розвитку цукрового діабету II типу ^[2]. Низький глікемічний індекс також означає, що людям, які вже страждають на діабет, не потрібно надмірно перейматися щодо какао ^[4]. Тут, однак, слід зазначити, що ми все ще говоримо про справжнє какао, а не про змішані або підсолоджені продукти, склад яких суттєво відрізняється від церемоніального какао.

Окрім сполук з цукром, какао багате на інгредієнт, який прославився як чарівний засіб для уповільнення процесу старіння: антиоксиданти (антиоксиданти). І хоча, як і у випадку з будь-яким магічним засобом, магія какао не є буквальною, споживання вилучених антиоксидантів запобігає багатьом негативним процесам і, як наслідок, наші клітини залишаються довше живими ^[2]! Антиоксиданти, що містяться в какао, також мають протизапальну та антиалергенну дію ^[2] – Все це звучить як чудова новина для шанувальника шоколадного смаку!

І це ще не все, адже дієта, багата на какао, також зменшує ймовірність виникнення таких захворювань, як деменція, і все вказує на те, що вона також захищає від інсультів, серцевих захворювань і раку ^[5]. Вживання какао також рекомендується при дефіциті магнію ^[1 ] та для профілактики утворення каменів у нирках ^[5]. У випадку останнього, корисним інгредієнтом нашого улюбленого темно-коричневого порошку є теобромін, який сприяє очищенню нирок, а також допомагає в лікуванні астми та гіпертонії ^[5]! Серед переваг какао для здоров’я – захист зубної емалі. ^[2] (але тільки якщо це справжнє какао, без додаткових підсолоджувачів!), підтримка серцево-судинної системи ^[5]а також стимулювання імунітету ^[2]! Хочеться думати, що какао не може бути таким чудодійним і, ймовірно, діє тільки при внутрішньому вживанні. Але це було б упущенням – адже какао також є чудовим натуральним косметичним засобом у вигляді какао-масла ^[1]. І до всього цього слід додати його вплив на психічний бік нашого здоров’я!

Психоактивні властивості какао

Ми вже писали про психоактивні властивості какао в іншому місці ^[6], тому тут ми зосередимося на розширенні та доповненні цієї інформації. Ми вже знаємо, що анандамід, який міститься в какао, захищає від стресу і пов’язаних з ним психічних розладів, а фенілетиламін і триптофан покращують настрій і когнітивні функції. Крім того, какао також містить досить багато кофеїну, який – хоча його тут менше, ніж у каві – взаємодіє з іншими інгредієнтами напою, ефективно стимулюючи організм ^[7].

Однак не так очевидно, що завдяки вищезгаданому фенілетиламіну, який іноді називають “гормоном кохання”, какао може бути дуже хорошим афродизіаком ^[2]. Додайте до цього той факт, що антиоксиданти, про які ми говорили трохи вище, сприяють фертильності ^[2 ] – обидва ці фактори свідчать про те, що какао може допомогти як психологічно, так і фізично парам, які намагаються завести потомство. А якщо комусь не вистачає енергії для сексуальної активності, теобромін, що міститься в какао, також може допомогти, зменшуючи втому і покращуючи настрій ^[5].

Варто детальніше зупинитися на зв’язку між какао-бобами та нашою пам’яттю і когнітивними функціями, а також додати, що шоколадні вироби з високим вмістом какао, які ми так любимо, стимулюють нашу пам’ять і концентрацію уваги. ^[2]! Дослідження показали, що літні люди, які дотримувалися дієти, багатої на какао, покращували ці дві функції, а також загальну швидкість обробки інформації та розумову працездатність. ^[7]. Однак для досягнення цього ефекту какао має бути не лише чистим, але й регулярно вживатися у великих кількостях, хоча також спостерігалися випадкові ефекти від одноразового вживання ^[7].

Про корисні для здоров’я властивості какао можна було б розповісти набагато більше – в цій статті ми спробували розглянути найважливіші аспекти включення какао-продуктів в щоденний раціон. Здавалося б, у всьому цьому має бути якийсь підступ, якийсь недолік какао, через який його не варто вживати. Однак, наскільки нам відомо, тут немає ніякого підступу, якщо не брати до уваги загальне правило, яким слід керуватися щоразу, коли ми пробуємо щось нове. Це означає: не надто багато, не надто мало!

Чи знали ви, що історія какао налічує вже 7 500 років?

Какао-дерева пустили коріння не в одній культурі. Історія шоколаду сягає корінням у стародавні часи майя і навіть їхніх предків ольмеків. Невідомо, коли саме з’явилося какао і хто його винайшов. Згідно з дослідженням, опублікованим у 2018 році в журналі Nature, найдавніші відомі сліди вживання какао датуються 5450-5300 роками до нашої ери з розкопок на півдні Еквадору. Команда вчених під керівництвом Соні Заррілло провела дослідження, серед іншого, залишків керамічних посудин, в яких були виявлені абсорбовані частинки теоброміну, що міститься в какао-бобах. Вважається, що ольмеки використовували терті какао-боби разом з перцем чилі та травами для приготування святкового напою ^[1]. Майя та ацтеки вважали какао символом достатку та даром богів. У письмовій історії майя згадується, що шоколадні напої вживали під час святкувань та укладання важливих угод. Шоколадні напої вживали щодня. Шоколад майя був густим і пінистим, його часто поєднували з перцем чилі, кукурудзяним борошном або медом. Подібна практика споживання дозволяє припустити, що саме ольмеки передали майя знання про шоколад. Майя збиралися раз на рік, щоб подякувати богу Ек Чуа, якого вони вважали богом какао ^[1].

Плоди какао в Еквадорі

Какао-боби як дар богів.

Ацтеки ставилися до какао-бобів з ще більшою пошаною. В культурі ацтеків какао-боби вважалися ціннішими за золото. Вони використовували зерно як валюту для купівлі продуктів харчування та інших товарів. Як продукт споживання, какао було здебільшого розкішшю вищого класу; нижчі класи зрідка вживали какао на весіллях та інших урочистостях. Мабуть, найвідомішим ацтекським любителем шоколаду був могутній правитель Монтесума II, який, за чутками, щодня вживав велику кількість шоколаду як джерело енергії та афродизіак ^[3]. Також кажуть, що він зарезервував частину какао-бобів для своєї армії. Ацтеки вважали, що завдячують какао богу Кеццакоатлю, який, на їхню думку, був засуджений іншими богами за те, що поділився шоколадом з людьми. ^[4]

Витоки шоколадного захоплення в Європі.

Існує багато легенд про те, як какао потрапило до Європи. Зрештою, було вирішено, що какао вперше потрапило до Іспанії завдяки Христофору Колумбу, який виявив какао-боби, перехопивши торгове судно під час подорожі до Америки, і привіз їх з собою до Іспанії в 1502 році ^[5]. Існує також легенда про іспанського конкістадора Ернан Кортеса. Кажуть, що сам Монтесума пригостив його шоколадом ^[3], який він потім відвіз до Європи. Незалежно від того, як шоколад потрапив до Іспанії, до кінця 16 століття його вже обожнював іспанський народ. Незабаром любов до шоколаду поширилася по всій Європі. Відповіддю на високий попит стали плантації, на яких працювали тисячі рабів. Спочатку європейців не влаштовував смак традиційного шоколаду, тому вони почали експериментувати ^[3]. Вони створили власні суміші шоколаду з тростинним цукром, корицею та іншими популярними спеціями.

Релігія проти какао.

Ще одним бар’єром на шляху шоколаду було тодішнє ставлення світу до релігії ^[6]. В тому числі і до посту, який відзначався набагато суворіше, ніж сьогодні. З появою новинки – шоколаду. Церкві довелося вирішувати, чи є шоколад їжею, і тому його споживання порушує піст, чи це напій, оскільки він служить лише для втамування спраги і не порушує заборон. Обидві сторони отримали своїх прихильників. Зрештою, церква вирішила, що вживання шоколаду не порушує посту. Благочестиві європейці також могли безперешкодно насолоджуватися корисними властивостями шоколаду у дні посту. Забавно, що через роки шоколадні Санти і кролики стали світськими символами релігійних свят.

Гіркуватий смак справжнього шоколаду.

Слово “шоколад” може асоціюватися з солодкими цукерками або соковитими тістечками, такими як американський “Брауні”. Однак протягом більшої частини історії шоколад був шанованою, але гіркою їжею. Наприкінці 18 століття європейці почали готувати шоколад з молоком і цукром, щоб створити те, що ми знаємо сьогодні як гарячий шоколад. Напій став настільки популярним, що багато провідних європейських виробників порцеляни, таких як Лімож у Франції, почали випускати спеціалізовані горщики та чашки “chocolatiere”, призначені спеціально для подачі шоколаду ^[7]. Ряд шоколадних продуктів, які сьогодні вважаються традиційними, були розроблені в Європі. Знамениті бельгійські трюфелі, наприклад, заслуговують на окрему згадку. Це шоколадні цукерки з начинкою з розтопленого шоколаду та крему зі смаком шампанського, оточені несолодким какао-порошком.

Шоколад на світовому ринку.

Голландський хімік з компанії Coenraad Йоганнес ван Хаутен зробив найбільше для популяризації шоколаду. У 1828 році він відкрив інноваційний метод обробки какао-бобів і винайшов какао-прес ^[8]. Преса зробила шоколад доступним для всіх у безпрецедентних масштабах. Менш ніж через 50 років, у 1876 році, швейцарський шоколатьє Даніель Петер створив перший молочний шоколад. Кілька років по тому, разом зі своїм другом Анрі Нестле, вони створили компанію Nestle, відому і сьогодні, і вивели молочний шоколад на масовий ринок. Сьогодні практично немає жодної сфери життя, де б так чи інакше не був присутній шоколад. Музеї шоколаду з’являються по всьому світу. Сьогодні шоколад може бути кольором фарби, піджака або смаком морозива. Світ закохався в шоколад. На жаль, більшість сучасного шоколаду виробляється масово і має мало спільного з ацтекською “їжею богів”. Також з точки зору поживних властивостей какао. Тим не менш, досі існують шоколатьє, які дотримуються старовинних рецептів і використовують найсуворіші інгредієнти. При невеликому бажанні ми все ще маємо можливість відчути корінний, земляний смак, яким насолоджувалися індіанці понад 7000 років тому.

У продуктових магазинах, супермаркетах, магазинах здорового харчування, а також в Інтернеті сьогодні ми стикаємося з продуктами, які рекламуються як “органічні”, “біо” або “натуральні”. Насправді таких термінів багато, але їх значення іноді дуже різняться. І хоча важко робити узагальнення, принаймні деякі товари, що продаються під такими “зеленими” трендовими назвами, мало чим відрізняються від решти. Як вибрати і що вибрати? На що звернути увагу? Ці та інші питання про наше споживацьке життя стають все більш важливими для нашого здоров’я, а також для наших гаманців. На жаль, універсальної відповіді на цю проблему не існує – за винятком, можливо, того, що варто перевіряти, коли це можливо, чи дійсно те, що ви купуєте, краще, ніж (набагато дешевший) продукт на сусідній полиці.

Тому, спеціально для любителів какао, ми вирішили розглянути джерела таких продуктів, як органічне какао , органічне какао та органічне какао. Хоча ми не маємо можливості перевірити фактичну якість цих продуктів, інформація про те, чим ці “зелені” продукти насправді відрізняються від інших, повинна бути широко доступною. Можливо, дійсно варто заплатити трохи більше і перейти на органічний продукт? Чи варто купувати органічне какао? Що таке органічне какао? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете нижче. Цікаво, чи правильно ви робите, вживаючи органічне какао?

Тож: давайте перевіримо!

Органічне какао – чи існує воно?

Сьогодні органічне какао доступне в більшості інтернет-магазинів та стаціонарних магазинів. Упаковані в зелені та сірі екологічно чисті матеріали, з великою етикеткою “біо”, помітною здалеку, вони, безумовно, заохотять багатьох з нас більше, ніж класичні продукти. Але що насправді означає, що певне какао є “органічним”? Щоб відповісти на це питання, нам потрібно розглянути питання органічної сертифікації.

Сьогодні в Європейському Союзі діє система під назвою “Біосертифікат”, яка базується на системі екологічних стандартів з комплексним ідентифікатором EN ISO 14001:2015. Однак основна ідея сертифіката проста: він покликаний засвідчити високий екологічний стандарт умов, в яких було вироблено товар. На основі органічних директив ЄС підприємці можуть подати заявку на сертифікацію і, якщо вони її отримають, маркувати свої товари логотипом “органік” ^[1].

Какао БІО

Не-БІО какао

Однак, якщо ми подивимося на кого спрямований “Біо-сертифікат”, то стане зрозуміло, що він спрямований на все, окрім… агропродовольчих закладів. Так, ви можете говорити про біо-туристичні агенції або біо-банки, але не про такі продукти, як какао. Та невже? Якщо ми подивимось в інших країнах, то побачимо, що існують також “біосертифікати” для фермерів ^[2], а також “біосертифікати”, що діють лише в межах Польщі ^[3]. Отже, здається, що “біо” сертифікати, які засвідчують екологічність продукції, сьогодні існують у великій кількості. Крім того, назва “біо” на упаковці сама по собі не свідчить про те, що продукт є органічним ^[2]! Для того, щоб визначити, що продукт дійсно сертифікований, потрібно знайти на ньому логотип відповідної сертифікації, а не просто термін “біо” чи “еко”. Але в такому випадку, який сертифікат шукати? Можеш забиратися геть!

Якщо ми подивимося на асортимент органічного какао в Інтернеті, то знайдемо какао, сертифіковане ЄС, із зеленою печаткою. Здається, що це какао заслуговує на найбільшу довіру, коли йдеться про органічні стандарти. Однак, на цьому легко спійматися, оскільки на наступних сторінках ми зустрічаємо какао, підписане як біо… але виробник більше не згадує про жодну сертифікацію. З іншого боку, ви також можете знайти сертифіковані какао-продукти абсолютно невідомого походження. Якщо ви дочитаєте нашу статтю до кінця, то побачите, що є простіший спосіб купити якісне, справжнє какао! А тепер візьмемося за органічне какао.

Що таке органічне какао?

Ми вже знаємо, що з органічним какао треба бути обережними, адже замість органічного продукту ми можемо отримати гарно упакований продукт, але не той, на який очікуємо. А як це з органічним какао? Що насправді означає бути “органічним”?

Органічна їжа – це їжа, яка була вироблена без використання пестицидів та хімічних добрив і не піддавалася генетичній модифікації ^[4]. То це те саме, що й органічна їжа? Здається, що так, і навіть те, що органічна сертифікація – це… те саме, що й “біо-сертифікована”. Принаймні в Польщі терміни “органічний”, “органічний” і “біо” є синонімами ^[5]! Це наводить на думку, що ми повинні застосовувати таку ж стратегію до органічних продуктів: шукати зелений листок і остерігатися обману.

А як воно з органічним какао? Знову ж таки, ми можемо потрапити в місця, де назву “органічний” застосовують занадто вільно, і випадково купити продукт, який навіть не стояв поруч зі справді органічним продуктом. Навіть у ситуаціях, коли ми бачимо, що продукт сертифікований як “органічний” – тобто “сертифікований органічний” або “екологічний” – все одно варто проявляти обережність і перевіряти, чи це справді європейська сертифікація.

Не всі біографії, що блищать

Купувати органічні, корисні для здоров’я продукти харчування, в тому числі какао, які не залишають вуглецевого сліду і не завдають шкоди навколишньому середовищу – це, безумовно, хороший вибір. Однак варто пам’ятати, що споживча мода є потужним інструментом для виробників, і якщо виявиться, що “органічне какао” користується більшим попитом, ніж какао без цього магічного слова, багато підприємців, не вагаючись, легко збільшать свої прибутки. Те ж саме стосується органічного та екологічно чистого какао. Чи означає це, що немає можливості купувати органічні продукти? Ні, але ми рекомендуємо бути обережними і робити усвідомлений вибір, спираючись на надійні сертифікати, такі як сертифікати ЄС. А як щодо церемоніального какао, яке ви можете знайти тут?

Церемоніальне какао

Церемоніальне какао, також відоме як справжнє какао, – це продукт, в якому ви можете бути впевнені, що він на 100 відсотків складається з какао-бобів. У наш магазин ми імпортуємо какао з усіх куточків світу і стежимо за тим, щоб це було тільки сертифіковане какао. Гірка правда, однак, полягає в тому, що багато фермерів не можуть дозволити собі пройти сертифікацію, і вони вирощують чудове органічне какао, дбайливо ставлячись до вибору самих бобів, через процес вирощування і виробництва, до остаточного обсмажування. Ми хочемо, щоб наша продукція не просто гарно виглядала, але й була просто відмінної якості. Саме таке церемоніальне какао ви знайдете у нас. Спробуйте самі!

Якщо ви читаєте ці рядки, є велика ймовірність, що вам не чужий смак какао – можливо, ви навіть є гурманом продуктів, які дарує нам плід какао. Але чи знаєте ви, який шлях проходить плід какао від моменту його збирання до виробництва ласощів зі смаком шоколаду? Цей шлях багато говорить нам про кінцевий результат, хоча спочатку какао-боби не мають абсолютно ніякої схожості з характерним коричневим порошком на вигляд і смак, який ми з такою готовністю всипаємо в тепле молоко або воду. Тим не менш, виробництво какао відоме століттями, можливо, навіть цілими тисячоліттями, і незмінно починається з одного й того ж: з плодів какао. І цей фрукт – справжнє диво природи!

Плід какао – природне диво?

Плід какао виглядає досить непримітно. Вона довгаста, нагадує маленький м’яч для регбі, а її колір варіюється від жовтого і зеленого через коричневий до темно-червоного або бордового. На поверхні плоду видно характерні поздовжні борозенки. Ніщо в такому погляді не передвіщає того, на що може перетворитися плід какао в умілих руках. Коли шкірку розрізають, нашому погляду відкривається велике біле насіння, розташоване вздовж осі плоду, як у кукурудзяному качані. Насіння вкрите смачною білою м’якоттю ^[3], і в середньому плід має від десятка до десятка таких насінин. З іншого боку, какао-дерево дає достатньо плодів на рік, щоб зібрати півкілограма какао-бобів. Це небагато, тому кожен какао-боб, що містить плід какао, має вагу… какао!

Какао Какао плоди(Theobroma cacao)

Какао фрукт Pataxte, Мокамбо (Theobroma bicolor)

Какао росте переважно в екваторіальному кліматі: жаркому і вологому. Це такі країни, як Гана, Нігерія чи Кот-д’Івуар, а також Еквадор чи Бразилія. Про важливість какао свідчить хоча б той факт, що вирощування какао є джерелом засобів до існування для переважної більшості населення в таких країнах, як Кот-д’Івуар і Гана ^[1]. Повертаючись до самого плоду, який росте безпосередньо зі стовбура та гілок какао-дерева ^[2], після того, як насіння було витягнуте вручну – зазвичай з-під шкірки – какао-боби готові до переробки. І саме тут починається магія, яка перетворює какао-боби на надзвичайний делікатес.

Плід кріоло на дереві какао в Табаско, Мексика

Плоди какао сорту Nacional Arriba з Еквадору

Плоди какао: від культури до зерна

Біле мигдалеподібне насіння – це лише початок пригоди. Ось як какао-боби дають нам смачне какао. Спочатку зерна ретельно очищають, сортують, а потім ферментують ^[2]. Потім їх обсмажують – такі обсмажені, не до кінця оброблені зерна можна купити як цікаву закуску, щоб погризти під час кіносеансу. Лише коли обсмажені какао-боби подрібнюються, ми можемо говорити про какао-масу або крихту ^[4]. Важливим моментом залишається знежирення продукту та отримання какао-масла – безпосереднього субстрату шоколаду та багатьох косметичних засобів ^[2].

Церемоніальне какао відрізняється тим, що його не знежирювали – це 100-відсотковий какао-продукт, поживний і калорійний. У звичайному процесі виробництва какао плід втрачає свої природні жири, а додавання цукру та інших речовин до шоколаду знижує його поживну цінність. З цієї причини справжнє какао, церемоніальне какао, можна з упевненістю рекомендувати як цінний дієтичний інгредієнт – з шоколадом, навіть чорним, треба бути трохи обережнішим.

Обсмажені та очищені какао-боби Criollo

Сушіння какао-бобів

Ящики для ферментації какао-бобів

Ціна на какао-боби

Багато людей розглядають можливість купівлі сирих какао-плодів, що викликає питання про ціну таких плодів і про те, чи можна виробляти какао з нуля в домашніх умовах. Почнемо з першого питання: скільки коштує какао-боби?

Ціна на какао-боби – зрештою, екзотичний фрукт – може стати ударом для багатьох. Один плід какао коштує близько 100 злотих, хоча в інтернеті можна знайти дещо дешевші пропозиції. Для любителів натуральних, первинних продуктів рекомендуємо смажені какао-боби, які завдяки своєму характерному злегка гіркуватому смаку можуть стати цікавою закускою. Тут важливо зазначити, що церемоніальне какао також є продуктом з низьким ступенем обробки, особливо якщо порівнювати його зі стандартними какао-продуктами, такими як шоколад. Але що, якщо ми зацікавлені у виробництві какао вдома? Чи можете ви приготувати власне какао вдома?

Було б дуже складно виробляти какао з плодів какао в домашніх умовах. Перші етапи виробництва, тобто сушіння та ферментація, вимагають особливих умов, тому ми наполегливо рекомендуємо при самостійному виготовленні какао починати з купівлі вже попередньо оброблених, обсмажених какао-бобів. В інтернеті є рецепти, як навіть зробити власний шоколад з таких бобів ^[5]. Однак, навіть якщо наша мрія виробляти власне какао прямо з плодів не здійснилася, какао-боби залишаються цікавою прикрасою для дому, яка може нагадувати нам про природне диво – какао.

Плоди какао

Як бачимо, шлях, який проходить какао від рослини до готового продукту на полиці кав’ярні, є довгим і складним процесом. Це дає нам можливість оцінити надзвичайні якості церемоніального какао, смажених бобів і всіх шоколадних виробів, до яких ми так охоче тягнемося. Наступного разу, коли ви будете насолоджуватися гарячим напоєм зі справжнім какао, подумайте про те, скільки факторів вплинуло на створення цього чудового ароматного напою!

Загадкові властивості какао

Протягом століть какао було визнано надзвичайно цінною сировиною, унікальний смак якої припаде до смаку майже кожному. Це інгредієнт багатьох традиційних тортів і десертів, але найчастіше зустрічається у вигляді пасти (какао-блок) або порошку. Церемоніальне какаоце справжнє, нейтральне какао, яке, однак, окрім виняткових смакових якостей, може похвалитися ще й чудовими корисними властивостями. Не секрет, що вживання кількох шматочків сирого какао або шоколаду помітно покращує настрій, але також варто знати, що какао-продукти є багатим джерелом поживних речовин. Яким саме речовинам вони завдячують своїми корисними для здоров’я властивостями і що конкретно може дати нам споживання справжнього какао?

Какао-паста та какао-терте

У чому ж полягає магічний ефект церемоніального какао?

Щоб відповісти на це питання, потрібно повернутися до самого початку процесу створення церемоніального какао. Перенесемося до тропічних лісів Південної Америки. Саме тут на плантаціях в умовах спекотного і вологого клімату ростуть какао-дерева. Какао-дерево – це дерево, яке може досягати 15 метрів у висоту, і походить звідси, з таких країн, як Перу, Еквадор, Колумбія та Венесуела, хоча зараз воно також успішно вирощується в африканських країнах (таких як Кот-д’Івуар, Гана, Нігерія та Камерун) та країнах Азії (таких як Індонезія, Папуа-Нова Гвінея та Малайзія). Плід какао, що нагадує за формою американський футбольний м’яч, містить від 20 до 60 какао-бобів. Саме какао-боби є відправною точкою всього процесу виробництва какао і відповідають за таємничі, психоактивні та оздоровчі властивості какао-продуктів.

Ці какао-боби багаті на мікро- та макроелементи: варто одразу зазначити, що 100 г какао містить цілих 230 калорій, майже 60% з яких – жири. Але це, звісно, не все. Какао-боби також забезпечують організм цінними та необхідними білками і вуглеводами. До цього додаються різні вітаміни, в основному групи В, Е і РР. Однак, обираючи чашку какао, ми не тільки забезпечуємо себе цілою низкою цінних поживних речовин, але й невеликою кількістю психоактивних речовин (варто зазначити, що їхня дія є досить малопомітною). Однією з таких речовин є цікавий інгредієнт під назвою анандамід.

Анандамід, джерело духовної стабільності

Какао-боби мають цікаву і загадкову речовину. Це анандамід. Свою назву він отримав від “ананда” ^[3], санскритського терміну, що означає щастя, задоволення, радість і захоплення. Анандамід ^[4 ] – один з найважливіших ендоканабіноїдів, сполук, що виробляються в організмі і зв’язуються з канабіноїдними рецепторами в мозку та інших частинах тіла. Якщо слово “канабіноїд” вам про щось говорить, ваша асоціація, ймовірно, правильна: канабіноїди – це психоактивні речовини, що містяться у високій концентрації в коноплі.

Після відкриття анандаміду вчені почали шукати канабіноїдні рецептори і виявили, що людський організм наповнений ними! Крім того, що вони містяться в деяких ділянках мозку, їх виявили в центральній нервовій системі, серці, печінці, селезінці, підшлунковій залозі, шкірі, білих кров’яних тільцях, репродуктивних органах, а також у шлунково-кишковому та сечовому трактах.

Анандамід – хімічна формула

Але чи означає це, що какао має схожі ефекти з канабісом? Він, безумовно, викликає стан розслаблення, але деякі з (анекдотичних) звинувачень, висунутих проти канабісу, до нього точно не відносяться! Згідно з останніми дослідженнями, споживання какао може допомогти поліпшити пам’ять і навіть гальмувати погіршення пам’яті у літніх людей. Властивості какао давно оцінили, про що свідчить така велика кількість споживачів. Тим не менш, ми закликаємо вас обирати тільки високоякісне натуральне какао і, таким чином, уникати готових розчинних сумішей, які, на жаль, часто містять багато цукру.

Як працює анандамід?

Повертаючись до анандаміду, ця речовина відіграє важливу роль у контролі рухів, больових відчуттів і потягу. Це регулятор, який підтримує мозок і тіло в стані рівноваги, відомому як гомеостаз. Ендоканабіноїдна система, яку може активувати анандамід, забезпечує захист від психічних захворювань, пов’язаних зі стресом, включаючи велику депресію, генералізовану тривогу та посттравматичний стресовий розлад. Таким чином, можна сказати, що анандамід – це наша природна речовина щастя і душевної рівноваги, дефіцит якої ми можемо заповнити, вживаючи продукти з какао-бобів. Тепер термін “їжа богів” – так стародавні народи Південної Америки називали какао – набуває нового значення!

Какао як поглинач вільних радикалів, тобто флавоноїдів

Крім анандаміду, сире какао містить величезну кількість вітамінів і мінералів, таких як залізо, хром, магній, цинк і калій. Велика кількість магнію є однією з причин психоактивної дії какао. Магній має антидепресивну дію, природним чином покращуючи настрій і зменшуючи відчуття стресу.

Однак какао також – і, можливо, перш за все – багате на велику кількість антиоксидантів, тобто речовин, які захищають клітини організму від дії вільних радикалів. До них належать флавоноїди ^[1]. Їхні лікувальні властивості безцінні. Вони мають протизапальну та антиалергенну дію, а також знижують мутагенну активність пухлин. Крім того, існує багато доказів того, що флавоноїди сприяють зниженню ризику смертності від серцево-судинних захворювань.

Теобромін замість кофеїну

Окрім вже згаданого анандаміду, какао-боби містять також інші речовини з психоактивною дією. Знову ж таки, варто зазначити, що цей ефект є досить тонким: вживання навіть дуже великої кількості шоколаду не призведе до сп’яніння. Однак вміст психоактивних речовин – таких як кофеїн, теобромін, фенілетиламін (ФЕА), триптофан або теофілін – може позитивно впливати на наш настрій. Починаючи з першого з них, всім знайомого кофеїну, його присутність в какао надає йому стимулюючого ефекту, зменшує відчуття втоми і, крім того, значно покращує концентрацію уваги. Таким чином, какао може бути надійною альтернативою каві і навіть може використовуватися взаємозамінно з цим популярним “стимулятором”.

Однак, окрім кофеїну, теобромін також міститься в какао. У той час як вплив кофеїну добре відомий, теобромін ^_[2] має дещо іншу дію, ніж цей популярний кавовий інгредієнт. Він стимулює центральну нервову систему і серцево-судинну систему, викликаючи швидке зниження артеріального тиску. Парадоксально, але ця речовина одночасно стимулює і розслабляє нас, а також має протизапальну дію і сприяє тривалому, здоровому сну.

Теобромін – хімічна формула

Фенілетиламін і триптофан

Ми вже згадували щонайменше ще дві речовини, а саме фенілетиламін і триптофан. Незважаючи на екзотичну назву, ці інгредієнти відомі своїм позитивним впливом на нашу когнітивну систему. Фенілетиламін, стимулюючи вивільнення ацетилхоліну, покращує наші когнітивні функції, зокрема пам’ять. Ще одна перевага цієї речовини полягає в тому, що вона сприяє поліпшенню настрою, а тому рекомендується людям, які страждають від депресії. Фенілетиламін також використовується для лікування хвороби Паркінсона.

Триптофан, з іншого боку, також впливає на когнітивні функції, але дещо по-іншому. Ця речовина, також відома як L-трипропан, є амінокислотою, яка діє як природний регулятор настрою: вона має здатність допомагати організму природним чином виробляти і балансувати певні гормони. Вживання продуктів, багатих на триптофан, або прийом біологічно активних добавок допомагає досягти природного заспокійливого ефекту – триптофан викликає сон і ефективно бореться із занепокоєнням.

Як бачите, какао – це не тільки фантастичний перекус, але й спосіб покращити здоров’я, настрій та когнітивні функції. Какао має властивості інгібітора вільних радикалів, що значно уповільнює старіння шкіри, а також самого організму. Крім того, поліфеноли, що містяться в какао, мають протизапальну дію, а це означає, що регулярне вживання какао може допомогти в боротьбі з багатьма небезпечними захворюваннями. Крім того, потяг до какао дає можливість поповнити запаси магнію, який необхідний для належного функціонування нервової системи, а це може допомогти зменшити судоми або біль. Нарешті, психоактивні властивості какао ефективно покращують наш настрій і повертають нам енергію. Справжнє какао, доступне в нашій какао-крамниці, допоможе відрегулювати настрій, заспокоїти та зарядити енергією. І все це з прекрасним смаком і ароматом на задньому плані!

Сире какао – його варто їсти, тому що це смачно і корисно!

Перш ніж потягнутися до улюблених ласощів або страви, багато хто з нас замислюється над одним ключовим питанням: чи є те, що я зараз їм, корисним для здоров’я? Ця проблема в основному стосується солодких або жирних закусок, в тому числі какао-продуктів, яким, без сумніву, є сире какао. Однак неважко помітити, що сире какао(церемоніальне какао) є більш цінною альтернативою традиційним шоколадним виробам, якими можна насолоджуватися без страху і докорів сумління. Переваги справжнього какао визначаються екологічно чистим способом виробництва та відсутністю шкідливих добавок – саме тому його відносять до категорії “суперпродуктів”!

Сире та перероблене какао – різниця в процесі виробництва

Почнемо з порівняння складу справжнього какао та традиційних шоколадних виробів. Сире какао не містить добавок, таких як сухе молоко, білий цукор, ароматизатори та емульгатори, а також барвників. При виробництві справжнього какао оригінальний какао-боб ферментується, сушиться, обсмажується і, нарешті, перемелюється – і все! Весь процес відбувається при магічній температурі менше 42 градусів за Цельсієм, при якій виробляється какао-сирець найвищої якості. Цельсія, при якій виробляється какао-сирець найкращої якості, з якого потім формуються блоки або льодяники. Завдяки тому, що його натуральні жири не відокремлюються від нього в процесі виробництва, церемоніальне какао сповнена цінних поживних речовин. Якими саме? Давайте подивимося на них! Сире какао містить антиоксиданти (катехіни, антоціанідини та проантоціанідини), клітковину, мінерали (магній, залізо, хром, фосфор, кальцій, сірку, цинк і калій), вітаміни групи В, вітамін Е, олеїновий жир, фітостероли, анандамід і теобромін ^[2]. Варто зазначити, що сире какао не містить глютену і може вживатися веганами.

Переваги какао-сирцю

Щастя, задоволення, більше бажання сексу!

Як бачите, сире какао містить цілу низку цінних поживних речовин! Тож яких ефектів можна очікувати від вживання справжнього какао? Почнемо з того, що цей корисний перекус налаштовує на приємний душевний і фізичний стан та дозволяє розслабитися. Цю властивість забезпечує один з найважливіших його компонентів – анандамід. Це алкалоїд, який іноді називають “нейромедіатором щастя”. Речовина має ефекти, подібні до деяких ефектів канабісу: вона зменшує біль і підвищує впевненість у собі. Крім того, він також стимулює сексуальний потяг і покращує роботу серцево-судинної системи ^[3]. Церемоніальне какао також містить фенілетиламін – сполуку, що належить до групи біогенних амінів, які виділяються в організмі людини, коли… ми закохані. На думку дослідників, обидві ці сполуки – анандамід і фенілетиламін – можуть бути відповідальними за “ейфорію бігуна”, що проявляється у покращенні настрою, підвищенні витривалості та толерантності до болю. Фенілетиламін активує, серед іншого, і це. вплив серотоніну, дофаміну (“гормонів щастя”) і норадреналіну (стимулюючий ефект).

Джерело: Дослідження “Вправи активують ендоканабіноїдну систему”, проведене під керівництвом П. Б. Спарлінга і опубліковане в 2003 році, показало, що у бігунів і велосипедистів, які тренуються з високою інтенсивністю, підвищується рівень анандамідів. На їхню думку, вищезгаданий алкалоїд може викликати стан, схожий на ейфорію.

Сире какао покращує фізичну та розумову працездатність

Але це далеко не всі переваги! Церемоніальне какао / сире какао також благотворно впливає на регуляцію “хорошого” холестерину, підвищує фізичну працездатність, покращує концентрацію і стимулює розумові процеси. Має стимулюючу та регенеруючу дію. Такі властивості забезпечуються високим вмістом теоброміну, ще однієї органічної сполуки, що належить до алкалоїдів ^[4]. За оцінками, у звичайних какао-бобах цей алкалоїд становить до 1,8 відсотка від сухої ваги. Майя та ацтеки вже користувалися перевагами рослини – недарма вони називали какао “напоєм богів”!

Як повідомляє neuroekspert.org, дослідження Національного інституту серця і легенів показало, що теобромін пригнічує кашльовий рефлекс, а також розширює кровоносні судини. Згідно з дослідженням “Значення теоброміну для корисних ефектів споживання какао” (E. Martínez-Pinilla; A. Oñatibia-Astibia; R. Franco), він не викликає звикання і навіть має протизапальну та протиракову дію. І все це без побічних ефектів!

Дізнайтеся більше про історію какао.

Сире какао на службі краси

Якщо йти далі, то користь тільки примножується, адже сире какао – це ще й багате джерело магнію! Магній – це елемент, який відповідає за багато функцій в організмі: від зняття стресу і втоми до запобігання м’язових спазмів і підтримки імунної системи. До менш відомих, але не менш важливих властивостей магнію належить покращення зовнішнього вигляду шкіри. Магній затримує процес старіння, зміцнює шкіру та надає їй еластичності, а також покращує її тонус!

Уповільнення процесу старіння та запобігання раку

Не тільки магній, але й антиоксиданти, що містяться в какао, уповільнюють процес старіння клітин. Такі групи і сполуки, як катехіни, антоціанідини і проантоціанідини, зв’язують вільні радикали і знижують ризик розвитку раку. Вітамін Е також є хорошим антиоксидантом, який можна знайти в сирому какао. Він має високий показник ORAC (здатність поглинання кисневих радикалів), що свідчить про його ефективність у зв’язуванні вільних радикалів [4]. Крім того, антиоксиданти, що містяться в сирому какао, знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань, хвороб суглобів і проблем із зором ^[1].

Харчування організму

На завершення варто згадати ще кілька поживних властивостей сирого какао. Вітамін В, який міститься у справжньому какао, запобігає виникненню багатьох захворювань, і, до речі, коли ми споживаємо цей чудовий перекус, знижується ризик анемії! За даними begoodorganics.com, сире какао є найкращим рослинним джерелом заліза (7,3 мг/100 г). Його більше ніж удвічі більше, ніж у шпинаті, і майже втричі більше, ніж у яловичині!

Спектр корисних властивостей сирого какао ще багатший. Це демонструють численні наукові дослідження, і навіть “небезпечний” контент у блогах або на периферії інтернету (часто оплачений великими корпораціями) не залишає місця для сумнівів. Какао варто вживати не лише заради смаку, але й заради здоров’я. Це цінне збагачення вашого щоденного раціону та ласощі, якими ви можете насолоджуватися без жодних турбот!

Світ міфології корінних народів Південної Америки містить багато захоплюючих історій про навколишню дійсність. Кецалькоатль, також відомий як Кукулькан або Пернатий Змій, може розповісти нам одну з них.

Люди завжди пояснювали незрозумілі для них явища. Існування надприродних сил, які керують долею світу. Варто звернути увагу на те, як знайдена реальність впливає на форму та образ богів у різних культурах. Боги північних народів були більш егоїстичними, злими і свавільними. З іншого боку, південні народи. Жити в середовищі, багатому на родючі землі та багаті природні ресурси. Вони вірили в божества, які допомагали і сприяли життю. Індійські боги нічим не відрізняються.

Пернатий кам’яний змій у храмі Кецалькоатля в Теотіуакані, Мексика

Південна Америка – це пишне і різноманітне середовище. Ви можете побачити його відображення в культурі та віруваннях корінного населення. Індійська міфологія рясніє різноманітними божествами та містичними істотами. Сам світ, як свідчать легенди, був створений багатьма богами.

Одним із творців світу було мезоамериканське божество, ім’я якого походить з мови науатль і означає “пернатий змій”. Залежно від регіону він мав різні імена та прізвиська. В ацтекській культурі він був відомий як Кецалькоатль, Гукуматц, Вотан, Ехекатль, як бог вітру або Тлауіскальпантекухтлі, як представник ранкової зірки. У культурі майя він був відомий як Кукулькан. Кецалькоатль входив до пантеону ацтекських богів разом з Тлалоком, Тескатліпокою та Уїцилопочтлі. Його вважали богом вітру, неба, землі, води, родючості, світанку, купців, мистецтв, ремесел і знань. Він також був покровителем ацтекського жрецтва. Про велике значення цього Бога свідчить, серед іншого, піраміда, розташована в стародавньому місті Теотіуакан в Мексиці. Це третя за величиною споруда і одна з найстаріших у Месоамериці.^[1 ] Кецалькоатль – Codex Telleriano-Remensis

Достеменно невідомо, коли і який народ створив культ Пернатого Змія. Це пов’язано з тогочасною культурою, яка створювала власні держави на основі попередніх. Вона стирала пам’ять про них і видавала їхні досягнення за власні. Відомо, що цивілізація ольмеків, перша цивілізація Мезоамерики, виникнення якої датується 1500 роком до нашої ери. Вони поклонялися образу пернатого дракона, який був божеством землі, сільського господарства, родючості та вогню. Ольмекський дракон, ймовірно, був протопластом ацтекського бога Кецалькоатля.

Міф про створення світу

За повір’ями, він знаходиться в Теотіуакані, Мексика. Після заходу четвертого сонця, яке провістило кінець світу. Боги зустрілися, щоб обговорити, хто з них має стати п’ятим сонцем. Таким чином продовжуючи життя світу. Текучіцтекатль, пихатий і гордий бог, зажадав принести себе в жертву. Однак інші боги прихильно поставилися до Нанахуаціна, найменшого і найскромнішого серед них. Боги запалили великий вогонь. В останню секунду Текучіцтекатль відмовився стрибати у вогонь, подолавши страх перед болем. Замість нього втрутився Нанахуацін. Збентежений жертвопринесенням Нанауатцина, Текучіцтекатль пішов за ним. На небі зійшли два сонця, але разом вони були надто яскравими. Боги кинули в Текучіцтекатль кролика, щоб приглушити його світло. Так було створено місяць^[2]. Одна з легенд розповідає, що Кецалькоатль пішов у підземний світ Міктлан і створив нинішній світ п’ятого сонця з кісток попередніх рас, використовуючи власну кров.

Вплив колонізації на міфологію

Кецалькоатль з’явився у вигляді білого бороданя. За легендами, що передаються з вуст в уста, він подарував людям календар, що відзначає дні п’ятого сонця. Він створив астрономію та математику. Він навчив людей вирощувати кукурудзу та бавовну. Варто відзначити певну схожість історії створення світу з християнською релігією. Окрім образу білобородого чоловіка, схожого на Ісуса. Кецалькоатль також народився від незайманої діви. Щоправда, в цьому випадку вона була богинею. У 999 році Кецалькоатль покинув індіанців, пообіцявши їм пророцтва. Пернатий змій провіщав прихід білих завойовників з-за океану, які скинуть індіанських богів, замінивши їх своїм власним, невизначеним божеством. Він також передбачив свою повторну появу в рік очерету, що випадає кожні 52 роки. Трохи більше ніж через 500 років, у 1519 році, в рік очерету. У тому місці, де Кецалькоатль пророкував свою появу. З’явився корабель. Іспанські конкістадори на чолі з Ернаном Кортесом прибули до Америки ^[3]. Пророцтво збулося у збочений спосіб. Починаючи з 16 століття, вважалося, що ацтекський імператор Монтесума II спочатку розглядав висадку Ернан Кортеса. Заради повернення Кецалькоатля. Ця думка була оскаржена істориками, які стверджують, що не було знайдено жодного документа, який би виник незалежно від іспанського впливу. зв’язку між Кецалькоатлем і Кортесом^[4]. Тим не менш, це передбачення могло стати причиною надмірної самовпевненості загарбників і їхнього легкого проникнення у внутрішні райони країни.

Кукулькан в Ухмалі, Мексика

Хороший Бог, погані послідовники

Точне значення і характеристики Кецалькоатля дещо відрізняються в різних цивілізаціях і протягом історії. Існує кілька історій про народження Кецалькоатля. В одному міфі Кецалькоатль народився від незайманої діви на ім’я Чімальман, яку уві сні відвідав бог Онтеоль. Інша історія розповідає, що Чімальман була вбита в утробі матері стрілою, випущеною Мішкоатлем, ацтекським богом зірок. Через дев’ять місяців вона народила дитину, яку назвала на честь Кецалькоатля. Третя історія розповідає про народження Кецалькоатля богинею Коатлікуе, матір’ю чотирьохсот дітей, які утворили зірки Чумацького Шляху. За іншою версією міфу, Кецалькоатль – один з чотирьох синів Ометекухтлі та Омечіуатля, чотирьох Тескатліпоків, кожен з яких очолював один з чотирьох головних напрямків^[5]. Кецалькоатля часто вважали богом ранкової зорі, а його брата-близнюка Ксолотля – вечірньої зорі (Венери). Як ранкова зірка, він був відомий під титулом Тлауіскальпантекухтлі, що означає “володар світанкової зірки”. Кецалькоатль також був покровителем жерців і титулом ацтекських верховних жерців-близнюків. Пернатий змій створив світ, сповнений миру і гармонії, чим заслужив повагу і визнання. Деякі легенди описують його як такого, що виступає проти людських жертвоприношень. З часом його наміри були перекручені, незважаючи на відверту опозицію в його вченні. На його вівтарях також приносили людські жертви. Кецалькоатль правив в одну з п’яти епох творіння. Під час якої він та його дружина створили останню відому расу людей. Вони навчили її добувати їжу, добувати вогонь і приносити жертви богам.

Дорогоцінні дари для людства

Одним із дорогоцінних дарів, отриманих від бога вітру, була кукурудза. Священна їжа, яка складала основу раціону мезоамериканських народів. Цікаво, що маїс у вигляді борошна використовувався як інгредієнт напоїв. Її змішували з какао, яке також є даром пернатого змія, перцем чилі та іншими спеціями. Він став основним напоєм, який індіанці вживали щодня. Кецалькоатль вважався засновником і покровителем численних правлячих династій по всій Мезоамериці^[3]. Він також приймав людську подобу Топілціна Кецалькоатля, який правив Толланом, ідеалізованим в ацтекській міфології царством тольтеків. Кецалькоатль не помер із завоюванням континенту. Він живе в сучасній індіанській думці і відіграв певну роль у формуванні сучасної мексиканської культури. Він також глибоко проник у сучасні культи. Деякі мормони вірять, що Кецалькоатль насправді був Ісусом Христом. Згідно з Книгою Мормона, Ісус відвідав американський континент після свого воскресіння. Дослідник Святих останніх днів Брент Гарднер зазначав, що під час іспанського завоювання корінні американці і співчуваючі їм католицькі священики відчували тиск з метою асоціювати вірування корінних американців з християнством, щоб корінні американці виглядали більш людяними і менш дикими^[6]. Різні теорії про Кецалькоатля циркулюють серед послідовників руху New Age, особливо після публікації книги Тоні Ширера “Повелитель світанку”: Кецалькоатль і дерево життя” у 1971 році.

Чи справді Пернатий Змій створив світ? Чи не спотворилися наші знання про його поклоніння протягом століть? На деякі питання ми ніколи не отримаємо відповіді. Інші знайдуть відповіді за допомогою науки та наполегливої праці дослідників і антропологів.

Багато людей, які насолоджуються перевагами какао, не усвідомлюють, що існує безліч різних сортів цього чудового продукту. Навіть любителі мелених какао-бобів знають лише, що у продажу є традиційне сире та мелене какао – і на цьому їхні знання про нього зазвичай закінчуються. Між тим, існує три різновиди какао, кожен з яких має ще багато різновидів, що відрізняються за складом, ароматом і смаком.

За даними “Світу шоколаду“, відмінності між видами какао можна відчути навіть у какао-деревах з різних регіонів зростання. Чим якісніший і краще відібраний урожай, тим вища ціна ^[1], хоча обробка какао-бобів – тобто ферментація, сушіння і, врешті-решт, обсмажування – також має величезний вплив на кінцевий смак какао. Тим не менш, традиційно вважається, що Кріолло – найблагородніший сорт какао, а Форастеро – найпоширеніший. Чи виправдана така думка? Ми перевіримо це в цій статті!

Почнемо з какао

Починаючи з самого початку, необхідно спочатку представити нашого головного героя, яким є какао-дерево: низькоросле дерево родини мальвових (Malvaceae), найвідомішим представником якої є власне какао-дерево (Theobroma cacao L.) – саме це дерево домінує у вирощуванні какао в більшості регіонів світу. Тісно пов’язаний з теобромою вид герранії, плоди якого також можна використовувати для виробництва високоякісного какао. Обидва дерева також поділяються на багато різновидів, таких як: теоброма двоколірна або герранія зонтична, яка росте тільки в Колумбії.

Біколор какао (Патаксте, Мокамбо)

Квіти власне какао-дерева нагадують орхідеї і ростуть прямо зі стовбура дерева. Какао не любить сильного сонця, тому найкраще почувається в тіні, наприклад, під банановими деревами або іншими деревами, які забезпечують захист від сонця. Тим не менш, були виведені штучні сорти какао, які також добре ростуть на сонячних ділянках. Прикладом може слугувати еквадорське какао CCN-51 (Colección Castro Naranjal 51), винайдене незалежним дослідником Гомеро Кастро в 1960-х роках.

Какао-дерево CNN-51 в Еквадорі

Фрукт какао Теоброма?

Стиглі плоди какао-дерева (Theobroma Cacao L.) можуть мати колір від жовтого до зеленуватого, жовто-червоного, справжнього червоного і червонувато-коричневого. За формою вони нагадують американські м’ячі. Вони досягають в середньому 25 см в довжину і мають товсту оболонку. Всередині знаходиться біла солодка м’якоть, а в ній – від 25 до 50 насінин, розташованих у п’ять рядів. Кожна насінина, зазвичай вкрита білуватим слизом, має бл. 2-3 см завдовжки.

Три основні види какао, а саме Кріоло, Форастеро та Трінітаріо

Традиційно какао поділяється на три сорти – Кріоло, Форастеро та Трінітаріо. Ця класифікація була створена в 1940-х роках ^[5], але назви двом з трьох видів дали ще століття тому іспанці. Коли ми запитаємо мексиканця, що для нього означає слово Criollo, він, ймовірно, відповість, що це “суміш” або “гібрид”. Проте слово “кріолло” спочатку означало людей, народжених у Південній Америці, чиї батьки були північноамериканського або європейського походження. Кажуть, що какао Кріоло було першим сортом, з яким зіткнулися іспанці, і саме тому ви можете зустріти переклад цього слова як “корінний”. Решта какао, з іншого боку, називалася “форастеро”, що означає “іноземний”. З Трінітаріо все набагато простіше, адже мова йде про схрещування Кріолло і Форастеро, виведених на Тринідаді – звідси і назва цього сорту. Какао, однак, сприймає наші офіційні класифікації як належне і з радістю перетинає їх – але про це ми розповімо в кінці статті.

Какао-боби Кріолло

Сушені какао-боби Ocumare з Венесуели

Фільм про види какао

У цьому короткому відео ви побачите основні сорти какао.

Какао Кріоло

Кріолло – благородна і дуже рідкісна група, що складається з багатьох сортів. Вона займає лише 1% світового виробництва, хоча ще 200 років тому домінувала у світі. Він походить з Венесуели та Колумбії, а також вирощується і сьогодні. у Мексиці, Колумбії, Перу, Мадагаскарі, Шрі-Ланці та Карибському регіоні. У майя какао Кріолло вважалося їжею богів ^[3]. Отримати хороші врожаї цього сорту складно, оскільки дерева дуже чутливі до несприятливих зовнішніх факторів. Врожайність значно нижча, ніж у Форастеро.

Види какао Кріоло Приклад з Венесуели

КАКАО КРІОЛЛО ГУАСАРЕ

Культивується на південь від озера Маракайбо. Наразі його плантації досить невеликі. Характеризується зеленими плодами з тонкою і злегка шорсткою оболонкою. Це какао відмінної якості.

КАКАО КРІОЛО ЧУАО

Мабуть, найвідоміший у світі сорт, який вирощують у регіоні Чуао штату Арагуа. Його відносять до категорії “вишуканого” какао.

ПОРЦЕЛЯНА КРІОЛО КАКАО

Вирощується на півдні озера Маракайбо. Воно має особливий смак і класифікується експертами як “екстра-клас” какао. Вважається, що воно має найкращу генетичну якість серед усіх какао-дерев, вирощених у Венесуелі.

Як виглядає плід какао кріоло?

Кріолло зазвичай має видовжені плоди з грубою і скам’янілою жовтою шкіркою, з чітко вираженими десятьма борозенками.

Як виглядає свіжа квасоля кріоло?

Квасоля кріолло має круглу форму з білим або рожевим кольором у центрі. Після ферментації та сушіння вони набувають складного і ніжного смаку, який дещо асоціюється з карамеллю, горіхами та ваніллю. Какао Кріоло – основний інгредієнт, який використовується для виготовлення елітного шоколаду.

Какао форастеро

Форастеро походить з басейну Амазонки і тому також відомий як “какао амазоніко”. Його також називають “Cacao Corriente”, або “звичайне какао”, через його високу врожайність. Зараз його вирощують переважно в Африці (Гана та Кот-д’Івуар), хоча спочатку іспанці імпортували це какао з Венесуели. Сьогодні Форастеро домінує на світовому ринку какао: на сорт припадає до 85-95% світового виробництва, за різними даними. Такою великою часткою какао завдячує своїм відносно низьким вимогам і простоті вирощування (якщо таке формулювання можна застосувати до какао-дерева). Має відносно низьку сприйнятливість до хвороб і шкідників, росте швидше і дає більше врожаю, ніж інші групи ^[4]. Існує щонайменше кілька різновидів форастеро, які відрізняються за зовнішнім виглядом. До них відносяться, наприклад, сорти Амелонадо, Кундеамор і Калабасільйо.

Як виглядає плід какао форастеро?

Форастеро має хрусткий плід, що нагадує диню, та гладеньку шкірку жовтого кольору. Борозенки на скоринці ледь помітні.

Як виглядає квасоля форастеро?

Зерна еліптичної форми з фіолетовим кольором у центрі.

Какао Trinitario

Трінітаріо – какао з ніжним смаком. Це гібрид двох вищезгаданих сортів: Кролліо та Форастеро, селекціонований у 17 столітті. Дерева привезли з Венесуели на Тринідад, і це рішення виявилося вдалим. Протягом кількох десятиліть Тринідад виробляв найбажаніші какао-боби, але зараз частка Тринітаріо на світовому ринку становить менше 10%. Трінітаріо має, з одного боку, аромат Форастеро, а з іншого – ніжний смак Кріолло.

Як виглядає плід какао тринітаріо?

Трінітаріо має подовжені, більш цибулинні плоди, ніж Кріолло, і злегка шорсткувату шкірку жовтого або червоного кольору з чітко вираженими п’ятьма подвійними борозенками.

Як виглядає квасоля тринітаріо?

Насіння еліптичної форми, рожеве або злегка фіолетове в центрі.

Ми йдемо до лісу какао-дерев, або 1 000 сортів какао.

Вищезгаданий традиційний поділ на Criollo, Forastero або Trinitario виявляється не дуже вірним, оскільки згідно з Дослідження, наведені в статті “Географічна та генетична диференціація популяцій амазонського шоколадного дерева (Theobroma cacao L)” ^[7], лише в Амазонії було виділено аж 10 (!) сортів какао: Marañon, Curaray, Criollo, Iquitos, Nanay, Contamana, Amelonado, Purús, Nacional та Guiana.

Какао-дерева

Якщо додати до цього какао, яке росте в Африці, Індонезії, штаті Керала в Індії або на Мадагаскарі, то можна виділити ще з десяток різновидів какао. Додайте до цього види, створені людиною, такі як CCN-51, і ми миттєво зрозуміємо, що традиційні класифікації просто не відповідають дійсності.

Какао-дерева (Theobroma Cacao L. і Herrania) люблять схрещуватися між собою, і нові сорти виводяться практично весь час. Однак смак какао, який нас цікавить найбільше, залежить не лише від виду какао, але й від способу його обробки. Багато що також залежить від якості машин, в яких перемелюють какао, та інших, додаткових факторів. Тому поширена думка, що Кріоло – король, а Форастеро або Трінітаріо – його менш успішні кузени, є хибною – ми можемо зустріти дуже поганого Кріоло і видатного Форастеро, або навпаки! Намагаючись створити різні продукти з використанням какао, варто експериментувати та досліджувати нові сорти, щоб отримати повне уявлення про багату палітру смаків та ароматів какао.

Що таке церемоніальне какао?

Какао – рослина Південної Америки, яку використовували корінні жителі континенту ще кілька тисяч років тому, про що свідчать сліди вживання какао на території сучасного Еквадору. Майя та ацтеки – народи, що традиційно населяли Центральну та Південну Америку – розглядали насіння какао насамперед як їжу, але рослина та її плоди також мали для них величезне символічне значення. Доступ до какао-напоїв, наприклад, міг вказувати на статус людини; крім того, у віруваннях ацтеків і майя какао мало ритуальні або церемоніальні функції, а какао-продуктам приписували божественне походження і надприродні властивості. Нарешті, південноамериканські культури також використовували какао-боби як засіб платежу. Так чи інакше, значення цього продукту в доколумбових культурах важко переоцінити – на це вказує, наприклад, археологічна знахідка, що являє собою величезну 4-літрову чашу для напою з какао. І раптом слоган “ще одна чашка” набуває зовсім іншого характеру!

Дізнайтеся більше про історію какао в цій статті.

Тут, однак, ми розглянемо питання: що таке церемоніальне какао? Церемоніальне какао – це не що інше, як знежирене какао без добавок. Це чисті мелені какао-боби, які після застигання набувають форми твердих, але розсипчастих блоків.

Церемоніальне какао в блоці

Мексиканське церемоніальне какао

Але чому саме ця назва? Вона виникла через те, що саме цей сорт какао використовується в какао-церемонії, тобто при спільному вживанні какао-напою. На практиці, однак, церемоніальне какао може бути описане іншою назвою: це справжнє какао. Правда в тому сенсі, що нічого не було забрано з того, що міститься в самих какао-бобах. Продукт, який ми знаходимо на всіх наших кухнях, зазвичай є порошковим какао з низьким вмістом жиру (наприклад, 11%). З іншого боку, тут мається на увазі жирне какао.. Адже весь секрет у жирі: саме в ньому розчинені такі корисні для нас речовини, як фенілетиламін, анандамід і теобромін. Отже, какао з високим вмістом жиру – це чиста есенція здоров’я з плодів какао!

Плантація какао в Гуаякілі та фрукти

Какао-церемонія

Какао-церемонія – це зібрання любителів такого жирного какао, під час якого п’ють великі дози (близько 40-50 г на людину). Така кількість какао дуже приємно впливає на настрій: людина розслабляється, у неї поліпшується настрій, хочеться танцювати, співати, обійматися – саме тому какао-церемонія чудово зближує людей. Справжнє какао гарантує інтенсивний, глибокий смак, який, коли ви ділитеся ним з іншими, набуває ще більшої барвистості. Варто долучитися самому або навіть організувати какао-церемонію з близькими – але перед цим добре підготуватися, прочитавши трохи більше про види, на які поділяється ритуальне какао, а також про різні рецепти приготування напою!

Види какао

Традиційно прийнято вважати, що існує три основні види какао, а саме

• Criollo
• Трінітаріо
• Форастеро

Однак цей поділ є дуже, дуже спрощеним і, безумовно, не відображає стовідсоткової реальності, оскільки какао дуже легко схрещується, і навіть в межах однієї плантації, або, можливо, алеї, ми можемо мати справу з багатьма різними видами какао. В одному лише Перу дослідники розрізняють до 10 видів какао.

Детальніше про види і типи какао ви можете прочитати тут – ми ж поки що розглянемо три основні гілки. І давайте відповімо на питання: яке церемоніальне какао найкраще? Кріоло, тринітаріо чи, можливо, форастеро?

Можна зустріти досить поширену думку, що тільки какао, виготовлене з сорту кріоло, заслуговує на благородне звання церемоніального. Однак ця думка помилкова, оскільки ритуальне какао можна приготувати з плодів практично будь-якого виду какао-дерева – хоча воно, звичайно, буде відрізнятися за смаком. Наприклад, повножирне какао з сорту кріоло менш терпке, ніж форастеро, що може бути як недоліком, так і перевагою – все залежить від смаку!

Як приготувати церемоніальне какао – рецепт?

Рецепт повножирного какао починається з того, що сирі боби витягують з плодів какао і поміщають у спеціальні ящики, де вони проходять процес ферментації протягом декількох днів. Ця частина значною мірою відповідає за кінцевий смак продукту – навіть більше, ніж сорт какао, з яким ми маємо справу. Тому процес ферментації какао слід проводити з особливою обережністю і при відповідних температурах.

Після ферментації какао-боби сушать і подрібнюють, причому подрібнення має відбуватися при правильній температурі (близько 40 градусів за Цельсієм). Виникає питання: чи можна приготувати церемоніальне какао в домашніх умовах? Звісно! Однак, звичайно, ми не будемо ферментувати зерна вдома. Придбавши вже попередньо оброблені какао-боби, ми обсмажуємо їх на сковороді, потім викидаємо лушпиння і подрібнюємо какао: в кавомолці або, що більш традиційно, в ступці. На відео нижче показано, як це можна зробити за допомогою звичайного каменя. Готувати какао-сирець для церемоніального какао легко і весело.

Подрібнення какао-бобів на камені

Молочний шоколад

Однак, якщо ми вже приготували або просто придбали готове церемоніальне какао, є багато способів, як ми можемо приготувати сам напій! Кажуть, що справжнє какао найкраще діє і смакує в традиційній формі, яку використовували корінні американці. Приблизно 10-20 грамів з плитки церемоніального какао змішують з водою або рослинним молоком (близько 250 мл) і за бажанням приправляють перцем чилі, ваніллю, корицею або кардамоном. Попередньо какао-плитку слід злегка подрібнити ножем. Можна підсолодити все це медом.

Але це не єдиний спосіб приготування какао-напою! Ми радимо спробувати їх усі, оскільки кожен з них змінює кінцевий смак напою.

5 рецептів напою зі справжнього какао

Традиційний рецепт з Південної Америки

Подрібніть 10-20 г какао з плитки ножем і змішайте з гарячою водою/рослинним молоком (близько 250 мл). Додайте спеції за бажанням: можна використовувати перець чилі, ваніль, корицю, кардамон, наприклад. Закип’ятити та/або змішати блендером. Якщо ви любите солодкий напій, додайте трохи меду в кінці. Готово!

Какао з блендера

Змішайте 10-20 г какао з гарячою водою / рослинним молоком (приблизно 250 мл) за допомогою блендера. Це найшвидший спосіб приготування. Приготоване таким чином какао має шовковисту текстуру та смак, схожий на молочний шоколад, і м’яко стимулює.

Натуральне церемоніальне какао, приготоване в блендері протягом однієї хвилини

Розчинене какао

Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл). Примітка: температура повинна бути близько 70 градусів. Цельсій! Слідкуйте за тим, щоб суміш не википіла! Какао буде густішим та більш насиченим на смак, ніж при приготуванні в блендері. Саме так какао найчастіше готують під час церемоній: воно має одночасно заспокійливі та підбадьорливі властивості і дарує заряд позитивної, розслаблюючої енергії.

Варене какао

Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл) і доведіть речовину до кипіння. Варити ще 3 хвилини. Таке какао зберігає більшу частину своєї поживної цінності, але при цьому легко засвоюється і м’яко стимулює.

Какао вариться протягом тривалого часу

Розчиніть 10-20 г какао в каструлі гарячої води або рослинного молока (близько 250 мл), доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Нарешті, додайте спеції (наприклад, ваніль, корицю) і мед. Таке приготування руйнує клітковину, що міститься в какао, і надає напою рідкуватої консистенції.

Варимо церемоніальне какао протягом 30 хвилин

Завантажити рецепт церемоніального какао

Чи руйнує какао інгредієнти під час приготування?

Більшість активних речовин, що містяться в какао, мають досить високу температуру розпаду, тому варіння при 100 градусах Цельсія їм не шкодить. І навпаки, деякі вітаміни можуть руйнуватися.

Дізнайтеся про властивості какао.

Чи кошерне какао?

Так. Згідно з цим веб-сайтом: https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, все 100% натуральне какао є кошерним.

Ми розчиняємо какао в коров’ячому молоці чи воді?

Безумовно, краще використовувати воду або рослинне молоко, але коров’яче молоко можна використовувати, якщо хтось не проти.

Чи є церемоніальне какао жирним?

Церемоніальне какао є висококалорійним продуктом, тому вживання 20-30 г в напої може замінити прийом їжі. Однак це їжа, сповнена цінних речовин, тому, якщо до какао не додавати цукор, його навряд чи можна назвати жирним. Є ще одна хороша новина: після церемоніального какао зазвичай не хочеться їсти.

Скільки калорій містить 100% какао?

100 грамів какао має приблизно 600 ккал. Якщо припустити, що на чашку об’ємом 250 мл. нам потрібно 20 грамів какао, то виходить, що пристойна чашка церемоніального какао містить 120 ккал.

Що можна додати до церемоніального какао?

Все, що корисно для здоров’я і приємно на смак, тобто мед, ваніль (не ванілін), кардамон, мускатний горіх, перець чилі або кориця.

Порада щодо какао: не кип’ятіть какао разом з корицею, оскільки консистенція напою, приготованого таким чином, залишає бажати кращого! Корицю та інші спеції краще додавати в самому кінці.

Які існують протипоказання до вживання какао?

Справжнє какао є м’яким стимулятором, тому не рекомендується пити його перед сном або в поєднанні з іншими речовинами, що дають енергію (наприклад, кавою), або препаратами, що діють на нервову систему. Якщо ви сумніваєтеся, порадьтеся з лікарем або фармацевтом!

Чи можна пити справжнє 100% какао дітям?

Так, можна, але доза какао має бути відповідно меншою.

Чи можу я сісти за кермо після какао?

Так, якщо ви випили не більше 40 грамів. Тоді краще почекати кілька годин.

Скільки церемоніального какао можна пити?

Доза, яку зазвичай приймають під час какао-церемонії, становить близько 40-50 грамів, і перевищувати її не рекомендується. Церемоніальне какао добре смакує в кількості 10-20 грамів на чашку.

Як пити какао?

Пийте какао повільно, маленькими ковтками. Гарячий, теплий або холодний, залежно від ваших уподобань.

За фотографії в цій публікації ми дякуємо Метью Торбусу з Torb.us – Кулінарна фотографія