Выращивание какао. Где выращивается какао 70%?
Популярные товары Узнайте больше о нашем предложении
Просмотр товара
Родом из лесов Южной Америки, выращивание какао-дерева (Theobroma cacao) распространилось во многих частях света, и сегодня какао-дерево является одним из самых важных растений для человека. Билл Лоус описал его в своей книге „50 растений, изменивших ход истории” (Алма-Пресс, 2016), а Карл Линней назвал какао „пищей богов”. При этом он повторил термин, существовавший еще во времена майя и ацтеков, которые делали церемониальное какао из какао, которое пили при дворах самых влиятельных из них. Сегодня какао выращивают по всему миру, хотя наибольшее значение оно имеет для африканских стран. Узнайте больше о свойствах какао.
Выращивание какао в цифрах
Jak podaje Statista, 70% kakao, które trafia na globalny rynek, pochodzi z czterech krajów Afryki Zachodniej, tj. z Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany, Nigerii i Kamerunu1. Hegemonami kakao są jednak dwa pierwsze z tych krajów – odpowiadają one w sumie za ponad 50% produkcji. Co ciekawe, kakao w Ghanie (wcześniej znanej pod nazwą Złote Wybrzeże) ratowało i wciąż ratuje ludzkie życia. Po uzyskaniu niepodległości w 1957 roku, 80% mieszkańców żyło z rolnictwa, zajmując się głównie uprawą właśnie kakaowców2. Do dziś plantacje kakao stanowią prawdziwy skarb Ghany. Co się zaś tyczy Wybrzeża Kości Słoniowej, “tradycję” uprawy narzucili tam w czasach kolonialnych Francuzi i obecnie kraj ten jest największym na świecie producentem kakao.
К менее значимым производителям относятся Индонезия, Бразилия, Перу и Эквадор. Большинство плантаций находятся на небольших фермах с полями площадью до пяти гектаров. Только 5% урожая собирается с крупных плантаций (более 40 га). В этом есть свои преимущества - ведь какао обеспечивает работой миллионы (около 40-50 миллионов) фермеров!
Сырое какао „растет” на деревьях
Какао - это дерево, которое может достигать нескольких метров в высоту без вмешательства человека. Однако на плантациях его обрезают до высоты около 3-5 метров, чтобы облегчить уход и сбор урожая. Дерево приносит продолговатые плоды, которые по форме напоминают мячи, используемые в американском футболе. Изначально они зеленые, но по мере созревания становятся желтыми (или бордовыми). В каждом из них от 20 до 30 бобов, погруженных в сладкую мякоть. Плоды какао разных сортов отличаются по цвету и размеру. Однако их объединяет твердая кожура и белая мякоть внутри. Хотя дерево какао плодоносит круглый год, его выращивание требует больших усилий и неэффективно.
С одного дерева в год собирают всего полкилограмма бобов. В результате гектар плантации дает всего одну тонну какао в год. Сбор урожая осуществляется вручную - плоды какао срезают с помощью москитных сеток или сбивают палками, стараясь не повредить дерево. Это связано с тем, что дерево какао хрупкое и имеет неглубокую корневую систему. Подниматься по ветвям к более высоким частям кроны для него слишком рискованно, поэтому работникам плантаций приходится использовать длинные шесты и домкраты. Определение спелости плодов требует от фермера большого опыта. Несмотря на то, что фрукт является круглогодичной культурой, его собирают сезонно, обычно два раза в год. После сбора урожая следует ферментация мякоти, очистка какао-бобов от скорлупы, вторичная ферментация, сушка, обжарка и, наконец, измельчение.
Узнайте больше о сыром какао.
Как выращивают какао-деревья?
Uprawa kakaowca jest trudna i czasochłonna. Aby założyć plantację należy wysiać ziarna – zebrane bezpośrednio z owoców lub takie, które jeszcze nie zdążyły wyschnąć (lub które zostały zostały zabezpieczone przed wyschnięciem). Gatunek szybko traci siłę kiełkowania. Nasiona często sieje się w ochronnych koszyczkach lub w szkółkach, gdzie są chronione przed słońcem i wiatrem. Sadzonki rosną jednak na tyle szybko, że już po kilku miesiącach są gotowe do posadzenia w swoim stałym miejscu. Przy dobrych warunkach i regularnym podcinaniu, kakaowiec owocuje w piątym roku od posadzenia. Nie wiadomo jak długa jest żywotność drzewa (trafiają się pojedyncze, nawet dwustuletnie kakaowce), natomiast jego ekonomiczną przydatność szacuje się na 25 lat3.
Свет
Дерево какао любит рассеянный свет. Прямой свет вредит ему - особенно на ранних стадиях. На более поздних стадиях роста дерево начинает справляться с сильным светом, если субстрат богат питательными веществами и регулярно поливается. Также необходима защита от ветра. Поэтому деревья какао высаживают в тени таких деревьев, как банан, каучук или кокос.
Влажность
Дереву необходима высокая влажность воздуха и субстрата - причем в течение всего сезона! Оптимальное распределение осадков - 1250-3000 мм в год, причем дожди должны идти регулярно, а засушливые периоды длиться не более трех месяцев. Это одна из главных проблем, с которой сталкиваются садоводы.
Температура
Минимальная температура выращивания составляет 18°C, максимальная - 32°C. Только при таких условиях какао-дерево может нормально развиваться. Если температура в течение нескольких дней держится ниже 10°C, это оказывает значительное негативное влияние на количество и качество урожая. При температуре 4°C дерево замерзает.
Субстрат
Kakao jest uprawiane na różnych typach gleby, ale wskazane jest, by podłoże miało wysoką zdolność do zatrzymywania wilgoci. Musi być ono również żyzne przynajmniej do głębokości 1m. Prawidłowy zakres pH gleby to 4,5-7,0 (optymalnie: 6,5)4.
Выращивание какао требует соблюдения ряда жестких условий и во многом зависит от капризов погоды. Когда урожай удается собрать, бобы отправляются на переработку в разные страны мира. И тогда мы можем насладиться еще одной чашкой горячего церемониального какао.