Вирощування какао. Де вирощують какао 70%?
Основні продукти Дізнайтеся більше про нашу пропозицію
Перегляд товарів
Вирощування какао-дерева (Theobroma cacao), що походить з лісів Південної Америки, поширилося на багато частин світу, і сьогодні какао-дерево є однією з найважливіших рослин для людини. Білл Лоуз описав його у своїй книзі „50 рослин, які змінили хід історії” (Алма-Пресс, 2016), а Карл Лінней назвав какао „їжею богів”. Фактично він повторив термін, який вже існував за часів майя та ацтеків, які робили з какао церемоніальне какао, яке пили при дворах найвпливовіших серед них. Сьогодні вирощування какао поширене по всьому світу, хоча найбільше значення воно має для африканських країн. Дізнайтеся більше про властивості какао.
Вирощування какао в цифрах
За даними Statista, 70% какао, що потрапляє на світовий ринок, походить з чотирьох країн Західної Африки, а саме Кот-д'Івуар, Гана, Нігерії та Камеруну1. Гегемонами какао, однак, є перші дві з цих країн - разом на них припадає понад 50% виробництва. Цікаво, що какао в Гані (раніше відомій як Золотий Берег) рятувало і продовжує рятувати життя. Після здобуття незалежності в 1957 році 80% населення жили за рахунок сільського господарства, переважно вирощуючи лише какао2. Плантації какао і сьогодні є справжнім скарбом Гани. Що стосується Кот-д'Івуару, то “традиція” вирощування була нав'язана там в колоніальні часи французами, і сьогодні країна є найбільшим у світі виробником какао.
Дещо менш значущими виробниками є Індонезія, Бразилія, Перу та Еквадор. Більшість плантацій знаходяться на невеликих фермах з полями до п'яти гектарів. З великих плантацій (понад 40 га) збирають лише 51% врожаю. У цьому є свої переваги - адже какао забезпечує роботою мільйони (близько 40-50 мільйонів) фермерів!
Какао-сирець „росте” на деревах
Какао-дерево - це дерево, яке може досягати висоти кількох метрів без втручання людини. Однак на плантаціях його обрізають до висоти 3-5 метрів, щоб полегшити догляд і збір врожаю. Дерево плодоносить видовженими плодами, які за формою нагадують м'ячі, що використовуються в американському футболі. Спочатку вони зелені, але в міру дозрівання стають жовтими (або бордовими). Кожен плід має від 20 до 30 бобів, занурених у солодку м'якоть. Плоди какао різних сортів відрізняються за кольором і розміром. Однак їх об'єднує тверда шкірка і біла м'якоть всередині. Хоча какао-дерево плодоносить цілий рік, його вирощування вимагає багато зусиль і є малоефективним.
З одного дерева збирають лише близько півкілограма бобів на рік. Як наслідок, гектар плантації дає лише одну тонну какао на рік. Збір врожаю відбувається вручну - плоди какао зрізають за допомогою москітних сіток або збивають палицями, намагаючись не пошкодити дерево. Це пов'язано з тим, що какао-дерево крихке і має неглибоку кореневу систему. Підніматися по гілках до вищих частин крони для нього занадто ризиковано, тому працівники плантацій змушені використовувати довгі палиці та домкрати. Визначення того, які плоди дозріли, вимагає від фермера великого досвіду. Незважаючи на те, що це цілорічна культура, плоди зазвичай збирають сезонно, зазвичай двічі на рік. Після збору врожаю відбувається ферментація м'якоті, лущення какао-бобів, вторинна ферментація, сушіння, обсмажування і, нарешті, подрібнення.
Дізнайтеся більше про сире какао
Як вирощують какао-дерева?
Вирощування какао - складний і трудомісткий процес. Для створення плантації необхідно посіяти насіння - або зібране безпосередньо з плодів, або те, що ще не встигло висохнути (або яке було захищене від висихання). Вид швидко втрачає свою схожість. Насіння часто висівають у захисні кошики або в розсадники, де воно захищене від сонця і вітру. Однак саджанці ростуть настільки швидко, що вже через кілька місяців їх можна висаджувати на постійне місце. За хороших умов і регулярної обрізки какао-дерево починає плодоносити на п'ятий рік після посадки. Невідомо, яка тривалість життя дерева (є окремі какао-дерева, вік яких сягає двохсот років), проте його економічна життєздатність оцінюється в 25 років3.
Світло
Какао-дерево любить багато розсіяного світла. Пряме світло шкодить йому - особливо на ранніх стадіях. На більш пізніх стадіях росту дерево починає справлятися з сильним світлом за умови, що субстрат багатий поживними речовинами і регулярно поливається. Також необхідний захист від вітру. Саме тому какао-дерева висаджують у тіні таких дерев, як банан, каучук або кокос.
Вологість
Дерево потребує високої вологості як повітря, так і субстрату - і так протягом усього сезону! Оптимальний розподіл опадів становить 1250-3000 мм на рік, причому опади повинні випадати регулярно, а посушливі періоди тривають не більше трьох місяців. Це одна з головних проблем, з якою стикаються садівники.
Температура
Мінімальна температура вирощування - 18°C, максимальна - 32°C. Тільки за таких умов какао-дерево може розвиватися належним чином. Якщо температура протягом декількох днів тримається нижче 10°C, це має значний негативний вплив на кількість та якість врожаю. При 4°C дерево вимерзає.
Субстрат
Какао вирощують на різних типах ґрунтів, але бажано, щоб ґрунт мав високу здатність утримувати вологу. Він також повинен бути родючим щонайменше на глибину 1 м. Правильний діапазон рН ґрунту - 4,5-7,0 (оптимальний: 6,5)4.
Вирощування какао вимагає дотримання низки суворих умов і значною мірою залежить від примх погоди. Коли врожай вдалий, какао-боби після переробки відправляються в різні країни світу. І тоді ми можемо насолодитися ще однією чашкою гарячого, церемоніального какао.