Магазин какао

Какао – продукт многоликий: он может быть сухим, горьким или содержать едва уловимые нотки сладости. Его можно использовать не только в кулинарии, но и в качестве натурального косметического средства!

Церемониальное какао, 100-процентная паста из молотых какао-бобов

Оно имеет форму блоков, кусочков или пастилок, по консистенции напоминающих твердый шоколад. На самом деле церемониальное какао – это самый настоящий, стопроцентный шоколад без искусственных добавок. Настоящее какао имеет естественную горечь, но различные сорта отличаются по вкусу – некоторые даже кажутся сладкими! Спектр всех вкусов какао – это настоящие джунгли Амазонки!

Использование обезжиренного какао

Церемониальное какао (нежирная какао-паста, какао-пула) подходит для приготовления ароматного напитка и шоколада, но его также можно использовать в качестве натуральной маски для кожи и даже для массажа! Нежирное какао обычно содержит около 50% какао-жира.

Питьевой или пищевой шоколад, или просто более сладкое какао

Шоколадные конфеты обычно имеют форму пастилы, чтобы их было легче растворить в молоке или воде. От церемониального какао (какао-пасты, какао-пульпы) их отличает меньшее содержание какао и такие добавки, как сухое молоко, масло какао, а также сахар и натуральные ароматизаторы. Этот продукт часто называют горячим шоколадом, хотя его можно употреблять и в холодном виде.

Применение питьевого или пищевого шоколада

Растворите шоколад в молоке или воде в соотношении 1 к 2 – получится густой, необходимый напиток с высокой питательной ценностью. Шоколад также можно использовать в качестве кондитерской глазури или начинки для пралине.

Шоколадные конфеты в плитках

Казалось бы, это понятие не нуждается в пояснениях, но плиточный шоколад отличается от пищевого одной важной деталью: первый дольше прессуется (смешивается и измельчается одновременно) и проходит дополнительный процесс темперирования, то есть попеременного нагревания и охлаждения. Именно это придает шоколаду нужную кристаллическую текстуру и хруст, который сопровождается характерным “щелчком”.

Виды шоколада в плитках

В нашем магазине представлено множество различных видов шоколадных плиток: любители какао найдут здесь молочный, темный и десертный шоколад, а также белый и (!) розовый шоколад. Словом, есть из чего выбрать!

Какао-порошок, брат какао-масла

Как следует из названия, это какао в виде мелкого порошка, который получается после измельчения так называемого “какао кейк”. Что это за “какао кейк?”. Этот полонизированный термин (от “кейк”) используется для описания круглой формы кейка, которая образуется после прессования и обезжиривания исходной какао-массы. Благодаря этому процессу какао-порошок содержит меньше жира, чем какао-паста (от 10 до 24 %).

Применение какао-порошка

Какао-порошок имеет множество кулинарных применений: из него можно приготовить напиток или торт, а в сочетании с какао-маслом он подходит для изготовления домашнего шоколада. Вопреки распространенному мнению, это 100% натуральный и очищенный продукт.

Алкализованное и натуральное какао

Существует два вида какао-порошка: натуральный, имеющий светло-коричнево-красный цвет, и алкализованный (также называемый голландским какао), который приобретает темно-коричневый или даже черный цвет.

Если в случае с натуральным какао все понятно, поскольку это обезжиренное какао без каких-либо добавок, то алкализованное какао в процессе производства обрабатывается сильной щелочью (гидроксидом калия), чтобы получить более темный цвет и мягкий вкус.

Масло какао – кухонная игра и друг вашей кожи

Из названия следует, что этот продукт имеет консистенцию мягкого спреда, но стоит знать, что при комнатной температуре масло какао немного тверже своего обычного аналога – оно также имеет гораздо более насыщенный желтый цвет. Иногда на масле какао появляется естественный белый осадок, состоящий из выпавших в осадок частиц жира.

Существует два вида масла какао: натуральное и дезодорированное. Именно последний тип масла практически не имеет запаха. В остальном свойства обоих видов схожи, но их применение несколько отличается.

Применение масла какао

Масло какао – настоящий друг вашей кожи. На его основе можно делать кремы или наносить непосредственно на кожу. Масло осветляет кожу, восстанавливает ее, питает и устраняет пятна. Если вы любите пахнуть шоколадом – используйте натуральное масло, а если предпочитаете обычные духи, вам подойдет дезодорированное масло.

Какао-жир очень стабилен и, конечно же, отлично подходит для всех кухонных целей, особенно для приготовления белого шоколада и других кондитерских изделий.

Сырые какао-бобы

Плоды какао содержат крупные бобы (длиной до 1-3 см), которые после извлечения подвергаются процессу ферментации в течение нескольких дней и сушке. Затем их измельчают, чтобы получить какао-пасту, которая впоследствии будет использована для приготовления ароматного шоколада.

Употребление какао-бобов

Сырые какао-бобы высушиваются, но не обжариваются, поэтому перед измельчением их рекомендуется подвергнуть этому процессу, чтобы стерилизовать и создать правильный вкусовой профиль. Необжаренные бобы не пригодны для употребления!

Какао-Нибс

Нибс – это очищенные от шелухи и дробленые какао-бобы, которые также называют какао-нибс. Они бывают двух видов: сырые и жареные. Последний вариант подходит для непосредственного употребления, в то время как сырые нибы следует предварительно обжарить на сухой сковороде.

Для чего мы используем какао-печенье?

Перо – это исходный продукт для производства какао-пасты и, собственно, шоколада. Их также можно использовать для ароматизации различных напитков, например, шоколадного пива. Кроме того, ничто не мешает вам просто перекусить орехами в качестве здорового перекуса.

Био/органические продукты

Мы также предлагаем органические продукты, изготовленные из какао-бобов с сертифицированных органических плантаций. Органическое какао проходит проверку перед погрузкой в контейнер и в порту назначения в Европе.

Что такое биосертификация?

Биосертификация, также известная как органическая или экологическая сертификация, – это официальный документ, подтверждающий, что продукт был произведен в соответствии с определенными органическими стандартами. Продукты, получившие этот сертификат, должны соответствовать ряду критериев производства, переработки и распространения, которые направлены на минимизацию воздействия на окружающую среду и содействие устойчивому развитию экономики.

Какао, сертифицированное по справедливой торговле

Многие из наших какао-продуктов сертифицированы по системе “Справедливая торговля”. Сертифицированные плантации постоянно контролируются на предмет условий труда и заработной платы фермеров.

Что такое сертификация справедливой торговли?

Сертификация Fair Trade, также известная как сертификация справедливой торговли, – это официальное подтверждение того, что продукт получен в результате производственного процесса, который соответствует принципам справедливой торговли. Продукция, прошедшая такую сертификацию, поступает от компаний, которые обеспечивают справедливые условия труда и справедливую заработную плату для производителей, часто в развивающихся странах.
Организации, сертифицирующие справедливую торговлю, придерживаются определенных стандартов, которые включают в себя минимальные цены для производителей, обеспечение безопасных условий труда, содействие устойчивому развитию местных сообществ и заботу об окружающей среде.

Какао, сертифицированное в тропических лесах

Какао родом из тропических лесов Амазонки, хотя сейчас его выращивают не только в джунглях Амазонки, но и во всей субтропической зоне. Некоторые из предлагаемых нами продуктов сертифицированы, чтобы подтвердить, что плантации какао не оказывают негативного воздействия на окружающую среду и что урожай выращивается экологически устойчивым способом.

Что такое сертификация тропических лесов?

Сертификация Rainforest Alliance – это официальное подтверждение того, что продукт или компания соответствуют определенным стандартам устойчивого сельского хозяйства, защиты окружающей среды и благополучия местных сообществ.

Продукция, прошедшая сертификацию, поступает с ферм, плантаций или из компаний, которые следуют принципам защиты тропических лесов, минимизации воздействия на окружающую среду, сохранения биоразнообразия и улучшения условий труда и жизни местного населения.

Какао оптом

Все предлагаемые нами продукты можно приобрести оптом: от пресловутого джутового мешка с сырыми бобами до контейнеров, наполненных ароматным какао. Поэтому наше предложение ориентировано как на небольшие магазины и кафе, так и на крупных производителей шоколада и других кондитерских изделий.

Сроки доставки какао оптом зависят от наличия товара и объема заказа. Однако мы всегда стремимся к тому, чтобы наши товары попадали к покупателю в течение нескольких дней или – в крайнем случае – нескольких недель.

Производство какао-пасты по индивидуальному заказу

У нас есть широкий ассортимент высококачественных какао-бобов, из которых мы производим какао-пасту на заказ для магазинов, шоколатье и шоколадных фабрик. Объем заказа зависит от потребностей клиента – мы можем поставить любое количество вкусной какао-пасты!