Какао

Мы часто ассоциируем какао со сладостью шоколада, но полный букет вкуса какао включает в себя различные оттенки горечи, фруктовые и ореховые ароматы, а также может быть более или менее сухим! А если говорить о применении, то какао используется не только в кулинарии – это еще и отличное натуральное косметическое средство!

100% паста из молотых какао-бобов, т.е. церемониальное какао

Какао-паста, также известная как церемониальное какао, имеет форму блоков, рассыпчатых кусочков или пастилы с консистенцией твердого шоколада. На самом деле церемониальное какао – это самый настоящий, стопроцентный шоколад без искусственных добавок! Какао-паста характеризуется естественной горечью, но различные сорта отличаются по вкусу – некоторые даже кажутся сладкими! Погрузитесь в мир какао, и вы обнаружите, что букет всех его вкусов – это настоящие джунгли Амазонки!

Цельное какао – как его использовать?

Церемониальное какао (нежирная какао-паста, какао-пула) подходит для приготовления густого ароматного напитка и шоколада, а также может использоваться в качестве натуральной маски для кожи и для массажа! Нежирное какао обычно содержит около 50% какао-жира.

Что такое какао-порошок?

Как следует из названия, это какао в виде мелкого порошка, который получается после измельчения так называемого “какао кейк”. Что это за “какао кейк?”. Этот полонизированный термин (от “кейк”) используется для описания круглой формы кейка, которая образуется после прессования и обезжиривания исходной какао-массы. Благодаря этому процессу какао-порошок содержит меньше жира, чем какао-паста (от 10 до 24 %).

Применение какао-порошка

Какао-порошок имеет множество кулинарных применений: из него можно приготовить напиток или торт, а в сочетании с какао-маслом он подходит для изготовления домашнего шоколада. Вопреки распространенному мнению, это 100% натуральный и очищенный продукт.

Алкализованное и натуральное какао

Существует два вида какао-порошка: натуральный, имеющий светло-коричнево-красный цвет, и алкализованный (его еще называют голландским какао), который становится темно-коричневым или даже черным. Первый представляет собой обезжиренное какао без каких-либо добавок. Алкализованное какао, напротив, в процессе производства обрабатывается сильной щелочью, чтобы получить более темный цвет и мягкий вкус.

Что такое масло какао?

Какао-масло, также известное как какао-жир, является одновременно промежуточным продуктом для изготовления шоколада и… натуральным косметическим средством! Из названия следует, что этот продукт имеет консистенцию мягкого спреда, но стоит знать, что при комнатной температуре какао-масло немного тверже, чем его обычный аналог. В натуральном виде оно обладает интенсивным шоколадным ароматом, но существует и дезодорированная версия, то есть без отдушек.

Применение масла какао

Какао-жир очень стабилен и, конечно же, отлично подходит для всех видов кухонного применения, особенно для приготовления белого шоколада и других кондитерских изделий. Но знаете ли вы, что масло какао – это еще и настоящий друг вашей кожи? В виде крема или при непосредственном нанесении масло осветляет кожу, восстанавливает ее, питает и избавляет от пятен. Если вам нравится пахнуть шоколадом – используйте натуральное масло, а если вы предпочитаете обычные духи, вам подойдет дезодорированное масло.

Сырые какао-бобы

Плоды какао содержат крупные бобы (до 1-3 см в длину), которые после извлечения подвергаются процессу ферментации в течение нескольких дней и сушке. Затем бобы измельчают, чтобы получить какао-пасту, которая впоследствии будет использована для приготовления ароматного шоколада!

Употребление какао-бобов

Сырые семена не подходят для прямого употребления, но достаточно их обжарить, чтобы они стали отличной закуской или – после измельчения – полуфабрикатом для дальнейших кулинарных экспериментов!

Какао-нибс

Нибс, также известные как какао-нибс, – это очищенные и измельченные какао-бобы. Они бывают двух видов: сырые и жареные. Последний вариант подходит для непосредственного употребления, в то время как сырые нибы следует предварительно обжарить на сухой сковороде.

Для чего мы используем какао-нибс?

Нибс могут стать полезной закуской, которая с успехом заменит попкорн и сладости на киносеансе. Их также используют для приготовления какао-пасты и, как следствие, шоколада. Кроме того, какао-гнездо можно использовать для ароматизации различных напитков – например, шоколадного пива!

Био/органические продукты

Мы также предлагаем органические продукты, изготовленные из какао-бобов с сертифицированных органических плантаций. Органическое какао проходит проверку перед погрузкой в контейнер и в порту назначения в Европе.

Что такое биосертификация?

Биосертификация, также известная как органическая или экологическая сертификация, – это официальный документ, подтверждающий, что продукт был произведен в соответствии с определенными органическими стандартами. Продукты, получившие этот сертификат, должны соответствовать ряду критериев производства, переработки и распространения, которые направлены на минимизацию воздействия на окружающую среду и содействие устойчивому развитию экономики.

Какао, сертифицированное по справедливой торговле

Многие из наших какао-продуктов сертифицированы по системе “Справедливая торговля”. Сертифицированные плантации постоянно контролируются на предмет условий труда и заработной платы фермеров.

Что такое сертификация справедливой торговли?

Сертификат Fair Trade, также известный как сертификат справедливой торговли, – это официальное подтверждение того, что товар получен в результате производственного процесса, который соответствует принципам справедливой торговли. Продукция с таким сертификатом поступает от компаний, которые обеспечивают справедливые условия труда и справедливую заработную плату для производителей.
Организации, сертифицирующие справедливую торговлю, придерживаются определенных стандартов, которые включают минимальные цены для производителей, обеспечение безопасных условий труда и содействие устойчивому развитию местных сообществ.

Какао, сертифицированное в тропических лесах

Хотя какао родом из тропических лесов Амазонки, сегодня его выращивают не только в джунглях Амазонки, но и во всей субтропической зоне. Некоторые из предлагаемых нами продуктов сертифицированы, чтобы подтвердить, что плантации какао не оказывают негативного воздействия на окружающую среду и что урожай выращивается экологически устойчивым способом.

Что такое сертификация тропических лесов?

Сертификация Rainforest Alliance – это официальное подтверждение того, что продукт или компания соответствуют определенным стандартам устойчивого сельского хозяйства, защиты окружающей среды и благополучия местных сообществ.

Продукция, прошедшая сертификацию, поступает с ферм, плантаций или из компаний, которые следуют принципам защиты тропических лесов, минимизации воздействия на окружающую среду, сохранения биоразнообразия и улучшения условий труда и жизни местного населения.

Какао оптом

Все предлагаемые нами продукты можно приобрести оптом: от пресловутого джутового мешка с сырыми бобами до контейнеров, наполненных ароматным какао. Поэтому наше предложение ориентировано как на небольшие магазины и кафе, так и на крупных производителей шоколада и других кондитерских изделий.

Сроки доставки какао оптом зависят от наличия товара и объема заказа. Однако мы всегда стремимся к тому, чтобы наши товары попадали к покупателю в течение нескольких дней или – в крайнем случае – нескольких недель.