Nigeria Osun Iwo Церемониальное какао
Церемониальное какао (полножирная какао-паста, какао-пула) сорта Форастеро/Амелонадо родом из нигерийского региона Осун из района Иво. Это уникальное какао характеризуется интенсивным и глубоким шоколадным вкусом с легкими ореховыми нотками в конце. Какао обладает низкой кислотностью и приятной горечью.
В Иво какао растет в естественных агролесных системах вместе с маниокой, кукурузой, подорожником и бататом. Эти многовидовые культуры защищают почву, сохраняют биоразнообразие и позволяют какао-бобам медленно созревать под теплой тенью леса.
Подробнее о продукте
| Бренд | |
|---|---|
| Вес | Н/Д |
| Виды | Amelonado, Forastero |
| Вкус | Горький |
| Для детей | Да |
| Состав | 100% какао-паста |
| Подготовка | Растворите (с помощью блендера) около 10 г какао в горячей воде или молоке (150 мл) при температуре 80-90 °C. |
| Аллергены | Продукт не содержит аллергенов. |
Данные о питании
На 100 g| Пищевая ценность | 2547 kJ / 596 kcal |
|---|---|
| Жир | 52 g (включая насыщенные жиры 32,7 g) |
| Протеин | 11,9 g |
| Волокно | 19 g |
| Углеводы | 10,4 g (включая сахар 2 g) |
| Соль | 1,6 g |
Продукты из категории Церемониальное какао, Какао
Просмотр товара
Какао из Осун Иво в Нигерии
В Иво какао выращивают в естественных агролесоводческих системах вместе с маниокой, кукурузой, подорожником и бататом. Эти многовидовые культуры защищают почву, сохраняют биоразнообразие и позволяют какао-бобам медленно созревать под теплой тенью леса. Регион характеризуется плодородной почвой перехода от леса к саванне, стабильным количеством осадков и многовековыми сельскохозяйственными традициями. Какао производят тысячи небольших фермерских семей, которые выращивают его традиционными ручными методами. Бобы тщательно ферментируются, высушиваются на солнце и собираются со смешанных ферм, что придает им стабильный и сильный вкусовой профиль, на который полагаются производители шоколада во всем мире.
Вкусовой профиль: интенсивный, выраженная шоколадность, средняя кислотность, чистый, классический западноафриканский характер.
Генетика: западноафриканский Amelonado / Forastero
.
Ферментация: 5-6 дней в деревянных ящиках или курганах
.
Сушка: 6-8 дней на солнце, на приподнятых циновках или сухих полах
.
Обжарка: средняя, 120-125 °C
Фермерские хозяйства в Иво почти исключительно мелкие (обычно <2 га). Они выращивают различные культуры - маниоку, кукурузу, батат, овощи - наряду с какао, что является стратегией выживания и устойчивости. Какао растет в полутени, что обеспечивает: лучшую структуру почвы, меньшую эрозию, лучшее удержание воды, большее биоразнообразие (бананы, платаны, фруктовые деревья, полезные древесные породы).
Это традиционное, малоинтенсивное земледелие, передающееся из поколения в поколение. Высушенные на солнце бобы имеют стабильное содержание влаги, что идеально подходит для экспорта. Выбирая какао из Иво, вы поддерживаете устойчивое жизнеобеспечение сельских жителей в регионе, где сельское хозяйство является основой экономики. Каждая экспортируемая партия помогает стабилизировать доходы фермеров и поддержать давние традиции какао в Нигерии.