Африка Оксидентал Алькалинизадо Алкалинизированный какао-порошок 20/22%
Африканский какао-порошок, алкализированный (подвергался обработке высокой температурой и щелочным раствором), содержит от 20 до 22% жира, обладает мягким кисло-горьким вкусом. Процесс алкализации придает ему темно-коричневый цвет. Какао происходит из местного сорта Форастеро, типичного для большинства какао Западной Африки.
Подробнее о продукте
| Вес | Н/Д |
|---|---|
| Виды какао | Форастеро |
| Brand | |
| Вкус | Полусладкий |
| Состав | Какао-порошок 20/22%, регулятор кислотности (карбонат калия 7%) |
| Аллергены | Какао не содержит аллергенов. |
Данные о питании
На 100 г| Пищевая ценность | 366 ккал |
|---|---|
| Протеин | 19.75 г |
| Углеводы | 12.26 г |
| Сахар | 1.32 г |
| Жир | 21 г |
Алкалинизированный какао-порошок, часто называемый голландским какао (или “Dutched cocoa” по-английски), – это вид какао-порошка, прошедшего процесс алкализации. Этот процесс включает в себя обработку какао-бобов щелочным раствором, который влияет на несколько важных аспектов продукта:
Цвет: Алкализация может повлиять на темный цвет какао-порошка, в результате чего кондитерские изделия получаются более темными и насыщенными.
Вкус: Этот процесс уменьшает горечь и кислотность, естественно присутствующие в какао, что приводит к более мягкому и нежному вкусу.
Растворимость: алкализованное какао обычно лучше растворяется в жидкостях по сравнению с натуральным какао-порошком.
Химические свойства: Алкализация влияет на pH какао-порошка, делая его более щелочным. Это может повлиять на взаимодействие с другими ингредиентами, особенно в выпечке. Например, для выпечки с использованием щелочного какао может потребоваться изменение количества или типа используемого разрыхлителя.
Алкалинизированный какао-порошок часто используется в кондитерской промышленности, при производстве шоколада, десертов, мороженого и многих других продуктов. Если рецепт выпечки или десерта предполагает использование алкализованного какао, рекомендуется использовать именно этот вид какао, так как замена его натуральным может повлиять на конечный результат как в плане вкуса, так и в плане текстуры.