Perú Piura Cacao ceremonial

En la región peruana de Piura crecen varias especies diferentes de cacao, pero la más común en la región es la especie Criollo. El criollo es una de las tres principales variedades de cacao, junto con el forastero y el trinitario.

El cacao crece en plantaciones a lo largo de los valles fluviales, donde el suelo es fértil y rico en nutrientes.

Los frutos del cacao de la región de Piura tienen una forma característica que recuerda a un ánfora. Se cosechan a mano para evitar daños y garantizar una calidad óptima. A continuación, los granos de cacao se separan de la pulpa y se someten a fermentación, secado y tostado para obtener un sabor y un aroma únicos.

¿Qué es la pasta de cacao?

Se trata de las habas de cacao secas, descascarilladas y luego molidas, que adoptan la forma de un bloque o grumos duros pero quebradizos.

Propiedades del cacao

El cacao ceremonial es una forma especial de cacao utilizada en ceremonias por las culturas indígenas de México, Centroamérica y Sudamérica. Contiene teobromina, cafeína, anandamida, feniletilamina y flavonoides, que afectan al cuerpo y la mente mejorando el estado de ánimo y la concentración, aliviando los síntomas de la depresión y el estrés, reduciendo el dolor y la inflamación, y fortaleciendo los sistemas inmunológico y cardiovascular. Consumir cacao ceremonial también se considera una experiencia espiritual que ayuda a desarrollar la sabiduría interior, la intuición y la sensibilidad espiritual, y a menudo se utiliza en prácticas chamánicas y meditaciones.

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¿Cómo se prepara el cacao?

Mezclar unos 10-20 gramos de cacao triturado con agua, leche vegetal o animal (200 ml) y especias como guindilla, vainilla, canela o cardamomo. Si se desea, endulzar con miel u otro azúcar saludable. Las especias y la miel deben añadirse al final del proceso.

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¿Qué se puede hacer con pasta de cacao?

La pasta de cacao es un ingrediente culinario muy versátil con el que se pueden preparar muchos platos y postres diferentes en casa. Aquí tienes algunas ideas de lo que puedes preparar con pasta de cacao:

• Chocolate caliente: La pasta de cacao es el ingrediente perfecto para preparar chocolate caliente. Basta con disolver la pasta en leche o agua, añadir azúcar y sazonar con tus especias favoritas, como canela o vainilla.
• Postres: la pasta de cacao es el ingrediente ideal para preparar postres como brownie, tarta de chocolate, trufas o chocolate con leche. Basta con añadir la pasta a un pastel o unas natillas para añadir un intenso sabor a cacao.
• Bebidas: la pasta de cacao también puede utilizarse para preparar diversas bebidas como batidos, licuados o smoothies. Basta con añadir la pasta a una batidora con leche, plátano u otra fruta y sazonar con sus especias favoritas.
• Salsas: La pasta de cacao es el ingrediente ideal para preparar salsas para carnes, verduras o ensaladas. Basta con añadir la pasta a una salsa y mezclarla con otros ingredientes para añadir un intenso sabor a cacao.
• Copos de chocolate: La pasta de cacao también se puede utilizar para hacer copos de chocolate caseros. Basta con disolver la pasta con leche, añadir azúcar y mezclar con copos de avena, luego secar en el horno.

Recuerde que la pasta de cacao tiene un sabor muy intenso, por lo que debe añadirse con moderación a los platos.

Ingesta diaria de cacao

Aproximadamente 10-20 gramos. Ocasionalmente puede aumentarse a 50 gramos.

Clasificación del cacao ceremonial

Todo cacao natural en forma de: pasta, habas, nibs (granos de cacao triturados) o polvo es amargo, sin embargo podemos distinguir entre menos amargo o seco.

Nuestra escala de sabor a cacao es:

• dulce
• semidulce
• ligeramente seco
• semiseco
• seco
• amargo

Información sobre alérgenos: no contiene alérgenos.