La provincia de Satipo es conocida por su producción de cacao de alta calidad, que se exporta a todo el mundo. El cacao de Satipo suele describirse como poco amargo y con intensas notas de sabor a frutas tropicales como el mango y la piña. Hay muchas granjas pequeñas en la región que cultivan cacao y lo procesan localmente, lo que contribuye a la sostenibilidad de la comunidad local y a la protección del medio ambiente.

El Criollo se considera la especie de cacao más prestigiosa y apreciada por su gran calidad y sabor excepcional. Los frutos del Criollo suelen ser más pequeños que los del Forastero, y los granos tienen un sabor delicado y sutil que incluye notas cítricas y florales.

Los árboles criollos son más susceptibles a enfermedades y plagas que otras variedades de cacao, por lo que su cultivo resulta más difícil y costoso. Sin embargo, debido a su gran calidad y a su sabor único, las habas criollas son muy apreciadas en la industria chocolatera y a menudo se utilizan para fabricar chocolate de primera calidad y otros productos de confitería.

¿Qué es la pasta de cacao?

Son las habas de cacao secas, descascarilladas y luego molidas, que adoptan la forma de un bloque o grumos duros pero quebradizos.

Propiedades del cacao

El cacao ceremonial es una forma especial de cacao utilizado en ceremonias por las culturas indígenas de México, Centroamérica y Sudamérica. Tiene propiedades únicas, ya que contiene teobromina, cafeína, anandamida, feniletilamina y flavonoides que afectan al cuerpo y a la mente. Consumir cacao ceremonial ayuda a regular el estado de ánimo, aliviar los síntomas de la depresión y el estrés, reducir el dolor y la inflamación, y reforzar los sistemas inmunitario y cardiovascular. También se utiliza en prácticas espirituales para desarrollar la sabiduría interior, la intuición y la sensibilidad espiritual.

Puedes leer más sobre las propiedades del cacao aquí.

¿Cómo se prepara el cacao?

Se mezclan unos 10-20 gramos de cacao triturado con agua, leche vegetal o animal (200 ml) y especias como guindilla, vainilla, canela o cardamomo. Si lo deseas, endulza con miel u otro azúcar saludable. Merece la pena añadir especias y miel al final del proceso.

Puedes encontrar todas las recetas de cacao ceremonial aquí.

¿Qué se puede hacer con pasta de cacao?

La pasta de cacao es un ingrediente culinario muy versátil con el que se pueden preparar muchos platos y postres diferentes en casa. Aquí tienes algunas ideas de lo que puedes hacer con pasta de cacao:

• Chocolate caliente: La pasta de cacao es el ingrediente ideal para hacer chocolate caliente. Basta con disolver la pasta en leche o agua, añadir azúcar y sazonar con tus especias favoritas, como canela o vainilla.
• Postres: la pasta de cacao es un ingrediente ideal para preparar postres como brownie, tarta de chocolate, trufas o chocolate con leche. Basta con añadir la pasta a un pastel o a unas natillas para darles un intenso sabor a cacao.
• Bebidas: La pasta de cacao también puede utilizarse para preparar diversas bebidas, como batidos, licuados o smoothies. Sólo tienes que añadir la pasta a una batidora con leche, plátano u otra fruta y sazonar con tus especias favoritas.
• Salsas: La pasta de cacao es un ingrediente ideal para hacer salsas para carnes, verduras o ensaladas. Basta con añadir la pasta a la salsa y mezclarla con los demás ingredientes para añadir un intenso sabor a cacao.
• Copos de chocolate: La pasta de cacao también puede utilizarse para hacer copos de chocolate caseros. Simplemente disuelve la pasta con leche, añade azúcar y mézclala con harina de avena, luego sécala en el horno.

Recuerda que la pasta de cacao tiene un sabor muy intenso, por lo que debe añadirse con moderación a los platos.

Ingesta diaria de cacao

Aproximadamente 10-20 gramos. Ocasionalmente puede aumentarse a 50 gramos.

Clasificación del cacao ceremonial

Todo el cacao natural en forma de: pasta, habas, nibs (granos de cacao triturados) o polvo es amargo, sin embargo podemos distinguir entre menos amargo o seco.

Nuestra escala de sabor del cacao es

• dulce
• semidulce
• ligeramente seco
• semiseco
• seco
• amargo

Información sobre alérgenos: el producto no contiene alérgenos tal como se definen en el anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011.