África Occidental Alcalinizado Cacao alcalinizado en polvo 10/12%
Afrykańskie kakao w proszku, alkalizowane i o zawartości tłuszczu między 10 a 12%, charakteryzuje się łagodnym, gorzko-wytrawnym smakiem oraz ciemnobrązowym kolorem wynikającym z procesu alkalizacji. To lokalna odmiana Forastero, typowa dla większości kakao z Afryki Zachodniej.
Detalles del producto
| Marca | |
|---|---|
| Peso | 100 g, 250 g, 1 kg |
| Especie | Forastero |
| Pruebe | Semidulce |
| Para niños | Si |
| Composición | Cacao en polvo 10/12%, regulador de la acidez (carbonato potásico 7%) |
| Alérgenos | El cacao no contiene alérgenos. |
Datos nutricionales
Por 100 g| Valor nutritivo | 352 kcal |
|---|---|
| Proteína | 2,7 g |
| Carbohidratos | 21 g |
| Azúcar | 0,6 g |
| Grasa | 11 g |
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Cacao en polvo alcalinizado, a menudo denominado cacao holandés (o „Dutched cocoa” en inglés), es un tipo de cacao en polvo que ha sido sometido a un proceso de alcalinización. Este proceso consiste en tratar los granos de cacao con una solución alcalina, que afecta a varios aspectos importantes del producto:
Color: La alcalinización puede afectar al color más oscuro del cacao en polvo, dando lugar a un acabado más oscuro e intenso en los productos de confitería.
Sabor: Este proceso reduce el amargor y la acidez presentes de forma natural en el cacao, dando lugar a un sabor más suave y delicado.
Solubilidad: El cacao alcalinizado suele disolverse mejor en líquidos en comparación con el cacao natural en polvo.
Propiedades químicas: La alcalinización afecta al pH del cacao en polvo, haciéndolo más alcalino. Esto puede afectar a las interacciones con otros ingredientes, especialmente en panadería. Por ejemplo, los productos horneados que utilizan cacao alcalinizado pueden necesitar modificar la cantidad o el tipo de gasificante utilizado.
El cacao alcalinizado en polvo se utiliza a menudo en la industria de la confitería, en la producción de chocolate, postres, helados y muchos otros productos. Si una receta de repostería o postre requiere cacao alcalinizado, se recomienda utilizar este tipo concreto de cacao, ya que sustituirlo por cacao natural puede afectar al resultado final tanto en sabor como en textura.