Алкалинизированный какао-порошок, часто называемый голландским какао (или “Dutched cocoa” по-английски), – это вид какао-порошка, прошедшего процесс алкализации. Этот процесс включает в себя обработку какао-бобов щелочным раствором, который влияет на несколько важных аспектов продукта:

Цвет: Алкализация может повлиять на темный цвет какао-порошка, в результате чего кондитерские изделия получаются более темными и насыщенными.

Вкус: Этот процесс уменьшает горечь и кислотность, естественно присутствующие в какао, что приводит к более мягкому и нежному вкусу.

Растворимость: алкализованное какао обычно лучше растворяется в жидкостях по сравнению с натуральным какао-порошком.

Химические свойства: Алкализация влияет на pH какао-порошка, делая его более щелочным. Это может повлиять на взаимодействие с другими ингредиентами, особенно в выпечке. Например, для выпечки с использованием щелочного какао может потребоваться изменение количества или типа используемого разрыхлителя.

Алкалинизированный какао-порошок часто используется в кондитерской промышленности, при производстве шоколада, десертов, мороженого и многих других продуктов. Если рецепт выпечки или десерта предполагает использование алкализованного какао, рекомендуется использовать именно этот вид какао, так как замена его натуральным может повлиять на конечный результат как в плане вкуса, так и в плане текстуры.