Алкалізований какао-порошок, який часто називають голландським какао (або “голландським какао” англійською мовою), – це вид какао-порошку, який пройшов процес алкалізації. Цей процес передбачає обробку какао-бобів лужним розчином, що впливає на кілька важливих аспектів продукту:

Колір: алкалізація може вплинути на темніший колір какао-порошку, що призводить до більш темного та насиченого відтінку в кондитерських виробах.

Смак: Цей процес зменшує гіркоту та кислотність, які природно присутні в какао, що призводить до більш м’якого та ніжного смаку.

Розчинність: алкалізоване какао зазвичай краще розчиняється в рідинах, ніж натуральний какао-порошок.

Хімічні властивості: Алкалізація впливає на рН какао-порошку, роблячи його більш лужним. Це може вплинути на взаємодію з іншими інгредієнтами, особливо у випічці. Наприклад, для хлібобулочних виробів, в яких використовується алкалізоване какао, може знадобитися змінити кількість або тип розпушувача.

Алкалізований какао-порошок часто використовується в кондитерській промисловості, у виробництві шоколаду, десертів, морозива та багатьох інших продуктів. Якщо рецепт випічки або десерту передбачає використання алкалізованого какао, бажано використовувати саме цей вид какао, оскільки заміна його натуральним какао може вплинути на кінцевий результат як з точки зору смаку, так і текстури.