Cacao

A menudo asociamos el cacao con la dulzura del chocolate, pero el sabor completo del cacao incluye varios matices de amargor, aromas afrutados y de frutos secos, ¡y puede ser más, o menos seco! Y en cuanto a aplicaciones, el cacao no sólo se utiliza en el mundo culinario, ¡también es un gran cosmético natural!

Pasta 100% de granos de cacao molidos, es decir, cacao ceremonial

La pasta de cacao, también conocida como cacao ceremonial, tiene forma de bloques, trozos desmenuzables o bolitas con la consistencia del chocolate duro. De hecho, el cacao ceremonial es el chocolate más auténtico, 100% sin aditivos artificiales. La pasta de cacao se caracteriza por su amargor natural, pero las distintas variedades varían en sabor, ¡algunas incluso parecen dulces! Adéntrese en el mundo del cacao y descubrirá que el bouquet de todos sus sabores es una auténtica selva amazónica de sensaciones.

Cacao entero: ¿cómo utilizarlo?

El cacao ceremonial (pasta de cacao entera, licor de cacao) es adecuado para preparar una bebida espesa y aromática y para hacer chocolate, pero también puede utilizarse como mascarilla natural para la piel, ¡así como para masajes! El cacao desgrasado suele contener alrededor de un 50% de grasa de cacao.

¿Qué es el cacao en polvo?

Como su nombre indica, este cacao se presenta en forma de polvo fino, que se obtiene tras moler lo que se conoce como “cacao kejk”. ¿Qué es este “cacao kejk”? Este término polonizado (de “tarta”) se utiliza para describir el molde redondo en forma de tarta que se forma después de prensar y desgrasar la masa original de cacao. Debido a este último proceso, el cacao en polvo contiene menos grasa que la pasta de cacao (entre un 10% y un 24%).

Usos del cacao en polvo

El cacao en polvo tiene muchos usos culinarios: se puede utilizar para preparar una bebida o un pastel, y combinado con manteca de cacao también es adecuado para hacer bombones caseros. Contrariamente a la creencia popular, es un producto 100% natural y refinado.

Cacao alcalinizado y natural

Hay dos tipos de cacao en polvo: el natural, de color marrón rojizo claro, y el alcalinizado (también llamado cacao holandés), que se vuelve marrón oscuro o incluso negro. El primero es cacao desgrasado sin aditivos. El cacao alcalinizado, en cambio, se trata con un fuerte álcali durante el proceso de producción para obtener un color más oscuro y un sabor más suave.

¿Qué es la manteca de cacao?

La manteca de cacao es a la vez un producto intermedio para elaborar chocolate y… ¡un cosmético natural! El nombre indica que este producto tiene la consistencia de una pasta blanda para untar, pero conviene saber que a temperatura ambiente la manteca de cacao es ligeramente más dura que su homóloga habitual. En su forma natural, también tiene un intenso aroma a chocolate, pero también existe una versión desodorizada, es decir, sin perfume.

Usos de la manteca de cacao

La manteca de cacao es muy estable y, por supuesto, también es estupenda para todo tipo de usos en la cocina, especialmente para hacer chocolate blanco y otros productos de confitería. Pero ¿sabía que la manteca de cacao también es una verdadera amiga de su piel? Ya sea en forma de crema o aplicada directamente, la manteca ilumina la piel, la regenera, la nutre y elimina las manchas. Si te gusta oler a chocolate, utiliza manteca natural; y si prefieres un perfume convencional, la manteca desodorizada será la adecuada para ti.

Granos de cacao crudos

El fruto del cacao contiene granos grandes (de hasta 1-3 cm de largo) que, tras ser extraídos, se someten a un proceso de fermentación y secado durante varios días. A continuación, se muelen para producir pasta de cacao, que un día se utilizará para fabricar chocolate aromático.

Consumo de granos de cacao

Las semillas crudas no son aptas para su consumo directo, pero basta con tostarlas para convertirlas en un excelente tentempié o, una vez molidas, en un producto semiacabado para otros menesteres culinarios.

Nibs de cacao

Los nibs, también conocidos como pepitas de cacao, son granos de cacao descascarillados y triturados. Se presentan en dos formas: crudos y tostados. Estos últimos son aptos para el consumo directo, mientras que los nibs crudos deben tostarse previamente en una sartén seca.

¿Para qué se utilizan los nibs de cacao?

Los nibs pueden ser un tentempié saludable que sustituya con éxito a las palomitas y los dulces en una proyección de cine. También se utilizan para hacer pasta de cacao y, por consiguiente, chocolate. Los nibs de cacao también se pueden utilizar para aromatizar distintas bebidas, como la cerveza de chocolate.

Productos bio/orgánicos

También ofrecemos productos ecológicos elaborados con granos de cacao procedentes de plantaciones ecológicas certificadas. El cacao ecológico se somete a pruebas antes de ser cargado en un contenedor y en el puerto de destino en Europa.

¿Qué es la certificación BIO?

La biocertificación, también conocida como certificación orgánica o ecológica, es un documento oficial que confirma que un producto ha sido elaborado de acuerdo con determinadas normas orgánicas. Los productos que llevan este certificado deben cumplir una serie de criterios de producción, transformación y distribución que pretenden minimizar el impacto ambiental y promover una economía sostenible.

Cacao certificado de comercio justo

Muchos de nuestros productos de cacao cuentan con la certificación de Comercio Justo. Las plantaciones certificadas se someten a un control continuo de las condiciones de trabajo y los salarios de los agricultores.

¿Qué es la certificación de Comercio Justo?

La certificación de Comercio Justo, también conocida como certificación Fair Trade, es la confirmación oficial de que un producto procede de un proceso de producción que se adhiere a los principios del Comercio Justo. Los productos que llevan este certificado proceden de empresas que garantizan condiciones de trabajo y salarios justos a los productores.
Las organizaciones de certificación de Comercio Justo se adhieren a ciertas normas, entre las que se incluyen los precios mínimos ofrecidos a los productores, la garantía de condiciones de trabajo seguras y el fomento de la sostenibilidad de las comunidades locales.

Cacao certificado

Aunque el cacao es originario de la selva amazónica, hoy en día no sólo se cultiva en la selva amazónica, sino en toda la zona subtropical. Algunos de los productos que ofrecemos están certificados para acreditar que las plantaciones de cacao no tienen un impacto negativo en el medio ambiente y que se cultivan de forma sostenible desde el punto de vista medioambiental.

¿Qué es la certificación Rainforest?

La certificación de Rainforest Alliance es la confirmación oficial de que un producto o empresa cumple determinadas normas de agricultura sostenible, protección del medio ambiente y bienestar de las comunidades locales.

Los productos que llevan esta certificación proceden de explotaciones, plantaciones o empresas que siguen directrices para proteger la selva tropical, minimizar el impacto ambiental, proteger la biodiversidad y mejorar las condiciones de trabajo y de vida de las comunidades locales.

Cacao al por mayor

Todos los productos que ofrecemos también están disponibles al por mayor: desde la proverbial bolsa de yute con granos crudos hasta los contenedores llenos de cacao aromático. Por eso, nuestra oferta se dirige tanto a pequeñas tiendas y cafeterías como a grandes productores de chocolate u otros productos de confitería.

Los plazos de entrega del cacao al por mayor dependen de la disponibilidad del producto y del volumen del pedido. No obstante, nuestro objetivo es que la mercancía llegue al cliente en unos días o, como máximo, en unas semanas.