Питний шоколад - історія, види, рецепти

Час читання 7 хвилина(и)

Питний шоколад або гарячий шоколад - добре відомий напій, який роками супроводжує нас у кафе та ресторанах як доповнення до їжі або як самостійні ласощі. Рідкий питний шоколад також потрапив до наших домівок: його можна приготувати зі спеціального порошку, шоколаду в пастилках і плитках або з чистого какао. Віднедавна ці ласощі можна придбати і в нашому інтернет-магазині. Звідки з'явився гарячий шоколад, які його види існують і як його правильно готувати?

Гарячий шоколад - коротко про його довгу історію

Korzenie gorącej czekolady sięgają napojów produkowanych przez Majów i Azteków z Zatoki Meksykańskiej, które były jednak chłodne i dość dalekie od tego, czym dziś raczymy się – zwłaszcza zimą – w kawiarniach. Aztecy przygotowywali w zasadzie dwa rodzaje płynnego kakao: alkoholowy napój przypominający wino z masy otaczającej ziarna kakao oraz dość gorzki, chłodny napój tworzony z samych ziaren ¹. Przez setki lat, czekolada do picia była postrzegana jako święty wywar dodający wigoru, godny wielkiego wojownika, który korzystając z kakao, zyskuje jeszcze większą siłę ². Dopiero po tym, jak konkwistadorzy sprowadzili w XVI wieku kakao do Europy, bogaty w aromaty chilli i cynamonu napój Azteków nieco zmienił swoją funkcję ³. Nie od razu jednak stał się słodkim przysmakiem na zimne wieczory – również w Europie płynną czekoladę spożywczą traktowano jako napój godny silnego mężczyzny: żołnierza lub dżentelmena ⁴. Ostatecznie, nie bez kozery drzewu kakaowca przypisano grecką nazwę Theobroma cacao – “Pokarm dla bogów”!

Але як, власне, почалася історія гарячого шоколаду на Старому континенті? Спочатку процес приготування напою нагадував рецепт, поширений в Мезоамериці. Какао-боби ферментували, сушили і обсмажували, а потім відокремлювали від них шкаралупу і подрібнювали, утворюючи какао-пасту. Така паста, змішана з водою, стала першим какао-напоєм, відомим як за кордоном, так і в Європі. Однак у 1828 році голландський хімік Коенраад Йоахеннес ван Хоутен винайшов спосіб відокремлення жирів від какао-бобів, отримавши таким чином перший в історії какао-порошок. Цей порошок дозволив приготувати напій, який сьогодні в Польщі називають просто “какао”. Додавання жиру назад до порошку, з іншого боку, призводить до отримання основи гарячого шоколаду - і саме тут починається справжня історія напою, який ми споживаємо і сьогодні ⁵.

Звичай пити шоколад швидко поширився по всій Європі і став вважатися символом престижу та елітарності - хоча, що цікаво, багато європейців вважали гарячий шоколад типово католицьким напоєм. Протестанти, з іншого боку, надавали перевагу каві⁶. Цікаво, що деякі джерела стверджують, що рецепт питного харчового шоколаду зародився при дворі Філіпа II в Іспанії, де відзначили його користь для здоров'я, і до нього почали додавати ваніль, корицю, цукор і горіхи ⁷. Великим кроком вперед у розвитку гарячого шоколаду стала також заміна води молоком, що часто роблять і сьогодні ⁸. Як бачимо, історія вживання шоколаду багата і сягає корінням у сиву давнину - варто додати, що довгий час він був ексклюзивним напоєм у джентльменських клубах Великобританії ⁹! Звідти недалеко і до нашого часу, коли гарячий шоколад є популярним, корисним напоєм. Проте, в Європі все ще існують шоколатьє, де ви можете насолодитися ним у дещо більш ексклюзивний спосіб!

Найвідоміші шоколадні батончики Європи

Jakie miejsca polecić prawdziwemu, oddanemu fanu gorącej czekolady? Pierwszym z nich byłaby bez wątpienia otwarta w 1894 roku (!) czekoladziarnia de San Ginés w Madrycie, która oferuje słynne, hiszpańskie churros z czekoladą. Przyrządzana tam czekolada do picia podobno nie ma sobie równych, a wielbiciele tego napoju mogą zakupić w czekoladziarni również najróżniejsze akcesoria do przyrządzania czekolady oraz własną czekoladę do przygotowania w domu ¹⁰!

Ще одне місце, яке не можна пропустити жодному шанувальнику гарячого шоколаду, - це “Старий шоколадний дім” у Брюгге. Тут, замість фантастичного поєднання шоколаду та чуррос, ви натрапите на цілу низку варіантів, якими навіть зможете насолодитися! Гарячий шоколад з молоком, темний шоколад, молочний шоколад і білий шоколад, з додаванням вафель або рому чи амаретто, з можливістю подати його з зефіром або збитими вершками.... ¹¹ options abound! Якщо ви любите пити шоколад у різних видах, обов'язково завітайте до цієї шоколатьє!

Ми не могли не згадати про шоколадну майстерню Angelina, історія якої сягає 1903 року. Це місце і сьогодні є іконою Парижа, а створений тут питний шоколад виготовляється за секретним рецептом! Все, що відомо про рецепт, це те, що він рекомендує виготовляти напій з какао-бобів, які ростуть в Нігерії, Гані та Кот-д'Івуарі - ці дерева вирощують спеціально для Angelina! Вважається, що поєднання какао-бобів з цих трьох країн надає гарячому шоколаду сильного, насиченого смаку. Подається зі збитими вершками, неодмінно стане незабутнім смаколиком ¹².

Коли п'єте гарячий шоколад у цих місцях, варто згадати відомих людей, які могли заглядати сюди протягом останніх двох століть. З найвідоміших, наприклад, у нас є Амелія Ерхарт, відома льотчиця, яка, як повідомляється, любила випити чашку гарячого шоколаду перед польотами через Тихий океан ¹³. До речі, про океани: за багато років до того, по інший бік Атлантики, великим шанувальником шоколаду був Томас Джефферсон, один із засновників американської держави, один з батьків-засновників Сполучених Штатів ¹⁴!

Види гарячого шоколаду

Наразі в нашому магазині ми пропонуємо кілька видів питного шоколаду: трохи більше сухого шоколаду з високим вмістом какао та натуральним ромовим ароматизатором, молочний шоколад та білий шоколад. Цей асортимент, звичайно, буде розширюватися в майбутньому!

Що стосується чорного шоколаду, то він виконує функцію напою, аналогічну його плитковому варіанту. Маючи найвищий вміст чистого какао, темний питний шоколад відрізняється низькою солодкістю, ароматом і корисністю. Абсолютний "маст-хев" для вибагливих шанувальників справжнього какао!

Більш класичним варіантом є, звичайно, молочний питний шоколад, все ще багатий на какао і придатний не тільки для пиття, але й для перекушування або для приготування справжньої шоколадної глазурі. Темний молочний шоколад має легший смак, ніж його двоюрідний брат, чорний шоколад, тому він більше підходить для десертів, а менший вміст жиру означає, що ми можемо споживати його як гарнір або між прийомами їжі без ризику переїдання.

Нарешті, є напій для любителів білої шоколадної плитки. Білий питний шоколад за складом нагадує свого молочного "старшого брата", але відрізняється від нього смаком та ароматом. Кремовий і легкий, він неодмінно припаде до смаку любителям альтернативних ласощів, що містять какао. Так само, як і молочний шоколад, його можна хрумтіти або робити з нього глазур для цукерок.

Варто також згадати про вид питного шоколаду, якого наразі немає в нашому магазині (хоча ми працюємо над цим!). Мова йде про рожевий гарячий шоколад, винахід, якому лише 5 років! Приготований з какао-бобів сорту Ruby, вирощених в Кот-д'Івуарі, рожевий шоколад відрізняється не тільки кольором, але й смаком та ароматом ¹⁵ - він трохи фруктовий і трохи більш кислий, ніж традиційний шоколад ^{16. Розробка рецепту рожевого шоколаду зайняла цілих 10 років, і це перший новий вид шоколадної плитки з моменту відкриття методу виробництва білого шоколаду! Можливо, незабаром ми самі дізнаємося, як це інноваційне диво смакує.}

Гарячий шоколад - рецепти

Нарешті, найкраща частина - це рецепти! Після того, як ви купили гарячий шоколад, настав час приготувати його у своїх чотирьох стінах - для себе, гостей, партнера чи дітей. Як це зробити? Використовувати воду чи молоко? Скільки часу потрібно нагрівати напій? Ми пояснюємо!

Класичний гарячий шоколад

Покладіть близько 20 г шоколаду (чим більше, тим інтенсивніший смак!) у чашку і залийте 200 мл підігрітого, але не кип'яченого молока. Перемішайте і все готово!

Гарячий шоколад по-іспанськи

Для початку збийте 1 чайну ложку кукурудзяного борошна з 1 столовою ложкою молока до консистенції пасти. Додайте 20 г шоколаду, 1 чайну ложку кориці та отриману пасту до 250 мл гарячого (але не киплячого!) молока. Нагрівайте, поки напій не загусне - і все готово! ¹⁷

Гарячий шоколад на воді - дієтичний варіант

Трохи менш калорійним варіантом для любителів гарячого шоколаду є шоколад на воді - він трохи менш густий і вершковий та більш сухий ¹⁸. Щоб приготувати цей шоколад, спочатку нагрійте 250 мл води і розчиніть у ній 20 г шоколаду. Аромат і смак напою доповніть корицею, ваніллю або горіхами!