Питьевой шоколад - история, виды, рецепты

Время чтения 7 минута(ы)

Питьевой шоколад или горячий шоколад - хорошо известный напиток, который уже много лет сопровождает нас в кафе и ресторанах в качестве дополнения к блюдам или как самостоятельное лакомство. Жидкий питьевой шоколад пришел и в наши дома: его можно приготовить из специального порошка, шоколада в пастилках и плитках или с нуля из чистого какао. С недавних пор это лакомство можно приобрести и в нашем онлайн-магазине. Откуда появился горячий шоколад, какие существуют виды и как правильно его приготовить?

Горячий шоколад - кратко о его долгой истории

Korzenie gorącej czekolady sięgają napojów produkowanych przez Majów i Azteków z Zatoki Meksykańskiej, które były jednak chłodne i dość dalekie od tego, czym dziś raczymy się – zwłaszcza zimą – w kawiarniach. Aztecy przygotowywali w zasadzie dwa rodzaje płynnego kakao: alkoholowy napój przypominający wino z masy otaczającej ziarna kakao oraz dość gorzki, chłodny napój tworzony z samych ziaren ¹. Przez setki lat, czekolada do picia była postrzegana jako święty wywar dodający wigoru, godny wielkiego wojownika, który korzystając z kakao, zyskuje jeszcze większą siłę ². Dopiero po tym, jak konkwistadorzy sprowadzili w XVI wieku kakao do Europy, bogaty w aromaty chilli i cynamonu napój Azteków nieco zmienił swoją funkcję ³. Nie od razu jednak stał się słodkim przysmakiem na zimne wieczory – również w Europie płynną czekoladę spożywczą traktowano jako napój godny silnego mężczyzny: żołnierza lub dżentelmena ⁴. Ostatecznie, nie bez kozery drzewu kakaowca przypisano grecką nazwę Theobroma cacao – “Pokarm dla bogów”!

Но как, собственно, началась история горячего шоколада на Старом континенте? Сначала процесс приготовления напитка напоминал рецепт, практиковавшийся в Мезоамерике. Какао-бобы ферментировали, сушили и обжаривали, а затем отделяли от них скорлупу и измельчали, чтобы получить какао-пасту. Такая паста, смешанная с водой, стала первым какао-напитком, известным как за океаном, так и в Европе. Однако в 1828 году голландский химик Коэнраад Йоахеннес ван Хаутен изобрел способ отделения жиров от какао-бобов, получив таким образом первый в истории какакао-порошок. Этот порошок позволил приготовить напиток, который в Польше сегодня принято называть просто “какао”. Добавление жира в порошок, с другой стороны, привело к созданию основы горячего шоколада - и именно с этого момента начинается история напитка, который мы употребляем и сегодня ⁵.

Обычай пить шоколад быстро распространился по Европе и стал считаться символом престижа и элитарности - хотя, что интересно, многие европейцы считали горячий шоколад типично католическим напитком. Протестанты же, напротив, предпочитали придерживаться кофе⁶. Интересно, что некоторые источники утверждают, что рецепт питьевого шоколада появился при дворе Филиппа II в Испании, где были отмечены его полезные свойства, и в него стали добавлять ваниль, корица, сахар и орехи ⁷. Большим шагом вперед в развитии горячего шоколада стала также замена воды на молоко, что часто делают и сегодня ⁸. Как видите, история питьевого шоколада богата и уходит корнями в глубокую древность - стоит добавить, что долгое время он был эксклюзивным напитком в джентльменских клубах Великобритании ⁹! Отсюда рукой подать до нашего времени, где горячий шоколад является популярным и полезным напитком. Однако в Европе до сих пор существуют шоколадницы, где вы можете насладиться им в несколько более эксклюзивном виде!

Знаменитые шоколадные плитки Европы

Jakie miejsca polecić prawdziwemu, oddanemu fanu gorącej czekolady? Pierwszym z nich byłaby bez wątpienia otwarta w 1894 roku (!) czekoladziarnia de San Ginés w Madrycie, która oferuje słynne, hiszpańskie churros z czekoladą. Przyrządzana tam czekolada do picia podobno nie ma sobie równych, a wielbiciele tego napoju mogą zakupić w czekoladziarni również najróżniejsze akcesoria do przyrządzania czekolady oraz własną czekoladę do przygotowania w domu ¹⁰!

Еще одно место, которое не должен пропустить ни один любитель горячего шоколада, - “Старый шоколадный дом” в Брюгге. Здесь вместо фантастического сочетания шоколада и чуррос вы встретите целый ряд вариантов, которыми вы даже сможете насладиться! Горячий шоколад с молоком, темным шоколадом, молочным шоколадом и белым шоколадом, с добавлением вафель, рома или амаретто, с возможностью подачи с зефиром или взбитыми сливками..... ¹¹ options abound! Если вы любите пить шоколад в разных вариантах, обязательно загляните в эту шоколадницу!

Мы не могли не упомянуть здесь и шоколадную лавку Angelina, которая ведет свою историю с 1903 года. Это место и сегодня является иконой Парижа, а питьевой шоколад здесь готовят по секретному рецепту! О рецепте известно лишь то, что напиток рекомендуется готовить из какао-бобов, произрастающих в Нигерии, Гане и на Берегу Слоновой Кости - эти деревья выращиваются специально для Angelina! Считается, что сочетание бобов из этих трех стран придает горячему шоколаду сильный, насыщенный вкус. Подается со взбитыми сливками, наверняка станет незабываемым угощением ¹².

Попивая горячий шоколад в этих местах, стоит вспомнить знаменитых людей, которые могли заглянуть сюда за последние два столетия. Среди самых известных, например, Амелия Эрхарт, знаменитая летчица, которая, по слухам, любила выпить чашку горячего шоколада перед перелетами через Тихий океан ¹³. А если говорить об океанах, то много лет назад по другую сторону Атлантики большим любителем питьевого шоколада был, по некоторым данным, Томас Джефферсон, один из отцов-основателей Соединенных Штатов ¹⁴!

Виды горячего шоколада

В настоящее время в нашем магазине представлено несколько видов питьевого шоколада: более сухой шоколад с высоким содержанием какао и натуральным ромовым ароматизатором, молочный и белый шоколад. В будущем этот ассортимент, конечно же, будет расширен!

Что касается темного шоколада, то он выступает в качестве напитка, аналогичного его плиточному варианту. Обладая самым высоким содержанием чистого какао, темный питьевой шоколад отличается низкой сладостью, ароматом и полезностью. Абсолютный must-have для строгих поклонников настоящего какао!

Более классический вариант - это, конечно же, молочный питьевой шоколад, по-прежнему богатый какао и подходящий не только для питья, но и для того, чтобы полакомиться им или сделать самую настоящую шоколадную глазурь. Темный молочный шоколад имеет более легкий вкус, чем его кузен, темный шоколад, поэтому он больше подходит для десертов, а низкое содержание жира позволяет употреблять его в качестве гарнира или между приемами пищи без риска переедания.

Наконец, есть напиток, который придется по вкусу любителям белого шоколада. Белый питьевой шоколад похож на своего молочного собрата по содержанию, но отличается от него вкусом и ароматом. Сливочный и легкий, он наверняка придется по вкусу любителям альтернативных лакомств, содержащих какао. Как и молочный шоколад, его можно хрустеть или делать из него конфетную глазурь.

Стоит также упомянуть о разновидности питьевого шоколада, которого сейчас нет в нашем магазине (хотя мы работаем над этим!). Речь идет о розовом горячем шоколаде - изобретении, которому всего 5 лет! Приготовленный из какао-бобов Ruby, выращенных на Берегу Слоновой Кости, розовый шоколад отличается не только цветом, но и по вкусу и аромату ¹⁵ - он слегка фруктовый и чуть более кислый, чем традиционный шоколад ¹⁶. Разработка рецепта розового шоколада заняла целых 10 лет, и это первый новый вид шоколадных плиток с момента открытия метода производства белого шоколада! Возможно, скоро мы сами узнаем, каково это инновационное чудо на вкус.

Горячий шоколад - рецепты

И наконец, самое интересное - рецепты! После того как вы купили горячий шоколад, настало время приготовить его в своих четырех стенах - для себя, гостей или партнера и детей. Как же его приготовить? Использовать воду или молоко? Как долго нужно нагревать напиток? Мы объясним!

Классический горячий шоколад

Положите около 20 г шоколада (чем больше, тем насыщеннее вкус!) в кружку и залейте 200 мл подогретого, но не кипящего молока. Перемешайте - и готово!

Горячий шоколад по-испански

Для начала взбейте 1 чайную ложку кукурузной муки с 1 столовой ложкой молока до консистенции пасты. Добавьте 20 г шоколада, 1 чайную ложку корицы и полученную пасту в 250 мл горячего (но не кипящего!) молока. Нагревайте, пока напиток не загустеет - и готово! ¹⁷

Горячий шоколад на воде - диетическая версия

Чуть менее калорийным вариантом для любителей горячего шоколада является шоколад, приготовленный на воде - он получается чуть менее густым и кремовым, более сухим ¹⁸. Чтобы приготовить этот шоколад, сначала нагрейте 250 мл воды и растворите в ней 20 г шоколада. Дополните аромат и вкус напитка корицей, ванилью или орехами!