Что такое церемониальное какао?
Какао – родное растение Южной Америки, которое использовалось коренными народами континента еще несколько тысяч лет назад, о чем свидетельствуют следы применения какао на территории современного Эквадора. Майя и ацтеки – общества, традиционно населявшие Центральную и Южную Америку, – рассматривали семена какао в первую очередь как пищу, но растение и его плоды также имели для них огромное символическое значение. Доступ к какао-напиткам, например, мог указывать на статус человека; кроме того, в верованиях ацтеков и майя какао выполняло ритуальные или церемониальные функции, а какао-продуктам приписывали божественное происхождение и сверхъестественные свойства. Наконец, в культурах Южной Америки какао-бобы также использовались в качестве платежного средства. В той или иной форме важность этого продукта в культурах доколумбовой эпохи невозможно переоценить – на это указывает, например, археологическая находка, представляющая собой огромную 4-литровую чашу для какао-напитка. И вдруг лозунг “Еще одна чашка” приобретает совершенно иной характер!
Узнайте больше об истории какао из этой статьи.
Однако здесь мы рассмотрим вопрос: что такое церемониальное какао? Церемониальное какао – это не что иное, как обезжиренное какао без добавок. Это чистые молотые какао-бобы, которые после застывания приобретают форму твердых, но рассыпчатых блоков.
Церемониальное какао в блоке
Мексиканское церемониальное какао
Но почему такое специфическое название? Оно возникло из-за того, что именно этот вид какао используется в какао-церемонии, то есть при совместном употреблении какао-напитка. Однако на практике церемониальное какао можно назвать по-другому: это настоящее какао. Правда в том смысле, что ничего не отнимается от того, что содержится в самих какао-бобах. Продукт, который можно встретить на всех наших кухнях, – это порошкообразное какао с низким содержанием жира (например, 11%). С другой стороны, тот, о котором идет речь здесь, – это полножирное какао . Потому что весь секрет – в жире: именно в жире растворены такие полезные для нас вещества, как фенилэтиламин, анандамид и теобромин. Полноценное какао – это чистая эссенция здоровья из плодов какао!
Плантация какао и фруктов в Гуаякиле
Церемония какао
Церемония какао – это собрание любителей такого полножирного какао, во время которого выпиваются большие дозы (около 40-50 г на человека). Такое количество какао очень приятно влияет на настроение человека: он расслабляется, у него улучшается настроение, хочется танцевать, петь, обниматься – именно поэтому церемония какао прекрасно сближает людей. Настоящее какао гарантирует интенсивный, глубокий вкус, который, если им поделиться с другими, приобретает еще больше красок. Стоит присоединиться самому или даже устроить церемонию с какао вместе с близкими – но перед этим неплохо бы подготовиться, прочитав немного больше о том, на какие виды делится ритуальное какао, а также о различных рецептах приготовления напитка!
Виды какао
Традиционно считается, что существует три основных вида какао, а именно:
- Criollo
- Тринитарио
- Forastero
Однако такое деление очень и очень упрощенно и определенно не отражает реальность на сто процентов, потому что какао очень легко скрещиваются между собой, и даже на одной плантации или, возможно, на одной аллее мы можем иметь дело с множеством различных видов какао. Только в Перу исследователи выделили до 10 видов какао.
Подробнее о видах и типах какао вы можете прочитать здесь, а мы пока рассмотрим три основные ветви. И давайте ответим на вопрос: какое церемониальное какао самое лучшее? Криолло, тринитарио или, возможно, форастеро?
Можно столкнуться с довольно популярным мнением, что только какао, изготовленное из сорта криолло, заслуживает благородного звания церемониального. Однако это мнение ошибочно, поскольку ритуальное какао можно приготовить из плодов практически любого вида какао-дерева – хотя вкус, конечно, будет отличаться. Например, полножирное какао из сорта криолло менее терпкое, чем форастеро, что может быть как недостатком, так и преимуществом – все зависит от вкуса!
Как приготовить церемониальное какао – рецепт?
Рецепт приготовления полножирного какао начинается с того, что сырые бобы извлекают из плодов какао и помещают в специальные коробки, где они проходят процесс ферментации в течение нескольких дней. Эта часть в значительной степени определяет конечный вкус продукта – даже в большей степени, чем сорт какао, с которым мы имеем дело. Поэтому процесс ферментации какао следует проводить с особой тщательностью и при соответствующих температурах.
После ферментации наступает черед сушки и измельчения какао-бобов, причем измельчение должно происходить при правильной температуре (около 40 градусов Цельсия). Возникает вопрос: можно ли приготовить церемониальное какао в домашних условиях? Конечно! Однако мы, конечно же, не будем ферментировать зерно дома. Купив уже обработанные бобы, мы обжариваем их на сковороде, затем выбрасываем скорлупу и измельчаем какао: в кофемолке или, что более традиционно, в ступке. На видео ниже показано, как это можно сделать и с помощью обычного камня. Приготовление сырого какао для церемониального какао – это просто и увлекательно.
Измельчение какао-бобов на камне
Молочный шоколад
Однако если мы уже приготовили или просто купили готовое церемониальное какао, существует множество способов приготовления самого напитка! Говорят, что настоящий какао лучше всего работает и вкусен в традиционной форме, которую использовали коренные американцы. Около 10-20 граммов церемониального какао смешивают с водой или растительным молоком (около 250 мл) и приправляют чили, ванилью, корицей или кардамоном по желанию. Какао-блок следует предварительно слегка растолочь ножом. Можно подсластить все медом.
Однако это не единственный способ приготовления какао-напитка! Советуем попробовать все, ведь каждый из них меняет конечный вкус напитка.
5 рецептов напитка из настоящего какао
Традиционный рецепт из Южной Америки
Измельчите ножом 10-20 г какао из блока и смешайте с горячей водой / растительным молоком (около 250 мл). Добавьте специи по желанию: например, перец чили, ваниль, корицу, кардамон. Вскипятите или смешайте. Если вы любите сладкий напиток, добавьте в конце немного меда. Готово!
Какао из блендера
Смешайте 10-20 г какао с горячей водой / растительным молоком (около 250 мл) с помощью блендера. Это самый быстрый способ приготовления. Какао, приготовленное таким образом, имеет шелковистую текстуру и вкус, похожий на молочный шоколад, и мягко стимулирует.
Натуральное церемониальное какао, приготовленное в блендере в течение одной минуты
Растворенное какао
Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл). Примечание: температура должна быть около 70 градусов. Цельсий! Следите за ним, чтобы не допустить закипания! Какао будет более густым и насыщенным по вкусу по сравнению с рецептом, в котором используется блендер. Именно так какао чаще всего готовят во время церемоний: оно обладает одновременно успокаивающими и бодрящими свойствами и дает заряд положительной, расслабляющей энергии.
Готовое какао
Растворите 10-20 г какао в кастрюле с горячей водой или растительным молоком (около 250 мл) и доведите до кипения. Готовьте еще 3 минуты. Такое какао сохраняет большую часть своей питательной ценности, но при этом легко усваивается и мягко стимулирует.
Какао длительного приготовления
Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл), доведите до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте специи (например, ваниль, корицу) и мед. В процессе варки клетчатка, содержащаяся в какао, расщепляется, и напиток приобретает жидкую консистенцию.
Готовьте церемониальное какао в течение 30 минут
Скачать рецепт приготовления церемониального какао
Разрушает ли варка ингредиенты какао?
Большинство активных веществ, содержащихся в какао, имеют довольно высокую температуру разложения, поэтому приготовление пищи при температуре 100 градусов Цельсия им не повредит. И наоборот, некоторые витамины могут разрушаться.
Кошерно ли какао?
Да. Согласно этому сайту: https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, все 100% натуральное какао является кошерным.
Растворять ли какао в коровьем молоке или воде?
Конечно, лучше использовать воду или растительное молоко, но можно использовать и коровье молоко, если кто-то не против.
Является ли церемониальное какао жирным?
Церемониальное какао – высококалорийный продукт, поэтому употребление 20-30 г в напитке может заменить прием пищи. Однако это блюдо полно ценных веществ, поэтому, если в какао не добавлен сахар, его вряд ли можно назвать жирным. Есть и еще одна хорошая новость: после церемониального какао обычно не хочется есть.
Сколько калорий содержит 100% какао?
В 100 граммах какао содержится примерно 600 ккал. Если мы предположим, что для чашки объемом 250 мл. нам нужно 20 г какао, то выходит, что в приличной чашке церемониального какао содержится 120 ккал.
Что можно добавить в церемониальное какао?
Все, что полезно и приятно на вкус, например, мед, ваниль (не ванилин), кардамон, мускатный орех, перец чили или корица.
Совет: не кипятите какао вместе с корицей, потому что консистенция напитка, приготовленного таким образом, оставляет желать лучшего! Корицу и другие специи лучше добавлять в самом конце.
Какие существуют противопоказания к употреблению какао?
Настоящее какао является мягким стимулятором, поэтому не рекомендуется пить его перед сном или в сочетании с другими возбуждающими веществами (например, кофе) или препаратами, действующими на нервную систему. В случае сомнений обратитесь к врачу или фармацевту!
Можно ли пить настоящее 100% какао детям?
Да, можно, но доза какао должна быть соответственно меньше.
Могу ли я водить машину после какао?
Да, если вы выпили не более 40 граммов. Тогда лучше подождать несколько часов.
Сколько церемониального какао я могу выпить?
Доза, которую обычно принимают во время церемонии с какао, составляет около 40-50 граммов, и превышать ее не рекомендуется. Вкус церемониального какао составляет всего 10-20 граммов на чашку.
Как пить какао?
Пейте какао медленно, маленькими глотками. Горячий, теплый или холодный, в зависимости от ваших предпочтений.
За фотографии, представленные в этом посте, мы благодарим Мэтью Торбуса из Torb.us – Culinary Photography
