Провинция Сатипо известна своим производством высококачественного какао, которое экспортируется по всему миру. Какао из Сатипо часто описывают как не очень горькое и обладающее интенсивными вкусовыми нотками тропических фруктов, таких как манго и ананас. В регионе существует множество небольших ферм, которые выращивают какао и перерабатывают его на месте, что способствует устойчивому развитию местного сообщества и защите окружающей среды.

Криолло считается самым престижным и высоко ценимым видом какао за его высокое качество и исключительные вкусовые качества. Плоды Криолло обычно мельче, чем плоды Форастеро, а бобы имеют нежный, тонкий аромат с цитрусовыми и цветочными нотками.

Деревья Криолло более восприимчивы к болезням и вредителям, чем другие сорта какао, что делает их выращивание более сложным и дорогостоящим. Однако благодаря высокому качеству и уникальному аромату бобы Криолло высоко ценятся в шоколадной промышленности и часто используются для производства шоколада и других кондитерских изделий премиум-класса.

Что такое какао-паста?

Это высушенные, очищенные от скорлупы и затем измельченные какао-бобы, которые имеют форму твердых, но хрупких блоков или комочков.

Свойства какао

Церемониальное какао – это особая форма какао, используемая в церемониях коренными народами Мексики, Центральной и Южной Америки. Он обладает уникальными свойствами, содержит теобромин, кофеин, анандамид, фенилэтиламин и флавоноиды, которые воздействуют на тело и разум. Употребление церемониального какао помогает регулировать настроение, снимать симптомы депрессии и стресса, уменьшать боль и воспаление, укреплять иммунную и сердечно-сосудистую системы. Он также используется в духовных практиках для развития внутренней мудрости, интуиции и духовной чувствительности.

Подробнее о свойствах какао вы можете прочитать здесь.

Как приготовить какао?

Примерно 10-20 граммов измельченного какао смешивают с водой, растительным или животным молоком (200 мл) и специями, такими как чили, ваниль, корица или кардамон. При желании подсластите медом или другим полезным сахаром. Специи и мед стоит добавить в конце процесса.

Все рецепты церемониального какао можно найти здесь.

Что можно приготовить из какао-пасты?

Какао-паста – очень универсальный кулинарный ингредиент, который можно использовать для приготовления множества различных блюд и десертов в домашних условиях. Вот несколько идей, что можно приготовить из какао-пасты:

• Горячий шоколад: Какао-паста – идеальный ингредиент для приготовления горячего шоколада. Просто растворите пасту в молоке или воде, добавьте сахар и приправьте любимыми специями, например корицей или ванилью.
• Десерты: какао-паста – идеальный ингредиент для приготовления таких десертов, как брауни, шоколадный торт, трюфели или молочный шоколад. Просто добавьте пасту в торт или заварной крем, чтобы придать ему интенсивный аромат какао.
• Напитки: Какао-пасту можно использовать для приготовления различных напитков, таких как смузи, коктейли или шейки. Просто добавьте пасту в блендер с молоком, бананом или другим фруктом и приправьте любимыми специями.
• Соусы: какао-паста – идеальный ингредиент для приготовления соусов к мясу, овощам и салатам. Просто добавьте пасту в соус и смешайте с остальными ингредиентами, чтобы придать ему насыщенный вкус какао.
• Шоколадные хлопья: Какао-пасту можно использовать и для приготовления домашних шоколадных хлопьев. Просто растворите пасту в молоке, добавьте сахар и смешайте с овсяными хлопьями, а затем подсушите в духовке.

Помните, что паста какао обладает очень насыщенным вкусом, поэтому добавлять ее в блюда следует умеренно.

Ежедневное потребление какао

Примерно 10-20 грамм. Иногда этот показатель может быть увеличен до 50 граммов.

Классификация церемониального какао

Любое натуральное какао в виде пасты, бобов, нибсов (дробленых какао-бобов) или порошка горькое, тем не менее можно выделить менее горькое или сухое.

Наша шкала вкусов какао такова:

• сладкий
• полусладкий
• слегка сухой
• полусухой
• сухой
• горький

Информация об аллергенах: продукт не содержит аллергенов, определенных в Приложении II к Постановлению (ЕС) № 1169/2011