La Fleur d'Artémisia Enfleurage Горький шоколад с цветком полыни

Техника анфлеража в производстве шоколада

Анфлераж, процесс экстракции, давно используемый в парфюмерии, основан на способности жира впитывать эссенцию.
. Эта техника, разработанная в Грассе, столице парфюмерии и знаменитой своими цветами, позволяет извлекать аромат из цветов.
Я решил использовать эти уникальные знания в производстве шоколада, чтобы сохранить тонкость цветочных ароматов и внедрить инновационный подход.

Dom Fleurs de Chocolats выделяется своим уникальным подходом к миру сладостей и шоколада. В основе этой инициативы лежит инновационная идея выделения цветов и их разнообразных ароматов, вдохновленная, в частности, техникой анфлеража, используемой парфюмерами в Грассе для извлечения цветочных эссенций.




<Кондитер и шоколатье Элвуд Буацца (Elwood Bouazza) переосмысливает классические кондитерские изделия, добавляя в них цветочные ароматы. Его флагманское творение, Les Pâtes de Fleurs, - это цветочная версия Pâte de fruits, результат многолетних экспериментов и доработок, чтобы максимально приблизить цветочные ароматы.


. Приверженный качеству своей продукции, бывший шеф-кондитер Пьер Эрме постоянно совершенствует свои рецепты, чтобы обеспечить непревзойденный вкус и цветочный опыт.

. Тщательно отобранные ингредиенты поставляются органическим путем, в основном из Франции, что подчеркивает стремление к использованию высококачественного сырья.