Tienda de cacao

El cacao es un producto con muchas caras: puede ser seco, amargo o contener sutiles notas de dulzor. También se puede utilizar en otros ámbitos de la vida aparte de la cocina, ¡ya que es estupendo como cosmético natural!

Cacao ceremonial, o pasta 100% elaborada con granos de cacao molidos

Se presenta en forma de bloques, trozos o pastillas con la consistencia del chocolate duro. De hecho, el cacao ceremonial no es más que el auténtico chocolate 100% sin aditivos artificiales. El cacao auténtico tiene un amargor natural, pero las distintas variedades varían en sabor, ¡algunas incluso parecen dulces! El espectro de todos los sabores del cacao es una auténtica selva amazónica de sensaciones.

Uso de cacao desgrasado

El cacao ceremonial (pasta de cacao desgrasada, pulpa de cacao) es adecuado para preparar una bebida aromática y elaborar chocolate, pero también puede utilizarse como mascarilla natural para la piel e incluso para masajes. El cacao desgrasado suele contener alrededor de 50% de grasa de cacao.

Chocolates para beber o comer, o simplemente cacao más dulce

Los chocolates suelen adoptar la forma de pastillas para facilitar su disolución en leche o agua. Se diferencian del cacao ceremonial (pasta de cacao, pulpa de cacao) por su menor contenido en cacao y aditivos como leche en polvo, manteca de cacao y azúcares y aromas naturales. Este producto suele denominarse chocolate caliente, aunque también puede consumirse bien frío.

Usos de beber o comer chocolate

Disuelva los chocolates en leche o agua, en una proporción de 1 a 2 - esto produce una bebida espesa y esencial con un alto valor nutritivo. El chocolate también puede utilizarse como glaseado de repostería o relleno de bombones.

Chocolates en barra

Parecería que este concepto no necesita explicación, pero chocolate en tableta se diferencia del chocolate alimentario en un detalle importante: el primero se concha durante más tiempo (se mezcla y se muele al mismo tiempo) y se somete a un proceso adicional de atemperado, es decir, de calentamiento y enfriamiento alternos. Esto es lo que confiere al chocolate la textura cristalina y el crujido adecuados que hacen que compartirlo vaya acompañado de un característico “clic”.

Tipos de chocolate en tableta

En nuestra tienda encontrará muchos tipos diferentes de tabletas de chocolate: los aficionados al cacao encontrarán chocolate con leche, chocolate negro y chocolate para postres, así como chocolate blanco y (!) chocolate rosa. En resumen: ¡hay mucho donde elegir!

Cacao en polvo, el hermano de la manteca de cacao

Como su nombre indica, este cacao se presenta en forma de polvo fino, que se obtiene tras moler lo que se conoce como “cacao kejk”. ¿Qué es el “kakao kejk”? Este término polonizado (de "torta") se utiliza para describir el molde redondo en forma de torta que se crea después de prensar y desgrasar la masa de cacao original. Debido a este último proceso, el cacao en polvo contiene menos grasa que la pasta de cacao (es decir, 10% frente a 24%).

Usos del cacao en polvo

El cacao en polvo tiene muchos usos culinarios: se puede utilizar para preparar una bebida o un pastel, y cuando se combina con manteca de cacao también es adecuado para hacer bombones caseros. Contrariamente a la creencia popular, es un producto 100% natural y noble.

Cacao alcalinizado y natural

Existen dos tipos de cacao en polvo: el natural, de color marrón claro rojizo, y el alcalinizado (también llamado cacao holandés), que adquiere un color marrón oscuro o incluso negro.

Mientras que en el caso del cacao natural todo es claro, porque se trata de cacao desgrasado sin aditivos, el cacao alcalinizado se trata con un fuerte álcali (hidróxido potásico) durante el proceso de producción para obtener un color más oscuro y un sabor más suave.

Manteca de cacao, la cocina que cambia las reglas del juego y amiga de tu piel

El nombre indicaría que este producto tiene la consistencia de una pasta blanda para untar, pero conviene saber que a temperatura ambiente la manteca de cacao es ligeramente más dura que su homóloga normal -también tiene un color amarillo mucho más intenso. A veces aparece un residuo blanco natural en la manteca de cacao, que consiste en partículas de grasa precipitadas.

Existen dos tipos de manteca de cacao: la manteca natural y la manteca desodorizada. Esta última es la más inodora. Aparte de eso, las propiedades de ambos tipos son similares, pero tienen usos ligeramente diferentes.

Aplicaciones de la manteca de cacao

La manteca de cacao es una verdadera amiga de tu piel. Puedes hacer cremas con ella o aplicarla directamente. La manteca ilumina la piel, la regenera, la nutre y elimina las manchas. Si le gusta oler a chocolate, utilice manteca natural; si prefiere un perfume convencional, la manteca desodorizada le irá como anillo al dedo.

La grasa de cacao es muy estable y, por supuesto, también es estupenda para todas las aplicaciones de cocina, especialmente para hacer chocolate blanco y otros productos de confitería.

Cacao en grano

El fruto del cacao contiene granos grandes (de hasta 1-3 cm de largo) que, tras ser extraídos, se someten a un proceso de fermentación durante varios días y secado. A continuación se muelen para obtener pasta de cacao, que un día se utilizará para fabricar chocolate aromático.

Consumo de cacao en grano

Las habas de cacao en bruto se secan pero no se tuestan, por lo que es aconsejable someterlas a este proceso antes de molerlas para esterilizarlas y crear un perfil de sabor adecuado. Las habas sin tostar no son aptas para el consumo.

Nibs de cacao

Los nibs son granos de cacao descascarillados y triturados, también llamados pepitas de cacao. Se presentan en dos formas: crudos y tostados. Estos últimos son aptos para el consumo directo, mientras que los nibs crudos deben tostarse previamente en una sartén seca.

¿Para qué se utilizan los nibs de cacao?

Los nibs son el producto de partida para la producción de pasta de cacao y, en efecto: chocolate. También pueden utilizarse para aromatizar diversas bebidas, como la cerveza de chocolate. Tampoco hay nada que le impida simplemente masticar nibs como tentempié saludable.

Productos bio/orgánicos

También ofrecemos productos ecológicos elaborados con granos de cacao procedentes de plantaciones ecológicas certificadas. El cacao ecológico se somete a pruebas antes de ser cargado en un contenedor y en el puerto de destino en Europa.

¿Qué es la certificación biológica?

La biocertificación, también conocida como certificación orgánica o ecológica, es un documento oficial que confirma que un producto ha sido elaborado de acuerdo con determinadas normas orgánicas. Los productos que llevan este certificado deben cumplir una serie de criterios de producción, transformación y distribución que pretenden minimizar el impacto ambiental y promover una economía sostenible.

Cacao certificado de comercio justo

Muchos de nuestros productos de cacao cuentan con la certificación de Comercio Justo. Las condiciones de trabajo y los salarios de los agricultores se controlan continuamente en las plantaciones certificadas.

¿Qué es la certificación de Comercio Justo?

La certificación de Comercio Justo, también conocida como certificación de Comercio Justo, es la confirmación oficial de que un producto procede de un proceso de producción que se adhiere a los principios del Comercio Justo. Los productos que llevan esta certificación proceden de empresas que ofrecen condiciones de trabajo justas y salarios justos a los productores, a menudo en países en desarrollo.
Las organizaciones de certificación de Comercio Justo se adhieren a ciertas normas, que incluyen precios mínimos proporcionados a los productores, garantizar condiciones de trabajo seguras, promover la sostenibilidad de las comunidades locales y cuidar el medio ambiente.

Cacao certificado Rainforest

El cacao procede de la selva amazónica, aunque en la actualidad no sólo se cultiva en la selva amazónica, sino en toda la zona subtropical. Algunos de los productos que ofrecemos están certificados para acreditar que las plantaciones de cacao no tienen un impacto negativo en el medio ambiente y que los cultivos se realizan de forma ecológicamente sostenible.

¿Qué es la certificación Rainforest?

La certificación de Rainforest Alliance es la confirmación oficial de que un producto o empresa cumple determinadas normas de agricultura sostenible, protección del medio ambiente y bienestar de las comunidades locales.

Los productos que llevan esta certificación proceden de explotaciones, plantaciones o empresas que siguen directrices para proteger la selva tropical, minimizar el impacto ambiental, proteger la biodiversidad y mejorar las condiciones de trabajo y de vida de las comunidades locales.

Cacao al por mayor

Todos los productos que ofrecemos también están disponibles a granel: desde el proverbial saco de yute con granos crudos hasta contenedores llenos de cacao aromático. Por eso, nuestra oferta se dirige tanto a pequeñas tiendas y cafeterías como a grandes productores de chocolate u otros productos de confitería.

Los plazos de entrega de cacao al por mayor dependen de la disponibilidad del producto y del volumen del pedido. No obstante, nuestro objetivo es que la mercancía llegue al cliente en unos días o, como máximo, en unas semanas.

Producción de pasta de cacao a medida

Disponemos de una amplia gama de granos de cacao de alta calidad con los que producimos pasta de cacao por encargo para tiendas, chocolaterías y fábricas de chocolate. El volumen del pedido depende de las necesidades del cliente: ¡podemos suministrar cualquier cantidad de deliciosa pasta de cacao!