En la región peruana de Piura crecen varias especies diferentes de cacao, pero la más común en la región es la especie Criollo. El Criollo es una de las tres principales variedades de cacao, junto con el Forastero y el Trinitario.

El cacao crece en plantaciones a lo largo de los valles fluviales, donde el suelo es fértil y rico en nutrientes.

Los frutos del cacao de la región de Piura tienen una forma característica que recuerda a un ánfora. Se recolectan a mano para evitar daños y garantizar una calidad óptima. Después se separan los granos de cacao de la pulpa y se fermentan, secan y tuestan para producir un sabor y un aroma únicos.

¿Qué es la pasta de cacao?

Son las habas de cacao secas, descascarilladas y luego molidas, que adoptan la forma de un bloque o grumos duros pero quebradizos.

Propiedades del cacao

El cacao ceremonial es una forma especial de cacao utilizado en ceremonias por las culturas indígenas de México, Centroamérica y Sudamérica. Contiene teobromina, cafeína, anandamida, feniletilamina y flavonoides, que afectan al cuerpo y a la mente mejorando el estado de ánimo y la concentración, aliviando los síntomas de la depresión y el estrés, reduciendo el dolor y la inflamación, y reforzando los sistemas inmunitario y cardiovascular. El consumo de cacao ceremonial también se considera una experiencia espiritual que ayuda a desarrollar la sabiduría interior, la intuición y la sensibilidad espiritual, y a menudo se utiliza en prácticas chamánicas y meditaciones.

Puedes leer más sobre las propiedades del cacao aquí.

¿Cómo se prepara el cacao?

Se mezclan unos 10-20 gramos de cacao triturado con agua, leche vegetal o animal (200 ml) y especias como guindilla, vainilla, canela o cardamomo. Si lo deseas, endulza con miel u otro azúcar saludable. Merece la pena añadir especias y miel al final del proceso.

Puedes encontrar todas las recetas de cacao ceremonial aquí.

¿Qué se puede hacer con pasta de cacao?

La pasta de cacao es un ingrediente culinario muy versátil con el que se pueden preparar muchos platos y postres diferentes en casa. Aquí tienes algunas ideas de lo que puedes hacer con pasta de cacao:

• Chocolate caliente: La pasta de cacao es el ingrediente ideal para hacer chocolate caliente. Basta con disolver la pasta en leche o agua, añadir azúcar y sazonar con tus especias favoritas, como canela o vainilla.
• Postres: la pasta de cacao es un ingrediente ideal para preparar postres como brownie, tarta de chocolate, trufas o chocolate con leche. Basta con añadir la pasta a un pastel o a unas natillas para darles un intenso sabor a cacao.
• Bebidas: La pasta de cacao también puede utilizarse para preparar diversas bebidas, como batidos, licuados o smoothies. Sólo tienes que añadir la pasta a una batidora con leche, plátano u otra fruta y sazonar con tus especias favoritas.
• Salsas: La pasta de cacao es un ingrediente ideal para hacer salsas para carnes, verduras o ensaladas. Basta con añadir la pasta a la salsa y mezclarla con los demás ingredientes para añadir un intenso sabor a cacao.
• Copos de chocolate: La pasta de cacao también puede utilizarse para hacer copos de chocolate caseros. Simplemente disuelve la pasta con leche, añade azúcar y mézclala con harina de avena, luego sécala en el horno.

Recuerda que la pasta de cacao tiene un sabor muy intenso, por lo que debe añadirse con moderación a los platos.

Ingesta diaria de cacao

Aproximadamente 10-20 gramos. Ocasionalmente puede aumentarse a 50 gramos.

Clasificación del cacao ceremonial

Todo el cacao natural en forma de: pasta, habas, nibs (granos de cacao triturados) o polvo es amargo, sin embargo podemos distinguir entre menos amargo o seco.

Nuestra escala de sabor del cacao es

• dulce
• semidulce
• ligeramente seco
• semiseco
• seco
• amargo

Información sobre alérgenos: no contiene alérgenos