África Occidental Alcalinizado Cacao alcalinizado en polvo 20/22%
El cacao africano en polvo, que está alcalinizado y contiene entre un 20 y un 22% de grasa, tiene un sabor suave y amargo.
El proceso de alcalinización le da un color marrón oscuro.
El cacao procede de la variedad local Forastero, típica de la mayoría de los cacaos de África Occidental.
Detalles del producto
| Peso | N/D |
|---|---|
| Especies de cacao | Forastero |
| Brand | |
| Pruebe | Semi-dulce |
| Composición | Cacao en polvo 20/22%, regulador de la acidez (carbonato potásico 7%) |
| Alérgenos | El cacao no contiene alérgenos. |
Datos nutricionales
Por 100 g| Valor nutritivo | 366 kcal |
|---|---|
| Proteína | 19.75 g |
| Hidratos de carbono | 12.26 g |
| Azúcar | 1.32 g |
| Grasa | 21 g |
El cacao en polvo alcalinizado, a menudo denominado cacao holandés (o “Dutched cocoa” en inglés), es un tipo de cacao en polvo que ha sido sometido a un proceso de alcalinización. Este proceso consiste en tratar las habas de cacao con una solución alcalina, que afecta a varios aspectos importantes del producto:
Color: la alcalinización puede afectar al color más oscuro del cacao en polvo, lo que da lugar a un acabado más oscuro e intenso en los productos de confitería.
Sabor: Este proceso reduce el amargor y la acidez presentes de forma natural en el cacao, lo que da lugar a un sabor más suave y delicado.
Solubilidad: el cacao alcalinizado suele disolverse mejor en los líquidos que el cacao natural en polvo.
Propiedades químicas: La alcalinización afecta al pH del cacao en polvo, haciéndolo más alcalino. Esto puede afectar a las interacciones con otros ingredientes, especialmente en repostería. Por ejemplo, los productos de panadería que utilizan cacao alcalinizado pueden necesitar modificar la cantidad o el tipo de gasificante utilizado.
El cacao en polvo alcalinizado se utiliza a menudo en la industria de la confitería, en la producción de chocolate, postres, helados y muchos otros productos. Si en una receta de repostería o postre se pide cacao alcalinizado, es aconsejable utilizar este tipo concreto de cacao, ya que sustituirlo por cacao natural puede afectar al resultado final tanto en sabor como en textura.