Madagascar Sambirano Crudo BIO Cacao crudo bio ceremonial

El cacao ceremonial crudo BIO (cacao en polvo integral) de la variedad Trinitario procede del valle de Sambirano, en Madagascar.

Las habas de cacao se han molido criogénicamente, es decir, a -80 grados Celsius.
Como las habas no se han tostado previamente, podemos hablar de cacao verdaderamente crudo.
Esta baja temperatura permite obtener cacao en polvo con toda su grasa, garantizando al mismo tiempo la esterilización de las habas.

Este cacao se distingue por un sabor extremadamente complejo y seco, con notas de flores y chocolate de postre.
Al principio, se perciben notas fuertes y refrescantes de vino blanco seco, que luego evolucionan hacia un sabor ligero y floral para acabar siendo profundo e intensamente achocolatado.

Este cacao se ha creado a partir de habas de cacao ecológico de primera calidad, cuidadosamente seleccionadas.

Plantación Maliolo

Maliolo es una de las ocho plantaciones que ocupan 635 hectáreas de terreno propiedad de MAVA S.A.. Esta antigua propiedad estatal pertenece en parte a Chocolaterie Robert, una empresa malgache propiedad de la familia Ramanandraibe, que contribuyó activamente al renacimiento económico e industrial postcolonial de Madagascar.
Todos los árboles de cacao se cultivan orgánicamente en un sistema agroforestal tradicional.
La fermentación de las habas tiene lugar en cajas de madera apiladas durante un periodo de seis días, tras lo cual las habas se secan en mesas de madera durante aproximadamente una semana.