Що таке церемоніальне какао?
Какао – рослина Південної Америки, яку використовували корінні жителі континенту ще кілька тисяч років тому, про що свідчать сліди вживання какао на території сучасного Еквадору. Майя та ацтеки – народи, що традиційно населяли Центральну та Південну Америку – розглядали насіння какао насамперед як їжу, але рослина та її плоди також мали для них величезне символічне значення. Доступ до какао-напоїв, наприклад, міг вказувати на статус людини; крім того, у віруваннях ацтеків і майя какао мало ритуальні або церемоніальні функції, а какао-продуктам приписували божественне походження і надприродні властивості. Нарешті, південноамериканські культури також використовували какао-боби як засіб платежу. Так чи інакше, значення цього продукту в доколумбових культурах важко переоцінити – на це вказує, наприклад, археологічна знахідка, що являє собою величезну 4-літрову чашу для напою з какао. І раптом слоган “ще одна чашка” набуває зовсім іншого характеру!
Дізнайтеся більше про історію какао в цій статті.
Тут, однак, ми розглянемо питання: що таке церемоніальне какао? Церемоніальне какао – це не що інше, як знежирене какао без добавок. Це чисті мелені какао-боби, які після застигання набувають форми твердих, але розсипчастих блоків.
Церемоніальне какао в блоці
Мексиканське церемоніальне какао
Але чому саме ця назва? Вона виникла через те, що саме цей сорт какао використовується в какао-церемонії, тобто при спільному вживанні какао-напою. На практиці, однак, церемоніальне какао може бути описане іншою назвою: це справжнє какао. Правда в тому сенсі, що нічого не було забрано з того, що міститься в самих какао-бобах. Продукт, який ми знаходимо на всіх наших кухнях, зазвичай є порошковим какао з низьким вмістом жиру (наприклад, 11%). З іншого боку, тут мається на увазі жирне какао.. Адже весь секрет у жирі: саме в ньому розчинені такі корисні для нас речовини, як фенілетиламін, анандамід і теобромін. Отже, какао з високим вмістом жиру – це чиста есенція здоров’я з плодів какао!
Плантація какао в Гуаякілі та фрукти
Какао-церемонія
Какао-церемонія – це зібрання любителів такого жирного какао, під час якого п’ють великі дози (близько 40-50 г на людину). Така кількість какао дуже приємно впливає на настрій: людина розслабляється, у неї поліпшується настрій, хочеться танцювати, співати, обійматися – саме тому какао-церемонія чудово зближує людей. Справжнє какао гарантує інтенсивний, глибокий смак, який, коли ви ділитеся ним з іншими, набуває ще більшої барвистості. Варто долучитися самому або навіть організувати какао-церемонію з близькими – але перед цим добре підготуватися, прочитавши трохи більше про види, на які поділяється ритуальне какао, а також про різні рецепти приготування напою!
Види какао
Традиційно прийнято вважати, що існує три основні види какао, а саме
- Criollo
- Трінітаріо
- Форастеро
Однак цей поділ є дуже, дуже спрощеним і, безумовно, не відображає стовідсоткової реальності, оскільки какао дуже легко схрещується, і навіть в межах однієї плантації, або, можливо, алеї, ми можемо мати справу з багатьма різними видами какао. В одному лише Перу дослідники розрізняють до 10 видів какао.
Детальніше про види і типи какао ви можете прочитати тут – ми ж поки що розглянемо три основні гілки. І давайте відповімо на питання: яке церемоніальне какао найкраще? Кріоло, тринітаріо чи, можливо, форастеро?
Можна зустріти досить поширену думку, що тільки какао, виготовлене з сорту кріоло, заслуговує на благородне звання церемоніального. Однак ця думка помилкова, оскільки ритуальне какао можна приготувати з плодів практично будь-якого виду какао-дерева – хоча воно, звичайно, буде відрізнятися за смаком. Наприклад, повножирне какао з сорту кріоло менш терпке, ніж форастеро, що може бути як недоліком, так і перевагою – все залежить від смаку!
Як приготувати церемоніальне какао – рецепт?
Рецепт повножирного какао починається з того, що сирі боби витягують з плодів какао і поміщають у спеціальні ящики, де вони проходять процес ферментації протягом декількох днів. Ця частина значною мірою відповідає за кінцевий смак продукту – навіть більше, ніж сорт какао, з яким ми маємо справу. Тому процес ферментації какао слід проводити з особливою обережністю і при відповідних температурах.
Після ферментації какао-боби сушать і подрібнюють, причому подрібнення має відбуватися при правильній температурі (близько 40 градусів за Цельсієм). Виникає питання: чи можна приготувати церемоніальне какао в домашніх умовах? Звісно! Однак, звичайно, ми не будемо ферментувати зерна вдома. Придбавши вже попередньо оброблені какао-боби, ми обсмажуємо їх на сковороді, потім викидаємо лушпиння і подрібнюємо какао: в кавомолці або, що більш традиційно, в ступці. На відео нижче показано, як це можна зробити за допомогою звичайного каменя. Готувати какао-сирець для церемоніального какао легко і весело.
Подрібнення какао-бобів на камені
Молочний шоколад
Однак, якщо ми вже приготували або просто придбали готове церемоніальне какао, є багато способів, як ми можемо приготувати сам напій! Кажуть, що справжнє какао найкраще діє і смакує в традиційній формі, яку використовували корінні американці. Приблизно 10-20 грамів з плитки церемоніального какао змішують з водою або рослинним молоком (близько 250 мл) і за бажанням приправляють перцем чилі, ваніллю, корицею або кардамоном. Попередньо какао-плитку слід злегка подрібнити ножем. Можна підсолодити все це медом.
Але це не єдиний спосіб приготування какао-напою! Ми радимо спробувати їх усі, оскільки кожен з них змінює кінцевий смак напою.
5 рецептів напою зі справжнього какао
Традиційний рецепт з Південної Америки
Подрібніть 10-20 г какао з плитки ножем і змішайте з гарячою водою/рослинним молоком (близько 250 мл). Додайте спеції за бажанням: можна використовувати перець чилі, ваніль, корицю, кардамон, наприклад. Закип’ятити та/або змішати блендером. Якщо ви любите солодкий напій, додайте трохи меду в кінці. Готово!
Какао з блендера
Змішайте 10-20 г какао з гарячою водою / рослинним молоком (приблизно 250 мл) за допомогою блендера. Це найшвидший спосіб приготування. Приготоване таким чином какао має шовковисту текстуру та смак, схожий на молочний шоколад, і м’яко стимулює.
Натуральне церемоніальне какао, приготоване в блендері протягом однієї хвилини
Розчинене какао
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл). Примітка: температура повинна бути близько 70 градусів. Цельсій! Слідкуйте за тим, щоб суміш не википіла! Какао буде густішим та більш насиченим на смак, ніж при приготуванні в блендері. Саме так какао найчастіше готують під час церемоній: воно має одночасно заспокійливі та підбадьорливі властивості і дарує заряд позитивної, розслаблюючої енергії.
Варене какао
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл) і доведіть речовину до кипіння. Варити ще 3 хвилини. Таке какао зберігає більшу частину своєї поживної цінності, але при цьому легко засвоюється і м’яко стимулює.
Какао вариться протягом тривалого часу
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі гарячої води або рослинного молока (близько 250 мл), доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Нарешті, додайте спеції (наприклад, ваніль, корицю) і мед. Таке приготування руйнує клітковину, що міститься в какао, і надає напою рідкуватої консистенції.
Варимо церемоніальне какао протягом 30 хвилин
Завантажити рецепт церемоніального какао
Чи руйнує какао інгредієнти під час приготування?
Більшість активних речовин, що містяться в какао, мають досить високу температуру розпаду, тому варіння при 100 градусах Цельсія їм не шкодить. І навпаки, деякі вітаміни можуть руйнуватися.
Дізнайтеся про властивості какао.
Чи кошерне какао?
Так. Згідно з цим веб-сайтом: https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, все 100% натуральне какао є кошерним.
Ми розчиняємо какао в коров’ячому молоці чи воді?
Безумовно, краще використовувати воду або рослинне молоко, але коров’яче молоко можна використовувати, якщо хтось не проти.
Чи є церемоніальне какао жирним?
Церемоніальне какао є висококалорійним продуктом, тому вживання 20-30 г в напої може замінити прийом їжі. Однак це їжа, сповнена цінних речовин, тому, якщо до какао не додавати цукор, його навряд чи можна назвати жирним. Є ще одна хороша новина: після церемоніального какао зазвичай не хочеться їсти.
Скільки калорій містить 100% какао?
100 грамів какао має приблизно 600 ккал. Якщо припустити, що на чашку об’ємом 250 мл. нам потрібно 20 грамів какао, то виходить, що пристойна чашка церемоніального какао містить 120 ккал.
Що можна додати до церемоніального какао?
Все, що корисно для здоров’я і приємно на смак, тобто мед, ваніль (не ванілін), кардамон, мускатний горіх, перець чилі або кориця.
Порада щодо какао: не кип’ятіть какао разом з корицею, оскільки консистенція напою, приготованого таким чином, залишає бажати кращого! Корицю та інші спеції краще додавати в самому кінці.
Які існують протипоказання до вживання какао?
Справжнє какао є м’яким стимулятором, тому не рекомендується пити його перед сном або в поєднанні з іншими речовинами, що дають енергію (наприклад, кавою), або препаратами, що діють на нервову систему. Якщо ви сумніваєтеся, порадьтеся з лікарем або фармацевтом!
Чи можна пити справжнє 100% какао дітям?
Так, можна, але доза какао має бути відповідно меншою.
Чи можу я сісти за кермо після какао?
Так, якщо ви випили не більше 40 грамів. Тоді краще почекати кілька годин.
Скільки церемоніального какао можна пити?
Доза, яку зазвичай приймають під час какао-церемонії, становить близько 40-50 грамів, і перевищувати її не рекомендується. Церемоніальне какао добре смакує в кількості 10-20 грамів на чашку.
Як пити какао?
Пийте какао повільно, маленькими ковтками. Гарячий, теплий або холодний, залежно від ваших уподобань.
За фотографії в цій публікації ми дякуємо Метью Торбусу з Torb.us – Кулінарна фотографія
