Питний шоколад або гарячий шоколад – це добре відомий напій, який вже багато років подається в кафе і ресторанах як супровід до їжі або як самостійне частування. Рідкий харчовий шоколад також потрапив до наших домівок: його можна зробити зі спеціального порошку, шоколаду в льодяниках і плитках або з нуля, використовуючи чисте какао. Віднедавна цей делікатес можна придбати і в нашому інтернет-магазині. Звідки з’явився гарячий шоколад, які його види існують і як його правильно готувати?
Гарячий шоколад – коротко про його довгу історію
Коріння гарячого шоколаду можна простежити до напоїв майя та ацтеків Мексиканської затоки, які, однак, були прохолодними і досить далекими від того, чим ми насолоджуємося сьогодні – особливо взимку – в кафе. Ацтеки в основному готували два види рідкого какао: алкогольний напій, схожий на вино, з пасти, що оточує какао-боби, і досить гіркий, прохолодний напій, створений з самих какао-бобів [1]. Протягом сотень років вживання шоколаду розглядалося як священне зілля, що додає бадьорості, гідне великого воїна, який набуває ще більшої сили, вживаючи какао [2]. Лише після того, як у 16 столітті конкістадори привезли какао до Європи, ацтекський напій, багатий на смак перцю чилі та кориці, дещо змінив свою функцію [1]. Однак він не одразу став солодкими ласощами для холодних вечорів – у Європі рідкий питний шоколад також вважався напоєм, гідним сильної людини: солдата або джентльмена [2]. Адже недарма какао-дереву дали грецьку назву Theobroma cacao – “Їжа для богів”!
Але як насправді почалася історія гарячого шоколаду на Старому континенті? Спочатку процес приготування напою нагадував рецепт, що практикується в Мезоамериці. Какао-боби ферментували, висушували і обсмажували, а потім відокремлювали від них шкаралупу і подрібнювали, утворюючи какао-пасту. Така паста, змішана з водою, стала першим какао-напоєм, відомим як за кордоном, так і в Європі. Однак у 1828 році голландський хімік Коенраад Йоахеннес ван Хоутен винайшов спосіб відокремити жири від какао-бобів, отримавши таким чином перший в історії какао-порошок. Цей порошок дозволив виготовити напій, який зараз у Польщі називають просто “какао”. Додавання жиру назад у порошок, з іншого боку, призводить до отримання основи гарячого шоколаду – і саме тут починається історія напою, який ми споживаємо і сьогодні [2].
Звичай пити шоколад швидко поширився по всій Європі і став вважатися символом престижу та елітарності – хоча, що цікаво, багато європейців ставилися до гарячого шоколаду як до типово катарсичного напою. Протестанти, з іншого боку, вважали за краще залишитися з кавою [2]. Цікаво, що деякі джерела стверджують, що рецепт питного шоколаду зародився при дворі Філіпа II в Іспанії, де відзначили його користь для здоров’я і почали додавати ваніль, корицю, цукор і горіхи [1]. Великим кроком вперед у розвитку гарячого шоколаду стала також заміна води молоком, що часто робиться і сьогодні [3]. Як бачимо, історія вживання шоколаду багата і сягає сивої давнини – варто додати, що довгий час він був ексклюзивним напоєм у джентльменських клубах Великобританії [2]! Звідти недалеко і до нашого часу, де гарячий шоколад є популярним, загальнозміцнюючим напоєм. Проте, в Європі все ще є шоколадні батончики, де ви можете насолодитися ним у дещо більш ексклюзивний спосіб!
Найвідоміші шоколадні батончики Європи
Які місця можна порекомендувати справжньому фанату гарячого шоколаду? Першою, безсумнівно, буде шоколатьє de San Ginés в Мадриді, відкрита в 1894 році (!), яка пропонує знамениті іспанські чуррос з шоколадом. Кажуть, що приготований там питний шоколад не має собі рівних, а любителі цього напою можуть придбати в шоколадній крамниці різноманітні аксесуари для приготування шоколаду, а також власний шоколад для приготування в домашніх умовах [4]!
Ще одне місце, яке не повинен пропустити жоден шанувальник гарячого шоколаду, – це “Старий шоколадний дім” у Брюгге. Тут, замість фантастичного поєднання шоколаду та чуррос, ми натрапляємо на цілу низку можливостей, якими ви можете навіть насолоджуватися! Гарячий шоколад з молоком, чорним шоколадом, молочним шоколадом і білим шоколадом, з додаванням вафель або рому чи амаретто, з можливістю подати його з зефіром або збитими вершками… [5 ] варіантів безліч! Якщо ви любите пити шоколад у різних варіаціях, обов’язково завітайте до цієї шоколатьє!
Шоколадна крамниця “Ангеліна”, яка датується 1903 роком, також не була б тут недоречною. Це місце і сьогодні є іконою Парижа, а питний шоколад, створений тут, виготовляється за секретним рецептом! Все, що відомо про рецепт, це те, що він рекомендує готувати напій з какао-бобів, які ростуть у Нігерії, Гані та Кот-д’Івуарі – ці дерева вирощують спеціально для Анджеліни! Вважається, що поєднання кавових зерен з трьох країн надає гарячому шоколаду тут сильного, насиченого смаку. Поданий зі збитими вершками, він, швидше за все, стане незабутнім частуванням [5].
Коли ви п’єте гарячий шоколад у цих місцях, варто згадати відомих людей, які могли заглядати сюди протягом останніх двох століть. З найвідоміших, наприклад, Амелія Ерхарт, відома льотчиця, яка, за чутками, любила випити чашку гарячого шоколаду перед польотами через Тихий океан [6]. До речі, про океани: за багато років до цього по той бік Атлантики Томас Джефферсон, один з батьків-засновників Сполучених Штатів, також був великим шанувальником шоколаду [7]!
Види гарячого шоколаду
Зараз у нашому магазині представлено кілька видів питного шоколаду: трохи сухіший шоколад з високим вмістом какао та натуральним ромовим ароматизатором, молочний шоколад та білий шоколад. Ця пропозиція, звичайно ж, буде продовжена в майбутньому!
Що стосується чорного шоколаду, то він функціонує як напій, аналогічний своєму плитковому варіанту. Завдяки високому вмісту чистого какао темний питний шоколад не дуже солодкий, ароматний і корисний. Абсолютний must-have для суворих шанувальників справжнього какао!
Більш класичний варіант – це, звичайно, молочний шоколад для пиття, все ще багатий на какао і придатний не тільки для пиття, але й для погризання або для приготування справжньої шоколадної глазурі. Гарячий молочний шоколад має легший смак, ніж його двоюрідний брат, темний шоколад, тому він більше схожий на десерт, а менший вміст жиру означає, що ми можемо вживати його як гарнір або між прийомами їжі, не ризикуючи переїсти.
Нарешті, є також напій для любителів білих шоколадних плиток. Білий питний шоколад за складом нагадує свого молочного старшого брата, але відрізняється від нього смаком і ароматом. Вершковий і легкий, він неодмінно припаде до смаку любителям альтернативних ласощів, що містять какао. Як і молочний шоколад, його також можна хрумтіти або робити з нього цукеркову глазур.
Окремо варто згадати вид питного шоколаду, якого наразі немає в нашому магазині (хоча ми працюємо над цим!). Ми говоримо про рожевий гарячий шоколад, винахід, якому лише 5 років! Приготований з бобів какао-дерева Рубі, що росте в Кот-д’Івуарі, рожевий шоколад має не тільки інший колір, але й інший смак і аромат [8] – він злегка фруктовий і трохи більш кислий, ніж традиційний шоколад [9]. Розробка рецепту рожевого шоколаду зайняла цілих 10 років, і це перший новий вид шоколадної плитки з моменту відкриття методу виробництва білого шоколаду! Можливо, незабаром ми самі дізнаємося, як це інноваційне диво смакує.
Гарячий шоколад – рецепти
Нарешті, найкраща частина – це рецепти! Після того, як ви купили гарячий шоколад, настав час приготувати його у своїх чотирьох стінах – для себе, гостей, партнера або дітей. Як ви це робите? Використовувати воду або молоко? Як довго нагрівати напій? Ми пояснимо!
Класичний гарячий шоколад
Приблизно 20 г шоколаду (чим більше, тим інтенсивніший смак!) кладемо в чашку і заливаємо 200 мл підігрітого, але не кип’яченого молока. Змішайте і вперед!
Гарячий шоколад по-іспанськи
На самому початку збийте 1 чайну ложку кукурудзяного борошна з 1 столовою ложкою молока до консистенції пасти. Додайте 20 г шоколаду, 1 чайну ложку кориці та отриману пасту до 250 мл гарячого (але не киплячого!) молока. Нагрівайте, поки напій не загусне – і все готово! [3]
Гарячий шоколад на воді – дієтичний варіант
Трохи менш калорійним варіантом для любителів гарячого шоколаду є шоколад на воді – він трохи менш щільний і вершковий та більш сухий [10]. Щоб приготувати такий шоколад, спочатку нагрійте 250 мл води і розчиніть у ній 20 г шоколаду. Аромат і смак напою доповніть корицею, ваніллю або горіхами!
