La Fleur d'Artémisia Enfleurage Гіркий шоколад з квіткою полин

Техніка анфлеражу у виробництві шоколаду

Енфлераж, процес екстракції, який давно використовується в парфумерії, заснований на здатності жиру поглинати есенцію.
. Ця техніка, розроблена в Грасі, парфумерній столиці, що славиться своїми квітами, дозволяє витягувати аромат з квітів. Я вирішив використати ці унікальні знання у виробництві шоколаду, щоб зберегти тонкість квіткових ароматів і впровадити інноваційний підхід.

Dom Fleurs de Chocolats вирізняється своїм унікальним підходом до світу солодощів та шоколаду. В основі цієї ініціативи лежить новаторська ідея висвітлення квітів та їх різноманітних ароматів, натхненна, серед іншого, технікою анфлеражу, що використовується парфумерами в Грасі для вилучення квіткових есенцій.


Елвуд Буазза, кондитер і шоколатьє, переосмислює класичні кондитерські вироби, додаючи квіткові аромати. Його флагманське творіння, Les Pâtes de Fleurs, є квітковою версією фруктового паштету, результатом багаторічних експериментів і доопрацювань, щоб максимально наблизити квіткові аромати.

. Прихильний до якості своєї продукції, колишній шеф-кондитер П'єр Ерме постійно вдосконалює свої рецепти, щоб забезпечити неперевершений смак і квітковий аромат.
. Ретельно відібрані інгредієнти постачаються органічно, переважно з Франції, що підкреслює прихильність до використання високоякісної сировини.