Плід какао та його секрети

Час читання 4 хвилина(и)

Якщо ви читаєте ці рядки, то, скоріш за все, вам знайомий смак какао - можливо, ви навіть є гурманом продуктів, які ми отримуємо з какао-бобів. Але чи знаєте ви, який шлях проходить какао-боб від моменту його збирання до виробництва ласощів зі смаком шоколаду? Цей шлях багато говорить нам про кінцевий результат, хоча спочатку насіння какао не мають абсолютно ніякої схожості з характерним коричневим порошком на вигляд і смак, який ми з такою готовністю всипаємо в тепле молоко або воду. Тим не менш, виробництво какао відоме століттями, можливо, навіть тисячоліттями, і незмінно починається з одного й того ж: з плоду какао. І цей плід - справжнє диво природи!

Плід какао - природне диво?

Плід какао виглядає досить непримітно. Він довгастої форми, нагадує невеликий м'яч для регбі, а його колір варіюється від жовтого і зеленого через коричневий до темно-червоного або бордового. На поверхні плоду можна побачити характерні поздовжні борозенки. Ніщо в такому вигляді не віщує того, на що може перетворитися плід какао в умілих руках. Коли шкірку розрізають, з'являється велике біле насіння, розташоване вздовж осі плоду, як у кукурудзяному качані. Насіння вкрите смачною білою м'якоттю ¹, і в середньому плід має від десятка до кількох десятків таких насінин. З іншого боку, какао-дерево вирощує достатньо плодів за рік, щоб зібрати півкілограма какао-бобів. Це небагато, тому кожна насінина, що містить плід какао, має вагу... какао!

Власне плоди какао (Какао Теоброма)

Какао фрукт Pataxte, Мокамбо (Theobroma bicolor)

Kakaowiec rośnie głównie w klimacie równikowym: gorącym i wilgotnym. To kraje takie jak Ghana, Nigeria czy Wybrzeże Kości Słoniowej, a także Ekwador lub Brazylia. O istotności kakao świadczy już sam fakt, że uprawa kakaowca stanowi źródło utrzymania dla znakomitej większości populacji krajów takich jak Wybrzeże Kości Słoniowej i Ghana ². Wracając do samych owoców, które wyrastają bezpośrednio z pnia i konarów kakaowca ³, po ręcznym – zazwyczaj – wydobyciu nasion spod skórki, ziarna kakao są gotowe do obróbki. I tutaj zaczyna się magia, która owoc kakaowca przerodzi w niezwykły przysmak.

Плід кріоло на дереві какао в Табаско, Мексика

Плоди какао сорту Nacional Arriba з Еквадору

Плоди какао: від культури до зерна

Białe, migdałowate nasiona to dopiero początek przygody. Oto, w jaki sposób ziarna kakaowca dają nam przepyszne kakao. Najpierw ziarna dokładnie czyści się, sortuje, a potem poddaje procesowi fermentacji ⁴. Następnie praży się je – takie prażone, nieprzetworzone do końca ziarno możemy kupić w charakterze ciekawej przekąski do chrupania w trakcie seansu filmowego. Dopiero gdy prażone ziarna kakao zostają zmielone, możemy mówić o masie lub okruchach kakaowych ⁵. Ważnym momentem jest jeszcze odtłuszczanie produktu i przygotowanie masła kakaowego – bezpośredniego substratu czekolady i wielu kosmetyków⁶.

церемоніальне какао відрізняється тим, що його не знежирювали - це 100-відсотковий какао-продукт, поживний і калорійний. У звичайному процесі виробництва какао плід втрачає свої природні жири, а додавання цукру та інших речовин до шоколаду знижує його поживну цінність. З цієї причини справжнє какао, церемоніальне какао, можна впевнено рекомендувати як цінний дієтичний інгредієнт - до шоколаду, навіть гіркого, потрібно бути трохи обережнішим.

Обсмажені та очищені какао-боби Criollo

Сушіння какао-бобів

Ящики для ферментації какао-бобів

Ціна на какао-боби

Багато хто розглядає можливість купівлі сирих какао-плодів, у зв'язку з чим виникає питання про ціну таких плодів і про те, чи можна виробляти какао з нуля в домашніх умовах. Почнемо з першого питання: скільки коштує плід какао?

Ціна какао-бобів - зрештою, екзотичного фрукта - може стати ударом для багатьох. Один плід какао коштує близько 100 злотих, хоча в Інтернеті можна знайти трохи дешевші пропозиції. Для любителів натуральних, первинних продуктів ми рекомендуємо смажені какао-боби, які завдяки своєму характерному, трохи гіркуватому смаку, можуть стати цікавою закускою. Тут слід зазначити, що церемоніальне какао також є продуктом з низьким ступенем обробки, особливо якщо порівнювати його зі стандартними какао-продуктами, такими як шоколад. Але що, якщо ми хочемо приготувати какао в домашніх умовах? Чи можна приготувати власне какао в домашніх умовах?

Виготовити какао з какао-бобів в домашніх умовах було б дуже складно. Перші етапи виробництва, тобто сушіння та ферментація, вимагають особливих умов, тому ми наполегливо рекомендуємо починати виготовлення какао самостійно з купівлі вже попередньо оброблених, обсмажених какао-бобів. В інтернеті є рецепти, як з таких бобів можна навіть приготувати власний шоколад ⁷. Однак, навіть якщо наша мрія виробляти власне какао прямо з плодів не здійснилася, саморобний плід какао залишається цікавою прикрасою для дому, яка може нагадувати нам про це природне диво, яким є какао.

Плоди какао

Як бачимо, шлях, який проходить какао від плантації до готового продукту на полиці магазину какао - це довгий і складний процес. Тим більше ми повинні цінувати надзвичайні якості церемоніального какао, смаженого какао-бобів та всіх шоколадних виробів, до яких ми так охоче тягнемося. Наступного разу, коли ви будете насолоджуватися гарячим напоєм зі справжнім какао, подумайте про те, скільки факторів вплинуло на створення цього чудового, ароматного досвіду!