Чи знали ви, що історія какао налічує вже 7 500 років?
Какао-дерева пустили коріння не в одній культурі. Історія шоколаду сягає корінням у стародавні часи майя і навіть їхніх предків ольмеків. Невідомо, коли саме з’явилося какао і хто його винайшов. Згідно з дослідженням, опублікованим у 2018 році в журналі Nature, найдавніші відомі сліди вживання какао датуються 5450-5300 роками до нашої ери з розкопок на півдні Еквадору. Команда вчених під керівництвом Соні Заррілло провела дослідження, серед іншого, залишків керамічних посудин, в яких були виявлені абсорбовані частинки теоброміну, що міститься в какао-бобах. Вважається, що ольмеки використовували терті какао-боби разом з перцем чилі та травами для приготування святкового напою [1]. Майя та ацтеки вважали какао символом достатку та даром богів. У письмовій історії майя згадується, що шоколадні напої вживали під час святкувань та укладання важливих угод. Шоколадні напої вживали щодня. Шоколад майя був густим і пінистим, його часто поєднували з перцем чилі, кукурудзяним борошном або медом. Подібна практика споживання дозволяє припустити, що саме ольмеки передали майя знання про шоколад. Майя збиралися раз на рік, щоб подякувати богу Ек Чуа, якого вони вважали богом какао [1].
Плоди какао в Еквадорі
Какао-боби як дар богів.
Ацтеки ставилися до какао-бобів з ще більшою пошаною. В культурі ацтеків какао-боби вважалися ціннішими за золото. Вони використовували зерно як валюту для купівлі продуктів харчування та інших товарів. Як продукт споживання, какао було здебільшого розкішшю вищого класу; нижчі класи зрідка вживали какао на весіллях та інших урочистостях. Мабуть, найвідомішим ацтекським любителем шоколаду був могутній правитель Монтесума II, який, за чутками, щодня вживав велику кількість шоколаду як джерело енергії та афродизіак [3]. Також кажуть, що він зарезервував частину какао-бобів для своєї армії. Ацтеки вважали, що завдячують какао богу Кеццакоатлю, який, на їхню думку, був засуджений іншими богами за те, що поділився шоколадом з людьми. [4]
Витоки шоколадного захоплення в Європі.
Існує багато легенд про те, як какао потрапило до Європи. Зрештою, було вирішено, що какао вперше потрапило до Іспанії завдяки Христофору Колумбу, який виявив какао-боби, перехопивши торгове судно під час подорожі до Америки, і привіз їх з собою до Іспанії в 1502 році [5]. Існує також легенда про іспанського конкістадора Ернан Кортеса. Кажуть, що сам Монтесума пригостив його шоколадом [3], який він потім відвіз до Європи. Незалежно від того, як шоколад потрапив до Іспанії, до кінця 16 століття його вже обожнював іспанський народ. Незабаром любов до шоколаду поширилася по всій Європі. Відповіддю на високий попит стали плантації, на яких працювали тисячі рабів. Спочатку європейців не влаштовував смак традиційного шоколаду, тому вони почали експериментувати [3]. Вони створили власні суміші шоколаду з тростинним цукром, корицею та іншими популярними спеціями.
Релігія проти какао.
Ще одним бар’єром на шляху шоколаду було тодішнє ставлення світу до релігії [6]. В тому числі і до посту, який відзначався набагато суворіше, ніж сьогодні. З появою новинки – шоколаду. Церкві довелося вирішувати, чи є шоколад їжею, і тому його споживання порушує піст, чи це напій, оскільки він служить лише для втамування спраги і не порушує заборон. Обидві сторони отримали своїх прихильників. Зрештою, церква вирішила, що вживання шоколаду не порушує посту. Благочестиві європейці також могли безперешкодно насолоджуватися корисними властивостями шоколаду у дні посту. Забавно, що через роки шоколадні Санти і кролики стали світськими символами релігійних свят.
Гіркуватий смак справжнього шоколаду.
Слово “шоколад” може асоціюватися з солодкими цукерками або соковитими тістечками, такими як американський “Брауні”. Однак протягом більшої частини історії шоколад був шанованою, але гіркою їжею. Наприкінці 18 століття європейці почали готувати шоколад з молоком і цукром, щоб створити те, що ми знаємо сьогодні як гарячий шоколад. Напій став настільки популярним, що багато провідних європейських виробників порцеляни, таких як Лімож у Франції, почали випускати спеціалізовані горщики та чашки “chocolatiere”, призначені спеціально для подачі шоколаду [7]. Ряд шоколадних продуктів, які сьогодні вважаються традиційними, були розроблені в Європі. Знамениті бельгійські трюфелі, наприклад, заслуговують на окрему згадку. Це шоколадні цукерки з начинкою з розтопленого шоколаду та крему зі смаком шампанського, оточені несолодким какао-порошком.
Шоколад на світовому ринку.
Голландський хімік з компанії Coenraad Йоганнес ван Хаутен зробив найбільше для популяризації шоколаду. У 1828 році він відкрив інноваційний метод обробки какао-бобів і винайшов какао-прес [8]. Преса зробила шоколад доступним для всіх у безпрецедентних масштабах. Менш ніж через 50 років, у 1876 році, швейцарський шоколатьє Даніель Петер створив перший молочний шоколад. Кілька років по тому, разом зі своїм другом Анрі Нестле, вони створили компанію Nestle, відому і сьогодні, і вивели молочний шоколад на масовий ринок. Сьогодні практично немає жодної сфери життя, де б так чи інакше не був присутній шоколад. Музеї шоколаду з’являються по всьому світу. Сьогодні шоколад може бути кольором фарби, піджака або смаком морозива. Світ закохався в шоколад. На жаль, більшість сучасного шоколаду виробляється масово і має мало спільного з ацтекською “їжею богів”. Також з точки зору поживних властивостей какао. Тим не менш, досі існують шоколатьє, які дотримуються старовинних рецептів і використовують найсуворіші інгредієнти. При невеликому бажанні ми все ще маємо можливість відчути корінний, земляний смак, яким насолоджувалися індіанці понад 7000 років тому.
