Церемониальное какао. Что это такое? Как приготовить? - 5 рецептов
Популярные товары Узнайте больше о нашем предложении
Просмотр товара
Что такое церемониальное какао?
Какао - родное растение Южной Америки, которое использовалось коренными народами континента еще несколько тысяч лет назад, о чем свидетельствуют следы применения какао на территории современного Эквадора. Майя и ацтеки - общества, традиционно населявшие Центральную и Южную Америку, - рассматривали семена какао в первую очередь как пищу, но растение и его плоды также имели для них огромное символическое значение. Доступ к какао-напиткам, например, мог указывать на статус человека; кроме того, в верованиях ацтеков и майя какао выполняло ритуальные или церемониальные функции, а какао-продуктам приписывалось божественное происхождение и сверхъестественные свойства. Наконец, в культурах Южной Америки какао-бобы использовались в качестве платежного средства. В той или иной форме важность этого продукта в культурах доколумбовой эпохи нельзя недооценивать - на это указывает, например, археологическая находка, представляющая собой огромную 4-литровую чашу для какао-напитка. И вдруг лозунг “еще одна чашка” приобретает совершенно иной характер!
Узнайте больше об истории какао в этой статье.
Однако здесь мы постараемся ответить на вопрос: что такое церемониальное какао? церемониальное какао - это не что иное, как обезжиренное какао без добавок. Это чистые молотые какао-бобы, которые при застывании приобретают форму твердых, но рассыпчатых блоков.
Но почему именно такое название? Оно происходит оттого, что именно этот вид какао используется в какао-церемониях, то есть при совместном употреблении какао-напитка. Однако на практике церемониальное какао можно назвать и по-другому: это настоящее какао. Настоящее в том смысле, что в нем нет ничего от того, что содержится в самих какао-бобах. Продукт, который мы находим на всех наших кухнях, - это, как правило, какао-порошок с низким содержанием жира (например, 11%). А вот тот, о котором идет речь, - это полноценное какао. Ведь именно в нем кроется весь секрет: именно в жире растворены такие полезные вещества, как фенилэтиламин, анандамид и теобромин. Так что полножирное какао - это чистая эссенция здоровья из плодов какао!
Плантация какао и фруктов в Гуаякиле
Церемония какао
Какао-церемония - это встреча любителей такого полножирного какао, во время которой выпивается большая доза какао (около 40-50 г на человека). Такое количество какао очень приятно влияет на настроение: человек расслабляется, у него улучшается настроение, хочется танцевать, петь, обниматься - вот почему церемония какао отлично сближает людей. Настоящее какао гарантирует насыщенный, глубокий вкус, который, если им поделиться с другими, приобретает еще больше красок. Стоит присоединиться самому или даже организовать какао-церемонию с близкими - но предварительно хорошо подготовиться, прочитав немного больше о том, на какие виды делится ритуальное какао, а также о различных рецептах приготовления напитка!
Виды какао
Традиционно считается, что существует три основных вида какао, а именно:
- Criollo
- Тринитарио
- Forastero
Однако такое деление очень и очень упрощенно и определенно не отражает реальности на сто процентов, поскольку какао очень легко скрещиваются между собой, и даже на одной плантации, а может быть, и на одной аллее, мы можем иметь дело с множеством различных видов какао. Только в Перу исследователи выделяют до 10 видов какао.
Подробнее о видах и типах какао вы можете прочитать здесь - мы же пока рассмотрим три основные ветви. И давайте ответим на вопрос: какое церемониальное какао лучше? Криолло, тринитарио или, может быть, форастеро?
Существует довольно распространенное мнение, что благородного звания церемониального заслуживает только какао, приготовленное из сорта Криолло. Однако это мнение неверно, поскольку церемониальное какао можно приготовить из плодов практически любого вида какао, хотя, конечно, оно будет отличаться по вкусу. Например, полножирное какао из сорта криолло менее терпкое, чем форастеро, что может быть как недостатком, так и преимуществом - все зависит от вкуса!
Как приготовить церемониальное какао - рецепт?
Рецепт приготовления полножирного какао начинается с того, что сырые бобы извлекают из плодов какао и помещают в специальные коробки, где они в течение нескольких дней проходят процесс ферментации. Этот этап во многом определяет конечный вкус продукта - даже в большей степени, чем то, с каким видом какао мы имеем дело. Именно поэтому процесс ферментации какао должен проходить с особой тщательностью и при правильной температуре.
После ферментации все идет по накатанной - какао-бобы сушат и измельчают, причем измельчение должно происходить при правильной температуре (около 40 градусов Цельсия). Возникает вопрос: можно ли приготовить церемониальное какао и в домашних условиях? Конечно! Однако ферментировать бобы в домашних условиях мы, разумеется, не будем. Купив уже готовые бобы, мы обжариваем их на сковороде, затем выбрасываем скорлупу и измельчаем какао: в кофемолке или, что более традиционно, в ступке. На видео ниже показано, как это можно сделать и с помощью обычного камня. Приготовление сырого какао для церемониального какао - это просто и увлекательно.
Однако если мы уже приготовили или просто купили готовое церемониальное какао, существует множество способов приготовления самого напитка! Говорят, что настоящий какао лучше всего работает и вкусен в традиционной форме, которую использовали коренные американцы. Около 10-20 граммов блока церемониального какао смешивают с водой или растительным молоком (около 250 мл) и приправляют чили, ванилью, корицей или кардамоном по желанию. Предварительно блок какао следует слегка растолочь ножом. Все это можно подсластить медом.
Однако это не единственный способ приготовления какао-напитка! Советуем вам попробовать все, ведь каждый из них меняет вкус напитка, который в итоге получается.
5 рецептов напитка из настоящего какао
Традиционный рецепт из Южной Америки
Раздавите ножом 10-20 г какао из блока и смешайте с горячей водой/растительным молоком (около 250 мл). Добавьте специи по желанию: можно использовать, например, чили, ваниль, корицу, кардамон. Вскипятите или смешайте. Если вы любите сладкий напиток, добавьте в конце немного меда. Готово!
Какао из блендера
Смешайте 10-20 г какао с горячей водой/растительным молоком (около 250 мл) с помощью блендера. Это самый быстрый способ приготовления. Приготовленное таким образом какао имеет шелковистую текстуру и вкус, похожий на молочный шоколад, и мягко стимулирует.
Растворенное какао
Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл). Обратите внимание: температура должна быть около 70 градусов Цельсия! Следите за ней, чтобы не довести смесь до кипения! Какао получится более густым и насыщенным по вкусу, чем при использовании блендера. Именно так какао чаще всего готовят во время церемоний: оно обладает как успокаивающими, так и стимулирующими свойствами и дарит заряд положительной, расслабляющей энергии.
Готовое какао
Растворите 10-20 г какао в кастрюле горячей воды или растительного молока (около 250 мл) и доведите до кипения. Варите еще 3 минуты. Такое какао сохраняет большую часть своей питательной ценности, легко усваивается и мягко стимулирует.
Какао, приготовленное в течение длительного времени
Растворите 10-20 г какао в кастрюле с горячей водой или растительным молоком (около 250 мл), доведите до кипения и варите 30 минут. В конце добавьте специи (например, ваниль, корицу) и мед. В процессе варки клетчатка, содержащаяся в какао, расщепляется, и напиток приобретает жидкую консистенцию.
Скачать рецепт приготовления церемониального какао
Разрушает ли варка ингредиенты какао?
Большинство активных веществ, содержащихся в какао, имеют довольно высокую температуру разложения, поэтому приготовление при температуре 100 градусов Цельсия им не вредит. Однако некоторые витамины могут разрушиться.
Кошерно ли какао?
Да. Согласно информации на этом сайте: https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, любое натуральное какао 100% является кошерным.
Растворять ли какао в коровьем молоке или воде?
Конечно, лучше использовать воду или растительное молоко, но можно использовать и коровье молоко, если кто-то не против.
Является ли церемониальное какао жирным?
<Церемониальное какао - высококалорийный продукт, поэтому употребление 20-30 г напитка может заменить нам прием пищи. Однако это еда, полная ценных веществ, поэтому, если в какао не добавлен сахар, его вряд ли можно назвать жирным. Есть и еще одна хорошая новость: после церемониального какао обычно не хочется есть.
Сколько калорий содержит 100% какао?
В 100 граммах какао содержится около 600 ккал. Если предположить, что на чашку объемом 250 мл нужно 20 г какао, то получается, что в приличной чашке церемониального какао содержится 120 ккал.
Что можно добавить в церемониальное какао?
Все, что полезно и приятно на вкус, например, мед, ваниль (не ванилин), кардамон, мускатный орех, перец чили или корица.
Совет: не кипятите какао вместе с корицей, так как консистенция напитка, приготовленного таким образом, оставляет желать лучшего! Корицу и другие специи лучше добавлять в самом конце.
Какие существуют противопоказания к употреблению какао?
Настоящее какао является мягким стимулятором, поэтому не рекомендуется пить его перед сном, а также в сочетании с другими возбуждающими средствами (например, кофе) или лекарствами, влияющими на нервную систему. В случае сомнений обратитесь за советом к врачу или фармацевту!
Можно ли пить настоящее какао 100% детям?
Да, можно, но доза какао должна быть соответственно меньше.
Могу ли я водить машину после какао?
Да, если вы выпили не более 40 граммов. Тогда лучше подождать несколько часов.
Сколько церемониального какао я могу выпить?
Обычно доза церемониального какао составляет около 40-50 граммов, и превышать ее не рекомендуется. Вкус церемониального какао можно почувствовать, употребив всего 10-20 граммов на чашку.
Как пить какао?
Какао пьют медленно, маленькими глотками. В зависимости от ваших предпочтений - горячим, теплым или холодным.
За изображения в этом посте мы благодарим Мэтью Торбуса из Torb.us - Кулинарная фотография.