Питьевой шоколад или горячий шоколад – это хорошо знакомый нам напиток, который уже много лет подается в кафе и ресторанах как дополнение к блюдам или как самостоятельное лакомство. Жидкий пищевой шоколад также прочно вошел в наши дома: его можно приготовить из специального порошка, шоколада в пастилках и плитках или с нуля, используя чистое какао. С недавних пор вы можете приобрести этот деликатес и в нашем интернет-магазине. Откуда взялся горячий шоколад, какие бывают виды и как правильно его приготовить?
Горячий шоколад – кратко о его долгой истории
Истоки горячего шоколада восходят к напиткам, которые готовили майя и ацтеки на побережье Мексиканского залива. Однако они были прохладными и весьма далекими от того, чем мы наслаждаемся сегодня – особенно зимой – в кафе. Ацтеки в основном готовили два вида жидкого какао: алкогольный виноподобный напиток из пасты, окружавшей бобы какао, и довольно горький, прохладный напиток из самих бобов [1]. На протяжении сотен лет шоколад считался священным отваром, придающим бодрость, достойным великого воина, который обретает еще большую силу, употребляя какао [2]. Только после того, как в XVI веке конкистадоры привезли какао в Европу, напиток ацтеков, насыщенный ароматами чили и корицы, несколько изменил свое назначение [1]. Однако он не сразу стал сладким лакомством для холодных вечеров – в Европе жидкий питьевой шоколад тоже считался напитком, достойным сильного мужчины: солдата или джентльмена [2]. Ведь недаром дерево какао получило греческое название Theobroma cacao – “Пища богов”!
Но как на самом деле началась история горячего шоколада на Старом континенте? Сначала процесс приготовления напитка напоминал рецепт, практиковавшийся в Мезоамерике. Какао-бобы ферментировали, сушили и обжаривали, а затем отделяли от них скорлупу и измельчали, чтобы получить какао-пасту. Такая паста, смешанная с водой, стала первым какао-напитком, известным как за границей, так и в Европе. Однако в 1828 году голландский химик Коэнраад Йоахеннес ван Хаутен изобрел способ отделения жиров от какао-бобов, получив таким образом первый в истории какао-порошок. Этот порошок позволил приготовить напиток, который в Польше теперь принято называть просто “какао”. Добавление жира обратно в порошок, с другой стороны, приводит к созданию основы для горячего шоколада – и именно с этого момента начинается история напитка, который мы употребляем до сих пор [2].
Обычай пить шоколад быстро распространился по Европе и стал считаться символом престижа и элитарности, хотя, что интересно, многие европейцы относились к горячему шоколаду как к типично слабительному напитку. Протестанты, напротив, предпочитали оставаться с кофе [2]. Интересно, что некоторые источники утверждают, что рецепт питьевого шоколада появился при дворе Филиппа II в Испании, где были отмечены его полезные свойства, и в него стали добавлять ваниль, корицу, сахар и орехи [1]. Большим шагом вперед в развитии горячего шоколада стала также замена воды на молоко, что часто делается и сегодня [3]. Как видите, история шоколада богата и уходит корнями в глубокую древность – стоит добавить, что долгое время он был эксклюзивным напитком в клубах для джентльменов в Великобритании [2]! Отсюда недалеко и до нашего времени, где горячий шоколад является популярным укрепляющим напитком. Однако в Европе все еще есть шоколадные бары, где вы можете насладиться им в несколько более эксклюзивном виде!
Знаменитые шоколадные плитки Европы
Какие места можно порекомендовать настоящему, преданному поклоннику горячего шоколада? Первым, несомненно, станет шоколадница Сан-Хинес в Мадриде, открытая в 1894 году (!), где подают знаменитые испанские чуррос с шоколадом. Питьевой шоколад, приготовленный здесь, считается непревзойденным, а любители этого напитка могут приобрести в шоколадном магазине различные принадлежности для приготовления шоколада, а также собственный шоколад для приготовления в домашних условиях [4]!
Еще одно место, которое не должен пропустить ни один любитель горячего шоколада, – “Старый шоколадный дом” в Брюгге. Здесь вместо фантастического сочетания шоколада и чуррос мы сталкиваемся с целым рядом возможностей, которыми вы можете даже насладиться! Горячий шоколад с молоком, темным, молочным и белым шоколадом, с добавлением вафель, рома или амаретто, с возможностью подать его с зефиром или взбитыми сливками… [5] вариантов множество! Если вы любите пить шоколад в разных вариантах, обязательно загляните в эту шоколадницу!
Шоколадный магазин Angelina, построенный в 1903 году, также не будет лишним здесь. Это место и сегодня является иконой Парижа, а питьевой шоколад здесь готовят по секретному рецепту! Все, что известно о рецепте, – это то, что напиток рекомендуется готовить из какао-бобов, которые растут в Нигерии, Гане и на Берегу Слоновой Кости – эти деревья выращиваются специально для Анджелины! Считается, что сочетание бобов из трех стран придает здешнему горячему шоколаду сильный, насыщенный вкус. Поданный со взбитыми сливками, он наверняка станет незабываемым угощением [5].
Попивая горячий шоколад в этих местах, стоит вспомнить о знаменитых людях, которые могли заглянуть туда за последние два столетия. Из самых известных можно назвать, например, Амелию Эрхарт, знаменитую летчицу, которая, по слухам, любила выпить чашку горячего шоколада перед полетом через Тихий океан [6]. А если говорить об океанах, то за много лет до этого по другую сторону Атлантики Томас Джефферсон, один из отцов-основателей Соединенных Штатов, по слухам, тоже был большим любителем пить шоколад [7]!
Виды горячего шоколада
Теперь в нашем магазине представлено несколько видов питьевого шоколада: чуть более сухой шоколад с высоким содержанием какао и натуральным ромовым ароматизатором, молочный и белый шоколад. Это предложение, конечно же, будет расширено в будущем!
Что касается темного шоколада, то он выступает в качестве напитка, аналогичного его плиточному варианту. Благодаря высочайшему содержанию чистого какао темный питьевой шоколад не очень сладкий, ароматный и полезный. Абсолютный must-have для строгих поклонников настоящего какао!
Более классический вариант – это, конечно же, питьевой молочный шоколад, который по-прежнему богат какао и подходит не только для питья, но и для того, чтобы полакомиться им или сделать самую настоящую шоколадную глазурь. Горячий молочный шоколад имеет более легкий вкус, чем его двоюродный брат, темный шоколад, поэтому он больше подходит для десертов, а его низкое содержание жира позволяет употреблять его в качестве гарнира или между приемами пищи без риска переедания.
Наконец, есть и напиток, который придется по вкусу любителям плиток из белого шоколада. Белый питьевой шоколад похож на своего молочного старшего брата по содержанию, но отличается по вкусу и аромату. Кремовый и легкий, он обязательно придется по вкусу любителям альтернативных лакомств, содержащих какао. Как и молочный шоколад, его можно измельчить или сделать из него конфетную глазурь.
Стоит также упомянуть о разновидности питьевого шоколада, которого сейчас нет в нашем магазине (хотя мы работаем над этим!). Речь идет о розовом горячем шоколаде – изобретении, которому всего 5 лет! Розовый шоколад, приготовленный из бобов какао-дерева Ruby, произрастающего в Кот-д’Ивуаре, отличается не только цветом, но и вкусом и ароматом [8] – он слегка фруктовый и чуть более кислый, чем традиционный шоколад [9]. Разработка рецепта розового шоколада заняла целых 10 лет, и это первый новый вид шоколадных плиток с момента открытия метода производства белого шоколада! Возможно, скоро мы сами узнаем, каково это инновационное чудо на вкус.
Горячий шоколад – рецепты
И наконец, самое интересное – рецепты! После того как вы купили горячий шоколад, самое время приготовить его в своих четырех стенах – для себя, гостей, партнера и детей. Как вы это делаете? Использовать воду или молоко? Как долго нагревать напиток? Мы объясняем!
Классический горячий шоколад
Положите около 20 г шоколада (чем больше, тем насыщеннее вкус!) в кружку и залейте 200 мл подогретого, но не кипяченого молока. Смешивайте и действуйте!
Горячий шоколад по-испански
В самом начале взбейте 1 чайную ложку кукурузной муки с 1 столовой ложкой молока до консистенции пасты. Добавьте 20 г шоколада, 1 чайную ложку корицы и полученную пасту в 250 мл горячего (но не кипящего!) молока. Нагревайте, пока напиток не загустеет – и готово! [3]
Горячий шоколад на воде – диетическая версия
Чуть менее калорийным вариантом для любителей горячего шоколада является шоколад, приготовленный на воде – он получается чуть менее густым и кремовым, более сухим [10]. Чтобы приготовить такой шоколад, сначала нагрейте 250 мл воды и растворите в ней 20 г шоколада. Дополните аромат и вкус напитка корицей, ванилью или орехами!
