Знаете ли вы, что история какао насчитывает уже 7 500 лет?
Какао-деревья пустили свои корни не в одной культуре. История шоколада восходит к древним майя и даже к их предкам ольмекам. Неизвестно, когда именно появилось какао и кто его изобрел. Согласно исследованию, опубликованному в 2018 году в журнале Nature, самые древние известные следы использования какао датируются 5450-5300 гг. до н. э., обнаруженные при раскопках на юге Эквадора. Группа ученых под руководством Сони Заррильо провела исследование, в частности, остатков керамических сосудов, в которых были обнаружены частицы теобромина, содержащегося в какао-бобах. Считается, что ольмеки использовали тертые какао-бобы вместе с перцем чили и травами для приготовления праздничного напитка [1]. Майя и ацтеки считали какао символом изобилия и даром богов. В письменных источниках майя упоминается, что шоколадные напитки использовались во время праздников и при заключении важных сделок. Ежедневно употреблялись шоколадные напитки. Шоколад майя был густым и пенистым, в него часто добавляли перец чили, кукурузную муку или мед. Аналогичная практика потребления позволяет предположить, что именно ольмеки передали майя знание о шоколаде. Майя собирались раз в год, чтобы воздать благодарность богу Эк Чуа, которого они считали богом какао [1].
Плоды какао в Эквадоре
Какао-бобы как дар богов.
Ацтеки относились к какао-бобам с еще большим почтением. В культуре ацтеков какао-бобы считались более ценными, чем золото. Они использовали зерно в качестве валюты для покупки продуктов питания и других товаров. Как предмет потребления, какао было в основном экстравагантностью высшего класса; низшие классы иногда употребляли какао на свадьбах и других торжествах. Возможно, самым известным любителем шоколада среди ацтеков был могущественный правитель Монтесума II, который, по слухам, ежедневно пил большое количество шоколада в качестве источника энергии и афродизиака [3]. Говорят также, что он оставил часть какао-бобов для своей армии. Ацтеки считали, что обязаны какао богу Кецакоатлю, который, по их мнению, был осужден другими богами за то, что поделился шоколадом с людьми. [4]
Истоки шоколадной моды в Европе.
Существует множество легенд о том, как какао попало в Европу. В конечном итоге было решено, что в Испанию оно попало благодаря Христофору Колумбу, который обнаружил какао-бобы, перехватив торговое судно во время плавания в Америку, и привез их с собой в Испанию в 1502 году [5]. Существует также легенда об испанском конкистадоре Эрнане Кортесе. Говорят, что сам Монтесума угостил его шоколадом [3], который он потом увез в Европу. Независимо от того, как шоколад попал в Испанию, к концу XVI века его уже обожали испанцы. Вскоре пристрастие к шоколаду распространилось по всей Европе. Ответом на высокий спрос стали плантации, на которых работали тысячи рабов. Сначала европейцев не устраивал вкус традиционного шоколада, поэтому они начали экспериментировать [3]. Они создавали свои собственные смеси шоколада с тростниковым сахаром, корицей и другими популярными специями.
Религия против какао.
Еще одним препятствием на пути к шоколаду было отношение к религии в мире в то время [6]. В том числе и к посту, который соблюдался гораздо строже, чем сегодня. С появлением новинки шоколада. Церкви пришлось решать, является ли шоколад пищей, и, следовательно, его употребление нарушает пост, или же это напиток, поскольку он служит только для утоления жажды и не нарушает запретов. У обеих сторон появились свои сторонники. В конце концов, церковь решила, что употребление шоколада не нарушает пост. Благочестивые европейцы могли беспрепятственно наслаждаться полезными свойствами шоколада и в постные дни. Забавно, что спустя годы шоколадные Санты и кролики стали светскими символами религиозных праздников.
Горький вкус настоящего шоколада.
Слово “шоколад” может ассоциироваться со сладкими конфетами или пышными пирожными, такими как американский “брауни”. Однако на протяжении большей части истории шоколад был уважаемым, но горьким продуктом. В конце XVIII века европейцы начали готовить шоколад с молоком и сахаром, чтобы получить то, что мы знаем сегодня как горячий шоколад. Напиток стал настолько популярным, что многие ведущие европейские производители фарфора, такие как Лимож (Франция), начали выпускать специализированные горшочки и чашки для шоколада, предназначенные именно для его подачи [7]. Ряд шоколадных изделий, которые сегодня считаются традиционными, были разработаны в Европе. Особого упоминания заслуживают, например, знаменитые бельгийские трюфели. Это шоколадные конфеты с начинкой из растопленного шоколада и крема со специями для шампанского, обсыпанные несладким какао-порошком.
Шоколад на мировом рынке.
Больше всего для популяризации шоколада сделал голландский химик Йоханнес ван Хаутен из Коэнраада. В 1828 году он открыл инновационный метод обработки какао-бобов и изобрел пресс для какао [8]. Пресса сделала шоколад доступным для всех в беспрецедентных масштабах. Менее чем через 50 лет, в 1876 году, швейцарский шоколатье Даниэль Петер создал первый молочный шоколад. Несколько лет спустя вместе со своим другом Анри Нестле они создали известную и по сей день компанию Nestle и вывели молочный шоколад на массовый рынок. Сегодня нет практически ни одной сферы жизни, где бы так или иначе не присутствовал шоколад. Музеи шоколада появляются по всему миру. Сегодня шоколад может быть цветом краски, куртки или вкусом мороженого. Мир влюбился в шоколад. К сожалению, большинство современных шоколадных конфет производятся массово и имеют мало общего с ацтекской “пищей богов”. А также о питательных свойствах какао. Тем не менее, до сих пор существуют шоколатье, которые следуют вековым рецептам и используют самые строгие ингредиенты. При небольшом желании у нас все еще есть возможность ощутить местный, земляной вкус, которым наслаждались индейцы более 7000 лет назад.
