Церемоніальне какао. Що це таке? Як приготувати? - 5 рецептів
Основні продукти Дізнайтеся більше про нашу пропозицію
Перегляд товарів
Що таке церемоніальне какао?
Какао - рослина Південної Америки, яку використовували корінні жителі континенту ще кілька тисяч років тому, про що свідчать сліди вживання какао на території сучасного Еквадору. Майя та ацтеки - народи, що традиційно населяли Центральну та Південну Америку - розглядали насіння какао насамперед як їжу, але рослина та її плоди також мали для них величезне символічне значення. Доступ до какао-напоїв, наприклад, міг вказувати на статус людини; крім того, у віруваннях ацтеків і майя какао мало ритуальні або церемоніальні функції, а какао-продуктам приписували божественне походження і надприродні властивості. Нарешті, південноамериканські культури також використовували какао-боби як засіб платежу. У тій чи іншій формі важливість цього продукту в доколумбових культурах не можна було недооцінювати - на це вказує, наприклад, археологічна знахідка, що являє собою величезну 4-літрову чашу для напою з какао. І раптом гасло “ще одну чашку” набуває зовсім іншого характеру!
Дізнайтеся більше про історію какао в цій статті.
Тут, однак, ми розглянемо відповідь на питання: що таке церемоніальне какао? церемоніальне какао - це не що інше, як нежирне какао без добавок. Це чисті мелені какао-боби, які при застиганні набувають форми твердих, але розсипчастих блоків.
Але чому саме така назва? Вона походить від того, що саме цей вид какао використовується в какао-церемонії, тобто при спільному споживанні какао-напою. На практиці, однак, церемоніальне какао може називатися по-іншому: це справжнє какао. Справжнє в тому сенсі, що нічого не було забрано з того, що міститься в самих какао-бобах. Продукт, який ми знаходимо на всіх наших кухнях, зазвичай є знежиреним какао-порошком (наприклад, 11%). З іншого боку, це повножирне какао. Тому що саме в ньому криється весь секрет: саме в жирі розчинені такі корисні речовини, як фенілетиламін, анандамід і теобромін. Так що какао з високим вмістом жиру - це чиста есенція здоров'я з какао-плодів!
Плантація какао в Гуаякілі та фрукти
Какао-церемонія
Какао-церемонія - це зустріч любителів такого жирного какао, під час якої п'ють великі дози какао (близько 40-50 г на людину). Така кількість какао дуже приємно впливає на настрій: людина розслабляється, у неї піднімається настрій, хочеться танцювати, співати, обійматися - саме тому какао-церемонія чудово об'єднує людей. Справжнє какао гарантує інтенсивний, глибокий смак, який, коли ним ділишся з іншими, набуває ще більшого забарвлення. Варто приєднатися до неї самому або навіть організувати какао-церемонію зі своїми близькими - але перед цим добре підготуйтеся, прочитавши трохи більше про види, на які поділяється ритуальне какао, а також про різні рецепти приготування напою!
Види какао
Традиційно прийнято вважати, що існує три основні види какао, а саме
- Criollo
- Трінітаріо
- Форастеро
Однак цей поділ є дуже, дуже спрощеним і, безумовно, не відображає стовідсоткової реальності, адже какао дуже легко схрещується, і навіть в межах однієї плантації або, можливо, навіть алеї ми можемо мати справу з багатьма різними видами какао. В одному лише Перу дослідники розрізняють до 10 видів какао.
Більш детально про види і типи какао ви можете прочитати тут - ми ж поки що розглянемо три основні гілки. І відповімо на питання: яке церемоніальне какао найкраще? Кріоло, трінітаріо чи, можливо, форастеро?
Існує досить популярна думка, що тільки какао, виготовлене з сорту кріоло, заслуговує на благородне звання церемоніального. Однак ця думка помилкова, оскільки церемоніальне какао можна приготувати з плодів практично будь-якого виду какао - хоча воно, звичайно, буде відрізнятися за смаком. Наприклад, повножирне какао з сорту кріоло менш терпке, ніж форастеро, що може бути як недоліком, так і перевагою - все залежить від смаку!
Як приготувати церемоніальне какао - рецепт?
Рецепт какао з високим вмістом жиру починається з того, що сирі какао-боби витягують з какао-плодів і поміщають у спеціальні ящики, де вони проходять процес ферментації протягом декількох днів. Ця частина значною мірою відповідає за кінцевий смак продукту - навіть більше, ніж те, з яким видом какао ми маємо справу. Саме тому процес ферментації какао повинен відбуватися з особливою обережністю і при правильних температурах.
Після ферментації какао-боби сушать і перемелюють, причому помел повинен відбуватися при правильній температурі (близько 40 градусів за Цельсієм). Виникає питання: чи можна приготувати церемоніальне какао в домашніх умовах? Звісно, можна! Однак, звичайно, ми не будемо ферментувати какао-боби в домашніх умовах. Купивши вже попередньо оброблені боби, ми обсмажуємо їх на сковороді, а потім викидаємо оболонку і подрібнюємо какао: в м'ясорубці або, більш традиційно, в ступці. На відео нижче показано, як це можна зробити за допомогою звичайного каменя. Підготовка сирого какао для приготування церемоніального какао - це легко і весело.
Однак, якщо ми вже приготували або просто купили готове церемоніальне какао, то є багато способів, як приготувати з нього сам напій! Кажуть, що справжнє какао найкраще діє і найсмачніше в традиційній формі, яку використовували корінні жителі Америки. Близько 10-20 грам блоку церемоніального какао змішують з водою або рослинним молоком (близько 250 мл) і за бажанням додають чилі, ваніллю, корицею або кардамоном. Блок какао слід попередньо злегка подрібнити ножем. Можна підсолодити все медом.
Однак це не єдиний спосіб приготування какао-напою! Ми радимо вам спробувати їх усі, адже кожен з них змінює смак напою, який ви отримаєте в результаті.
5 рецептів напою зі справжнього какао
Традиційний рецепт з Південної Америки
Подрібніть 10-20 г какао з плитки ножем і змішайте з гарячою водою/рослинним молоком (приблизно 250 мл). Додайте спеції за бажанням: наприклад, перець чилі, ваніль, корицю, кардамон. Закип'ятіть та/або змішайте. Якщо хочете отримати солодкий напій, додайте в кінці трохи меду. Готово!
Какао з блендера
Змішайте 10-20 г какао з гарячою водою / рослинним молоком (приблизно 250 мл) за допомогою блендера. Це найшвидший спосіб приготування. Какао, приготований таким чином, має шовковисту консистенцію і смак, схожий на молочний шоколад, а також делікатно тонізує.
Розчинене какао
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл). Примітка: температура повинна бути близько 70 градусів за Цельсієм! Слідкуйте за нею, щоб не довести суміш до кипіння! Какао буде густішим та більш насиченим на смак, ніж у рецепті з використанням блендера. Саме так какао найчастіше готують під час церемоній: воно має як заспокійливі, так і стимулюючі властивості та дає заряд позитивної, розслаблюючої енергії.
Варене какао
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (приблизно 250 мл) і доведіть речовину до кипіння. Кип'ятіть ще 3 хвилини. Таке какао зберігає більшу частину своєї поживної цінності, але при цьому легко засвоюється і м'яко стимулює.
Какао вариться протягом тривалого часу
Розчиніть 10-20 г какао в каструлі з гарячою водою або рослинним молоком (близько 250 мл), доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. В кінці додайте спеції (наприклад, ваніль, корицю) і мед. Таке приготування розщеплює клітковину, що міститься в какао, і надає напою рідкуватої консистенції.
Завантажити рецепт церемоніального какао
Чи руйнує какао інгредієнти під час приготування?
Більшість активних речовин, що містяться в какао, мають досить високу температуру розпаду, тому варіння при 100 градусах Цельсія їм не шкодить. Однак деякі вітаміни можуть руйнуватися.
Дізнайтеся про властивості какао..
Чи кошерне какао?
Так, згідно з інформацією на цьому сайті: https://www.koszernapolska.pl/herbata-kawa-kakao, будь-яке натуральне какао 100% є кошерним.
Ми розчиняємо какао в коров'ячому молоці чи воді?
Безумовно, краще використовувати воду або рослинне молоко, але коров'яче молоко можна використовувати, якщо хтось не проти.
Чи є церемоніальне какао жирним?
Церемоніальне какао є висококалорійним продуктом, тому вживання 20-30 г в напої може замінити нам прийом їжі. Однак це їжа, сповнена цінних речовин, тому, якщо до какао не додавати цукор, його навряд чи можна назвати жирним. Є й додаткова хороша новина: після церемоніального какао взагалі не хочеться їсти.
Скільки калорій в какао 100%?
У 100 грамах какао приблизно 600 ккал. Якщо припустити, що на чашку об'ємом 250 мл потрібно 20 грамів какао, то виходить, що пристойна чашка церемоніального какао містить 120 ккал.
Що можна додати до церемоніального какао?
Все, що корисно для здоров'я і приємно на смак, тобто мед, ваніль (не ванілін), кардамон, мускатний горіх, перець чилі або кориця.
Порада щодо какао: не кип'ятіть какао разом з корицею, оскільки консистенція напою, приготованого таким чином, залишає бажати кращого! Корицю та інші спеції краще додавати в самому кінці.
Які існують протипоказання до вживання какао?
Справжнє какао є м'яким стимулятором, тому не рекомендується пити його перед сном або в поєднанні з іншими енергійними речовинами (наприклад, кавою) або ліками, що впливають на нервову систему. У разі сумнівів зверніться за порадою до лікаря або фармацевта!
Чи можна пити справжнє какао 100% дітям?
Так, можуть, але доза какао має бути відповідно меншою.
Чи можу я сісти за кермо після какао?
Так, якщо ви випили не більше 40 грамів. Тоді краще почекати кілька годин.
Скільки церемоніального какао можна пити?
Звичайна доза церемоніального какао становить близько 40-50 грамів, і перевищувати її не рекомендується. Церемоніальне какао добре смакує, якщо додати всього 10-20 грамів на чашку.
Як пити какао?
Какао п'ють повільно, маленькими ковтками. Залежно від ваших уподобань - гарячим, теплим або холодним.
За зображення в цій публікації ми дякуємо Метью Торбусу з Torb.us - Culinary Photography.