Алкалинизированный какао-порошок, часто называемый голландским какао (или "Dutched cocoa" по-английски), представляет собой разновидность какао-порошка, прошедшего процесс алкалинизации. Этот процесс включает в себя обработку какао-бобов щелочным раствором, что влияет на несколько важных аспектов продукта:

Цвет: алкализация может повлиять на темный цвет какао-порошка, в результате чего кондитерские изделия получаются более темными и насыщенными.

Вкус: процесс снижает горечь и кислотность, естественно присутствующие в какао, что приводит к более мягкому и нежному вкусу.

Растворимость: Алкализованное какао лучше растворяется в жидкостях по сравнению с натуральным какао-порошком.

Химические свойства: Алкализация влияет на pH какао-порошка, делая его более щелочным. Это может повлиять на взаимодействие с другими ингредиентами, особенно при выпечке. Например, при выпечке изделий с использованием алкализованного какао может потребоваться изменение количества или типа разрыхлителя.

Алкализованный какао-порошок часто используется в кондитерской промышленности при производстве шоколада, десертов, мороженого и многих других продуктов. Если в рецепте выпечки или десерта указано алкализованное какао, рекомендуется использовать именно его, так как замена его натуральным какао может повлиять на конечный результат как в плане вкуса, так и в плане текстуры.