Плод какао и его секреты

Время чтения 4 минута(ы)

Если вы читаете эти строки, то, скорее всего, вам не чужд вкус какао - возможно, вы даже являетесь гурманом продуктов, которые поставляет нам плод какао. Но знаете ли вы, какой путь проходит плод какао с момента его сбора до производства лакомств с шоколадным вкусом? Этот путь многое говорит нам о конечном результате, хотя поначалу семена какао совершенно не похожи на характерный коричневый порошок по виду и вкусу, который мы так охотно высыпаем в теплое молоко или воду. Тем не менее, производство какао известно уже много веков, возможно, даже целые тысячи лет, и неизменно начинается с одного и того же: плода какао. И этот плод - настоящее чудо природы!

Плоды какао - чудо природы?

Плод какао выглядит довольно неприметно. Он продолговатый, напоминает небольшой мяч для регби, а его цвет варьируется от желто-зеленого через коричневый до темно-красного или бордового. На поверхности плода видны характерные продольные бороздки. Ничто в таком виде не предвещает того, чем может стать плод какао в правильных руках. Когда кожура вскрывается, появляются крупные белые семена, расположенные вдоль оси плода, как в кукурузном початке. Семена покрыты вкусной белой мякотью ¹, а в среднем плоде содержится от десятка до нескольких десятков таких семян. Дерево какао, с другой стороны, выращивает в год столько плодов, что с них можно собрать полкило бобов. Это не так уж и много, поэтому каждое семечко, которое содержит плод какао, стоит на вес... какао!

Какао Правильные плоды (Теоброма какао)

Плоды какао Патаксте, Мокамбо (Theobroma bicolor)

Kakaowiec rośnie głównie w klimacie równikowym: gorącym i wilgotnym. To kraje takie jak Ghana, Nigeria czy Wybrzeże Kości Słoniowej, a także Ekwador lub Brazylia. O istotności kakao świadczy już sam fakt, że uprawa kakaowca stanowi źródło utrzymania dla znakomitej większości populacji krajów takich jak Wybrzeże Kości Słoniowej i Ghana ². Wracając do samych owoców, które wyrastają bezpośrednio z pnia i konarów kakaowca ³, po ręcznym – zazwyczaj – wydobyciu nasion spod skórki, ziarna kakao są gotowe do obróbki. I tutaj zaczyna się magia, która owoc kakaowca przerodzi w niezwykły przysmak.

Плоды криолло на какао-дереве в Табаско, Мексика

Плоды какао в Nacional Arriba из Эквадора

Плоды какао: от культуры до зерна

Białe, migdałowate nasiona to dopiero początek przygody. Oto, w jaki sposób ziarna kakaowca dają nam przepyszne kakao. Najpierw ziarna dokładnie czyści się, sortuje, a potem poddaje procesowi fermentacji ⁴. Następnie praży się je – takie prażone, nieprzetworzone do końca ziarno możemy kupić w charakterze ciekawej przekąski do chrupania w trakcie seansu filmowego. Dopiero gdy prażone ziarna kakao zostają zmielone, możemy mówić o masie lub okruchach kakaowych ⁵. Ważnym momentem jest jeszcze odtłuszczanie produktu i przygotowanie masła kakaowego – bezpośredniego substratu czekolady i wielu kosmetyków⁶.

церемониальное какао отличается тем, что оно не подвергалось обезжириванию - это стопроцентный какао-продукт, питательный и калорийный. При обычном процессе производства какао плоды теряют свои натуральные жиры, а добавление сахара и других веществ в шоколад снижает его питательную ценность. Поэтому настоящее какао, церемониальное какао, можно смело рекомендовать в качестве ценного диетического ингредиента - с шоколадом, даже горьким, нужно быть немного осторожнее.

Обжаренные и очищенные бобы какао Криолло

Сушка какао-бобов

Ящики для ферментации какао-бобов

Цена на плоды какао

Многие задумываются о покупке сырых плодов какао, в связи с чем возникает вопрос о цене таких плодов и о том, можно ли приготовить какао с нуля в домашних условиях. Начнем с первого вопроса: сколько стоит плод какао?

Цена какао-фрукта - в конце концов, экзотического фрукта - может стать ударом для многих. Один плод какао стоит около 100 злотых, хотя в Интернете можно найти и более дешевые предложения. Любителям натуральных, первичных продуктов мы рекомендуем жареные какао-бобы, которые, обладая характерным, слегка горьковатым вкусом, могут стать интересной закуской. Стоит отметить, что церемониальное какао - это тоже продукт с низкой степенью обработки, особенно если сравнивать его со стандартными какао-продуктами, такими как шоколад. Но что, если нас интересует приготовление какао в домашних условиях? Можно ли приготовить какао в домашних условиях?

Произвести какао из плодов какао в домашних условиях будет очень сложно. Первые этапы производства, то есть сушка и ферментация, требуют особых условий, поэтому мы с осторожностью рекомендуем для самостоятельного приготовления какао покупать уже готовые обжаренные какао-бобы. Рецепты можно найти в интернете, как из таких бобов можно даже сделать свой собственный шоколад ⁷. Однако даже если наша мечта о производстве собственного какао прямо из плодов не сбылась, поделка из плодов какао остается интересным украшением для дома, которое может напоминать нам о таком чуде природы, как какао.

Плоды какао

Как мы видим, путь какао от растения до готового продукта на полке магазина какао - долгий и сложный процесс. Тем более мы должны ценить замечательные качества церемониального какао, жареных бобов и всех тех шоколадных изделий, к которым мы так охотно тянемся. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться горячим напитком с настоящим какао, подумайте о том, как много факторов повлияло на создание этого чудесного, ароматного напитка!