Kakao Amelonado to jedna z odmian kakao uprawianych w Wenezueli, a zwłaszcza w prowincji Paria, gdzie klimat i warunki glebowe sprzyjają jego rozwojowi. Drzewa kakao Amelonado rosną na wysokości od 100 do 400 metrów nad poziomem morza i osiągają wysokość od 3 do 10 metrów.

Owoce kakao Amelonado mają kształt wydłużonych kul, przypominających melona, o długości około 20 cm i średnicy 10-15 cm. Są one żółto-zielone lub czerwonawe i zawierają wewnątrz około 20-50 nasion kakao, zwanych ziarnami. Ziarna kakao Amelonado są mniejsze niż ziarna innych odmian kakao, takich jak Criollo czy Forastero.

Kakao Amelonado ma intensywny smak o charakterystycznych nutach czekolady, karmelu i orzechów, a także delikatnym owocowym aromacie. Jest on mniej gorzki niż kakao Forastero i posiada bardziej wyraźny smak niż kakao Criollo.

Wenezuela jest znana z produkcji wysokiej jakości kakao Amelonado, które jest często ręcznie zbierane i sortowane. Następnie jest ono mielone na miazgę kakao, która jest wysyłana do producentów czekolady na całym świecie. Kakao Amelonado z Wenezueli jest doceniane przez koneserów czekolady ze względu na swój wyjątkowy smak i aromat oraz jakość.

Co to jest pasta kakao?

To wysuszone, łuskane, a następnie zmielone ziarna kakaowca, które przybierają postać twardego, aczkolwiek kruchego bloku bądź grudek.

Właściwości kakao

Kakao ceremonialne to specjalny rodzaj kakao, którego używają rdzenne kultury Meksyku, Ameryki Środkowej i Południowej podczas ceremonii. Zawiera naturalne substancje, takie jak teobromina, kofeina, anandamid, fenyloetyloamina i flawonoidy, które wpływają na nasze ciało i umysł. Spożywanie kakao ceremonialnego pomaga w regulacji nastroju, łagodzi objawy depresji i stresu, redukuje ból i stany zapalne oraz wzmacnia układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy. Kakao ceremonialne jest również używane w praktykach duchowych, aby pomóc w rozwijaniu wewnętrznej mądrości, intuicji i duchowej wrażliwości.

Więcej w właściwościach kakao przeczytasz tutaj.

Jak przygotować kakao?

Około 10-20 gramów pokruszonego kakao mieszamy z wodą, mlekiem roślinnym lub zwierzęcym (200 ml) oraz przyprawami takimi jak: chili, wanilia, cynamon czy kardamon. Wedle uznania dosładzamy miodem bądź innym zdrowym cukrem. Przyprawy i miód warto dodać na końcu procesu.

Wszystkie przepisy na kakao ceremonialne znajdziesz tutaj.

Co można zrobić z pasty kakao?

Pasta kakao to bardzo uniwersalny składnik kulinarny, który można wykorzystać do przygotowania wielu różnych potraw i deserów w domu. Oto kilka pomysłów na to, co można zrobić z pasty kakao:

• Gorąca czekolada: Pasta kakao to idealny składnik do przygotowania gorącej czekolady. Wystarczy rozpuścić pastę w mleku lub wodzie, dodać cukier i doprawić ulubionymi przyprawami, takimi jak cynamon czy wanilia.
• Desery: Pasta kakao to idealny składnik do przygotowania deserów, takich jak brownie, ciasto czekoladowe, trufle czy mleczna czekolada. Wystarczy dodać pastę do ciasta lub kremu, aby dodać intensywny smak kakao.
• Napoje: Pasta kakao można również wykorzystać do przygotowania różnych napojów, takich jak smoothie, koktajle czy shake'i. Wystarczy dodać pastę do blendera z mlekiem, bananem czy innymi owocami i doprawić ulubionymi przyprawami.
• Sosy: Pasta kakao to idealny składnik do przygotowania sosów do mięs, warzyw czy sałatek. Wystarczy dodać pastę do sosu i wymieszać z innymi składnikami, aby dodać intensywny smak kakao.
• Czekoladowe płatki: Pasta kakao można również wykorzystać do przygotowania domowych czekoladowych płatków. Wystarczy rozpuścić pastę z mlekiem, dodać cukier i wymieszać z płatkami owsianymi, a następnie suszyć w piekarniku.

Pamiętaj, że pasta kakao jest bardzo intensywna w smaku, więc należy ją dodać z umiarem do potraw.

Dzienna dawka kakao

Około 10-20 gramów. Okazjonalnie można zwiększyć do 50 gramów.

Klasyfikacja kakao ceremonialnego

Każde naturalne kakao w postaci: pasty, ziaren, nibsów (rozdrobnione ziarna kakao) lub w proszku jest gorzkie, niemniej jednak możemy dokonać podziału na mniej gorzkie czy wytrawna.

Nasza skala smaków kakao to:

• słodkie
• półsłodkie
• lekko wytrawne
• półwytrawne
• wytrawne
• gorzkie